2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Шерри (sherry) нь Испанийн Жерес де ла Фронтера хотын орчимд нэрж исгэдэг ликёр дарс юм. Испани хэлээр дарсыг вино де Херез гэж нэрлэдэг бөгөөд тус улсын хууль тогтоомжийн дагуу шерийг Жерес, Санлукар де Баррамеда, Эл де Санта Мариа хотуудын бий болгосон гурвалжингаас үүссэн ундаа гэж нэрлэдэг.
Бүс нутагт тариалан эрхэлдэг гурван үндсэн хөрс байдаг шерри:
Элсэрхэг хөрс Арена - энэ нь төмрийн агууламж өндөртэй тул зэвэрсэн хүрэн өнгөтэй болдог. Шохойн чулууны агууламж бас чухал юм. Арена нь ажиллахад хялбар, үр бүтээлтэй байдаг боловч дээр нь ургасан дарс нь дэгжин байдлаас болж зовдог.
Албариса бол шохойн чулууны өндөр агууламжтай, ус нэвчих чадвар сайтай хөрс юм. Нойтон үед гулгамтгай, шаварлаг бөгөөд хатах үед ус ууршихыг зөвшөөрдөггүй хатуу царцдас болдог. Үүн дээр хамгийн өндөр чанартай шеррийн дарс ургадаг.
Барро - энэ бол тухайн газар нутгийн гурав дахь төрлийн хөрс бөгөөд харанхуй шавар юм. Энэ нь хөрсний гурван төрлөөс хамгийн үржил шимтэй бөгөөд маш өндөр ургац өгдөг. Түүний дарс нь өтгөн биетэй гэдгээрээ онцлог боловч Албарисагийн хөрсөнд ургуулснаас бага чанартай байдаг.
Шерийн түүх
Энэхүү ликёр дарс нэрний гарал үүслийн талаар хэд хэдэн онол байдаг бөгөөд өнөөг хүртэл шерри гэдэг нэр нь эртний Грекийн зохиогчдын дурьдсан Геркулес баганын ойролцоо орших Хера хотоос гаралтай эсэх нь тодорхойгүй байна. Ромын Ceritium хот.
Хенри I-ийн үеэс Англи энэ бүс нутагт үйлдвэрлэсэн дарсны гол үйлчлүүлэгч, хэрэглэгч байжээ. 1530 онд Английн худалдаачин орон нутгийн худалдаачидтай өрсөлдөх гэж оролдсоныхоо төлөө хагас жилийн хорих ял, хүнд торгууль хүртэл оноожээ. 18-р зуунд англи худалдаачид хотод ихэсч, 19-р зуунд тэдний тоо эрс өссөн байв. 1850 оноос хойш Англид импортолсон дарсны 40 орчим хувь нь байжээ шерри.
Их Британи нь өнөөг хүртэл чухал зах зээл хэвээр байгаа ч ихэнх ликёр дарс шиг шерри нь хэдийнээ алдар нэрээ алдсан байдаг. Үүний гол шалтгаануудын нэг бол өнгөрсөн зууны 70-80-аад онд зах зээл чанар муутай дарсаар дүүрч, дарсны бүс нутгийн нэр хүндэд ноцтой хохирол учруулсан явдал юм.
Шерерийн төрөл зүйл
19-р зууны эхэн үед 40 гаруй янз бүрийн усан үзэм тариалж байсан бөгөөд өнөөдөр зөвхөн 3-т хязгаарлагдаж байна.
Паломино - энэ бол шерри дарс үйлдвэрлэх хамгийн чухал төрөл юм. Энэ нь нийт үйлдвэрлэлийн 90 гаруй хувийг эзэлж байна. Паломино бол зөвхөн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан төрөл зүйл юм шерри. Херез хотын эргэн тойрон дахь хөрсөн дээр Паломино нь шерри үйлдвэрлэхэд хамгийн их хувь нэмэр оруулдаг. Дэлхийн бусад оронд тэр сайн дарс хийж чадахгүй.
Педро Хименес - домогт өгүүлснээр энэхүү сортыг Герман улсаас авчирсан Чарльз V Питер Сименсийн армийн цэргээр нэрлэжээ. Гэсэн хэдий ч эсрэгээр нь олон янзын зүйлийг Андалусиягаас Герман руу авчирсан. Түүж авсны дараа усан үзэмээ наранд хатаана, ингэснээр чихэр нь түүнд төвлөрч болно. Энэхүү төрөл бүрийн дарсыг амтат чихэр хийхэд ашигладаг.
Moscatel - энэ бол усан үзмийн гурав дахь төрөл юм. Энэ нь шерри үйлдвэрлэхэд ач холбогдол багатай бөгөөд жижиг хэсгүүдийг чихэржүүлэхэд ашигладаг.
Sherry үйлдвэрлэл
Усан үзэмийг 9-р сарын эхний долоо хоногт хурааж авдаг бөгөөд болзошгүй гэмтэл бэртлээс зайлсхийхийн тулд ургац хураалтыг гар аргаар хийдэг. Педро Хименесийн усан үзэмийг наранд цацаж элсэн чихрийг баяжуулж, Паломино усан үзэмийг даруй шахаж авав. Ихэнхдээ шахалт нь усан үзмийн тариалан дээр явагддаг, учир нь ургац хураах үед өндөр температураас болж исэлдэх бодит аюул байдаг.
Хүхрийн давхар ислийг усан үзмийн найрлагад нэмж 24 цагийн турш байлгана. Дараа нь тусгай мөөгөнцрийн тусламжтайгаар исгэх процесс эхэлдэг саванд байрлуулна. Шерри бол хуурай дарс бөгөөд аливаа чихэрийг дараагийн шатанд хийдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Гурван үндсэн хэв маяг байдаг шерри - Фино, Олоросо, Пало Кортадо. Дарс Олоросо эсвэл Фино байх эсэх нь байгалийн баялаг, дарс үйлдвэрлэгчдээс хамаарна. 12-р сар эсвэл 1-р саруудад исгэх процесс дууссаны дараа сав, торхыг амталж, ангилдаг.
Ургамлын гаралтай мөөгөнцөр байгаа эсэх нь тодорхой төрлийн шерри хийхэд маш чухал ач холбогдолтой зүйл юм. Эдгээр нь дарс, хүчиллэгийг бууруулж, архи, глицерин, хүчилтөрөгчөөр хооллодог мөөгөнцрийн төрөл юм.
Ургамлын гаралтай мөөгөнцрийн дэргэд Oloroso-ийн хэв маягийг нарийн боловсруулж, эсрэгээр нь дарсгүй болоход исэлдэлтийн тусламжтайгаар дарсгүй болно.
Дарсыг нэг эсвэл өөр хэв маягаар ангилсны дараа тэдгээрийг 95.5% дарсны нэрмэл ба хуучин дарсны холимогтой тэнцүү хэсгүүдэд спиртжүүлнэ. Арматурын цочролыг багасгахын тулд хуучин дарс хэрэгтэй.
Шерерийн шинж чанарууд
Бидний дурьдсанчлан, олон жилийн туршид хэв маягийн маш өнгөний палитр бий болжээ шерри Гэсэн хэдий ч тэдгээрийн хооронд байрладаг Фино, Олоросо, Пало Кортадо гэсэн гурван үндсэн бүлэгт хуваарилж болно.
Нарийн - энэ бол цайвар өнгөтэй, цайвар, цэвэр, хуурай дарс юм. Энэ нь залуухан хэрэглэдэг, учир нь савны дараа шинэхэн байдлаа хурдан алддаг. Энэ хэв маягийг гурван төрөл байдаг.
Манзани - Санлукар де Барамеда хотын зооринд боловсорч гүйцсэн. Энэ нь маш дэгжин, бага зэрэг давслаг нооттой.
Амонтиадо - энэ нь сонгодог торгуулиас илүү хүчтэй бөгөөд чихэрлэг эсвэл хатааж хатаана. Энэ нь шаргал өнгөтэй, самрын амттай байдаг. Энэ нэр нь Монтиа мужийн хөрш дарсны бүсээс гаралтай.
Цайвар тос - энэ бол гэр бүлийн хамгийн залуу гишүүн юм шерри. Хөнгөн биетэй, эмзэг өнгөтэй.
Oloroso бол шеррийн хоёр дахь гол хэв маяг юм. Энэ бол зэвэрсэн өнгө, самрын хүчтэй амт, хөгшрөлтийн маш сайн чадвартай өтгөн дарс юм. Үйлдвэрлэгчид зах зээлээс хамааран амтаа тохируулдаг. Тиймээс 4 үндсэн төрлийг олж авна.
Аморосо - ихэвчлэн Bristol Milk худалдааны нэрээр олддог бага зэрэг чихэрлэг Oloroso.
Крем - Москател эсвэл Педро Хименес сортуудаас дарс нэмж чихэрлэг амттай Олоросо.
Браун шерри - энэ бол өтгөрүүлсэн байх ёстой цөцгий шерри юм.
Педро Хименес - маш дэгжин амттан дарс бөгөөд чихрийн агууламж нь 400 г / л хүртэл чихрийн агууламжтай байдаг.
Пало Кортадо бол шерерын маш ховор хэлбэр бөгөөд анхилуун үнэрээрээ Амонтиадотой төстэй боловч өтгөн хуурай Олоросо биетэй.
Шерри үйлчилж байна
Савлаж дууссаны дараа шерри боловсордоггүй, яагаад гэвэл цаг хугацаа өнгөрөх тусам чанар нь сайжрахгүй. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь муудахгүй тул удаан хугацаагаар хадгалах нь асуудал биш юм. Шерри нь алтанзул хэлбэртэй тусгай аяганд үйлчилдэг.
Шерри нь боомт гэх мэт бусад амттантай дарстай адил дарснаас хамаагүй амттай хоолонд хольж болохгүй, учир нь түүний амт чанар алдагдах болно. Шерри нь олон төрлийн хоолоор үйлчилж болно - бүйлс, чидун, тэр ч байтугай зайрмаг. Хамгийн их таалагдсан хослолоо олохын тулд туршилт хийхдээ санаа зовох хэрэггүй.
4-7 градусын температурт сайн үйлчилж, аперитив байдлаар үйлчилдэг. Энэ нь шөл, бяслаг, далайн хоол, загасны түрс, хясаа, утсан хулд, сонирхогчийн махтай маш сайн нийцдэг. Манзани улсад торгуулийн нэгэн адил үйлчилдэг.
Oloroso нь өрөөний температурт +15 градусаар үйлчилдэг. Энэ нь агнуур, улаан махтай сайн зохицдог.
Шерри Педро Хименес мөн өрөөний температурт согтуу бөгөөд хар шоколад, амтат амттан, ванилийн зайрмагтай сайн зохицдог.
Амонтиадо нь цагаан мах, далайн хоол, нарийн бяслагтай сайн зохицдог.
