Мөөг

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Мөөгөнцөр нь махлаг, спороор бүрхэгдсэн жимсний бие юм. "Мөөг" гэсэн нэрийг оюун санаанд төрүүлж буй зүйл бол яг үнэндээ ердийн мөөг бөгөөд энэ нь таримал цагаан уусдаггүй мөөг бөгөөд хожуул, малгай нь доороо заламгай бүрхэгдсэн байдаг. Хамгийн түгээмэл мөөг нь цагаан өнгөтэй боловч бор, хар, ягаан хүрэн, ягаан, шар, цөцгий байдаг.

Мөөг таних

Мөөг нь ерөнхийдөө идэш тэжээл, хортой байдаг. Хүнсний болон хорт мөөгийг хүлээн зөвшөөрөхөд ач холбогдол нь жүүс хагарах үед ялгарч байгаа эсэх, гэмтэл бэртэл, үнэр, амт, өнгө, амьдрах орчин, ургах улирлын хариу урвалтай холбоотой үнэлгээ юм. Мөөгийг амтлах, үнэрлэх нь түүнд агуулагдах янз бүрийн хор, харшлын улмаас аюул дагуулдаг. Ерөнхийдөө мөөгийг таних ажлыг орон нутгийн мөөгний гарын авлага эсвэл туршлагатай мөөг түүгчийн тусламжтайгаар хийж болно.

Мөөгний найрлага

Мөөг нь маш их баялаг тул калори багатай, жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой байдаг. Мөөг нь бидний ургадаг хөрснөөс хамаарч бага хэмжээний эрдэс давс өгдөг. Мөөг нь каротин хэлбэрээр илэрхийлэгддэг их хэмжээний А аминдэм, зохих хэмжээний C, PP, B1, B2 витамин агуулдаг. Сонирхолтой баримт бол мөөгөнд ерөнхийдөө ногоон ургамалд байдаггүй Д аминдэм агуулагддаг. Микроэлементүүдийн дунд фосфор, төмөр, кали, кальци давамгайлдаг. Мөөг нь маш сайн уургийн эх үүсвэр бөгөөд мөөгний шингэц сайтай тул зөвхөн 60% нь шингэдэг. Мөөг нь хүний биед хэрэгтэй нимбэг, чулуу, фосфор, алимийн хүчил агуулдаг. Мөөг нь фермент, үнэрт, будаг, ханд агуулсан бодис агуулдаг. Мөөг, инжир нь бензальдегид агуулдаг - хорт хавдрын эсрэг хүчтэй бодис.

Мөөгний илчлэгийн дундаж агууламж нь 100 г тутамд 20-40 калори байдаг. Хамгийн илчлэг нь өвөрмөц трюфель юм - 100 гр тутамд 97 ккал.

Мөөгний төрөл

Нийтдээ 12000 орчим төрлийн мөөгийг тодорхойлж, тодорхойлсон болно. Олон зүйл мөөг Өнгөц харахад тэд нэг шөнийн дотор ургадаг юм шиг санагддаг. Үнэн хэрэгтээ бүх төрлийн мөөгөнцөрт мөөгөнцрийн анхдагч хэлбэрт хүрэхийн тулд хэд хоног ургадаг боловч шингэн шингээхээс хурдан ургадаггүй.

Мөөг нь ашиглалтаасаа хамааран хэд хэдэн төрөл байдаг.

Хүнсний мөөг. Хоолны мөөгийг Хятад, Европ, Япон зэрэг олон төрлийн хоолонд өргөн хэрэглэдэг. Мөөгийг ихэвчлэн тэжээллэг чанар багатай гэж үздэг боловч олон зүйл эслэг ихтэй тул тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, кобаламин, аскорбины хүчил зэрэг амин дэмээр хангадаг. Ерөнхийдөө Д аминдэмийн чухал эх үүсвэр биш боловч зарим нь мөөг, хэт ягаан туяанд өртсөний дараа чухал эх үүсвэр болж болох боловч энэ нь бүрхүүлийг нь харанхуйлдаг. Мөөг нь төмөр, селен, кали, фосфор зэрэг зарим эрдэс бодисын эх үүсвэр юм.

Хамгийн алдартай мөөг идэж болохуйц агарикус bisporus гэж нэрлэгддэг бөгөөд хяналттай, ариутгасан орчинд ургадаг тул хэрэглээнд аюулгүй гэж үздэг. Agaricus bisporus-ийн зарим сортыг цагаан мөөг, кримино, портабелло зэрэг арилжааны зорилгоор ургадаг. Шийтак, хясаан мөөгтэй төстэй мөөг, эноки зэрэг бусад таримал зүйлүүд байдаг.

Мөөг нь хортой хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд зарим нь зарим төрлийн идэш тэжээлтэй төстэй боловч хэрэглээ нь үхэлд хүргэж болзошгүй юм. Зэрлэг байгальд мөөг түүх нь эрсдэлтэй тул мөөгийг таних мэдлэггүй хүмүүс хийж болохгүй.

Agaricus bisporus нь гидразин хэмээх хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулдаг боловч эдгээр хорт хавдар үүсгэгч бодисыг хоол хийх дунд зэргийн температурт устгадаг.

Хортой мөөг. Мөөгний химийн шинж чанаруудын хувьд маш их сонирхол татдаг зүйл бол олон зүйл нь хоёрдогч метаболит үүсгэдэг бөгөөд энэ нь тэднийг хордуулж, тархийг өөрчилдөг. Цөөхөн тооны үхлийн аюултай зүйл байдаг боловч зарим хорт мөөгөнцөр нь ялангуяа хүнд, тааламжгүй шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг.

Сэтгэцийн мөөг. Мөөгөнцөр псилоцибин нь хий үзэгдэл үүсгэдэг. Эдгээрийг "шидэт мөөг" гэж нэрлэдэг бөгөөд дэлхийн олон оронд дэлгүүрүүдээр зарагддаг боловч зарим улс оронд худалдаалах нь хууль бус байдаг. Эдгээр мөөгийг хэрэглэх нь хий үзэгдэл үүсгэдэг бөгөөд эдгээр туршлага хэдэн сарын дараа хүртэл үргэлжилдэг.

Сэтгэцэд нөлөөлөх шинж чанараараа энэ зүйлийн зарим мөөг нь зарим орны ардын анагаах ухаанд тодорхой үүрэг гүйцэтгэж байсан бөгөөд эдгээрийг сэтгэцийн болон бие махбодийн эмчилгээнд ашиглаж байжээ.

Псилоцибины мөөг нь зөвхөн сэтгэцэд нөлөөлдөг мөөг биш юм. Amanita muscaria бол идэвхитэй орц найрлага нь иботаник хүчил ба масмолимол юм.

Эмийн мөөг. Одоогийн байдлаар Азийн үндэстнүүдэд олон мянган жилийн турш эм болгон ашиглаж ирсэн олон төрлийн мөөгөнцрийг угсаатны судлаачид, анагаах ухааны судлаачид эрчимтэй судалж байна. Майтакэ, шиитаке, Агарикус блэйзэй, чага, рейши нь хорт хавдар, вирусын эсрэг тэмцэх, дархлаа хамгаалах боломжтой хэрэгсэл болох судалж буй мөөгний төрөл зүйл юм.

Европ, Японд полисахарид-К (Crestin худалдааны нэрээр) нь Trametes versicolor-ээс гаргаж авсан химийн бодис бөгөөд хорт хавдрын эмчилгээнд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн мөөгөнцрийн төрөл юм. Шиитакийн мөөг нь лентинаны эх үүсвэр бөгөөд хорт хавдрын эсрэг эмчилгээг Япон зэрэг олон улс оронд зөвшөөрдөг.

2009 онд 2018 оны эмэгтэйчүүдийн хооллох дадлыг судалж үзсэн судалгаагаар эмэгтэйчүүд хоол хүнс хэрэглэдэг болохыг тогтоожээ мөөг хөхний хорт хавдраар өвчлөх магадлал 50% -иар бага байна.

Хясаантай төстэй мөөг нь холестеролыг бууруулах өргөн хэрэглэгддэг эм болох ловастатины байгалийн эх үүсвэр юм.

Мөөгийг сонгох, хадгалах

Мөөгийг зөвхөн нэр хүндтэй газар, дэлгүүрээс худалдаж аваарай, учир нь эрүүл мэндэд маш их эрсдэлтэй байдаг. Мөөг нь шинэхэн, өтгөн махтай залуу байх ёстой. Мөөг бол маш хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн гэдгийг санаарай. Хэвийн нөхцөлд тэд маш амархан муудаж, биед аюултай бодис үүсгэдэг. Шинэхэн мөөгийг хөргөгчинд нэг, хоёр өдөр хадгална. Хэрэв та хатаасан мөөгтэй бол сайтар битүү саванд эсвэл хайрцагт хийж үнэрийг нь хадгалаарай. Хатаасан мөөгийг бараг хэвийн өрөөний температурт хуурай газар хадгална.

Мөөгний хоолны хэрэглээ

Боловсруулахаас өмнө гол дүрэм бол мөөгийг хүйтэн урсгал усаар сайтар угаана. Илүү том мөөгний хувьд хожуулын доод, хатуу хэсгийг огтлох нь сайн байдаг, учир нь энэ нь хэрэглэхэд тохиромжгүй юм.

Мөөгийг шатаасан, чанасан, шарсан, чанаж, шарж, шарж идэж болно. Хоол хийхэд тэдний хэрэглээ маш том бөгөөд тэдгээрийг хүнсний ногоо, орон нутгийн хоол, салатанд нэмж, өөрсдөө хэрэглэдэг, зөвхөн бага зэрэг амттай байдаг.

Хоол боловсруулах явцад мөөг хоёр үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөх - зуух эсвэл зуухаа маш өндөр температурт асаагаад мөөгийг шартал нь чанаж иднэ. Хэрэв та хурц хутгаар ажиллаж байвал мөөгийг хүссэн хэлбэртээ хувааж болно. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь үлдээж болно. Янз бүрийн төрлийн мөөгийг ямар ч асуудалгүйгээр хамтад нь чанаж болно гэдгийг мэдэж аваарай.

Та чидун жимсний тос эсвэл цөцгийн тосоор мөөгийг хамгийн сайн шарж болно. Өндөр температурт өртөхдөө тэд агуулсан усаа гаргадаг. Ус бүрэн уурших хүртэл үргэлжлүүлэн боловсруул. Зөөлрүүлээд алтан болсны дараа хүсвэл бага зэрэг улаан дарс нэмж болно. Дарс хагасыг буцалгахад давс, розмарин, яншуй, чинжүү, сонгино нэмнэ.

Хэрэв та салат, шөл, пицца эсвэл бусад хоолонд мөөг нэмэхийг хүсвэл урьдчилан шараад үндсэн хоол хийж дуусахад нэмж оруулахыг зөвлөж байна. Тэд хоолонд шууд уусдаг тул тэдгээрийг удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд бүү оруулаарай.

Хэрэв та хоол хийвэл мөөг хайруулын тавган дээр, тэдгээрийг хайруулын тавган дээр хэт их хэмжээгээр хийж болохгүй. Хэт олон байх үед температур буурч, зохисгүй боловсруулалтын урьдчилсан нөхцөл болдог.

Илүү том мөөг нь мах шарахад тохиромжтой. Өөх, халуун ногоотой хүссэнээрээ цацаж бэлэн болтол жигнэнэ. Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг бяслагаар дүүргэж, бага зэрэг жигнэх боломжтой. Мөөгийг мах, ногоо зэрэг амтлагчаар амтлана гэсэн дүрмийг баримтал.

Мөөгний ашиг тус

Мөөгний олон сорт нь давсаганд нэн тустай селен агуулдаг. Хулгана дээр хийсэн судалгаагаар цагаан болохыг тогтоожээ мөөг биеийн дархлааг нэмэгдүүлэх өмчтэй байх. Мөөгөнцөр нь их хэмжээний антиоксидант агуулдаг тул мөөг нь хорт хавдрын нууц өвчнөөс хамгаалдаг.

Мөөг нь мэдрэлийн өвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн хамгийн сайн хоол хүнсний нэг гэж тооцогддог. Эдгээр нь илчлэгийг бууруулж, холестерол агуулдаггүй бөгөөд бие махбодийг олон тооны үнэ цэнэтэй бодисоор хангадаг. Мөөг нь цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, инсулины идэвхжилтийг удаашруулдаг.

Мөөгний хор хөнөөл

Мөөг нь олон ашигтай шинж чанартай хэдий ч эрүүл мэндэд маш их эрсдэлтэй байдаг. Хортой мөөг нь маш ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй бөгөөд зарим тохиолдолд үхэлд хүргэдэг. Хоолны мөөг нь эрүүл мэндэд эрсдэлтэй, ялангуяа сайн хадгалаагүй эсвэл сайн чанаагүй тохиолдолд эрүүл мэндэд эрсдэлтэй гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Зарим хүмүүс шингээж авахад хэцүү материалыг дахин боловсруулж чаддаггүй мөөг Энэ нь ходоодонд таагүй байдал үүсгэдэг.