2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Бяслагны түүхийг энэ асуудалтай холбоотой хамгийн илэн далангүй шинжээчдээс хүртэл олж мэдэх боломжгүй юм. Хамгийн эрт дурдсан нь МЭӨ 4000 онд Шумерийн шавар хавтан дээр байдаг. Тэнд нэг фермер Сульгис хааны засаглалын 41 дэх жилд 30 кг бяслаг үйлдвэрлэснээ тэмдэглэжээ.
Олон тооны сонгодог бүтээлүүд нь дэлхийд алдартай энэхүү сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үйл явцыг тодруулсан болно. Ромын инээдмийн жүжигчин Протиус "чихэрлэг бяслаг" гэж дурдсан бол Юлий Цезарь "бяслаг иддэг тютон" -ын тухай бичжээ.
Археологийн нотолгооноос харахад Ромын ердийн хотхонуудад ч бяслаг хийдэг байжээ. Италийн бяслаг гэдэг үг нь "frommaggio" юм. Эдгээр нь Ромын "хэлбэр" -ээс гаралтай бөгөөд "хэлбэр" эсвэл "хөгц" гэсэн утгатай. Эрт дээр үед бяслагыг "хэлбэр" гэж нэрлэдэг зэгсэн сагс эсвэл модон хэвэнд шахдаг байв.
Бяслаг нь XIV зууны эхээр Италийн хүнсний дэлгүүрээс олддог байв. Соня цайз дахь фрескогоос цөөхөн зүйл байсан нь тодорхой байна.
Бяслаг үйлдвэрлэх нь үргэлж сүүг гатлахаас эхэлдэг. Ромчууд инжирийн шүүс нэмж үйл явцыг хурдасгаж байгааг олж мэдсэн.
Горгонзола бол эртний түүхээрээ гайхагддаг Италийн бяслагны төрөл юм. Түүний гарал үүсэл нь 12-р зуунаас Миланы ойролцоох Ломбарди бүсээс эхтэй.
Горгонзола бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг бөгөөд ердийн өтгөн цэнхэр бяслаг юм. Энэ нь хөгц боловсорч гүйцээд бялуу дотроо илэрдэг онцлог шинж чанартай тул үүнийг "ногоон бяслаг" гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр энэ нь хөгц мөөгөнцөртэй хамгийн алдартай бяслаг юм. Энэ нь Италийн зүүн хойд хэсгийн томоохон үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэгддэг.
Горгонзолагийн үйлдвэрлэл нь сүүнд фермент, язгуур хөгц нэмснээр эхэлдэг. Спор нь агаарын суваг үүсгэдэг төмөр саваагаар сүүнд ордог. Үүний үр дүнд тайрах үед энэ нь өвөрмөц ногоон судлуудтай байдаг. Боловсорч гүйцэх хугацаа 2-4 сар байна.
Горгонзолаг мөн ямааны сүүгээр хийж болно. Үүссэн бяслаг нь мэдэгдэхүйц хатуу бүтэцтэй бөгөөд давслаг байдаг.
Бяслаг өөрөө 6-13 кг жинтэй том бялуугаар үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь 2 сар хүртэл, эсвэл боловсорч гүйцтэл нь дотор нь байдаг. Горгонзола үйлдвэрлэхэд пенициллиний бактери илүү гүнзгий нэвтрэхийн тулд бяслаг өрөмдөх шаардлагатай байдаг. Бэлэн болсон бяслагны хальсыг давсны уусмалаар угаана.
Горгонзола бяслаг гэсэн хоёр төрөл байдаг - Пикканте (илүү хурц амттай) ба Долче (чихэрлэг амттай).
Залуу Горгонзола бяслаг нь зөөлөн, цөцгийн тос амттай. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам үнэрт болон амт чанар нь гайхалтай сайжирдаг. Энэ нь салад, соус, боов, тэр ч байтугай зарим жимсэнд нэмэлт байдлаар хэрэглэхэд нэн тохиромжтой. Өргөн дэлгэрсэн хослол бол коньяканд дэвтээсэн үзэм бүхий Горгонзола бяслаг юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Пармезан үйлдвэрлэл
Пармезан хэмээн алдаршсан Италийн Пармигиано Реггиано бяслагыг Реггио Эмилия, Парма гэсэн үндсэн хоёр бүс нутагт үйлдвэрлэдэг. Тэндээс энэ нь нарийн төвөгтэй нэрээ авдаг бөгөөд дэлхий даяар бяслаг мэддэг Пармезан бол түүний нэрний жинхэнэ франц хувилбар юм.
Хаварти бяслаг - түүх, үйлдвэрлэл, үүнийг юутай хослуулсан
Хаварти нь Данид анх үйлдвэрлэсэн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг юм. Бяслагны жорыг 19-р зууны дундуур Дэйн Ханне Нилсен зохион бүтээжээ. Тэрээр Копенгагены ойролцоох өөрийн ферм дээр амьдардаг байсан бөгөөд гэрийн бяслагийг илүүд үздэг байв.
Улбар шар дарс - мөн чанар, үйлдвэрлэл, хэрэглээ
Улбар шар дарсыг усан үзмийн арьстай харьцах цагийг өнгөрөөсөн цагаан дарсны усан үзмийн сортуудаас гаргаж авдаг. Эдгээр арьс нь өнгөт пигмент, фенол, таннин агуулдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн цагаан дарсанд хүсээгүй гэж үздэг. Улаан өнгөний хувьд арьстай ийм холбоо барих нь маш чухал бөгөөд өнгө, үнэр, шаардлагатай тогтвортой байдлыг өгдөг.
Рокфортын үйлдвэрлэл
Дэлхийн хамгийн алдартай бяслаг бол эргэлзээгүй Рокфорт юм. Үүнийг хэрхэн бүтээсэн талаар домог, домог олон мянган жилийн турш байсаар ирсэн боловч үнэн нь нууцлаг хэвээр байна. Roquefort-ийн анхны бяслаг бол Roquefort-sur-Sulzon орчмын байгалийн Камбалугийн агуйд байдаг цорын ганц зүйл юм.
Манай улсад бяслагны үйлдвэрлэл 16000 тонноор буурчээ
Сүүлийн 10 жилд тус улсад бяслагны үйлдвэрлэл 16000 тонноор буурсан гэж Хөдөө аж ахуй, хүнсний яамнаас мэдээлэв. 2008 онд манай орны сүүний үйлдвэрүүд 73.026 тонн бяслаг үйлдвэрлэж байсан бол 10 жилийн дараа 57.577 тонн болж буурчээ. Болгар Европын Холбооны гишүүн болсны дараа цагаан шорвогтой бяслагны экспортыг хязгаарлахаас өөр аргагүй болсон тул статистик тоо баримт түгшүүр төрүүлж байна.
