2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Хэрэв та цавуулаггүй хоолны дэглэм барьдаг бол цавуулаггүй хоол хүнс хайх хэрэгтэй байх. Үр тариа, ялангуяа улаан буудайн гуриланд агуулагддаг цавуулаг нь цавуулагны хувьд өвөрмөц онцлог шинж чанартай хоол хийх, жигнэх зарим үүргийг гүйцэтгэдэг.
Тэднийг олоход хэцүү байдаг цавуулаггүй хоол хүнс. Цавуулагтай төстэй функцийг гүйцэтгэх хоёр бүтээгдэхүүн байдаг. желатин ба агар агар. Эдгээр хоёр нэмэлтийг цавуулаггүй жороор орлуулах боломжтой боловч тэдгээрийн хооронд ялгаа байдаг. Усанд шумбахаасаа өмнө цавуулаг орлуулагч, түүний хийж байгаа зүйлийн талаар тодорхой ойлголттой байх нь хамгийн сайн арга юм.
Цавуулаг гэж юу вэ?
Фото: Ваня Георгиева
Цавуулаг нь хоёр уургийн холимог юм (целиак өвчтэй хүмүүс эдгээр уурагт харшилтай байдаг). Жор, жишээлбэл, бялуугаар хийсэн гуриланд агуулагдах жор нь хэд хэдэн янзын даалгавар гүйцэтгэдэг. Энэ нь биндэр, бүтэц, уян хатан байдал, чийгийг хадгалах чадварыг өгдөг.
Цавуулаг нь орц найрлагыг нэгтгэж, хооронд нь холбоход тусалдаг бөгөөд цардуул наалддаг бүтцийн тулгуур шиг зүйлийг бий болгож, гурилын агентууд ажлаа хийх боломжийг олгодог. Уян хатан байдал гэдэг нь холимогийг сунгаж болно, гэхдээ хамт хадгалж, гонзгой талх, дугуй пицца хийх гэх мэт хэлбэрт шилжих (мөн энэ хэвээрээ байх) гэсэн үг юм. Цавуулаг бүхий хоол хүнс нь цавуулаг агуулаагүй хоолноос удаан үргэлжлэх тул цавуулаг нь хоолонд чийгийг хадгалж, зогсонги байдлыг удаашруулдаг.
Цавуулаг орлуулагч
Цавуулаггүй талх нарийн боов нь хуурай, өтгөн, хүнд тул зуухны гадуур задрах болно. Тиймээс тогооч, талх нарийн боовны найрлагад орц найрлагыг нь нэмэх нь хамгийн сайн шийдэл болохыг олж мэдсэн (жорны бусад орц найрлагыг өөрчлөх, нэмэгдүүлэх, багасгахтай харьцуулахад). Эдгээрт ксантан бохь, гуарын бохь, желатин, агар агар орно. Ксантан, гуарын бохины аюулгүй байдлын талаархи зарим асуудал, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийн талаар мэдээллээс болж олон хүмүүс байгалийн желатин, агар агар руу хандах болжээ.
Желатин хэрэглэх
Бидний ихэнх нь желатиныг вазелин болгон хувиргадаг өнгөт нунтаг гэдгийг мэддэг. Желатин өөрөө зарим жорыг нэмэлт болгон ашигладаг. Желатин амьтны яс, туурай, холбогч эдээс нунтаг болгон боловсруулдаг (энэ нь цагаан хоолонд тохиромжгүй болгодог). Нунтаг нь ямар ч үнэр, өнгөгүй бөгөөд усанд уусдаг. Та бараг бүх дэлгүүрээс желатин олох боломжтой байх ёстой.
Устай хослуулан желатин нь усыг барьж авдаг гель болж, сунасан зуурсан гурил үүсгэдэг. Тиймээс энэ нь зуурмагийг илүү уян хатан болгож, хагаралгүйгээр хэлбэржүүлэхэд хялбар тул цавуулаггүй пиццаны жороор хэрэглэдэг.
Агар агар хэрэглэх
Агар агар амтлагч ороогүй, боловсруулсан хоолонд ашигладаг цагаан хоолтон хувилбар юм. Энэ нь улаан замагнаас гаргаж, навч, ширхэг, нунтаг болгон боловсруулдаг. Нунтаг ба ширхэгийн хэлбэрүүд нь ажиллахад хялбар бөгөөд уураг, эслэг ихтэй байдаг. Цавуулаггүй жор хийхдээ бүтээгдэхүүний сав баглаа боодлын зааврыг дагаж мөрдөх боловч 1 аяга шингэнийг өтгөрүүлэхийн тулд 1 хоолны халбага агарын ширхэгийг хэрэглэх нь зөв дүрэм юм. Хэрэв нунтагласан бол 1 аяга шингэн өтгөрүүлэхийн тулд 1 цайны халбага агар хэрэглэнэ.
Агар агарыг боловсруулсан хоолонд гель хэлбэртэй бүтэцтэй болгох, чихэр, сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, соус, боов, махан бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай ундаа зэргийг өтгөрүүлэх, бүтэцжүүлэх, тогтворжуулах зорилгоор ашигладаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Хоол хийхэд ямар хоол сонгох вэ
Төрөл бүрийн тогооны хэрэгсэл нь давуу болон сул талуудтай байдаг. Танд хамгийн тохиромжтой зүйлийг өөрсдөө сонгохын тулд тэдгээрийн заримыг нь шинжлэх болно. Төмрийн тогооны цутгамал - маш удаан халдаг боловч дулааныг удаан хугацаанд хадгалж байдаг.
Агар-агар
Агар-агар эсвэл зүгээр л агар бол хэд хэдэн зүйлийн улаан замагнаас гаргаж авдаг гель-агент болох полисарид юм. Энэ бол Номхон далай ба Цагаан тэнгист ургадаг Гелидиум, Грацилариа, Гераниум болон бусад замагнаас гаралтай полисахарид агаропектин ба агарозын холимог юм.
Цавуулаггүй хоол хүнс
Цавуулаг үл тэвчих celiac өвчин гэж нэрлэдэг. Энэ бол аутоиммун өвчин юм. Хэрэв та цавуулаг, улаан буудайтай хоол идвэл нарийн гэдэсний салст бүрхэвчийн хатингирлыг үүсгэдэг. Хүн төрөлхтний өсөн нэмэгдэж буй хувь нь үүнээс болж зовдог. Целиакийн өвчин 133 хүн тутмын 1-д тохиолддог.
Тахианы махан хоол - хоол хийхэд чухал хоолны дүрэм
Тахианы элэг Тахианы элэг хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд санал болгож буй хоол хүнс юм. Үүний шалтгаан нь их хэмжээний амархан шингэдэг төмөр юм. Бие дэхь дутагдлаа нөхөхийн тулд үүнийг витамин С-тэй хамт уух хэрэгтэйг мэдэж байгаа ч тахианы элэг үүнийг агуулдаг тул доторх төмрийг хамгийн их хэмжээгээр шингээдэг.
Агар-агар - Японы гайхамшиг
Агар-агар бол улаан замагнаас гаралтай ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Та үүнийг зөвхөн пуддинг, желли, мармелад, чанамал, тос хийхэд ашиглаж болно. Энд түүний ашигтай шинж чанарууд, түүнийг хэрхэн ашиглах талаар авч үзье. Агар-агар гэж юу вэ?
