2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Какао бол шоколад бэлтгэх боломжгүй түүхий эд юм. Хэдэн мянган жилийн тэртээгээс өвөг дээдсийн маань хэрэглэж ирсэн какао нь өнөө үед байгалийн гаралтай хүнсний хамгийн үнэтэй бэлгүүдийн нэг болжээ. Какао нь үнэндээ Өмнөд Америкаас ирдэг модны шош гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр бидний ихэнх нь какаоны хувьд модны буталсан болон боловсруулсан үрийг анхилуун үнэртэй нунтаг хэлбэрээр хүлээн зөвшөөрдөг. Какао гэдэг үг нь ацтекуудын хэлнээс гаралтай, орон нутгийн cacahuatl гэдэг үгнээс гаралтай бөгөөд какаоны буурцаг гэсэн үг юм. Эндээс Испанийн какао гарч ирсэн юм.
Какаоны түүх
Бид түүний тариалангийн ул мөрийг мөрдөж чадна какао хэрэглэх 14-р зуунд, ацтекууд үүнийг Кватцекоатль бурхнаас өгсөн ариун бэлэг гэж үздэг байсан. Какаоны шошноос тэд ундаа бэлтгэж, түүнд чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмсэн. Түүний үндсэн найрлага нь үнэндээ ус, какао, эрдэнэ шиш, ваниль, халуун чинжүү байв. Тэр үед какао зөвхөн дээд албан тушаалтнуудад боломжийн таашаал байсан.
Үүнийг төлбөрийн хэрэгсэл болгон ашиглаж байсан. Европт какао тархах нь XVI зуунд Испанийн конкистадоруудтай холбоотой байв. Ацтекуудад какаоны шош төлөөлж байсан нь асар их үнэ цэнэтэй болохыг нотолж байгаа зүйл бол Монтезума II булшнаас 25000 зуун какао олдсон явдал юм. Тэр дундад зууны үед 1 боолын үнэ 100 орчим какаоны шош байв.
Стеркулиевын гэр бүлийн какао модны боловсруулсан жимсний үр дүнд какао нунтаг. Энэ бол 8 м өндөр, мөнх ногоон ургамал бөгөөд зэрлэг байгальд Төв ба Өмнөд Америкт байдаг бөгөөд гол төлөв Америк, Африкт тариалдаг. Какао нунтаг авахын тулд том жимсийг исгэж үрийг нь ялгаж авдаг.
Өнөөдөр зах зээл дээр какао нунтаг нь янз бүрийн хэлбэр, сав баглаа боодол, найрлагатай байдаг. Хамгийн цэвэр нь хар, гашуун какао боловч ундаанд зориулагдсан ихэнх бүтээгдэхүүнийг өөр өөр гурил (шар буурцаг, царсны бордоо гэх мэт) хольсон байдаг. Шар буурцаг-какаоны хольц нь 40% байгалийн какао нунтаг, 60% шар буурцгийн гурилтай. Уусдаг амтат какао нь элсэн чихэр (эрдэнэ шиш, ваниллин) болон зарим сайжруулагчийг нэмдэг.
Какао бол орчин үеийн хоол, ялангуяа чихэр боовны салшгүй хэсэг юм. Үүнгүйгээр шоколадны мөстөлт, бялуу, бялуу бэлтгэх боломжгүй. Зах зээл дээрх чихэр, кекс гэх мэт бүх шоколадны таашаалууд какао дээр суурилдаг.
Какаоны найрлага
100 грамм какао нунтаг агуулдаг ойролцоогоор 37-40 гр нүүрс ус.
Какао цэвэр байх тусам илүү ашигтай орц найрлагатай байдаг. Какао нь эслэг, зэс, кали, фосфор, никотиний хүчил, магни, кальци, төмөр, цайр, марганецаар баялаг юм. Какаоны найрлага дахь аминдэмүүдийн дотор А, В1, В2, В3, В5, В12, С, Е аминдэм орно.
Түүний найрлага дахь уургууд нь 10-25% байдаг бөгөөд ургамлын хоёрдогч бодисууд нь антиоксидант болж, арьсны хөгшрөлтөөс урьдчилан сэргийлж, бие махбодийг бүхэлд нь хамардаг. Тийм ч учраас хар шоколад нь сүү, цагаанаас илүү эрүүл бөгөөд элсэн чихрийн хэмжээ бага байсан ч сэтгэлийн хөдөлгөөнийг дээшлүүлж чаддаг.
Какаоны шош агуулдаг цөцгийн тосны том хувь (цөцгийн тос). Какаоны цөцгийн тос өөрөө шаргал өнгөтэй нэгэн төрлийн, өтгөн масс юм. Энэ нь бараг үнэргүй боловч амт нь тааламжтай, тослог юм. Какаоны цөцгийн тос хайлах нь 30-34 градусын температурт явагддаг. Энэ нь уур хилэнгээс зайлсхийхийн тулд болгоомжтой хадгалах хэрэгтэй. Какао нь харьцангуй уургаар баялаг бөгөөд түүний хэмжээ нь төрөл зүйлээс хамаарна. Какаоны шош нь маш олон нүүрс ус агуулдаг бөгөөд ихэнх нь цардуул, уусдаг, уусдаггүй эслэг байдаг. Маш цөөн нь энгийн элсэн чихэр байдаг.
Какао дахь танниний агууламж ойролцоогоор 5% байдаг. Пектинууд ба олон полифенол, кофеин байдаг боловч кофе эсвэл цайтай харьцуулахад бага хэмжээгээр агуулагддаг. Бага зэргийн шээс хөөх үйлчилгээтэй, маш зөөлөн өдөөгч болох теобромин байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Какао дахь фенилэтиламинууд нь хүний бие өөрөө, допамин, адреналин үйлдвэрлэдэгтэй адил сул антидепрессант ба сэргээш юм.
Какао сонгох, хадгалах
Дэлгүүрийн сүлжээнд какао нь ихэвчлэн нунтаг хэлбэрээр байдаг. Какао нунтаг нь бор, өвөрмөц үнэр, амттай байх ёстой. Өндөр чанарын какао нунтагыг түдгэлзүүлэлт үүссэнээр таньж мэдэх бөгөөд энэ нь хоёр минутын турш тогтохгүй байх ёстой.
Какао нунтаг нягт хаалттай шаазан эсвэл шилэн саванд хадгалах хэрэгтэй. Түүнд агуулагдах эфирийн тос амархан ууршдаг тул хуванцар саванд хийж болохгүй. Үүнийг 20 градусын температурт хадгалах хэрэгтэй.
Какаоны хоолны хэрэглээ
Какао байна гайхалтай амт, иймээс энэ нь чихэр хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Түүний хамгийн алдартай хэрэглээ нь шоколаданд байдаг боловч олон тооны бялуу, нарийн боов, жижиг бялуу, тос, паалан зэрэгт хэрэглэдэг. Энэ нь маш хүйтэн, халуун ундааг амтлахад хэрэглэгддэг бөгөөд шинэхэн сүүтэй хослуулан амт нь өвөрмөц юм.
Какаоны ашиг тус
Какаоны шош нь дарсны найрлагатай ижил төстэй антиоксидант, полифенол агуулдаг. Эдгээр нэгдлүүдийг флавоноид гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнд катехин, эпикатечин, процианидин орно. Флавоноидууд нь капилляр судасны эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, зүрхний үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Эдгээр нь шээс хөөх эм, үрэвслийн эсрэг ба бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд биеийн доторх иод, кальцийн солилцоонд нөлөөлдөг. Флаванол бол какао нь тархины цусны эргэлтийг мэдэгдэхүйц сайжруулах чадвартай. Какао нь маш сайн афродизиак гэж тооцогддог бөгөөд жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хэрэгтэй байдаг.
Теобромин нь эргээд маш их стресс шаардагдах үед бие махбодийг хурдан сэргээхэд тусалдаг. Какао бүтээгдэхүүн эсвэл ердөө л нэг аяга халуун какао нь хүнд хэцүү физик ажил хийдэг хүмүүст эсвэл оюун ухааны хүнд ажил хийдэг хүмүүст хэрэгтэй байдаг. Какаоны энэхүү үр нөлөө нь илчлэгийн агууламж, бага хэмжээний кофеин, ялангуяа теобромины төв мэдрэлийн системд үзүүлэх нөлөөтэй холбоотой юм.
Какао бол маш сайн арга юм арьсны гоо сайхан, эрүүл төрхийг хадгалах. Тусламжийн хувьд арьсны барзгар байдлыг арилгах чадвартай какаоны цөцгийн тос ирдэг. Олон ашигтай найрлагаар баялаг тул арьсны уян хатан чанарыг сэргээж, хуурай өвдөг, тохойн хэсэгт төгс тохирно. Олон гоо сайхны бүтээгдэхүүнээс олддог какаоны ханд нь хамгаалалтын антиоксидант агуулдаг. Та ванны тос хэлбэрээр өөрөө амархан бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд усан ваннд хайлуулж, 100 г какаоны цөцгийн тос, 80 г жожоба эфирийн тосыг хольж, 15 мл лецитин, 5-10 дусал эфирийн тосыг өөрийн сонголтоор нэмнэ. Үр хольцыг мөсөн шоогаар тавина.
Какао нь гормоны нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг. Тэд бидний сэтгэл санааг шууд удирддаг гэдгийг эртнээс мэддэг болсон. Энэ тохиолдолд какао нь аз жаргалын даавар болох серотонинтой нягт холбоотой байдаг. Какао нь триптофан бодис агуулдаг бөгөөд үүнээс серотонин нь бидний биед шууд нийлэгждэг. Тийм ч учраас нэг аяга халуун шоколад эсвэл их хэмжээний какао агуулсан шоколад нь бидний тархинд аз жаргалын гормоны нийлэгжилтийг нэмэгдүүлэхийг шууд утгаар нь тушаадаг. Хэрэв та халуун какаоны ундаа дээрээ бага зэрэг цөцгий нэмбэл түүний найрлага дахь уургууд нь өөх шатаахыг улам идэвхжүүлдэг.
Какаоны хор хөнөөл
Зарим нөхцөл байдал, биеийн нөхцөлд какао хэрэглэхийг зөвлөдөггүй байж болно. Бөөрний өвчтэй хүмүүс анхаарал болгоомжтой байх хэрэгтэй. Какао нь оксалик хүчил агуулдаг тул оксалатын элс, бөөрний чулуу үүсэх хандлагатай хүмүүст тохиромжгүй болгодог. Зарим тохиолдолд какао нь харшил, зөгий, экзем, мигрень, геморрой үүсгэдэг.
Цөс, элэг өвчтэй хүмүүс биднээс болгоомжтой байх хэрэгтэй какаоны хэрэглээ Учир нь энэ нь өөх тос ихтэй байдаг. Илүү их тунгаар хэрэглэх, хоол боловсруулах эрхтний зарим эмгэг, тухайлбал гастрит, энтероколит болон бусад тохиолдолд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв та какао нь хэмжээ, тунгийн талаар бодохгүйгээр байнга уудаг бол ходоодны салст бүрхэвчийг цочроох магадлалтай. Судалгааны үр дүнгээс харахад 300 мл усаар шингэлсэн 15 г какао нунтаг нь ходоодны шүүрлийн хүчтэй урвал үүсгэдэг. Хэрэв та какаог шинэхэн сүүтэй хольвол энэ нөлөөг зөөлрүүлж, удаан боловсруулдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Какао нь байнгын ханиалгатай тэмцдэг
Какао нь удахгүй ханиалгах эмийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох химийн бодис агуулдаг. Британийн эрдэмтэд энэ эмийг эмнэлзүйн туршилтын эцсийн шатанд байгаа бөгөөд хоёр жил хүртэл борлуулах боломжтой гэж мэдэгджээ. Химийн бодисыг теобромин гэж нэрлэдэг бөгөөд шоколад, какао агуулдаг.
Гоо сайханд зориулсан какао
Какаог зөвхөн халуун шоколад бэлтгэхэд ашигладаг төдийгүй эрт хөгшрөлттэй тэмцэхэд ашиглаж болно. Уруулын тосыг хэрхэн яаж бэлтгэж болох талаар. Усан халаагуурт нэг халбага цөцгийн тос хайлуулж, нэг халбага какао нунтаг нэмнэ. Хагас халбага оливын тос эсвэл бүйлсний тос нэмээд аминдэм хэлбэрээр Е витамин нэмнэ.
Какао нь супер хүнс юм
Инкагийн хэлснээр какао бол бурхдад зориулсан ундаа юм. Энэ тухай анхны мэдээлэл МЭӨ 1600 оноос эхтэй. Энэ үеийн аягыг Гондурасаас олсон бөгөөд ацтекууд шингэн какао ундаа уусан гэж үздэг байжээ. Шинэ ертөнцөд какаог 16-р зуунд Европт авчирсан.
Өвлийн улиралд эрүүл мэндэд какао, шанцай
Бидний бие эрүүл байхын тулд өвлийн улиралд арай илүү элбэг, илчлэг ихтэй хоол хүнс шаардагддаг. Гэсэн хэдий ч жингээ хэвийн хэмжээнд байлгахын тулд байгалийн зохицуулагч мэт харагддаг какао, шанцайгаас тусламж хүсдэг болсон байна. Какао нь бага зэргийн боловч шээс хөөх үйлчилгээтэй хоол хүнсэнд багтдаг.
Органик какао ба ердийн какаоны ялгаа
Дэлгүүрт ердийн бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл мэндэд тустай олон төрлийн органик бүтээгдэхүүн байдаг. Органик какао улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нь ердийн какаотой харьцуулахад хамаагүй эрүүл байдаг. Органик какао нь химийн бордоо хэрэглэдэггүй экологийн цэвэр тариалангийн талбайд ургадаг.
