2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Турк хоол нь маш олон янз, тансаг бөгөөд бүтээгдэхүүн, амт, үнэр, олон сонирхолтой, амжилттай санаануудаар баялаг юм. Тус улсын үндэсний хоолнуудын ихэнх нь жинхэнэ хүмүүсийн нэр, үйл явдлын нэрийг агуулдаг.
Эдгээр хоолнуудаас хамгийн алдартай нь танил имамбааялд юм. Орчуулгад энэ нэр нь имам ухаан алдсан гэсэн үг юм. Домогт өгүүлснээр эхнэрийнхээ улаан лооль, сонгино, амтлагчаар хийсэн амттай баклажийг хэтрүүлэн идээд ухаан алдсан имам үнэхээр байжээ. Хэрэв таваг нь татсан махаар бэлтгэсэн бол өөрөөр хэлбэл, баклажан түүгээр дүүргэсэн бол таваг нь нэрээ карниарх болгон өөрчилдөг бөгөөд энэ нь гэдэс дүүрсэн гэсэн үг юм.
Туркчүүдэд хаштай дуртай өөр нэг хоолыг Hyunkyar beendi гэдэг. Орчуулгын хувьд Хёнкярт дуртай байдаг. Хёнкяр бол 18-р зууны Туркийн султан бөгөөд нэг шөнө шөнө дунд өлсөж, тогоочдоо өөрт нь зориулж тусгай зүйл бэлтгэж өгчээ. Тогооч түүнд хурганы махыг сүүний соусаар хийж, бацилан мотороор үйлчилжээ.
Туркийн хоолны мэргэжлийн яруу найргийн сүнс нь Визерийн хуруу, Ханум Гобеси гэх мэт хоолыг шингээдэг бөгөөд энэ нь эмэгтэй хүйс, Куз мемеси - эмэгтэй хөх, Падишах Соан - падишагийн сонгино гэсэн үг юм. Мустафа Кемалыг хүндэтгэхийн тулд тэд тусгай сироп амттанг Кемал Паша гэж нэрлэв.
Турк хоол эзэн хааны уламжлал дээр үндэслэн үүссэн. Энэ улсын хоолонд ихэвчлэн Төв Ази, Перс, Арабын орнууд, Балкан, Кавказын ард түмнүүдийн янз бүрийн соёл нөлөөлжээ.
Туркийн олон янзын хоолны хоолны шалтгаан нь хөдөө аж ахуй, нүүдлийн уламжлалыг хольж хутгах явдал юм. Аливаа жинхэнэ эзэнт гүрний нэгэн адил Турк улс гадаадынхныг хүлээн зөвшөөрч, өөрийн болгож чадсан тул Балканы ард түмний бараг тал хувь нь Туркийн хоолны дотроос өөр өөрийн гэсэн зүйлийг олж авч чаджээ.
Аливаа том орны нэгэн адил Турк улсад бүс нутгийн ялгаа, амт нь өөр өөр байдаг. Хар тэнгисийн бүс нутгийн эргэн тойронд загасны ердийн хоол, ялангуяа анчис байдаг. Тэд үүнийг шарсан, чанасан, даршилсан, пилафаар үйлчилж болно. Тус улсын Гүржтэй залгаа хилийн ойролцоо Лази хэмээх хүмүүс амьдардаг бөгөөд энэ нь анси, чанамал хийдэг жижиг угсаатны бүлэг юм. Хатаасан загасыг чихрийн нимбэгний сиропоор хайлуулна.
Стамбул, Измир болон Эгийн тэнгисийн бүсэд халуун ногоо бага, загас, ногооны хоолоор хийсэн хоол нь Европын амтанд илүү ойр байдаг. Зүүн өмнөд хэсэгт, Газиантей, Адана орчимд тэд маш халуун ногоотой хоолонд дуртай. Адана руу явах тусам аяга таваг нь улам хурц болно.
Кебаб нь Туркийн хоолны бүхэл бүтэн хэсгийг агуулдаг бөгөөд хэдэн арван төрөл байдаг. Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж болох боловч шорлог дээр шарахын өмнө татаад халуун ногоотой хольж болно. Туркийн хамгийн алдартай хэш-хэш kebab эсвэл adana kebab гэж нэрлэгддэг ийм аргаар хийдэг. Эдгээр нь модон шорлог дээр жигнэж, тарагны соустай үйлчилдэг хурганы kebab юм.
Хургыг cumin, шанцай эсвэл хумс зэрэг амтлагчаар амтлаж болно. Энэхүү хоолны гарал үүсэл нь эртний Перс улстай холбоотой бөгөөд махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, шорлог дээр боогоод шатаасан шалтгааныг тайлбарлах нь түлээний хомсдолтой холбоотой юм. Бүхэл бүтэн амьтныг шарах нь тухайн үед модны хаягдал байсан.
Өнөө үед энэ салбарын хамгийн орчин үеийн ололт бол донор юм. Энэ төрлийн kebabыг 1867 онд Бурса хотод нутгийн тогооч Хаджи Искендер зохион бүтээжээ.
Сарми нь Туркийн үндэсний хоолны тусгай салбарыг эзэлдэг. Турк улсад байцаа, усан үзмийн навчнаас гадна тэд боомт, манжин болон бусад навчит ногоогоор сарма хийдэг. Өөхгүй сарма нь ихэвчлэн будаа эсвэл булгур, төрөл бүрийн амтлагчаар хийгддэг. Ихэнхдээ чөмөг, самар, үзэм болон бусад хатаасан жимсэнд нэмдэг. Өөхгүй сармааг үргэлж чидун жимсний тосоор, орон нутгийн цөцгийн тосоор чанаж иддэг. Ихэнхдээ сарма нь бяцхан эсвэл урт, хүний хуруу шиг нимгэн байж болно.
Сарматай маш төстэй өөр нэг бүлэг бол долма бүлэг юм. Энэ нь чихмэл ногоо юм. Дүүргэлт нь мөн орон нутгийн эсвэл хүнсний ногоотой байж болно. Долмасууд нь дунтай долмасаар хийсэн хясаагаар үйлчилдэг будаатай амтат дуннуудыг агуулдаг. Та тэдгээрийг улс орны эрэг хавийн бүх хотуудын гудамжнаас олж болно.
Пилафын талаар сонсоогүй тогооч бараг байдаггүй. Туркийн хоолны олон арван сорт байдаг бөгөөд эдгээр нь голчлон цагаан будаатай боловч мах, загас, самар, хүнсний ногоог bulgur болон бүх төрлийн нэмэлтээр бэлтгэж болно. Sade pilaf бол чимэн гоёг хийх зориулалттай чанасан будаа юм. Ажем пилаф нь пистачио, төрөл бүрийн амтлагчаар будаа, хонины махаар хийсэн амттай хоол юм. Кешек пилаф бол цөцгийн тос, элсэн чихэр, бяслаг бүхий булгурын будаа юм.
Туркийн сонирхолтой, амттай хоолнуудын нэгийг манта гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь махаар дүүргэж, чанаж, тараггаар үйлчилдэг бяцхан бууз юм. Махны бөмбөг нь Туркийн хоолны чухал хэсгийг эзэлдэг. Хэний махан бөмбөлөг нь олон халуун амтлагчаар амталдаг түүхий татсан үхрийн мах юм. Ичликуфте нь татсан мах, хушга, гоймоноос гаралтай. Дараа нь шарсан мах эсвэл буцалгана. Та үүнийг хэлбэр дүрсээр нь, ирмэгээр нь таньж болно.
Пидето бол алдарт пиццаны Турк хувилбар юм. Ихэнхдээ зуурсан гурилыг завины хэлбэрээр хийдэг бөгөөд дүүргэлт нь татсан мах, өндөг, бяслаг, халуун ногоо зэргийг агуулдаг.
Турк улсад маш их алдартай мэргэжил бол цөцгийн тос, бяслагаар шарж бэлтгэсэн царцдасаас бэлтгэсэн гүзмелэ юм. Турк дахь сакс нь дугуй хэлбэртэй, жижиг хэлбэртэй мод шатаах зуух юм. Тэдний дээд хэсэг нь шатаасан гүдгэр хавтан юм.
Турк амттан нь дэлхий даяар алдартай байдаг. Баклава, Туркийн амттан, халва, кадаф зэрэг нь бидний юу болохыг мэддэг. Гэхдээ хэрэв та Турк улсад очвол эдгээр бялуу олон мянган сорттой болохыг олж мэдэх болно. Баклава нь нилээд нунтагласан царцдас, сироп, хушгаас гадна зөгийн бал, туркийн амттан, шоколад, самар, жимс зэргийг агуулсан байж болно. Баклавагийн нийслэл бол Газиантеп юм.
Туркийн ердийн бялуу архирч байна. Энэхүү амттангийн түүхэн эх орон нь Газар дундын тэнгисийн зүүн хэсэгт байдаг.
Туркийн амттангийн хаан бол кадайф, ялангуяа кунефе юм. Энэ нь шинэ бяслагаар дүүргэсэн кадафын хоёр давхаргаас бэлтгэж, дараа нь сироп эсвэл зөгийн балаар асгаж, ташуурдуулж тос, самараар үйлчилнэ.
Туркт туршилт хийх дуртай тогоочдыг таатайгаар хардаггүй. Тэнд тогооч зураач байх ёсгүй, харин жор, түүнийг бэлтгэх технологийг мэддэг байх ёстой.
Зөвлөмж болгож буй:
Вьетнамын хоолны газруудаар хийсэн богино хоолны аялал
Вьетнам хоол нь анхных боловч ихэнхдээ Хятад, Энэтхэг, Францын хоолноос зээлдэг. Инь, ян хоёрыг эв найртай хослуулдаг гэж үздэг. Энэхүү Азийн орны хоол нь янз бүрийн, тэжээллэг чанартай бөгөөд урт насалдаг. Зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийх нь заншилтай байдаг.
Хавайн хоолны чамин хоолны аялал
Хавайчуудын бахархдаг хоол нь маш олон янз байдаг бөгөөд хоолны дуршил сайтай байдаг. Тэд дэлхийн өнцөг булан бүрээс суурьшигчдын авчирсан уламжлалт хоолоор дотоодын бүтээгдэхүүний гайхалтай амтыг хослуулдаг. Хан боргоцой, хүсэл тэмүүллийн жимс нь Хавайн арлуудад маш их алдартай бөгөөд олон төрлийн амтат, амттай хоолнуудын нэг хэсэг юм.
Перугийн гудамжны хоолны хоолны аялал
Гудамжинд хоол хийх нь Перучуудын хувьд уламжлалт болжээ. Энэ нь хямд, галзуу амттай бөгөөд шууд утгаараа хаана ч идэж болно. Тийм ч учраас Перуд та паркууд, дэлгүүрүүдийн урд, жижиг гудамжны булангуудад хүнсний тэрэгнүүдийг шууд утгаар нь харж болно.
Солонгос гудамжны хоолны хоолны аялал
Солонгосчууд өөрсдийн оршин тогтнолыг амт таашаалд хэрхэн захируулахаа мэддэг. Ихэвчлэн тансаг тавагны цэвэршүүлсэн, төгс амтыг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй байдаг. Энэ үндэстний цадиг байдал нь мянга мянган солонгосчуудыг хоолны жороор аялахыг эрмэлздэг бөгөөд энэ нь давтагдашгүй жороор үйлчилдэг.
Хятадын гудамжны хоолны хоолны аялал
Хятадын соёл нь хоолны уламжлалаар асар их баялаг юм. Олон практик, арга техник нь эрт дээр үеэс эхтэй. Энд бид зах, худалдааны гудамжинд газар дээр нь бэлтгэдэг алдартай гудамжны амтат хоолыг танилцуулах болно. Хятадад бүх хоолыг будаа дээр үндэслэдэггүй.
