2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Пекорино / пекорино / бол хонины сүүгээр хийсэн хатуу итали бяслаг юм. Италид бяслагыг pecora - хонь гэж нэрлэдэг. Энэ нь жаахан шар бяслагтай төстэй боловч бүтэц нь арай чанга бөгөөд хонины өвөрмөц амттай байдаг.
Бяслагны талаар ярихад Итали бол хамгийн амттай, амттай бяслаг үйлдвэрлэгчдийн нэг юм. Тэнд янз бүрийн бяслаг үйлдвэрлэх нь олон зууны турш уламжлалаа хадгалсаар ирсэн гар урлал юм. Яг пекорино Италийн хамгийн эртний бяслаг гэж тооцогддог. Энэ нь улс орныхоо бусад бүс нутгаас илүү хонь өсгөдөг уламжлалтай Сардини улсаас гаралтай. Өнөө үед пекорино бусад бүс нутагт ихэвчлэн Италийн төв ба өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэгддэг.
Пекориногийн төрөл
Пекорино үйлдвэрлэлийн чиглэлээр нэрлэсэн хэд хэдэн сорт байдаг. Бид танд хамгийн алдартай пекориногийн төрлийг танилцуулж байна.
Pecorino sardo DOP / Сардиниас гаралтай Пекорино / - ногоон шошготой долц, цэнхэр шошготой матуро гэсэн хоёр төрөлд хуваагдана. Эхний төрөл нь зөөлөн бүтэцтэй шинэхэн бяслаг бол хоёр дахь бяслаг нь илүү боловсорч гүйцсэн, хатуу бүтэцтэй, давслаг амттай байдаг.
Pecorino romano DOP / Ромын Пекорино / - Лацио мужид үйлдвэрлэсэн. Энэ нь цайвар шар өнгө, ширхэгтэй бүтэцтэй бөгөөд түүний амтыг халуун ногоотой гэж тодорхойлдог. Боловсорч гүйцэх хугацаа 5-8 сар байна. Лацио мужид үйлдвэрлэгдээгүй тохиолдолд нэрээ Pecorino tipo romano болгон өөрчилдөг.
Pecorino siciliano DOP / Сицилийн Пекорино / - зөөлөн амттай. Энэ бяслаг нь шинэхэн бөгөөд давсгүй юм. Үүнийг тума гэж бас нэрлэдэг. Зарим тохиолдолд үүнийг давс хэлбэрээр олж, дараа нь primo sale гэж нэрлэдэг. Хоёр жилийн дараа боловсорч гүйцээд үүнийг канестрадо гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нэр нь энэ хугацаанд хадгалсан сагснаас олж авсан өвөрмөц ул мөрөөс үүдэлтэй юм. Сицилийн пекорино нь бүр илүү боловсорч гүйцсэн болохыг анхаарна уу. Дараа нь тумаззу гэж нэрлэдэг бөгөөд түүнд тодорхой хэмжээний гүргэм эсвэл хар чинжүү нэмдэг.
Pecorino toscano DOP / Тосканы Пекорино / - Тосканы үзэсгэлэнт бүс болох Чиантигийн төвд үйлдвэрлэгддэг. Залуу пекорино 2-4 долоо хоногт боловсордог. Энэ нь дунд зэргийн боловсорч гүйцсэн байж болох бөгөөд үүнд 2 сар орчим хугацаа шаардагдана. Боловсорч гүйцэх хугацаа хагас жилээс хэтэрвэл гоймонгийн дура гэж нэрлэдэг. Тосканид байдаг өвс ургамал нь бяслагт өвөрмөц амт өгдөг тул хонь нь тэр хавийн өтгөн нугад бүрэн чөлөөтэй бэлчдэг. Энэ нь 8-р сараас 12-р саруудад үйлдвэрлэгддэг. Гэсэн хувилбар бас байдаг пекорино улаан лоолийн зуурмаг нэмсэн - пекорино сенез.
Pecorino di Castel del Monte / Castel del Monte-аас Pecorino / - ихэвчлэн Молизе, Амбруццогийн бүс нутагт үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь 40 хоногоос 2 жил хүртэл боловсордог. Энэ нь халуун ногоотой, маш хүчтэй үнэртэй, харанхуй холтостой.
Дараагийн хоёр төрөл Пекорино үйлдвэрлэлийн салбартай холбоотой нэр биш харин хадгалах аргатай холбоотой байх.
Pecorino alle vinacce - Энэ бол гэж нэрлэгддэг зүйл юм дарс пекорино. 7-8 сар үргэлжилдэг боловсорч гүйцсэн хугацааны дараа бяслагыг дарсны саванд хийнэ. Энэхүү хадгалалтын ачаар пекорино нь өвөрмөц дарсны үнэр, сайхан ягаан царцдасыг олж авдаг.
Фосса дахь пекорино - хадгалах арга дээр өөрийн нэрийг яг таг оруулсан байна. Энэ нь шороон нүхэнд байрлуулж, бяслаг хушга шуугиантай ороосон байдаг. Энэ нь ойролцоогоор 3 сарын хугацаанд боловсордог.
Пекориногийн найрлага
Жинхэнэ пекориног хонины сүүгээр хийх ёстой. Бяслагны найрлагад кальци, фосфор, зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил, A, E, B, PP, C витамин орно.
Пекорино сонгох, хадгалах
Пекорино бол үнэтэй бяслаг бөгөөд нэг килограмм нь 40 BGN хүрэх боломжтой. Энэ нь Болгар улсад тийм ч их алдартай байдаггүй тул та үүнийг зөвхөн том хүнсний сүлжээнээс олж болно. Пекориног хөргөгчинд сайтар ороож хадгална. Бяслаг хадгалах хэвийн температур 0-4 градусын хооронд хэлбэлздэг.
Пекорино хоол хийх
Залуу пекорино цагаан дарстай маш сайн зохицдог бол хатуу бяслаг улаан дарстай сайн зохицдог. Өвөрмөц амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд оройн хоолны дараа хатуу пекориног шилэн анхилуун үнэртэй улаан дарсанд хийж идээрэй. Шинэ пекорино нь лаврын болон шинэхэн ногоотой хослуулан хэрэглэхэд нэн тохиромжтой.
Сараалжтай пекорино нь гоймон, спагетти, загас, төрөл бүрийн мах, каннелони, пиццанд нэмдэг. Пекорино нь таны сонгосон мөөгөөр үйлчилж болно. Тоскана хотод уламжлал ёсоор пекорино нь просцутто болон буурцагт ургамлаар үйлчилдэг.
Пекориног амттан болгон санал болгож болно - жимс, жимсгэнэ / алим, тоор, лийр / эсвэл анхилуун чанамал. Зөгийн балтай пекорино нь мөн маш тохиромжтой хослол юм.
Бид танд маш хялбар жор санал болгож байна пекоринотой спагетти.
Танд спагетти, сонгино, хар чинжүү, давс, оливийн тос, 200 гр пакет хэрэгтэй пекорино. Усан дээрээ бага зэрэг давс, оливийн тос нэмээд спагетти буцалгана. Сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч бэлэн болсны дараа спагетти рүү хийнэ. Эцэст нь бяслагаар цацна. Пекорино сайн хайлахын тулд спагетти маш халуун байх ёстой гэдгийг санаарай.
Пекориногийн ашиг тус
Пекориногийн бяслагнаас харахад кальци гэх мэт үнэ цэнэтэй бодисууд байдаг. Кальци нь ясыг бэхжүүлж, үе мөчний хүчийг хадгалахад тустай. Пекорино дахь витамины цогцолбор нь бие махбодийг хэвийн, хэвийн ажиллахад шаардлагатай үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хангадаг.
