Төмс

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Төмс (Solanum tuberosum), мөн аялгуугаар нэрлэдэг төмс ба патти нь төмсний гэр бүлийн олон наст ургамал (Solanaceae). Дэлхий даяар олон тэрбум хүмүүсийн өргөн тархсан, хайрладаг энэхүү ургамал нь Америк гаралтай боловч өнөөдөр дэлхий даяар гайхалтай тэжээллэг, амттай цардуултай булцуугаараа ургадаг.

Аргентин, Уругвай, Чили хүртэл АНУ, Мексикийн өндөрлөг газар, Төв Америк, Андын нуруунд өргөн тархсан 200 орчим төмсний зэрлэг сорт байдаг. Мехико, Андын өмнөд хэсгийн өмнөд хэсэгт орших Мексикийн Трансволкан бүс нь хамгийн олон төрөл зүйлийн шинж чанартай тул "төмсний вант улс" гэж үздэг.

Төмс нь Андын нам дор газраас гаралтай бөгөөд хангалттай хур тунадас эсвэл усалгаатай сэрүүн уур амьсгалтай газарт хамгийн сайн, үржил шимтэй ургадаг тул бага зэрэг дуулгавартай газар тариалан юм. Тиймээс Баруун Европ бол төмс тариалахад маш тохиромжтой газар юм.

Тонн төмс нь Өмнөд Азийн Энэтхэгийн Гангийн талбайн субтропик нам дор газраас ирдэг бөгөөд төмс, түүний амтат төмс, амтат төмс зэрэг сортууд нь Хятадын баруун өмнөд хэсэг болон Жавагийн экваторын өндөрлөгүүдэд өргөн тархсан байдаг.

Төмс нь дэлхийн хамгийн өргөн тархсан, хамгийн таримал үндэстэй ургац бөгөөд түүхий үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр цагаан будаа, улаан буудай, эрдэнэ шишийн дараа дөрөвт ордог. Төмсний үйлдвэрлэл Дэлхий дээр жилд 350 орчим сая тонн байдаг бөгөөд нэг хүн жилд дунджаар 33 кг төмс иддэг байна.

Зүүн ба Төв Европ нь нэг хүнд ногдох төмсний үйлдвэрлэлээр тэргүүлдэг. Дэлхийн хамгийн том төмс үйлдвэрлэгчдийн тоонд Хятад, Орос, Энэтхэг, АНУ болон бусад орнууд ордог.

Төмсний түүх

Төмсний түүх бараг дөрвөн мянган жилийн өмнө эхэлсэн бөгөөд одоогийн байдлаар Перугийн тухайн үеийн оршин суугчид тариалж байжээ. Энэ бүс нутгийн алдарт овгууд болох Мока, Чиму, Инкууд төмсний илүү тэсвэртэй сорт тариалдаг байсан нь мэдэгдэж байв.

Боливи, Перу, Чилийг багтаасан энэ бүс нутагт төмсний гурилыг гайхамшиг гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг нарийн боов болон бусад хоол хийхэд ашигладаг.

Өмнөд Америкийн эрэгт хүрсэн Испанийн судлаачид ба байлдан дагуулагчид, төмс зөөх бусад улс, тивд. Тэд мөн төмс нь Атлантын далайг гатлах гэх мэт урт удаан аялал хийх далайчдыг дэмжиж чаддаг болохыг тогтоожээ.

Гэсэн хэдий ч төмс Европт хүрэхэд сайн хүлээн авч, хүлээн зөвшөөрдөггүй. Овог аймгуудтай холбоотой тэднийг эрүүл бус, бохир, бүр "Христэд итгэдэггүй" гэж үздэг байв. Гэсэн хэдий ч хожим нь төмсний булцуу нь афродизиакийн шинж чанарыг агуулдаг гэсэн итгэл үнэмшил гарч ирсэн нь энэ ногоог түгээмэл болгодог.

Хожим нь түүний эдгээх шинж чанарыг түүний ач тусын жагсаалтад нэмж оруулсан бөгөөд дараа нь испаничууд амт чанараараа дуртай болж эхэлсэн бөгөөд үнэн хэрэгтээ Европт анх үзсэн хүмүүс болжээ. амттан төмс. Төмсний тухай ойлголт нь бараг зуун жил үргэлжилдэг. XVII зууны дунд үе хүртэл Европын ихэнх улс орнууд тэднийг ширээнийхээ нэг хэсэг болгон хүлээн авч байв.

Төмсний найрлага

Төмс бол маш сайн эх үүсвэр юм нүүрс ус, уураг, эрдэс ба аминдэм. Эдгээр нь витамин С-ийн өндөр агууламжтай, ялангуяа шинэхэн түүсэн төмсөнд агуулагддаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр тэжээллэг үндэс нь гликемийн индекс өндөртэй тул хоолны дэглэмд тийм ч тохиромжтой биш юм. Энэ талаархи санал зөрөлдөөнтэй байгаа хэдий ч төмс нь эрүүл хүнс юм. Тэдний эслэг, калийн өндөр агууламж нь олон үндэстний ширээн дээр дуртай ногоогоор бүрдүүлдэг бөгөөд иодын агууламжийг тусад нь агуулдаг.

Сүүлийн үеийн судалгаагаар төмс дэх өөх тос, натрийн хэмжээг ярихад санаа зовох зүйл нь худлаа болох нь батлагдсан. Төмс нь хоол хийх явцад нэмж оруулаагүй бол маш бага өөх тос, натри агуулдаг. Ногоон төмс агуулдаг соланиний хэмжээ. Соланин бол суулгалт, бөөлжих, нойрмоглох, загатнах шинж чанартай бодис юм. Соланин нь гликоалкалоид гэж нэрлэгддэг төмсний хоёр хортой нэгдлийн нэг бөгөөд нөгөө нь чаконин юм.

Бүгдээрээ дунд хэмжээний төмс өгдөг ойролцоогоор 110 калори, бараг 3 грамм уураг, бараг тэг өөх тос, 23 грамм нүүрс ус, бараг 2.7 грамм хүнсний эслэг, 750 миллиграмм кали.

Төмс сонгох, хадгалах

Хэзээ төмсний сонголт хатуу, сайн хэлбэртэй хүмүүсийг сонгох шаардлагатай. Та ногоон эсвэл нахиалсан төмс худалдаж авах ёсгүй. Шинэхэн төмсний давуу талыг үргэлж ашиглах нь хамгийн сайн арга юм, учир нь зөвхөн тэд танд С аминдэмийн өндөр агууламж, хортой соланиний агууламжийг баталгаажуулдаг.

Арьсны цайвар өнгөтэй эрүүл, гэмтэлгүй булцууг сонгоорой. Төмсийг гэрлээс хол, сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй. Тэд хөргөгчинд хадгалагдах ёсгүй бөгөөд хоол хийхээс өмнө сайтар цэвэрлэж байх хэрэгтэй.

Төмсний хоолны хэрэглээ

Хамгийн өргөн тархсан бүтээгдэхүүн, үндэс ногооны нэг болох төмс бол бидний ширээний салшгүй хэсэг юм шиг санагддаг. Тэд хоол хүнсээр хэд хэдэн давуу талтай байдаг - тэжээллэг, хурдан ханасан, олон төрлийн хоолны жороор ажилладаг. Өөрөөр хэлбэл, төмсийг тоо томшгүй олон аргаар бэлтгэж болно. Хамгийн түгээмэл нь дэлхийн хамгийн алдартай хачир болох шарсан төмс юм.

Та төмсөө халуун ногоооор жигнэх, төмсний салатанд буцалгах, нухаш хийх эсвэл бага зэрэг дилл, сармисаар шарах зэргээс үл хамааран бүх тохиолдолд төмстэй хоолны дуршилыг авах баталгаа болно.

Төмс нэмнэ олон төрлийн кассеролд төмсний бин, төмсний махан бөмбөлөг, крокет, уламжлалт пататник, төмсний шөл, нарийн боов, төмстэй тахиа, төмстэй гахайн мах, үхрийн махтай төмс гэх мэт төрөл бүрийн махан хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд яагаад хурга төмс. Бидний олонх төмсний огретений дуртай зүйл бол боломжгүй юм төмс байгаа эсэх. Эдгээр амтат үндэслэг ногоо нь нутгийн муссакагийн уламжлалт орц юм. Төмсний өнхрөх хэлбэлзэл нь үгээр илэрхийлэхийн аргагүй олон байдаг. Амтат төмс бага зэрэг давс чанаж болгосон ч хангалттай амттай байдаг.

Төмсний ашиг тус

Үнэндээ төмсний навчнууд нь нохойн усан үзмийн гэр бүлд багтдаг тул хортой болохыг мэддэг. Гэхдээ төмс нь амьжиргаанд шаардагдах бараг бүх шим тэжээлийг агуулдаг нь үнэн юм. Эерэг төмсний тэжээллэг чанар эслэг, кали, өөх тос багатай орно. Судалгаанаас харахад төмс нь эслэгийн хамгийн сайн эх үүсвэрийн нэг бөгөөд энэ нь холестериныг бууруулахад тусалдаг болохыг харуулж байна.

Судалгаанаас харахад калигаар баялаг төмс зэрэг хоол хүнсийг багтаасан хоолны дэглэм нь тархинд цус харвах эрсдлийг бууруулж, цусны даралтыг бууруулдаг болохыг харуулж байна. Төмсийг буцалгах, буцалгах нь түүнд агуулагдах калийн хэмжээг бууруулдаг. Шим тэжээлийг хадгалахын тулд төмсийг шатаасан эсвэл чанаж бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг.

Төмс нь зөвхөн хоол хүнс, эм тарианы хувьд хүнд ач тустай төдийгүй цардуул, гурил, этилийн спирт, декстрин, тэжээл зэрэг бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүний түүхий эд юм.

Төмсний хор хөнөөл

Практик дээр төмс бид бүгдээрээ үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр иддэг ч хэн ч даатгуулдаггүй төмсний хордлого, энэ нь ховор биш юм. Хортой гликоалкалоидууд нь булцууны арьсан доорх өндөр концентрацид төвлөрч, төмс хөгшрөх тусам түүний найрлага дахь соланин ихэсдэг. Соланин нь мэдрэлийн системд нөлөөлж, сул дорой байдал, төөрөгдөл үүсгэдэг хор гэж үздэг.

Хэрэв та хөгшин, ногоон төмс идвэл толгой өвдөх, гүйлгэх, таталт өгөх, хамгийн ноцтой тохиолдол бол ухаан алдалт, тэр байтугай үхэл юм. Төмсний хордлого нь эдгээр хорт нэгдлүүдийн хэмжээтэй холбоотой байдаг. Гэхдээ энэ нь таны төмс ногоон болж эхэлсэн бол та заавал хордох болно гэсэн үг биш юм. Үнэн бол гликолкалалоидын ногоонжилт ба хуримтлал нь бие биенээсээ үл хамааран тохиолдож болно. Эдгээр хорт нэгдлүүдийн илүү өндөр концентраци нь зарим сортын төмсөнд байдаг.