2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Нугас Бээжингийн хэв маяг - Энд дэлхийн хоолны атлас өөр нэг од байна. Энэ нь зөвхөн Хятадын үндэсний хоол төдийгүй ерөнхийдөө дорнын соёлтой ижил утгатай юм. Алдартай мэргэжил нь олон мянган жилийн турш оршин тогтнож ирсэн бөгөөд өнөө үед хоолны шилдэг ололтуудын нэг болжээ.
Энэ нь ихэвчлэн дэлхийн хятад хоолны газруудад хэрэглэгддэг эсвэл хятад худалдаа эрхлэгчид бэлэн хэлбэрээр худалдаж авдаг. Энэ нь глютаматын давсгүй, чихэрлэг амттай, цагаан будааны хамт давтагдашгүй амттай, өтгөн наалдамхай соусанд дүрнэ.
Бээжин нугас 14-р зууны үеэс Хятадад танигдсан бөгөөд эзэн хааны шүүх зохих ёсоор нь үнэлсэн юм. Чухамдаа тэр сайхан хоолыг тухайн үеийн эрх баригч Мин гүрэнд зориулж бүтээсэн бөгөөд Нанкиныг түүний төрсөн нутаг гэж үздэг. Гурван зууны дараа нугас нь Бээжингээс амьдарч, захирч байсан өөр нэгэн династийн дуртай хоол болжээ.
Түүний тогооч нар таваг бэлтгэх арга барилаа өөрчилсөн бөгөөд уламжлалт хаалттай зуухны оронд нугас аль хэдийн гал дээр өлгөөтэй хоол хийж эхэлжээ. Тэр үед энэ мэргэжлийг гурван үе шаттайгаар үйлчилдэг байсан: эхлээд шаржигнасан арьстай, дараа нь нимгэн зүсмэл мах хайлуулж, эцэст нь ястай, шөлөөр нисч, хоолонд боловсронгуй болдог байв.
1864 онд хоолоо бүхэлд нь энэ хоолонд зориулж хийсэн Бээжингийн Quanjude ресторан хүн бүхэнд өргөн дэлгэр сурталчлав. Хятадын өмнөд хэсэгт нугас хийх олон арга байдаг боловч бүгд сонгодог шарсан нугастай ойрхон байдаг. Гэхдээ Бээжинд энэ нь өөр зүйл юм лакаар бүрхэгдсэн нугас алдар нэрийг олж авсан.
Аливаа хятад хоолыг хоол хийх нь хэцүү бөгөөд олон нарийн ширийн зүйлийг мэдрэх бөгөөд хятад нугас их байх тусам бүх зүйл илүү төвөгтэй санагддаг. Ойролцоогоор 3 килограмм хүртэл ургадаг тул үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Энэ нь эхлээд махнаас арьсыг бага зэрэг хальслах явдал юм. Энэ нь шарах явцад илүү тод болохын тулд хийгддэг - дараа нь шатааж, хатааж, зөгийн бал дээр үндэслэн хийсэн тусгай сиропоор хучна. Чухам энэ үед "тохой" үүссэн бөгөөд энэ нь нугасны нэрийг өгдөг бөгөөд бусад бүс нутагт бусад Нугас Бээжингийн хэв маяг үүнийг лактай нугас гэж нэрлэдэг. Тухайн үед зуух асдаг шалан дээр ургасан зэсийн өнгө, гялалзсан төрх, өвөрмөц амтыг олж авдаг.
Дараа нь бүх зүйл засвар үйлчилгээ, ялангуяа хайчлах ажилд ордог. Япон улс суши мастеруудтай байдаг шиг Хятад Бээжин дэх нугасны мэргэжилтнүүдтэй байдаг. Туршлагатай тогооч лакаар хийсэн нугасыг зуун нимгэн зүсмэл болгон хувааж чаддаг. Хятадын уламжлал ёсоор шаржигнуур, анхилуун үнэртэй арьс нь тогооч нарын хамгийн түрүүнд санаа зовдог асуудал юм.
Нугасыг сонгино, өргөст хэмх, хүрэн чавганы жан, хар шар буурцагтай улаан буудайн нарийн боовонд ороож иддэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Нугас махан хоол хийх хоолны нууц
Нугасны мах тахианаас хамаагүй илчлэг, өөх тос ихтэй гэдгээрээ тахианаас ялгаатай. Тиймээс түүний бэлтгэлийн гол цэгүүдийн нэг бол өөхний давхаргыг арилгах явдал юм. Үүнийг хэд хэдэн аргаар хийж болно. Та нугасыг хагас цагийн турш ууршуулж болно, ингэснээр өөх нь хайлж, хайруулын тавган дээр урсах болно.
Нугас өвс
Нугас өвс / Polygonum aviculare / нь Лападовийн овгийн нэг наст өвслөг ургамал юм. Өвсийг галуу өвс, улаан буурцаг, зэрлэг буурцаг, тахианы өвс, пачина, буурцаг, иш, тахиа, yarrow, tansy, гүрвэл, эневичка, хүрэн манжин, нугасны өд, хүрэн загас, yarrow, rhubarb өвс, хайдушка yarrow, арц гэж нэрлэдэг.
Нугас хоол хийх зөвлөмжүүд
Нугасны мах нь нэлээд өөх тос бөгөөд бэлтгэлийн нарийн талуудтай бөгөөд гэрийн эзэгтэй биелүүлбэл маш амттай хоол хийх болно. Хэдийгээр хоёулаа өдтэй боловч тахиа, нугас чанаж идсэн ч ялгаагүй - зөвхөн жор нь өөр төдийгүй махыг жинхэнэ хоол хийхээс өмнө бэлтгэдэг.
Нугас махны соус
Хурга, нугасны махтай харьцуулж болохгүй гэж бодож байгаа байх. Гэхдээ илүү хурц үнэртэй зарим хүмүүс нугасны махны өвөрмөц үнэрийг үнэрлэдэг. Олон хүний хувьд хурганы эвгүй үнэр. Энэ шалтгааны улмаас, гэхдээ бүх газар сайхан соустай байдаг тул бид танд цөөн хэдэн зүйлийг санал болгох болно нугас сумс ялангуяа энэ хоолны дуршилтай махыг үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.
Тэд бидэнд будсан, лакаар хийсэн жүрж зардаг
Жимс худалдаалах Европын дүрмийг зөрчиж манай худалдаачид нэг килограмм 50 стотинки жүрж санал болгож байна гэж Пресс сонин мэдээлэв. Будсан жүржийг хямд үнээс гадна ер бусын хэмжээ, өнгөөр нь таньж болно. Жимс нь чанарыг нь баталгаажуулсан баримт бичиггүй тул ийм хямдхан байдаг.
