2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Пармезан хэмээн алдаршсан Италийн Пармигиано Реггиано бяслагыг Реггио Эмилия, Парма гэсэн үндсэн хоёр бүс нутагт үйлдвэрлэдэг. Тэндээс энэ нь нарийн төвөгтэй нэрээ авдаг бөгөөд дэлхий даяар бяслаг мэддэг Пармезан бол түүний нэрний жинхэнэ франц хувилбар юм.
Пармезан бол дэлхийн хамгийн алдартай бяслаг юм. Түүний үйлдвэрлэлийг Parmigiano reggiano консорциум маш нарийн хянадаг. Олон хүний дуртай Италийн бяслаг бол амин дэм, уургаар маш их баялаг хатуу бяслаг юм.
Жил бүр Пармезан бяслаг үйлдвэрлэх нь 4-р сарын нэгнээс эхэлдэг бөгөөд зөвхөн 11-р сарын 11-нд дуусдаг боловч хэрэглээнд бэлэн байхын тулд бяслаг 36 сар хүртэл боловсордог. Үнэндээ пармезаныг хөгшрөлтийн үеэс хамаарч хэд хэдэн төрөлд хуваадаг. Жил хагасын хугацаанд боловсорч гүйцсэн бяслагыг шинэхэн гэж үздэг.
Хуучин Пармезан бол 24 сар хүртэл боловсорч гүйцсэн, маш хөгшин бол 36 сар боловсордог бяслаг юм. Пармезаныг зөвхөн нэг килограмм авахын тулд 16 литр сүү шаардлагатай гэдгийг мэддэг.
Шинэ бяслаг эсвэл залуу бяслагийг Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), хуучин Parmesan-ийг Parmigiano Reggiano vecchio гэж нэрлэдэг. Хамгийн урт боловсорч гүйцсэн Италийн хатуу бяслагны сүүлчийн төрлийг Parmigiano Reggiano stravecchio гэж нэрлэдэг.
Пармезаныг хоёр төрлийн ариутгаагүй сүүнээс гаргаж авдаг - нэг төрлийн урьдчилан тослоггүй сүү, нөгөө нь байгалийн гаралтай өглөөний сааль. Бэлэн болсон бяслагны бүтэц нь ширхэгтэй, ширхэгтэй. Пармезаныг тусгай хутгаар хугалж, дараа нь үрж жижиглэнэ.
Хатуу Италийн бяслагны том бялууг цохиж авдаг - энэ нь бяслаг сайн эсэхийг, бялуу дотор ямар нэгэн дотоод хөндий байгаа эсэхийг тодорхойлох цорын ганц арга юм. Пармезан нь тодорхой температурт боловсорч гүйцээд бүх процессын явцад ажиглагддаг.
Хэрэв бялуу нь тохирохгүй бол үрж жижиглээд газар зарна. Пармезаны нэг бялуу дунджаар 35 орчим кг жинтэй байдаг. Пармезан нь глутамататын агууламжийн хэмжээгээр хоёрдугаарт ордог бөгөөд эхний байрыг Рокфорт эзэлдэг.
Италийн бяслаг нь анхилуун үнэртэй, хурц, хурц амттай байдаг. Нэг жилийн хугацаанд 2.700.000 толгой Пармезан Режгио үйлдвэрлэгддэг. Үнэн хэрэгтээ Пармезаны бүрэн нэр 13-р зууны үеийн гар бичмэлүүдээс олддог гэсэн нотолгоо байдаг - италичууд 8 зууны туршид уламжлал, технологийг дагаж мөрдөж ирсэн гэж бахархалтайгаар хэлдэг.
Анхны жорыг Бенедиктиний лам нар зохион бүтээсэн бөгөөд тэд илүү бат бөх бяслаг олохыг хичээжээ. Пармезан нь маш их нэр хүндтэй болж байгаагийн гол шалтгаан нь өнөөг хүртэл хэвээр байна.
Домогт өгүүлснээр анхны паригано реггиано бялууг Бибиано тосгонд бүтээжээ. Энэ нь Дундад зууны үед тохиолдож байсан түүхэн баримтууд 14-р зуунд Пармезаны бяслаг өнөөгийн дуртай Италийн бяслагтай бараг ижил хэлбэр, амтыг олж авсан болохыг харуулж байна.
Зөвлөмж болгож буй:
Хаварти бяслаг - түүх, үйлдвэрлэл, үүнийг юутай хослуулсан
Хаварти нь Данид анх үйлдвэрлэсэн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг юм. Бяслагны жорыг 19-р зууны дундуур Дэйн Ханне Нилсен зохион бүтээжээ. Тэрээр Копенгагены ойролцоох өөрийн ферм дээр амьдардаг байсан бөгөөд гэрийн бяслагийг илүүд үздэг байв.
Горгонзолагийн үйлдвэрлэл
Бяслагны түүхийг энэ асуудалтай холбоотой хамгийн илэн далангүй шинжээчдээс хүртэл олж мэдэх боломжгүй юм. Хамгийн эрт дурдсан нь МЭӨ 4000 онд Шумерийн шавар хавтан дээр байдаг. Тэнд нэг фермер Сульгис хааны засаглалын 41 дэх жилд 30 кг бяслаг үйлдвэрлэснээ тэмдэглэжээ.
Улбар шар дарс - мөн чанар, үйлдвэрлэл, хэрэглээ
Улбар шар дарсыг усан үзмийн арьстай харьцах цагийг өнгөрөөсөн цагаан дарсны усан үзмийн сортуудаас гаргаж авдаг. Эдгээр арьс нь өнгөт пигмент, фенол, таннин агуулдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн цагаан дарсанд хүсээгүй гэж үздэг. Улаан өнгөний хувьд арьстай ийм холбоо барих нь маш чухал бөгөөд өнгө, үнэр, шаардлагатай тогтвортой байдлыг өгдөг.
Рокфортын үйлдвэрлэл
Дэлхийн хамгийн алдартай бяслаг бол эргэлзээгүй Рокфорт юм. Үүнийг хэрхэн бүтээсэн талаар домог, домог олон мянган жилийн турш байсаар ирсэн боловч үнэн нь нууцлаг хэвээр байна. Roquefort-ийн анхны бяслаг бол Roquefort-sur-Sulzon орчмын байгалийн Камбалугийн агуйд байдаг цорын ганц зүйл юм.
Манай улсад бяслагны үйлдвэрлэл 16000 тонноор буурчээ
Сүүлийн 10 жилд тус улсад бяслагны үйлдвэрлэл 16000 тонноор буурсан гэж Хөдөө аж ахуй, хүнсний яамнаас мэдээлэв. 2008 онд манай орны сүүний үйлдвэрүүд 73.026 тонн бяслаг үйлдвэрлэж байсан бол 10 жилийн дараа 57.577 тонн болж буурчээ. Болгар Европын Холбооны гишүүн болсны дараа цагаан шорвогтой бяслагны экспортыг хязгаарлахаас өөр аргагүй болсон тул статистик тоо баримт түгшүүр төрүүлж байна.
