Гурил

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Талх, ус бол хүний мөн чанар шаарддаг зүйл гэж Сенека хэлэв. Талх гурилын гол түүхий эд болох гурил бол хүн төрөлхтний хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг эртний бүтээгдэхүүний нэг юм. Уламжлал ёсоор бол гурилан бүтээгдэхүүн болгарчуудын хамгийн дуртай хоол юм. Европын ихэнх орнуудын адил манай улсад улаан буудай тариалах нь олон зууны уламжлалтай. Өнөөдөр талхыг урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй олон төрлийн, тэжээллэг чанар өндөртэйгээр зах зээлд нийлүүлж байна.

Гурил бол хамгийн гайхалтай хэлбэр, бүтэц, амт, хэмжээ, төрөл бүрийн нэмэлт найрлагатай байдаг талхны үндэс юм. Гурилыг улаан буудай, хөх тариа, овъёос, туулайн бөөр, шар будаа, эрдэнэ шиш, будаа, вандуй гэх мэт төрөл бүрийн сортуудаас гаргаж авч болно. Гурилыг бас үр тариа - шар буурцаг, төмс, Сагаган, тапиока болон бусад зүйлсээр хийдэг.

Шинэхэн нунтагласан гурил нь шаргал өнгөтэй бөгөөд цайвар өнгө нь хэдэн сарын турш байсны үр дүн буюу нэмэлт химийн нэмэлт бодис юм. Бензойл хэт исэл, аскорбины хүчил гэх мэт цайруулагч нэмэлтүүдийг ашигладаг. Гурилын чанарыг сайжруулахын тулд бусад бодисууд, жишээлбэл, дисульфат E 450 (2), эмульсжүүлэгч, натрийн карбонат E500, гурилыг агшаахаас урьдчилан сэргийлэх, түүнчлэн аскорбины хүчил E300-ийг антиоксидант, цавуулаг идэвхжүүлэгч бодис болгон ашигладаг.. Үнсний агууламж өндөр гурил нь бараан өнгөтэй байдаг. Гурилын найрлагад хөрс, цаг уурын нөхцөл нөлөөлдөг. Сүүлийн жилүүдэд хөрсөн дэх азотын хэмжээ бага байдаг тул үр тарианы уургийн агууламж бага байдаг.

Гурилын түүхийг олон мянган жилийн өмнөөс улбаалж болно. Гурил нунтаглах тээрмийн чулууг хөдөлгөхөд усны хүчийг ашиглаж байсан анхны нотолгоо нь МЭӨ өнгөрсөн зуунаас эхтэй. Дараагийн зууны энэ даалгаварт салхины хүчийг ашигладаг. Салхин тээрэмүүд урт удаан хугацаанд гурил үйлдвэрлэх гол хүч байсан бөгөөд 1786 онд Лондонд анхны уурын үйлдвэр байгуулагджээ.

Гурил, талхны төрөл

Нарийн гурилыг үр тарианы дунд үеэс, бүхэл бүтэн гурилыг гурван үеэс гаргаж авдаг. Болгар улсад гурван үндсэн гурилыг үйлдвэрлэдэг: 500, 700, 1150-р төрөл, "Стара Загора", "Добруджа", "София" гэсэн дараахь үндсэн гурилан бүтээгдэхүүнүүд. Гурилын төрлийг харуулсан тоо нь түүний үнсний хэмжээг хувиар илэрхийлдэг. Гурилын төрөл 700 нь 0,7% -ийн үнсний агууламжтай байдаг. Бусад төрлийн улаан буудайн гурил байдаг - 650 ба 800, энэ нь их хэмжээний уураг агуулдаг бөгөөд бүхэл үр тариа гэж нэрлэдэг 1850 төрлийн.

Хүнсний хэрэгцээнд зориулж гурил үйлдвэрлэх түүхий эд болох улаан буудайн чанар муудсанаас болж гуриланд олон янзын төрлийн залруулагч бодис нэмж оруулав. Тэд эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулдаг. 500 төрлийг цагаан талх, 700 төрлийг "Добруджа" талх үйлдвэрлэхэд, 1150 төрлийг "Төрөл талх", 1850 төрлийг "Грэхэм" хийхэд ашигладаг. Улаан буудайн гурилаас гадна хэд хэдэн төрөл байдаг.

Грэм гурилыг түүний бүтээгч Америкийн Пресбитериан тахилч Сильвестр Грэмийн нэрээр нэрлэсэн нь 19-р зууны эхний хагаст цагаан хоолтнуудын нэрт хамгаалагч юм. Талхын тодорхой чанарыг олж авахын тулд янз бүрийн төрлийн гурилыг ихэвчлэн хослуулан хэрэглэдэг. Шар буурцгийн гурилыг талханд нэмж уургийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Бүх улаан буудайн гурил нь 16% орчим уураг агуулдаг бол шар буурцагт дунджаар 45% байдаг. Цавуулаг багатай, маш ашигтай. Шар буурцгийн гурил нь уургаас гадна хүнсний эслэг, төмөр, кали, В бүлгийн амин дэмээр баялаг юм. Энэ төрөл гурил талхны нягтралыг өтгөрүүлдэг бөгөөд ихэвчлэн нарийн буудайн гурилтай хослуулан хэрэглэдэг.

Цагаан будааны гурил нь бор (өнгөлөөгүй) будааны гурил ба гэсэн үндсэн хоёр сорттой гурил цагаан будаа. Энэ нь талханд үр тариа өгдөг. Эхний төрлийн цагаан будааны гурил нь Е аминдэмийн агууламжаас 10 дахин их, уураг, хүнсний эслэг, цайр, кальци, фолийн хүчил их хэмжээгээр агуулдаг. Шар буурцаг, цагаан будааны гурил хоёулаа цавуулаггүй талх хийхэд тохиромжтой бөгөөд энэ нь улаан буудайн гуриланд агуулагдах уургийн цавуулаг үл тэвчих шинжтэй хүмүүст илүү тохиромжтой байдаг.

Эрдэнэ шишийн гурилыг эрдэнэ шишийн үрийн дунд давхаргаар хийдэг. Энэ нь цагаан эсвэл шар эрдэнэ шишээс хийсэн эсэхээс хамаарч цагаан эсвэл шар өнгөтэй байдаг. Эрдэнэ шишийн будаа нь нүүрс ус, А аминдэм, В бүлгийн витамин, фосфор, магни, төмөр, цайр, линолений хүчил ихээр агуулдаг. Цавуулаг агуулдаг.

Malt гурилыг нахиалдаг арвайн үр тариагаар хийдэг. Нахиалдаг нь үр тарианы эндоспермд агуулагддаг зарим цардуулыг доод молекулын сахар болгон хувиргаж, улмаар цагаанаас илүү ийм сахараар баялаг болгодог. Эдгээр элсэн чихэр нь исгэх түүхий эд тул улаан буудайн гурил дээр соёолжны гурил нэмж энэ үйл явцыг сайжруулж улмаар талхны амт, бүтэц өөрчлөгдөхөд хүргэдэг.

Өөрсдөө хавдар үүсгэдэг гурилууд байдаг бөгөөд үүнд сул хүчил, сода давс нэмдэг. Устай холилдоход эдгээр нэгдлүүд хоорондоо урвалд орж нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилд хадгалагддаг тул хаван үүсдэг.

Илүү алдартай нь вандуйны гурил бөгөөд энэ нь маш ашигтай гэж тооцогддог. Энэ нь эрдэс давс, витамин, элементийн агууламж өндөртэй байдаг. Вандуйн гурил нь 5-6 дахин хямд бөгөөд холестерин агуулаагүй болно. Биологийн үнэ цэнэ нь энгийн цагаан гурилынхаас 2-3 дахин их байдаг. Энэ нь цагаан гурилаас 4 дахин их кали агуулдаг бөгөөд фосфорын агууламж 2 дахин их, магни, төмрийн агууламж 2 дахин их (вандуйны гуриланд алимнаас илүү байдаг). Вандуй гурилын кальци нь 4 дахин их байдаг (гэрийн бяслагтай харьцуулахад 30 -40% -иар бага). Энэ нь витамин B1 ба PP-ээр баялаг - цагаан гурилаас 4-5 дахин их байдаг. Улаан буудайн гурилтай харьцуулахад вандуйн гурил 2 дахин их уураг, ижил хэмжээний өөх тос, нүүрс ус, эслэгээс 2 дахин их байдаг.

Гурилын найрлага

Гурил үйлдвэрлэдэг үр тариа нь өөрөө хүний биед нэн тэжээллэг, үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч, тэдгээрийн боловсруулалтад гурил талх, ихэвчлэн хоол тэжээлийн үнэ цэнэ устдаг. Үр тарианы бүтэц нь бүх үр тарианы адил төстэй бөгөөд хамгийн гадна хэсгийг хальс гэж нэрлэдэг ба олон давхаргатай байдаг. Энэ нь хүнсний эслэг, эрдэс бодис - цайр, зэс, төмөр, магни, селен, В бүлгийн амин дэмүүд - тиамин, рибофлавин, ниацин, фолийн хүчил, дотоод давхаргууд ба уургаар баялаг юм. Энэ нь үр тарианы жингийн 15 орчим хувийг эзэлдэг.

Бүрхүүлийн доор дунд давхарга - эндосперм байдаг. Энэ нь үр тарианы жингийн хамгийн том хэсэг юм (80 орчим хувь). Энэ нь нүүрс ус (ихэвчлэн цардуул) ба уургаар баялаг бөгөөд бага хэмжээний В бүлгийн витамин агуулдаг бөгөөд үр хөврөл нь үр тарианы хамгийн дотоод давхарга юм. Энэ нь үр тарианы массын 2-3% -ийг бүрдүүлдэг бөгөөд уураг, эрдэс бодис, амин дэм, ялангуяа Е витамин, В бүлгийн аминдэмээр баялаг бөгөөд 10% хүртэл өөх тос агуулдаг. Сүүлийнх нь гурилын бат бөх чанарыг бууруулдаг тул ихэнх гурил үйлдвэрлэхэд үр хөврөл ороогүй байдаг.

Гурилын найрлага нь гол төлөв үр тарианы олборлолтын төрөл, хувиас хамаарна. Жишээлбэл, улаан буудайн гурил нь үр тарианы хөх тарианы гурилнаас илүү их уураг, цардуул агуулдаг боловч хүнсний эслэг бага байдаг. Үүний зэрэгцээ үр тариа гурил илүү нарийн гурилнаас илүү тэжээллэг, биологийн идэвхт бодисын агууламж өндөртэй байдаг.

Сүүлийнх нь ихэвчлэн Е гурил, витамин В6, пантотений хүчил, манган, магни, зэс, цайр, хүнсний эслэгийн 50% -иас бага хувийг агуулдаг. Уургийн хэмжээ бас бага байна. Үр тарианы гурилыг төмөр, ниацин (Витамин В3), фолийн хүчил болон бусад зүйлсээр баяжуулж болно.

Гурил сонгох, хадгалах

Гурилыг гарал үүсэл, чанарыг нь тодорхой харуулсан багцаар сайтар битүүмжилж сонгох хэрэгтэй. Гурилыг харанхуй, хуурай газар, гэрэл, цэвэр агаарт нэвтрэхгүйгээр хадгалах хэрэгтэй. Гуриланд ямар нэгэн хортон шавьж орохыг хязгаарлах шаардлагатай байна.

Хоол хийх гурил

Цэвэр цагаанаас хар хүрэн хүртэл гурилыг янз бүрийн дарсаар төрөл бүрийн нарийн төвөгтэй байдлаар харьцуулж үздэг. Хэрэв та зөв гурил хэрэглэдэг бол энэ нь зах зээл дээр худалдаж авсан эсвэл гэртээ бэлдсэн олон тооны хоолонд талх, нарийн боовоос эхлээд төрөл бүрийн төрөл бүрийн хоол, шөл, соус хүртэл хүссэн бүтэц, амт, шинж чанарыг өгөх болно. Талх нь бусад олон хоол хүнсний үндэс суурь болдог - пицца, канап, сэндвич гэх мэт.

Эрдэнэ шишээс сайн мэддэг гурил будаа хийдэг. Энэ нь саяхан солигдож, маргаантай амжилтанд хүрч, бүдүүн ширхэгтэй эрдэнэ шишийн үрээр сольсон. Гоймон хийх тусгай гурил байдаг. Болгарын зах зээл дээр Италийн зөөлөн улаан буудайн гурилыг аль хэдийн 00-ээр тэмдэглэсэн аль хэдийн хялбар болсон. Энэ төрөл гурил маш сайн нунтагласан, цавуулаг ихтэй, пиццаны зуурмаг, зууханд (лазанья) бэлтгэсэн шинэ гоймон хийхэд тохиромжтой. Бялуунд зориулсан тусгай гурилыг нэмэлт боловсруулалт хийжээ. Тэдгээрийн дотор үр тарианы уургийн ихээхэн хэсгийг зайлуулж, улмаар сэвсгэр эцсийн үр дүнг баталгаажуулдаг. Энэ зорилгын үүднээс тэд илүү нарийн ширхэгтэй газар юм.

Вандуй гурил нь антиоксидантаар баялаг бөгөөд эрүүл ногоотой шницель, гурилан бүтээгдэхүүн, хоолны дэглэмийн талх, нарийн боов, амтат эсвэл амтат жигнэмэг зэргийг бэлтгэхэд ашигладаг. Зарим төрлийн гар хийцийн нарийн боовны биологийн үнэ цэнэ, тэжээллэг чанарыг дээшлүүлэхийн тулд үүнийг зуурсан гурилан дээр нэмэх нь зүйтэй юм.

Гурилын ашиг тус

"Дарс нь хүний зүрхийг баясгаж, тос нь нүүрийг гэрэлтүүлж, талх нь хүний зүрх сэтгэлийг бэхжүүлдэг."

Залбирлын номын эшлэл.

Бүхэл бүтэн талх, нарийн боов нь зүрх судасны өвчин, хорт хавдартай тэмцэхэд тусалдаг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Зүсмэл нь хүний биед сайн энерги өгдөг. Энэ нь дунджаар 1 грамм өөх тос, 75 калори илчлэг агуулдаг бөгөөд ихэнх хэсэг нь бие махбодийн хамгийн их таалагддаг эрчим хүчний эх үүсвэр болох цогц нүүрс уснаас гаргаж авдаг.

Бүх үр тарианы хөх тариа гурил улаан буудайн гурилнаас эрүүл эслэгээр баялаг. Хөх тариа нь улаан буудайн цардуул багатай, чөлөөт сахар ихээр агуулдаг тул хөх тарианы талх хамгийн ашигтай нь гэж ярьдаг. Үр тариа нь эрдэс баялаг, ялангуяа манган, төмөр, зэс, цайр, селен, магни, В бүлгийн амин дэмээр баялаг юм. Хөх тарианы үр тариа нь антиоксидант үйлчилгээтэй полифенол (ялангуяа ферулины хүчилээр баялаг) агуулдаг.

Гурилаас хор хөнөөл

Улаан буудайг боловсруулж байх явцад агуулагдах тослоггүй хүчлүүдийн тэн хагас нь, мөн Е аминдэм бүхэлдээ алга болдог гэж үздэг. Мөн кальцийн 50%, фосфорын 70%, төмрийн 80%, магнийн 98%, В2 витамины 60% -ийг алддаг.

Нэгэн цагт зөвхөн чинээлэг хүмүүсийн гэрт байсан цагаан элсэн чихэр, гурил гэх мэт цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн одоо эрүүл мэндэд асар их хор хөнөөлтэй болох нь тогтоогджээ. Ийм хоол хүнс хэрэглэснээр бие махбодь боловсруулахад илүү их хэмжээний инсулин ялгаруулдаг. Энэ дааврын өндөр агууламж нь өөх тос хуримтлагдахад нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь зүрх судасны системд аюул учруулж, дүр төрхийг алдагдуулдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд инсулин үүсгэдэг нойр булчирхай нь хэт их ачаалалтай болж, хэвийн ажиллахгүй байгаа нь чихрийн шижин өвчний урьдчилсан нөхцөл юм.

Гурилын цагаан өнгийг олж авахын тулд ихэвчлэн цайруулагч, угаалгын нунтаг хэрэглэдэг химийн бодисоор цайруулдаг боловч бага хэмжээгээр цайруулдаг. Эдгээр цайруулагч бодисууд нь гурилын шим тэжээлийг эрс устгадаг.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд цагаан цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүний хэрэглээг цэвэршүүлээгүй, үр тарианы зардлаар хязгаарлахыг хатуу зөвлөж байна. Гоймонгийн хэт их хэрэглээ нь жин нэмэхэд хүргэдэг тул тэдний хэрэглээг багасгах нь сайн байдаг.