2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Дэлхийн хамгийн алдартай бяслаг бол эргэлзээгүй Рокфорт юм. Үүнийг хэрхэн бүтээсэн талаар домог, домог олон мянган жилийн турш байсаар ирсэн боловч үнэн нь нууцлаг хэвээр байна.
Roquefort-ийн анхны бяслаг бол Roquefort-sur-Sulzon орчмын байгалийн Камбалугийн агуйд байдаг цорын ганц зүйл юм. Хамгийн алдартай домог бол нутгийн хоньчин тэр хавийн нэг агуйд хонины бяслагны нэг хэсгийг мартчихаад хэд хоногийн дараа эргэж ирэхдээ сонирхолтой зүйл олж авсан явдал юм.
Бяслаг бүхэлд нь ногоон хөгц цухуйсан нүхнүүдээр таслав. Пастор өөрийн сониуч зангаа илэрхийлэх чадваргүй бяслагыг амталж, өнөөдөр бидний мэддэг хамгийн өвөрмөц амттанг олж нээв.
Рокфортын бяслагыг Лакон хонины үүлдрийн ариутгалгүй цэвэр сүүгээр хийдэг. Эдгээр хонь нь тухайн нутагтаа танигдсан шилдэг үүлдрийн загалмайгаас гаралтай.
Тэд жилд 260 гаруй литр өндөр чанартай сүү саадаг. Дэлхийд алдартай бяслаг килограмм үйлдвэрлэхэд дунджаар 4.5 литр сүү шаардагдана.
Үйлдвэрлэлийн эхлэл нь бусад бяслагтай адил юм. Энэ нь бөөрний мөөгөнцөрөөр исгэдэг тул сүүний уураг өтгөрч, өтгөрөлтийг ялгаж, зүсэхэд хүргэдэг. Энэ нь тохиолдвол давсалж, хэвэнд хийнэ.
Энэ бяслагыг үнэлдэг чанаруудыг боловсрох явцад олж авдаг. Эдгээр нь голчлон Рокфорт-сюр-Сулзон тосгоны ойролцоох агуйн өвөрмөц талбайтай холбоотой бөгөөд залуу хоньчин анх боловсорч гүйцээд хонины бяслаг үлдээжээ.
Эдгээр нь бүхэл бүтэн газар дор өнгөрдөг арван нэгэн давхрын төөрдөг байшин юм. Эгц уулын налуу дээрх нүхнүүд нь байгалийн агааржуулалтыг хангаж өгдөг бөгөөд эдгээр харанхуй лабиринтэд амьдардаг хөгц мөөгөнцөр Penicillium roqueforti-ийн хөгжлийг тодорхойлдог.
Энэ бол хонины бяслагыг энэ гайхамшигтай бүтээгдэхүүн болгон хувиргадаг хүн юм. Өөр нэг нууц бол талх агуйд ойролцоогоор 6-8 долоо хоног үлддэг. Дараа нь хучсан хэвийг хатааж нунтаг болгон нунтаглана. Энэ нь исгэх явцад бяслагт тарьдаг.
Үйлдвэрлэлийн нууц бол мастерууд эдгээр агуйд бяслаг боловсруулахад ашигладаг дадал зуршил юм. Бяслагны бялуу тус бүр 2.5-3 кг жинтэй, 20 см диаметртэй гэдгийг л мэддэг.
Эдгээр нь тусгайлан хийсэн beech тавиур дээр байрладаг. Мөөгөнцөртэй "тарих" ажлыг бялуу бүрийг зүүгээр цоолж, дараа нь дор хаяж гурван сарын турш боловсруулдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Пармезан үйлдвэрлэл
Пармезан хэмээн алдаршсан Италийн Пармигиано Реггиано бяслагыг Реггио Эмилия, Парма гэсэн үндсэн хоёр бүс нутагт үйлдвэрлэдэг. Тэндээс энэ нь нарийн төвөгтэй нэрээ авдаг бөгөөд дэлхий даяар бяслаг мэддэг Пармезан бол түүний нэрний жинхэнэ франц хувилбар юм.
Хаварти бяслаг - түүх, үйлдвэрлэл, үүнийг юутай хослуулсан
Хаварти нь Данид анх үйлдвэрлэсэн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг юм. Бяслагны жорыг 19-р зууны дундуур Дэйн Ханне Нилсен зохион бүтээжээ. Тэрээр Копенгагены ойролцоох өөрийн ферм дээр амьдардаг байсан бөгөөд гэрийн бяслагийг илүүд үздэг байв.
Горгонзолагийн үйлдвэрлэл
Бяслагны түүхийг энэ асуудалтай холбоотой хамгийн илэн далангүй шинжээчдээс хүртэл олж мэдэх боломжгүй юм. Хамгийн эрт дурдсан нь МЭӨ 4000 онд Шумерийн шавар хавтан дээр байдаг. Тэнд нэг фермер Сульгис хааны засаглалын 41 дэх жилд 30 кг бяслаг үйлдвэрлэснээ тэмдэглэжээ.
Улбар шар дарс - мөн чанар, үйлдвэрлэл, хэрэглээ
Улбар шар дарсыг усан үзмийн арьстай харьцах цагийг өнгөрөөсөн цагаан дарсны усан үзмийн сортуудаас гаргаж авдаг. Эдгээр арьс нь өнгөт пигмент, фенол, таннин агуулдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн цагаан дарсанд хүсээгүй гэж үздэг. Улаан өнгөний хувьд арьстай ийм холбоо барих нь маш чухал бөгөөд өнгө, үнэр, шаардлагатай тогтвортой байдлыг өгдөг.
Манай улсад бяслагны үйлдвэрлэл 16000 тонноор буурчээ
Сүүлийн 10 жилд тус улсад бяслагны үйлдвэрлэл 16000 тонноор буурсан гэж Хөдөө аж ахуй, хүнсний яамнаас мэдээлэв. 2008 онд манай орны сүүний үйлдвэрүүд 73.026 тонн бяслаг үйлдвэрлэж байсан бол 10 жилийн дараа 57.577 тонн болж буурчээ. Болгар Европын Холбооны гишүүн болсны дараа цагаан шорвогтой бяслагны экспортыг хязгаарлахаас өөр аргагүй болсон тул статистик тоо баримт түгшүүр төрүүлж байна.
