2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Бүтээгдэхүүнийг хүчиллэг орчинд байрлуулж хадгалах үйл явцыг маринад гэж нэрлэдэг. Маринат хийх нь махны амтыг сайжруулж, булчингийн ширхэгийг зөөлрүүлдэг тул хоол хийхээс өмнө сайн хийдэг.
Даршилж байхдаа үйрмэг нь юу болдог вэ?
Даршилж байх үед бид маханд сайнаар нөлөөлдөг. Уургийн хэсэгчилсэн гидролиз нь маханд агуулагдах цууны, нимбэгийн, шарилын болон бусад хүчлийн нөлөөгөөр маханд явагддаг. Энэ үйл явц нь бидний ходоодонд байгаа махны шингэцийг хөнгөвчлөхөд тусалдаг.
Маринадын хэд хэдэн төрлийг мэддэг:
1. Хүчилд (цууны хүчил ба спирт) маринадлах - хөгшин, хатуу маханд тохиромжтой. Согтууруулах ундаа, хүчиллэг нөлөөгөөр мах илүү зөөлөн болдог;
2. Сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнээр маринадлах - тараг;
3. Байгалийн хүчиллэг бүтээгдэхүүний хүчиллэг орчинд маринадлах - нимбэг, жүрж, бэрсүүт жүрж, киви, анар жимсний шүүс, сонгины шүүс, улаан лоолийн жүүс гэх мэт жүүс ба мах.;
4. Хуурай даршилсан ногоо - үүнд олон тооны халуун ногоо, төрөл бүрийн ургамал, ногоон үнэрт халуун ногоо орно;
5. Хуурай махыг (тахианы булан) даршилж авах - маринаданд өөх тос нэмж оруулах хэрэгтэй - бага хэмжээний өөх тос агуулдаг тул оливийн тос хэрэглэхийг зөвлөдөг;
6. Майонезаас (өөрөөр хэлбэл ургамлын тос дунд), гич ба нимбэгний шүүсэнд маринад хийх.
Махны шүүслэг байдал:
Шарсан махны шүүслэг чанар нь үндсэндээ 2 зүйлээс хамаардаг бөгөөд үүнд өөх тос байгаа эсэх, шарах зэргээс хамаарна. Тиймээс сайхан, шүүслэг газартай болохын тулд саарал махыг сонгох хэрэгтэй.
Жишээлбэл, гахайн хүзүүтэй стейк. Өндөр температурт шарах явцад хайлсан өөхний тоосонцор махыг бүрхэж, шүүс нь гадагшлах, хатахаас сэргийлдэг. Шорлог бэлтгэхдээ махан хэсгүүдийн хооронд гахайн мах хийж болно.
Даршилсан ногооны талаархи зөвлөмжүүд
1. Шарсан махан маринадын найрлагад шар буурцаг, давс, давслаг орц найрлагыг нэмж оруулахыг зөвлөдөггүй;
2. Даршилсан мах хөргөгчинд байх ёстой;
3. Богино хугацаанд шарах маханд сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнд суурилсан маринад хэрэглэх хэрэгтэй.
Дараагийн маринад
Энэ нь бэлэн шарсан мах гэсэн үг юм. Энэ нь тагтай саванд хадгалагддаг бөгөөд тодорхой хэмжээний жижиглэсэн, бага зэрэг давсалсан сонгино байдаг. Тиймээс, махны халуунаас сонгино шүүсийг ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь махнаас ялгасан шүүстэй холилдож, хоёрдугаарт аль хэдийн бэлтгэсэн шарсан махыг зөөлрүүлж, амтлахад тусалдаг.
Та бас зарим ногоон амтлагч, бага зэрэг хар чинжүү нэмж болно, гэхдээ эсрэг үр дагавраас зайлсхийхийн тулд тоо хэмжээг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй.
Зөвлөмж болгож буй:
Талхны үйрмэг
Breadcrumbs бол хоолны орц юм , янз бүрийн хоол, талх бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Талхны үйрмэг гэсэн нэр гэдэг нь итали хэлнээс galetta буюу франц галетаас гаралтай. Талхны үйрмэг нь нунтагласан хуурай талх тул талхны үйрмэг гэж андуурч болохгүй бөгөөд энэ нь хуурай бөгөөд шинэхэн байдаг.
Горна Оряховицад хиамны баярт зориулж бараг 2 тонн үйрмэг идсэн
Горна Оряховицад болсон Сүжука наадмын үеэр хоёр тонн гаруй хиам хэрэглэсэн байна. Амттай арга хэмжээг арваннэгдүгээр удаа зохион байгуулж, цаг агаарын таагүй байдлаас айдаггүй үйрмэг хайрлагчдын тоог дахин цуглуулж чадлаа. Уламжлалт баярын бэлтгэл ажил ид өрнөж, Горна Оряховицагаар дамжин стейк, махан бөмбөлөг, kebab, хиам болон бусад хоолны дуршилтай үйрмэгийн дур булаам үнэр анхилуун үнэртэж эхэлжээ.
Гэрийн хийсэн талхны үйрмэг хийцгээе
Бэлэн талх, гурилан боовыг хүнсний дэлгүүр болгоноор зарж борлуулдаг боловч өөрийн гараар бэлддэг талх илүү амттай байдаг. Танд өдөр бүр эсвэл хоёр өдөр талх хэрэгтэй. Талхыг зүсмэлүүд болгон хувааж, тэдгээрийг тууз болгон хуваасан. Эдгээр нь шарах горим дээр богино долгионы зууханд наймаас есөн минутын турш хатаана.
Үйрмэг тахианы хөлний талаархи санаа
Хан боргоцойтой шаржигнууртай тахианы хөл нь баяр, ажлын өдөр бүрийн гэнэтийн бэлэг юм. Орц: 4 хөл, 6 зүсмэл лаазалсан хан боргоцой, 100 грамм хатуу бяслаг, 1 баглаа яншуй, 4 хоолны халбага цөцгий, 1 халбага зөгийн бал, 1 халбага гич, нэг чимх орегано, нэг чимх базилик.
Үйрмэг талхыг хэрхэн яаж хийх вэ
Загасыг шаржигнуулж, тэсвэрлэх чадваргүй болгохын тулд түүнийг хэрхэн яаж талхлах нь маш чухал юм. Уламжлалт Гэгээн Николасын загасыг бэлтгэхдээ дагаж мөрдөх хэд хэдэн алтан дүрмүүд байдаг. Талх хийхэд жижиг хэлтэг загасыг ашиглах нь дээр.
