2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Цэнхэр бяслаг хоньчин үдийн хоол идэхээр сүүдэрт агуйд нуугдах үед тохиолдлоор бий болсон гэж үздэг. Тэрээр үдийн хоолоо гаргалаа - нэг талх, нэг хонины бяслаг. Нэгэн охин түүний анхаарлыг сарниулж хажуугаар нь өнгөрөхөд тэр үдийн хоолоо мартан түүнийг дагаж явлаа. Хэдэн сарын дараа гэнэтийн борооны улмаас хоньчин агуй дахь тэр газарт нуугдаж, бүрэн бүтэн талх, бяслаг олжээ. Бяслаг нь хөх-ногоон утсаар хучигдсан байв. Хоньчин асар их сониуч зангаараа бяслагыг амталж үзсэн боловч сайхан амттай болж, тэр бүхэлд нь иджээ.
Цэнхэр бяслаг гэдэг нь үнээний сүү, хонины сүү, ямааны сүүгээр бяслаг хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд Пенициллиумын хөгцөөр боловсорч гүйцэхэд тусалдаг нэр томъёо юм.
Эцсийн бүтээгдэхүүн нь бүх гадаргуу дээр ногоон, саарал, цэнхэр эсвэл хар өнгийн утас эсвэл хөгц толботой байдаг. Эдгээр утаснууд нь үйлдвэрлэлийн үе шатанд бяслаг зэвэрдэггүй ган саваагаар "шархадсан" үед бий болдог бөгөөд хүчилтөрөгчийн эргэлтийг хангаж, өсөлтийг идэвхжүүлдэг. Энэ процесс нь бүтэцийг зөөлрүүлж, өвөрмөц цэнхэр үнэрийг бий болгодог.
Цэнхэр бяслаг үйлдвэрлэх үйл явц нь ихэнх төрлийн бяслаг хийхэд ашигладаг стандарт зургаан алхамыг дагаж мөрддөг.
1. ааруул;
2. цусны бүлэгнэлт;
3. Гэрийн бяслаг, шар сүүний шар сүү;
4. Давслах;
5. хэлбэржүүлэх;
6. Төлөвшил.
Эдгээр цэнхэр эсвэл ногоон судлууд хаанаас ирдэг вэ?
Цэнхэр бяслагны өвөрмөц төрх нь бяслаг хийх явцад тодорхой төрлийн хөгц нэмсэний үр дүн юм.
Эдгээр бяслагт хамгийн өргөн хэрэглэгддэг бактери нь Penicillium Roqueforti, Penicillium Glaucum юм. Эдгээр мөөгөнцөр нь байгальд түгээмэл байдаг бөгөөд бяслаг үйлдвэрлэгчид "нээдэг".
Бяслаг хийх явцад энэ ашигтай бактери нэмэхэд яг хийж байгаа цэнхэр бяслагны төрлөөс хамаарна. Цэнхэр бяслаг хийхдээ ихэвчлэн аарцыг саванд хийж дэвтээж, бяслаг даяар үүсгэсний дараа бактери нэвтрүүлдэг.
Penicillium Roqueforti
Энэхүү бактери нь Пенициллиумын хөгц мөөгөнцөрөөр дүүрсэн агуйгаараа алдартай Францын Рокфорт хотын нэрээр нэрлэгддэг. Рокфорт хотын бяслаг үйлдвэрлэгчид алдарт цэнхэр Рокфортын бяслагыг бүтээж, одоо ч хийдэг.
Roquefort бяслагны анхны жор нь бяслаг үйлдвэрлэгчдээс хотын ойролцоох агуйд хөх тарианы талх үлдээхийг шаарддаг. Талх нь энэ төрлийн хөгцний эзэн болдог. Сар орчмын дараа талхны хөгцийг хатааж нунтаглаж бяслагтай холино.
Цэнхэр бяслаг Гэртээ бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш юм. Гэсэн хэдий ч зах зээл дээр цэнхэр бяслагны олон сонголт байдаг. Цэнхэр бяслаг сонгохдоо өнгөөр ханасан байх ёстой утаснуудыг харах нь чухал юм. Бяслаг нь шар царцдасгүй, наалдамхай гадаргуугүй, сайн савлаж, хөргөгчинд хадгалсан байх ёстой.
Зөвлөмж болгож буй:
Хайлмал бяслагыг хэрхэн хийдэг вэ?
Гэртээ хоол хийх хайлсан бяслаг маш энгийн. Энэ нь дэлгүүрийнхээс хамаагүй амттай бөгөөд химийн нэмэлт ороогүй болно. Бэлтгэсэн бяслаг нь супермаркетуудаар зарагддаг хайлсан бяслагны тогтвортой байдалтай байх болно, тэр ч байтугай илүү амттай байдаг.
Сайн бяслагыг хэрхэн таних вэ?
Болгар хүн ширээний ард суух нь ховор байдаг гэдгийг бид мэднэ үйлчилсэн бяслаг түүнд. Үнэндээ бид жилд 60 мянга орчим тонн бяслаг хэрэглэдэг нь өөрөө маш том амжилт юм. Муу зүйл гэвэл бид 20,000 орчим тонн дууриамал бүтээгдэхүүний хэрэглэгчид бөгөөд зарим нь өөрсдийн эрүүл мэндэд эрсдэл учруулдаг.
Доктор Байкова: Жинхэнэ бяслагыг хэрхэн танихыг энд харуулав
Бяслаг Болгарын зах зээл дээр хэрэглэхэд аюулгүй байдаг. Чанартай холбоотой зарим бэрхшээлүүд байгаа ч сайжруулахын төлөө ажиллаж байна гэж BTV телевизийн Болгарын хүнсний аюулгүй байдлын агентлагийн доктор Александра Борисова хэллээ. Өнөө өглөө нэвтрүүлэгт зочин ирэхдээ БХБХ-ны Хүнсний хяналтын газрын дарга, Болгар дахь Сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн холбооны Симеон Присадашки, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн профессор Донка Байкова, молекул биологич, доктор Сергей Иванов
Дэлгүүрт байгаа жинхэнэ шар бяслагыг хэрхэн танихыг энд харуулав
Манай орны зах зээл дээр маш олон төрлийн бяслаг байдаг. Гэхдээ бүх бүтээгдэхүүнийг шошголж болохгүй жинхэнэ шар бяслаг . Энд жинхэнэ шар бяслагыг хэрхэн таних талаар дэлгүүрт - дараахь мөрнүүдээс хэрэгтэй зөвлөмжүүдийг үзнэ үү. 1.
Болгарын бяслагыг Германы сүүгээр хийдэг
Мал аж ахуй эрхлэгчдийн холбооны ерөнхийлөгч Пенка Христова Болгарын бяслаг үйлдвэрлэдэг шинэ сүүг Герман улсаас бөөнөөр нь импортоор оруулж ирдэг гэж мэдэгдэв. Шинжээчийн үзэж байгаагаар уугуул сүүний үнэ өндөр байгаа нь үйлдвэрлэгчдийг түүхий эдээ гадаадын компаниудаас авахад хүргэдэг байна.
