2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Кальвадос (Calvados) нь алимны нэрсийг гаргаж авч гаргадаг алимны бренди юм. Энэ нь Францын Басс-Нормандийн бүс нутагт уламжлал ёсоор үйлдвэрлэгддэг. Калвадосыг тэнд үйлдвэрлэдэг нь логик тайлбартай байдаг - Норманди нь тэнд ургадаг 150 гаруй төрлийн алимаараа алдартай. Гэсэн хэдий ч calvados-ийн өсөлтийг урьдчилан таамаглах боломжтой бөгөөд энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс хүмүүсийг байлдан дагуулах болно гэж шинжээчид хатуу хэлдэг.
Кальвадосыг дарсны брендиэс ялгадаг зүйл бол ванилийн хүчтэй өргөлт, шинэхэн алимны амт юм. Кальвадос нь төрөл, наснаасаа хамаарч маш сонирхолтой, гоёмсог самар, улаан жимс эсвэл зөгийн балны тэмдэглэлээр тодорхойлогддог. Кальвадо гэх мэт өндөр чанартай бүх нэрмэл бүтээгдэхүүнүүдэд 3, 10, 12, 20 настай кальвадо байдаг.
Үйлдвэрлэлийн өвөрмөц уламжлалтай Францын хэд хэдэн бүтээгдэхүүний хувьд калвадос Appellation d’Origine Contrôlée-ийн дүрмийг дагаж мөрдөнө. 1997 онд кальвадо үйлдвэрлэх хатуу хяналттай гурван газар (давж заалдах газар) -ийг тогтоосон. Эдгээр нь AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d’Auge юм. Кальвадогийн үйлдвэрлэл нь Францын хэд хэдэн бүс нутагт явагддаг бөгөөд нийт 1572 суурин нь кальвадо хэмээх нэртэй алимны бренди зарах эрхтэй.
Calvados Pays d’Auge - Энэхүү уриалгад 2500 үйлдвэрлэгч бүртгэгдсэн байна. Кальвадос үйлдвэрлэхэд зөвхөн алим хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь алимыг дор хаяж хагас жилийн турш исгэх ёстой байдаг. Энд кальвадосыг ихэвчлэн хоёр дахин нэрэх аргаар гаргаж авдаг бөгөөд ингэснээр удаан хөгшрөхөд илүү зөөлөн спирт өгдөг.
AOC calvados - энэ бол 6000 үйлдвэрлэгч бүртгэгдсэн хамгийн том уриалга бөгөөд үүнээс 400 нь томоохон үйлдвэрлэгчид юм. Энд хатуу дүрэм журам дутагдалтай байдаг нь үр дүн нь янз бүрийн чанар, хэв маягийн ундаа юм. Энэхүү давж заалдах шатны кальвадосыг ганц нэрэлтээр хийдэг.
Calvados Domfrontais - Давж заалдах өргөдөлд 1500 үйлдвэрлэгч бүртгэгдсэн бөгөөд үүнээс 5 нь илүү том байна. Кальвадо үйлдвэрлэхэд алим, лийрийг ашигладаг, яагаад гэвэл лийрийн спирт нь дор хаяж 30% байдаг бөгөөд практик дээр ундаа нь 50% хүртэл лийрийн нэрмэл агуулдаг.
Кальвадосын түүх
Нэрийн гарал үүсэл калвадос маш сонирхолтой юм. Алс холын 1588 онд Испанийн хаан II Фелипе англичуудыг байлдан дагуулахаар шийдэж, арал руу гэгчийг илгээв Ялагдашгүй армада. Эль Кальвадор хэмээх хөлөг онгоцнуудын нэг нь Францын эрэг орчимд осолджээ.
Орон нутгийнхан усан онгоцны нэрээр мужийг Кальвадос гэж нэрлэж эхэлсэн бөгөөд 1790 онд Францын муж ийм нэртэй газрыг албан ёсоор тэмдэглэжээ. Apple бренди энэ чиглэлээр уламжлал ёсоор үйлдвэрлэгдэж ирсэн бөгөөд логик байдлаараа аймгийн нэрийг авчээ. Харин Charlemagne алимны мод ургуулах, жимснээс нь шүүс гаргаж авах зааврыг нарийвчлан гаргасан гарын авлагыг хэвлүүлжээ. Наваррын IV Генрихийн үед алимны шүүсний бренди нэрж байсан ажилчид мөн өөрсдийн корпорацийг байгуулж байжээ.
Калвадо үйлдвэрлэх
Кальвадос тариалагчид зөвхөн жижиг алим хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь маш хүчтэй, хүчтэй үнэрээр сайрхдаг. Зөвхөн зарим төрлийн усан үзэмнээс гаргаж авдаг дарсаас ялгаатай нь кальвадос нь алимны янз бүрийн сортыг нарийн сонгохыг шаарддаг.
Кальвадос нь янз бүрийн спиртийг холих замаар үйлдвэрлэдэг бөгөөд зохих ёсоор нь холих нь алим, лийрийн чанарын жилийн өөрчлөлтөөс үл хамааран олон жилийн турш ижил амтыг хадгалах боломжийг олгодог. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд тариалан эрхлэгч бүр ихэвчлэн 20-40 төрлийн алимны хооронд ургадаг.
Элсэн чихэр, таннин агууламжаас хамаарч алимыг чихэрлэг, гашуун, гашуун-чихэрлэг, исгэлэн гэсэн дөрвөн төрөлд хуваадаг. Кальвадо үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн 10% гашуун, 20% исгэлэн, 70% гашуун-сорт хэрэглэдэг.
Лийрийн ангиллыг алимтай харьцуулж болно. Намрын эхэн үед алимны янз бүрийн сортыг хурааж авдаг. Ургац хураасны дараа тэд бүрэн боловсорч гүйцэхийн тулд хэсэг хугацаанд гадаа үлддэг. Дараа нь тэдгээрийг архины үйлдвэрт боловсруулж, алимны шахалтад хийж, хольцыг шүүж өтгөн хандыг гаргаж аваад хэдэн долоо хоногоос хэдэн сарын турш исгэж үлдээнэ.
Элсэн чихэр нь ханд руу нэмсэн бөгөөд энэ нь архи болж хувирдаг. Энэ бол алимны нэрмэл юм. Алимны дарснаас гаргаж авсан спиртийг дарсыг зэсийн тогоонд буцалгасны дараа гаргаж авдаг бөгөөд үүнээс баяжуулсан спиртийг тусгайлан тохируулсан байранд ууршуулж хөргөнө.
22 литр жимсний шингэнээс зөвхөн 1 литрийг авдаг калвадос. Өөрөө нэрсний дараа ундаа өнгөгүй хэвээр байна. Энэ нь харанхуй зооринд байрладаг царс торхонд тодорхой хугацаанд, тодорхой температурт хөгшрөөд хүссэн кальвадо болж хувирдаг. Торхнууд нь нийт эзэлхүүний 60-70% -ийг нь нэрмэл усаар дүүргэдэг.
Кальвадо нь боловсорч гүйцээд өнгө нь аажмаар алтнаас хув хүртэл өөрчлөгдөнө. Энэхүү алдартай ундааны нууц нь хөгшрөлтийн нэрмэл бодисыг нарийн хольж хутгахад оршдог.
Мэргэшсэн зооринд байгаа мастерууд үйлдвэрлэдэг калвадос хатуу тогтоосон аргаар, янз бүрийн усан үзэм, жилийн лийр, алимны бренди холино. Бэлэн болсон кальвадосыг холих арга нь логикийн хувьд бүрэн нууцлагдсан байдаг бөгөөд үүнийг компани бүрт үеэс үед дамжуулдаг.
Калвадо нь жороороо хамаарч 30-50%, ихэвчлэн 40% орчим архины агууламжтай байдаг. Бэлэн кальвадо нь шинэхэн алимны амт, ванилийн хүчтэй амт, улаан жимс, самар эсвэл зөгийн балны тэмдэглэлээр тодорхойлогддог.
Калвадогийн төрөл
Хүмүүс нас, чанарын талаар олж мэдэх боломжтой калвадос шилэн дээрх шошгон дээрх заалтын дагуу. Шошгон дээр заасан хөгшрөлтийн хугацаа гэдэг нь кальвадосын найрлага дахь спирт тус бүр хөгшрөлтийн хугацааг заасан хэмжээнээс багагүй байна гэсэн үг юм.
Хэд хэдэн тэмдэглэгээг хүлээн зөвшөөрсөн: Нарийн, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, дор хаяж 2 жилийн турш торхонд хөгширсөн; Vieux and Reserve - дор хаяж 3 жилийн хугацаатай; В. О. Vieille Reserve, VSOP - дор хаяж 4 жилийн хугацаатай; Нэмэлт, X. O. Наполеон, Нас Инконну, Хорс д'Аге, дор хаяж 6 жил; 12 ans, 15 ans гэдэг нь дор хаяж 12, 15 жил боловсорсон гэсэн үг юм. Шошгон дээр 1946, 1973 эсвэл өөр жилийг зааж өгөхөд эдгээр нь жилийн тодорхой ургацаас гаргаж авсан кальвадо юм.
Кальвадоор үйлчилж байна
Кальвадос нь байгалийн гаралтай жүүс, усгүй цэвэр уудаг ундаа юм. Үүнийг цаашид хөргөх шаардлагагүй бөгөөд ихэвчлэн хоолны дараа үйлчилдэг. Мэдлэгчид бренди ба бренди хоёрын хоорондох амтыг тодорхойлдог. Calvados нь олон тооны коктейлийн найрлага юм.
Түүний оролцсон хамгийн амжилттай ундаануудын дотор Калвапириня - алимны шүүс, кальвадос, шохой; Bocage - кальвадос, жүржийн сироп, чангаанзны ликёр ба анар жимсний сироп; Норманди - нимбэгний шүүс, бөөрөлзгөнө шүүс, кальвадос. Тэдний хувьд барменууд 3 настай calvados ашиглах ёстой.
