Хойд Энэтхэгийн хоолны үнэр, ердийн хоол

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Бид Энэтхэгийг хавтгай, халуун, хуурай газар гэж төсөөлж дассан. Гэхдээ Энэтхэгийн хойд хэсэг хүйтэн, Гималайн мөнхийн цасан дор булагдсан байдаг. Кашмираас өмнө, баруун зүгт Ганга мөрний зүүн талд орших Индусын тэгш газарт алдарт басматийн будаа ургадаг. Тал нутаг нь баян, үржил шимтэй, сайн усалдаг тул нутгийн иргэд энэ хомсдолыг мэддэггүй. Гэхдээ цаг уур, газар нутгийн нөлөөллөөс илүү магнатуудын нөлөө чухал байдаг.

Моголчууд бол 16-р зуунд Энэтхэгийн хойд нутагт ирж, Дельфи хотод суурьшсан Туркийн монголчууд байсан бөгөөд өмнө нь Перс (орчин үеийн Иран) -д хэсэг хугацаанд амьдарч байжээ. Тэд Персийн соёл иргэншлийн ихэнх хэсгийг авчирдаг. Цэцэг, усан оргилуурын хайр, нарийн хийцтэй архитектур, тансаг амьдралын хэв маяг. Үүнд хоол хийх, идэх нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ийнхүү аманд хайлсан баялаг пилаф, жигнэсэн мах Энэтхэгийн хоолонд гарч ирдэг.

Ердийн бүтээгдэхүүн

Халуун ногоо бол гол тулгуур юм Энэтхэгийн хоол, гэхдээ тэдгээрийг зөвхөн карри болгон багасгах нь алдаа болно, сул, дунд, маш халуун ногоотой. Үнэндээ халуун ногоо Хойд Энэтхэгийн хоол аяга таваг нь баялаг жигд сүмс, нарийн үнэрээрээ алдартай. Цөцгий, тараг, жимс, самар нь халуун ногооны амтлагчийг зөөлрүүлдэг бөгөөд халуун ногоо нь өөрөө өмнөд нутгийнх шиг халуун ногоотой байдаггүй. Шанцай, кардамон, задийн самар, кориандра, гүргэм, хумс зэргийг халуун ногоотой харьцуулахад илүү анхилуун үнэртэй халуун ногоо хэрэглэдэг.

Улаан чинжүү нэмээд зөвхөн карригийн амтыг өгөхөөс гадна өнгө нь ч бас нэмдэг. Cumin нь аяганд бага зэрэг халуун ногоотой амт өгдөг. Дунд зэргийн халуун ногоотой карри хийхэд бага ашигладаг.

Сонгины үр - Энэ нь маржорамтай төстэй чихэрлэг амттай бөгөөд цагаан хоолонд хийж, наана талхаар цацна.

Гарам Масала - Энэ бол бэлэн хоолонд нэмсэн халуун ногооны холимог юм - зире, кориандра, шанцай, хумс, хар чинжүү. Энэ нь жимс, цөцгий дээр суурилсан аяганд дунд зэргийн халуун ногоотой хольц болгон ашигладаг.

Асафетида

Энэ бол хатаасан шошны холимог юм. Бутлахад буцалгаснаас илүү хүчтэй үнэртэй байдаг - дараа нь сонгинотой төстэй болно.

Мөнгөн навч

Нимгэн хуудсан дээр дарагдсан мөнгөн нунтаг. Тусгай хоолны чимэглэл болгон ашигладаг. Энэ нь ямар ч амт, үнэргүй, гэм хоргүй юм.

Цэцгийн мөн чанар

Панданус ба сарнайн эссэнц нь хамгийн алдартай цэцгийн эссэнц бөгөөд эхнийх нь Могулын амтат хоолонд, нөгөө нь чихэр хийхэд хэрэглэгддэг.

Техник, зөвлөмж

Хойд Энэтхэгийн тогооч нар дэлхийн бусад улс орнуудын адил хоол хийж, жигнэн, шарсан мах хийдэг боловч сонирхолтой аргуудтай байдаг.

Тансаг гал тогоо

Tandoor - энэ бол нүүрсний орон дээр байрлуулсан гүн шавар сав юм. Энэ нь та ямар ч аргаар жигнэх боломжтой зуухтай адил юм. Tandoori хоол нь Персээс импортолсон техник бөгөөд өмнөд хэсгээс илүү Энэтхэгийн хойд хэсэгт түгээмэл хэвээр байна. Алдартай наана талхыг тандыр зуухны хананд зуурсан гурилан боов нааж хийдэг. Дараа нь тэд урт шорлогоор салдаг боловч та яарвал нүүрсэнд унаж болно. Махыг шорлог дээр хатгаж зууханд хийж чанана. Гэхдээ эхлээд тараг, байгалийн улаан хүнсний будагтай дунд зэргийн халуун ногоотой холимогоор даршилж, өнгө өгдөг.

Махны бөмбөг, шорлог

Моголчууд Энэтхэгт нэвтрүүлсэн шорлог нь шарсан, шарсан махан шорлог дээр хатгасан махны хэсэг юм. Махны бөмбөг гэдэг нь татсан махны холимог бөгөөд бөмбөлөг хэлбэрт оруулан шарж эсвэл шараад дараа нь соусаар чанаж бэлтгэдэг. Түүхий хольцыг бөмбөлөг хэлбэрээр хийж, шорлогны эргэн тойронд шахаж болно.

Стерн

Энэ нэр томъёо нь өтгөн, дунд зэргийн халуун жан хийх шарсан сонгино, кардамон, цагаан гаа, сармистай чанаж болгосон махыг хэлнэ. Тэжээлийн хоолыг зузаан ёроолтой саванд чанаж бэлтгэдэг.

Саванд жигнэх

Дамны аягыг (тогоонд чанаж болгосон) уламжлал ёсоор нүүрсэн дээр чанаж хийдэг. Эхлээд халуун ногоо, дараа нь махыг өтгөн ёроолтой саванд цөцгийн тос хийж шарж, дээр нь ногоо нэмж, дээрээс нь бага зэрэг ус цацна. Таг нь чийг, амтыг хадгалахын тулд зуурмагаар сайтар битүүмжилнэ. Бүтээгдэхүүн уурыг гартал савыг эхлээд маш өндөр гал дээр хийж, дараа нь бага дулаанаар амьсгал нь дарна.

Өөхгүй мах

Махыг хэд хэдэн аргаар илүү зөөлөн болгодог. Энэ нь зөөлрүүлэх фермент ялгаруулдаг тараг, даршилсан самараар чанаж болгосон булчингийн утаснуудыг таслахад цохилт өгөх боломжтой. Энэтхэгчүүд хоол идсэний дараа хоол боловсруулахад туслах зорилгоор ихэвчлэн бетел навч зажилдаг.

Шарсан сонгино

Шар хүрэн сонгино нь Энэтхэгийн олон хоолны үндэс суурь болдог. Бэлтгэх ажил нь сармис, сонгины франц жигнэхтэй адил боловч галыг улам хүчтэй болгож сонгины хүрэн болгож, зөөлөн зуурмаг болгоно. Жижиглэсэн сонгиноо бага зэрэг хайлсан цөцгийн тосонд хийж сайтар хутгана. Зөөлрүүлж эхэлмэгц жижиглэсэн сармисаа нэмээд чийг ууршиж, сонгино өөхөндөө шарж эхлэх хүртэл хутгана. Сонгино жигд хүрэн болтол хутгана. Гал дээрээс аваад 1-2 tbsp нэмнэ. шарахыг зогсоох ус. Сонгиног их хэмжээгээр хуурч хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид (тараг хувин дээр) үлдээгээрэй.

Үйрмэг сонгино

Сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Тэднийг жигд хүрэн өнгөтэй болтол нь маш халуун тосонд (2.5 см-ийн давхарга) хуурна. Тэднийг хар болгохыг бүү зөвшөөр, тэд гашуун болно. Эдгээрийг pilaf болон бусад зөөлөн хоолыг чимэхэд ашиглаарай.

Шахалт

Соус нь Европтой адил гурилаар өтгөрдөггүй, харин хүнсний ногоо, халуун ногоо (ялангуяа Энэтхэгийн хойд хэсэгт сонгино, газрын намууны үрийг) шөл, усанд жигд зутан олж, шингэний ихэнх хэсэг уурших хүртэл чанана.