Тараг

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Тараг нь сүүнд агуулагдах сүүн хүчлийн исгэх явцаас үүссэн сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн юм. Тараг нь манай нутагт олон зууны туршид хийгдэж ирсэн бөгөөд хэрэгцээтэй, бүрэн дүүрэн хүнс гэдгээрээ алдар нэр нь дэлхий даяар түгээмэл болж байна. Тараг исгэхэд оролцдог гол бичил биетүүд нь 2 - Lactobacillus bulgaricus ба Streptococcus thermophilus юм. Тэд симбиотик харилцаатай байдаг бөгөөд хоёр бактерийн хоорондох энэхүү холбоо нь хамтдаа байхдаа л тэдний оршин тогтнох, үр ашигт тустай байдаг.

Болгарын тарагыг зөвхөн 2 орц найрлагаас гаргаж авдаг: сүү - холбогдох дүрэм журамд нийцүүлэн, Европын хууль тогтоомж, исгэлэнтэй нийцүүлэн. Нунтаг сүү, шар буурцаг, цардуул, исгэлтийг зогсоох консервант зэрэг бусад бүтээгдэхүүнийг агуулсан бүтээгдэхүүн нь Болгарын тараг биш юм.

Тарагны түүх

Хэрэв бид тарагны түүхийг үүр цайхаас нь хойш мөрдөх шаардлагатай бол тодорхой баримтуудыг баттай хэлж чадахгүй, гэхдээ хаана анх үйлдвэрлэсэн болохыг харуулсан өгөгдөл байдаг. тараг өнөөгийн бидний мэддэг сүүн бүтээгдэхүүн рүү нэвтрэхийн тулд ямар үе шатууд дамждаг.

Болгар тараг нь прото-болгарчууд гүүний сүүнээс бэлтгэсэн сүүний хүчлийн ундаа "кымыз" -аас гаралтай гэж үздэг. Өөр нэг онол нь түүний гарал үүслийг Фракичуудтай холбодог бөгөөд исгэлэн сүү нь шинэхэн сүүнээс удаан үргэлжилдэг болохыг анзаарчээ. Шинэхэн чанасан сүүнд исгэлэн сүү нэмснээр тэд айраг эсвэл "исгэлэн сүү" гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүнийг олж авсан. Прото-болгарчууд мөн "катак" нэрээр тараг үйлдвэрлэж, хонины шинэ сүүг "угаах" бяслагаар исгэж байв.

Болгарын тухай анхны дурсамж тараг Бид 8-р зуунд Туркийн нэрээр тараг нэртэйгээр уран зохиолд гардаг. Чингис хаан (1206-1227) цэрэг армидаа тараг, хоол хүнсэндээ хэрэглэж байсан бөгөөд махыг хадгалах хэрэгсэл болгон ашиглаж байжээ. Баруун Европт Болгарын тараг Францын хаан Франсуа I-ийн ачаар алдартай болсон.

20-р зууны эхэн үед Болгар улс хамгийн их зуун настан, 1000 хүнд ногдох дөрвөн хүнтэй улс орныхоо алдар нэрийг олж авсан. Оросын агуу биологич Илья Мечников энэ баримтыг татсан бөгөөд хүний хөгшрөлт нь бусад хүмүүсийн адил өвчин гэж үздэг байв. Мечников бүдүүн гэдэсний уургууд ялзарч хүнд хортой амин хүчил үүсгэдэг гэж үздэг байв.

Тэд бие махбодид шингэж, артерийн хананы эдэд өөрчлөлт оруулдаг. Үүний үр дүнд хөгшрөлтийн өөрчлөлт нь хүмүүст тохиолддог бөгөөд хэт эрт үхэлд хүргэдэг. Мечников эдгээр бичил биетний хор хөнөөлийг зохих лактобациллигаар бууруулж чадна гэж үзсэн.

Мечников нь анх удаа Болгарын тарагны хоол тэжээл, хоол тэжээл, эмийн шинж чанарыг шинжлэх ухааны хатуу үндэс суурийг тавьж, дэлхийн хамтын нийгэмлэгийн анхаарлыг түүний хэлсэн үгээр татсан юм.

Болгарын тарагны микрофлорыг анх Болгарын Стамен Григоров судалж байжээ. 1905 онд тэрээр үүнийг саваа хэлбэртэй ба бөмбөрцөг хэлбэрийн сүүн хүчлийн бактериас бүрдсэн гэж тодорхойлсон бөгөөд 1907 онд Lactobacillus bulgaricus гэж нэрлэжээ. 1917 онд Орла Женсен тараг үйлдвэрлэхэд Lactobacillus bulgaricus-аас гадна Streptococcus thermophilus хэмээх кокк (бөмбөрцөгт бичил биетэн) оролцож байсныг нотолжээ.

Тарагны найрлага

Тараг нь найрлагаараа шинэхэн сүүтэй төстэй боловч олон талаараа өөр өөр байдаг. Тарагны химийн найрлага, сүүн хүчлийн бактерийн нөлөөн дор үүссэн өөрчлөлт нь бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг тодорхойлдог. Тарагны төрөл бүрийн химийн найрлагыг хэд хэдэн хүчин зүйлээр тодорхойлдог - сүүний төрөл, амьтны үүлдэр, хоол тэжээл, ашигласан технологи болон бусад.

Тэжээллэг чанарыг шим тэжээлийн агууламж, эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бие махбодид хэрэглэх чадвараар тодорхойлдог. Тараг нь шинэ сүүнээс өндөр тэжээллэг чанартай байдаг. Үүний шалтгаан нь Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus-ийн нөлөөн дор үүссэн өөрчлөлтүүд юм. Тараг дахь сүүний сахарын агууламж 20-30% -иар буурдаг. Үлдсэн сүүний сахар нь 4.1 ккал энергийн эх үүсвэр болдог. Тараг нь хүний хэрэгцээг бүрэн хангаж чадах кальцийн баялаг эх үүсвэр юм. Тараг нь шинэхэнээс илүү их кальци агуулдаг бөгөөд нэг удаагийн үйлчлэлд 400 мг-аас их байдаг.

Тараг сонгох, хадгалах

Зах зээл дээрх "тараг" гэсэн шошготой бүх бүтээгдэхүүнд зөвхөн цэвэр тараганд байдаг эрүүл нян байдаг гэж та андуураагүй байна уу? Сүүн бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо үндсэн дүрэм бол "амьд мөөгөнцрийн" эсвэл "органик" гэсэн шошготой хайх явдал юм. Шилний агууламжийг анхаарч үзээрэй - хуурай сүү, консервант гэх мэт хольц байгаа эсэх, эцэст нь БХБ-тай сүлд тэмдэг байгаа эсэх.

Хадгалах хугацааны эхэн үед тараг худалдаж авснаас хойш аль болох хурдан идсэн тохиолдолд л амьд организмын дээд хэмжээ таны биед нэвтэрч болно гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Ихэнхдээ жинхэнэ тараг нь хөргөгчинд хадгалагддаг 3-4-5 хоногийн хугацаатай байдаг. Гаднах өрөөний температурт энэ нь богино хугацаанд исгэлэн болно.

Тарагны хоолны хэрэглээ

Тараг бол хоол хийхэд маш өргөн хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг аяганаас шууд дангаар нь эсвэл төрөл бүрийн жимс, мюсли, чихэртэй хослуулан хэрэглэж болно.

Тараг нь олон тооны бялуу хийхэд ашиглагддаг, шөл хийхэд ашигладаг, алдартай таратор хийдэг. Энэ нь олон ногооны хоол, муссака болон бусад амттай хоолнуудын амтыг нөхөхөд хэрэглэгддэг. Зөгийн бал, самартай тараг бол маш амттай, эрүүл амттан юм. Багийн мэдээлснээр Готвач.бг хамгийн амттай, зөөлөн хуушуураар хийдэг тараг.

Тараг исгэх

Тараг нь шинэхэн сүүнээс гаргаж авдаг бөгөөд үүнд амьд мөөгөнцөр нэмсэн байдаг. Эдгээр бичил биетүүд сүүнд агуулагдах элсэн чихрийг сүүн хүчлийг ялгаруулж, дасгал хийсний дараа булчинд хуримтлагддаг тул сүүг гаталж, исгэлэн болгодог.

Зөвхөн амьд бактери агуулсан бүтээгдэхүүн л үнэхээр эрүүл байдаг. Түүний эдгээх чадварын шалтгаан нь ашигтай пробиотикууд юм - Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, - Lactobacillus acidophilus. Тэд бие махбодийг эмгэг төрүүлэгч бактериас хамгаалах чадвартай бөгөөд сүүлд нь амьдрахад шаардлагатай тэжээллэг бодисыг ашигладаг.

Зөвхөн нэг бактери байгаа тохиолдолд исгэх боломжгүй. Хоёр бактери тус бүр нь исгэх процесст үүрэг гүйцэтгэдэг. Исгэх үйл явц нь хөргөх замаар аяндаа дуусдаг. Хэдэн өдрийн турш халуунд (хөргөгчний гадна) исгэх ажил үргэлжилж, сүү исгэлэн болж, амт нь тааламжгүй исгэлэн болно.

Гэрийн тараг хийцгээе

Гэрийн тараг бэлтгэх явцад анхаарах гол зүйл бол хольцгүй цэвэр бүтээгдэхүүнтэй ажиллах явдал юм. Гэрийн тараг исгэх нь шүүлтүүр, буцалгах, исгэх, өсгөвөрлөх гэсэн дөрвөн үндсэн үе шаттай. Түүхий сүүг эхлээд сул даавуугаар шүүнэ. Дараа нь удаан гал дээр буцалгаж, исгэх саванд хийгээд өрөөний температурт 46-48 хэм хүртэл хөргөнө.

Дараа нь сав бүрт 1-2 хоолны халбагыг нэмнэ. чанарын хувьд тараг зөөлөн холино. Лаазанд тараг нэмэхэд исгэх сүүний 0.5 - 1% -ийн хэмжээгээр байх ёстой. Дараа нь лонхтой нь орчны температураас хамаарч 2.5 - 4 цагийн турш ноосоор боож, боож өгнө.

Тарагны ашиг тус

Олон зууны туршид тараг эм, хоолны дэглэм гэсэн алдар нэр нь унтарсангүй. Тараг нь гэдэсний үрэвсэл, амны хөндий, хий, мөөгөнцрийн халдвар, суулгалт, шээсний замын халдвар, цочромтгой гэдэсний хам шинж, герпес гэх мэт өвчинд тусалдаг гэсэн шинжлэх ухааны нотолгоо байдаг. эрүүл мэндийн асуудал.

Кальци нь зүрхний булчингийн өдөөх чадварыг хадгалж байдаг. Энэ нь мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд маш чухал ач холбогдолтой юм. Дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, цусны өтгөрөлтийг хурдасгадаг. Тараг нь лактоз үл тэвчих өвчнөөр шаналж буй хүмүүс, мөн дунд насны эмэгтэйчүүдэд кальцийн дутагдлаас болж ясны гажигтай болоход зайлшгүй шаардлагатай кальцийн эх үүсвэр юм.

Тараг тогтмол уух нь сийвэн дэх холестериныг мэдэгдэхүйц бууруулдаг. Тараг ууж эхэлснээс хойш 7 хоногийн дотор холестерины хэмжээ ихэвчлэн мэдэгдэхүйц буурдаг. Доктор Майкл Земел өөх тос багатай хоол иддэг гэж мэдэгджээ тараг Өдөрт гурван удаа жин хасах нь хоёр дахин нэмэгддэг. Өөх тос багатай сүү нь шаталтыг 33% хурдасгадаг болохыг судалгаа харуулав.

Тараг нь чихрийн шижин өвчтнүүдийн хоолны үнэ цэнэтэй нэмэлт тэжээл бөгөөд нүүрс ус тэсвэрлэх чадварыг сайжруулахын тулд өөх тос багатай байх ёстой. Энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тараггүй сүүгээр тараг хийхийг шаарддаг.

АНУ-ын судалгаагаар Candida albicans мөөгөнцөрөөс үүссэн, загатнах, түлэгдэх, таагүй мэдрэмж дагалддаг үтрээний халдварын хэмжээ өдөр бүр амьд мөөгөнцрийн хамт 250 гр тараг хэрэглэдэг эмэгтэйчүүдэд эрс буурсан болохыг харуулж байна. Нэмж дурдахад тарагны өдөр тутмын хэрэглээ нь нийт дархлааг 100% бэхжүүлэхэд тусалдаг.

Ацидофилус бактери нь хорт хавдрын эсрэг эм биш боловч давсагны хорт хавдрын эмчилгээнд хамрагдсан өвчтөнүүдэд хавдар дахин давтагдахаас сэргийлдэг болохыг нотолж байна. Энэ нь тараганд агуулагдах ашигтай бактери нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг хорт хавдар үүсгэдэг бодисыг нэгтгэхээс сэргийлдэг гэсэн үг юм.

Олон хүмүүс лактоз үл тэвчих өвчнөөр шаналж байгаа бөгөөд энэ нь сүү ууж чадахгүй гэсэн үг бөгөөд энэ нь тодорхой хэмжээгээр кальцийн дутагдалд ордог. Амьд мөөгөнцрийн тараг нь тэдний хувьд тохиромжтой хоол юм. Учир нь түүний доторх бичил биетүүд лактозыг боловсруулж байсан.

Гоёмсог, нарийн бэлхүүстэй тараг

Тарагны олон янзын хэрэглээ, шахалт, үсний маск, нүүрний хоолны дэглэмд олон янз байдаг. Тараг дээр анхаарлаа төвлөрүүлдэг хоолны дэглэмүүд өөр өөр байдаг боловч бүгд жингээ хасах бус хоол боловсруулах тогтолцооны хэвийн хэмнэлийг сэргээхэд чиглэгддэг.

Тарагны хоолны дэглэм

Хэрэв та өглөө өлөн элгэн дээрээ нэг хувин тараг идвэл 14 хоногийн дараа хоол боловсруулах эрхтний ажил өөрчлөгдөж сайжрах болно, гэдэс ходоод арилах, бүдүүн гэдэсний бактерийн үйл ажиллагааны үр дүнд илүүдэл хий гарах, гэдэс багасах болно. Та хоолны дэглэмийн тараг өглөөний хоолондоо мюсли, зарим түүхий үр эсвэл хатаасан жимс нэмж болно. Тарагны хоолны дэглэм нь оройн хоолондоо хувин бүтээгдэхүүн идэхийг зааж өгдөг. Өдөрт та kefir ууж, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо идэж болно.

Тараг нь хагны эсрэг бас тусалдаг болохыг нотолж байна. Грекийн эмч нар тараг нь арьсны тааламжгүй цэцгийн эсрэг тэмцэлд сайн туслагч гэж үздэг. Тэд толгойн арьсыг массаж хийлгэхийг зөвлөж байна тараг ойролцоогоор 10 минут, дараа нь алчуураар 1 цаг боож өгнө. Эцэст нь үсээ усаар сайтар угаана уу. Энэ процедурыг долоо хоногт ядаж нэг удаа хийдэг.