Жэймон - бидний мэдэх ёстой зүйл

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Махны янз бүрийн амтат хоолонд дурлагчдын дунд сонирхогчид эрх мэдэлтэй байдаг. Энэ нь нарийн амт, тааламжтай үнэртэй бөгөөд олон төрлийн хүмүүсийн хэрэглэдэг хөнгөн мах юм.

Энэхүү амтат хоолны олон төрлүүдийн дунд үнэ цэнэтэй гайхалтай бүтээлүүд байдаг. Дэлхийн хамгийн үнэтэй нь Гиннесийн номонд нэрлэгддэг Испанийн амтат хоол юм jamon iberico de bellota. Нэг хөл нь 4100 еврогийн үнэтэй бөгөөд дэлхийн хэмжээнд үнэ цэнэтэй юм.

Хэм, яаж хийдэг, яаж ийм алдар нэрийг олж авсан бэ? Энэхүү хатаасан амтат хоолонд дурлагч, ялангуяа Испанийн сонирхогчид донтсон хүмүүсийн хувьд энэ нь сонирхолтой асуулт юм. Түүний богино түүхийг энд оруулав.

Жэймон - Испанийн хоолны үндэсний баялаг

Гахай үржүүлдэг дэлхийн бүх улс гахайн мах хийдэг. Гэсэн хэдий ч зөвхөн испаничууд гахайн махны сонирхлыг зөвхөн сонирхогчид гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн сонирхогчид гэсэн үг юм. Үүнийг шахсан хиам гэж орчуулдаг.

Хэм гэдэг амттан нь Испанид үнэхээр өвөрмөц юм. Энэ баримт нь испаничууд үйлдвэрлэлийн уламжлал болон түүхэн дэх бүх зүйлд хандах хандлагаас мэдрэгддэг.

Сонирхогчийн төлөөлдөг давсалсан гахайн мах. Ромчууд энэ бүтээгдэхүүнийг нэрлэжээ Гахайн давс. Хүнсний гахайн махыг удаан хугацаанд хадгалах нь Ромын патент байв. Тэдний давслах жорыг Като Ахлагч - Де ре Агрикола номонд анх удаа өгсөн болно. Энэ нь МЭӨ II зуунаас эхтэй.

МЭӨ 29-19 орчим үед Ромчууд Иберийн хойгийн ард түмнийг боолчилж, хоол хийх өндөрлөгт хүрсэн энэ аргыг тэдэнд дамжуулжээ.

Испанийн түүхийн эхэн үед хүмүүс гахайн махыг хадгалах, тээвэрлэх аргыг цэвэрлэж байжээ. Ромчууд испаничуудын ололт амжилтыг гайхаж, удалгүй бүх эзэнт гүрэн энэ тухай мэдсэн. Испанийн энэхүү гайхамшгийн нотолгоог эзэн хаан Диоклетианы архиваас олж болно. Цэргийн яруу найрагч, түүхч Маркус Варро мөн захидалдаа дурдсан байдаг алдартай сонирхогчийн.

Хем нь хүний хувьд ямар ач холбогдолтой вэ?

Тэрээр ядуу өрхүүдийг өлсгөлөнгөөс авардаг. Энэ мах нь янз бүрийн кампанит ажлын үеэр цэргүүдийн хоол хүнсний үндэс суурь болдог. Үүний зэрэгцээ тэрээр эзэн хаадын ширээг чимжээ. Энэ нь бүх зах зээл дээр байсан. Америкийг нээх экспедицийн үеэр багийн гишүүд Кастилийн талхыг үндсэн хоол хүнсээр хангаж, Иберийн гахайнууд.

XVIII-XIX зуунд Шинэ ертөнцөд испаничуудын байгуулсан колониудаар дамжуулан сонирхогчийн эдгээр тивийн ихэнх ард түмэнд танилцуулж байна.

Эрин үе дамжин сонирхогчийн жор өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Түүхий хиам давсалж, тамхи татдаг боловч бүх зүйл тийм ч хялбар байдаггүй. Хонины мах бэлтгэх нь зөвхөн технологийн процессоос гадна гахайг сонгох, үржүүлэхтэй холбоотой тодорхой нөхцлийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг.

Үйлдвэрлэлийн түүхий эдийг сонгох, сонирхогчийн төрөл

Алдарт Иберийн хиам нь нутгийн уламжлал дээр суурилсан байгалийн гаралтай үйл явцын оргил үе юм. Энэхүү хоолыг бэлтгэдэг бүх орчин нь энэхүү тансаг хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнд өндөр, газар нутаг, уур амьсгал, хүний анхаарал халамж тавих хүчин зүйл, уламжлал болон бусад зүйлс орно.

Acorns буюу bellotas нь чулуун ба үйсэн царс юм Иберийн гахайн хоол. Энэхүү хоолны дэглэм нь хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, хоолны мэргэжилтэн Франциско Гранде Ковианагийн яруу найргийн харьцуулалтаас харахад тэднийг дөрвөн хөлтэй чидун мод болгон хувиргадаг. Батганы ачаар гахайн өөхний 50-60 хувь нь олеины хүчилээс бүрддэг. Чидун жимсний тосыг ийм ашигтай хоол болгодог нь мөн л хүчил юм.

Чөлөөт амьдрах нөхцөл, амьтдын янз бүрийн бодисын солилцоо, махыг хатаах байгалийн үйл явц нь түүний эрүүл мэндэд гайхалтай ач тустай болохоос гадна онцгой амтанд нөлөөлдөг.

Зураг: Елена Стефанова Йорданова

Испаничуудын энэхүү хоолны нээлт нь бүхэлдээ хоёр төрөлтэй байдаг. сонирхогчийн иберико ба сонирхогчийн серрано.

Номлол саатал - шууд утгаараа уулын сонирхогчид нь зөвхөн цагаан үүлдрийн гахайн махаар хийдэг маш сайн чанарын түүхий хатаасан сонирхогчийн мах юм.

Жэймон иберико эсвэл хар хөл гэсэн утгатай pata negra гэдэг нь ижил утгатай нэр хүндтэй болсон нэр томъёо юм өндөр ангийн сонирхогчид, Иберийн үүлдрийн гахайн махаар хийсэн. Тэд бол Иберия дахь зэрлэг гахайн удам юм.

Испаничууд негр патагийн 10 орчим хувийг үйлдвэрлэдэг бол үлдсэн хэсэг нь серано юм. Тэд үндэсний амтат хоолноосоо салах гэж яарахгүй байгаа ч экспортынхоо гол хэсэг болох серраногийн чанарын хяналт үүнээс дутахааргүй хатуу байна, учир нь энэ нь эртний уламжлалыг хадгалах төдийгүй олон улсын нэр хүндтэй холбоотой юм. улсын.

Хамон үйлдвэрлэлийн технологи

Гахай нь тавиур гэж нэрлэдэг урд хоёр хөлтэй. Тэд 3-4 фунт жинтэй. Тэдний хойд хөл хоёр дахин хүнд бөгөөд тэд хүнд байдаг сонгодог сонирхогчийн мах бэлтгэдэг. Хэрэв та килограммыхаа үнийг тооцвол хойд хөл нь урд хэсгээс үргэлж үнэтэй байдаг.

Нэгдүгээрт, арьс, илүүдэл өөх тосыг хасдаг. Дараа нь гахайн хөлийг хүйтэн өрөөнд байрлуулна. Шууд утгаараа их хэмжээний давсанд дүрээд хэдэн өдрийн турш явна.

Нэмэлт давсыг арилгаж, сонирхогчид хаттал хаалттай байна. Энэ хугацаа хамгийн хэцүү байдаг. Хонь нь янз бүрийн өрөөнд янз бүрийн температурт байнга хөдөлдөг. Мэргэжилтнүүдийн хэлснээр хөлрөхийг зөвшөөрдөг бөгөөд илүүдэл чийг, өөх тосыг зайлуулдаг. Эцсийн боловсорч гүйцэх хугацаа 10-12 сар үргэлжилнэ.

Үйл явцын эцсийн төгсгөлийг шинжээчид баталж байна.

Жемон эцсийн хэлбэр нь гантиг хээтэй, тод ягаан-улаан өнгөтэй, нарийн бүтэцтэй байдаг. Түүний үнэр нь хүчтэй бөгөөд баялаг бөгөөд амт нь ер бусын тааламжтай байдаг.

Жемоноор үйлчилж байна

Энэ нь эргэлзээгүй тансаг хоол юм хиамаар үйлчилдэг гараараа төгс, нимгэн, бараг ил тод зүсмэлүүд болгон хуваасан.

Шарж самар, жимсний тосны үнэртэй анхилуун үнэр нь бага зэрэг хайлж аманд оронгуут л мэдрэгддэг. Түүний амт нь аз жаргалтай хиллэдэг жинхэнэ баяр баясгалан бөгөөд үүнийг улаан дарс, хуурай шерри эсвэл испанийн оргилуун дарсны каваар нэмж болно.

Учир нь хэрэглээний сонирхогчийн хувьд бууруулах, нимгэн зүсмэлүүдийг олж авахад уян хатан, хурц хутга хэрэгтэй. Тусгай зүсэх самбар хэрэгтэй бөгөөд хэрэглэх хэмжээг нэн даруй бууруулах нь хамгийн сайн арга гэдгийг мартаж болохгүй.

Хонины агуулах

Энэ бүтээгдэхүүн нь Capricious гэсэн тодорхойлолтыг бүрэн авах ёстой боловч энэ нь танд асар том хөргөгч эсвэл зарим тусгай өрөө хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Өрөөний ердийн ба тогтмол температур нь хадгалахад хангалттай. Энэ нь дулаан, хүйтнээс аль алинаас нь хамгаалагдсан байх ёстой. Үүнийг барьж чадах хамгийн сайн байрлал бол тусгай сууринд бэхлэгдсэн босоо байрлал юм.

Хэрэглэхдээ хэсэг зүссэн газарт хуурай байлгахгүй байх нь чухал юм. Үүнийг ямар нэгэн зүйлээр бүрхэж болно. Жижиглэсэн гахайн өөх эсвэл арьсанд тохиромжтой, оливын тосоор түрхэж, илгэнээр хучиж болно. Мах 4 сар орчим хугацаанд гайхалтай амтаа хадгалдаг.

Тээвэрлэхийн тулд тээвэрлэлт 1 өдөр хүртэл үргэлжилбэл бүтээгдэхүүнийг хүнсний хальсан дээр боож өгнө. Илүү урт тээвэрлэхэд илгэн, даавуун уут эсвэл тугалган цаас хэрэглэдэг.

Хонины талаархи цөөн хэдэн баримт

Зарим сортыг янз бүрийн амтлагчаар урьдчилан даршилж байгаа нь худлаа юм. Жор нь бүх амтанд ижил байдаг. Ялгаа нь хамгийн чухал давсны хэмжээ, агуулахын өрөөний чийгшил, хатаах хугацаа зэргээр тодорхойлогдоно.

Энэ бүтээгдэхүүн нь хөлдөхөд тохиромжгүй. Энэ нь үүнийг эвдэх болно үнэтэй амттан. Үүнийг даруй идэхийн тулд худалдаж авдаг.

Гэсэн уламжлалт дөрвөн чиглэл байдаг сонирхогчийн үйлдвэрлэл. Хэрэв хэн нэгэн үнэхээр чанартай бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхийг хүсвэл уламжлалт 4 талбайн маркыг өмсөх хэрэгтэй сонирхогчийн үйлдвэрлэл. Хүн бүр хувь заяаны тэжээвэр амьтан шиг мэдрэгдэх ёстой бөгөөд сонирхогчид энэ мэдрэмжийг төрүүлж чаддаг.

Хэрэв таны уншсан бүх зүйл таны хоолны сонирхлыг хангаж өгсөн бол манай сонирхогчийн жорыг үзээд өөрөө сонирхогчийнхоо жороор хийхийг хүсвэл эдгээр гэрийн хийсэн сонирхогчийн жорыг үзээрэй.