Сүү

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Шинэ сүү нь хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайд үүсдэг биологийн хүнсний шингэн юм. Өвөрмөц онцлогтой сүү бол байгалиас зөвхөн ургаж буй үрээ тэжээх зорилгоор бүтээсэн цорын ганц бүтээгдэхүүн юм. Ерөнхийдөө шинэхэн сүү нь манай улсад хамгийн түгээмэл тохиолддог хүн (сүү) эсвэл амьтан - үнээний сүү, хонины сүү, ямааны сүү, одос үхрийн сүү байж болно.

Эрт дээр үеэс хүн төрөлхтөн сүүг хоол хүнс, эм тариа, тэр ч байтугай гоо сайхны зорилгоор ашиглаж ирсэн. Өсөн нэмэгдэж буй аж үйлдвэр, хүн амын өсөн нэмэгдэж буй хэрэгцээ, амьтдын өгдөг их хэмжээний сүүг өдөөх янз бүрийн бодисын хэрэглээ нэмэгдэж байгаатай зэрэгцэн сүүний чанарт нэлээд эргэлзээ төрж байна.

Амьтдыг өсгөх арга, тэдний иддэг антибиотик хоол хүнс гэх мэт олон тооны нотолгоо. Эцэст нь хэлэхэд, жижиглэн худалдааны сүлжээнд байдаг сүүний ихэнх хэсэг нь бидний өвөг дээдсийн хэрэглэж байсан эрүүл, эрүүл хоол хүнс биш гэдгийг онцлон тэмдэглэе. Мөн үүнээс ч илүү шинэ сүү нь аюултай гормоноор дүүрэн байдаг. Эдгээр цочирдом өгөгдөл нь АНУ-д үйлдвэрлэхэд ихээхэн хүчин төгөлдөр байдаг, гэхдээ олон хөгжингүй орнуудад байдаг.

Ихэвчлэн сүү дэлгүүрүүдээс пастеризацийн аргаар сайжруулсан аргаар худалдаж авдаг бөгөөд энэ нь халдварын асуудлыг арилгах массын загвар юм. Францын эрдэмтэн Луи Пастерийн арга бол цочролд орж, сүүгээ 75 ба түүнээс дээш градус хүртэл богино хугацаанд халааж, бактерийг устгаж, амтыг нь хадгалж үлддэг. Пастеризаци нь аюултай байж болзошгүй бактерийг устгах 100% аюулгүй арга биш гэдгийг анхаарах нь чухал юм.

Үүнд зөвхөн давтан пастеризаци хийх замаар баталгаажуулж болох боловч энэ нь зардал багатай тул аж ахуйн нэгжүүд хэрэгжүүлдэггүй. Нэмэлт баримт бол пастеризаци нь хортой бактериудын хамт сүү, гэдэсний ургамлын шингээлтийг сайжруулж, хүнсний задрал, шингээлтийг сайжруулдаг.

Шинэ сүүний найрлага

Сүү нь хүний мэддэг хамгийн бүрэн гүйцэд хоол хүнсний нэг гэж тооцогддог. Энэ нь тэнцвэртэй хоол тэжээлийн өөх тос (ханасан тосны хүчил, лецитин, холин), нүүрс ус (лактоз), уураг (2/3 казеин, 1/3 лактоглобулин ба лактоальбумин), витамин (A, B6, 2, PP, каротин), давс (Ca, Mg, P, Na, Cl), өөрөөр хэлбэл хүний биеийн өсөлт, хөгжилд шаардлагатай бүх бодисыг зохих хэмжээгээр. Дээрх нь нялх хүүхдэд хамаагүй болно.

Хуурай бодис нь сүүний 11-17 хувийг эзэлдэг бол үлдсэн хэсэг нь ус юм. Сүү бол мал хөхөхөөс гадна хүүхэд хөгшчүүлд ус, өөхөнд уусдаг амин дэмийн чухал эх үүсвэр юм. Нэг литр үнээний сүү нь хүний өдөр тутмын амин дэмийн хэрэгцээг хангах чадвартай байдаг.

A, B, C, D, E, F витамины хэмжээ, металлын ион ба ионы цогцолбор, тухайлбал K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, I-, Fe2 + зэрэг микро элементүүд, Fe3 + нь шинэ сүүнд агуулагддаг., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, азот, нүүрстөрөгчийн давхар исэл.

Шинэ сүүнээс бид кальци, фосфорын давсыг олж авдаг. Эдгээр нь ясны эдийг бий болгох, цус, лимф, тархины үйл ажиллагааг сэргээхэд тусалдаг. Кали, натри, магни, хлор, цайр, кобальт, зэс, төмөр, манган, иод гэх мэт бусад олон тооны химийн элементүүд байдаг. Үүнд багтсан В12 витамин онцгой үнэ цэнэтэй юм.

Шинэ сүү сонгох, хадгалах

Сонгох үед эхний дүрэм сүү дуусах огнооны тэмдэглэгээг ажиглах явдал юм. Дэлгүүрт байгаа хөргөгчний хамгийн хүйтэн хэсгээс сүүгээ сонгоод дараа нь өөрийн хөргөгчиндөө хадгалаарай. Ихэнх тохиолдолд өндөр температурт бага боловсруулсан шинэхэн сүүг дэлгүүрээс худалдаж авахаас гэртээ харих хүртлээ 10 минутын дотор туулдаг.

Сүү нь бусад янз бүрийн үнэрийг сайн шингээдэг тул хөргөгчинд буцааж өгөхдөө тагийг сайтар таглах хэрэгтэй. Бид үүнийг хөргөгчний хаалган дээр хадгалдаг байсан ч энэ нь буруу юм. Хаалгаа байнга онгойлгож өгвөл сүү байнга халдаг.

Хадгалахад хамгийн тохиромжтой сүү металл нь амин дэмийг исэлдүүлж, зарим давсыг холбодог тул хоолонд зориулагдсан төвийг сахисан хуванцараар хийсэн шилэн сав, баглаа боодол юм. Сүү дэх 100 градусаас дээш температурт бүтцийн хувьд эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтүүд гарч, үнэ цэнэ алдахаас гадна хортой шинж чанарыг олж авдаг. Сүүг дахин буцалгахад сүүний гол уураг болох казеины молекул нь жижиг хэсгүүдэд дахин уураг болж задардаг. Эдгээр нь хорт хавдар үүсгэдэг (хорт хавдар үүсгэдэг) ба хортой нөлөөтэй байдаг.

Хоол хийхдээ сүү, усан ванн эсвэл тусгай сүү агшаагчаар хийж, температур 100 градусаас хэтрэхгүй байхаар хийх хэрэгтэй. Сүүгээ буцалгасны дараа хөргөгчиндөө хадгалаад хэрэглэхээс өмнө 50-60 хэм хүртэл халаана. Сүүг аль болох хурдан, аль болох шинэхэн байхад 2 өдөр хүртэл хэрэглэхийг зөвлөж байна. Минут тутамд исэлдэлтийн процесс явагдаж, бактери үүсч, түүний үнэ цэнэтэй орц, шинж чанараас хасдаг.

Шинэ сүүний хоолны хэрэглээ

Сүү нь хүний хоол тэжээлийн гол бүлгүүдийн нэг юм. Чухамдаа сүү нэмээд хийж болдоггүй таваг гэж бараг байдаггүй. Бялуу, бялуу тавиур, амтат цөцгий, муссака зуурмаг, төрөл бүрийн кассеролын аяга тавагны нэг хэсэг болгон ашиглах нь түгээмэл байдаг.

Өвөрмөц Béchamel sauce нь сүү биш бол ийм амтгүй байх болно. Мах, загасыг бусад хоолны зориулалтаар ашиглахаас өмнө шинэхэн сүүнд дэвтээнэ. Та тахианы махыг сүү, бусад янз бүрийн махаар чанаж хийж болох бөгөөд амт нь таныг болон таны хайртай хүмүүс, зочдыг гайхшруулах болно.

Та жигнэмэгээр хийсэн бялуу идээ хийж байгаа эсэх, эсвэл мюсли, эрдэнэ шишийн ширхэг, овъёосны өглөөний хоолоор үйлчилж байгаа эсэхээс үл хамааран сүү, та бүрэн, тэжээллэг хоолтой болно гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Шинэ сүүний ашиг тус

Гиппократ хүртэл сүүний ашиг тусыг мэддэг байсан. Тэрээр сүрьеэгийн олон өвчтнийг ямааны сүүгээр эдгээжээ. Авиценна ямааны сүү нь эрүүл мэнд, оюун санааны тунгалаг байдлыг хадгалах боломжийг олгодог гэдэгт итгэлтэй байв.

Үхрийн сүүнд агуулагдах К амин дэм нь бидний ясыг арчилж, К амин дэмийн хоногийн хэрэгцээний 12.2% -ийг хангаж өгдөг тул сүүнд агуулагдах Д аминдэм нь цусан дахь кальцийн хэмжээг зохих түвшинд байлгахад тусалдаг. Нэмж дурдахад энэ нь А аминдэмээр баялаг бөгөөд бидний А аминдэмийн хэмжээ бага байвал бид халдвар авах, чихний асуудал, байнга ханиад хүрэх гэх мэт өвчинд нэрвэгддэг. Өдөрт нэг аяга үнээний сүү хэрэглэснээр бид өдөр тутмын А аминдэмийн 10.0% -ийг хангаж өгдөг.

Охидын эрүүл ясанд агуулагдах кальцийн бэлдмэлээс сүүн бүтээгдэхүүн илүү сайн байдаг. Яс нь хурдацтай өсөлтийн стресст өртдөг өсвөр насны охидын дунд явуулсан судалгаагаар сүүн бүтээгдэхүүн идэх нь кальцийн бэлдмэл хэрэглэхээс хамаагүй илүү үр дүнтэй болохыг харуулж байна. Сүү бол уураг, витамин В-ийн сайн эх үүсвэр бөгөөд бидний зүрх судасны эрүүл мэндийг хамгаалдаг.

Шинэ сүүний хор хөнөөл

Өнөө үед ихэнх сүүг гормоны тусламжтайгаар сүү үйлдвэрлэхэд түлхэц өгдөг амьтдаас гаргаж авдаг. Амьтдыг өвс, үр тариа, картон, үртсэн мод зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнээр хооллож, антибиотикоор тогтмол шахдаг.

Саалийн үнээний генетикийн инженерийн тусламжтайгаар сүүний гарцыг 15-25 хувиар нэмэгдүүлдэг. Энэ нь тариаланчдад сайнаар нөлөөлдөг боловч халдвар авах магадлал өндөртэй малд муугаар нөлөөлдөг. Эдгээр халдварыг их хэмжээний антибиотикоор эмчилж, дараа нь сүүнд ялгаруулдаг.

Сүрьеэ болон бусад өвчнүүд эхийн сүү, сүүгээр амархан дамждаг болох нь тогтоогджээ. Ийм олон өвчнүүд үнээний сүүний ердийн хэрэглээгээр дамжин халдварладаг бөгөөд халдварын дунд гепатит гэх мэт гамшиг өвчин байдаг.

Онцгой аюул бол вирус, иммуноглобулиныг зүйлүүдийн хооронд, өөрөөр хэлбэл үхэр, хүний хооронд дамжих явдал юм. Үнээний сүү хүний дархлааг өдөөдөг гэсэн нотолгоо үнэхээр алга.

Нөгөөтэйгүүр, сүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхэд ашигладаг, үлдэгдэл нь сүүнд ордог генетикийн инженерчлэл ба өсөлтийн даавар гэх мэт өөр нэг том асуудал битгий хэл үхэрээс бактери, вирус амархан шилждэг.

Өөр нэг асуудал бол бие махбодийн сүүний шингэцтэй холбоотой байж болох юм. Учир нь олон жилийн туршид бидний бие махбодь лактаза зэрэг чухал ферментүүдийг үйлдвэрлэх чадвараа алддаг. Бусад ихэнх ферментүүдээс ялгаатай нь эдгээр нь шаардлагатай үед сэргэдэггүй. Хүн төрөлхтний дор хаяж 20 орчим хувь нь энэ ферментийг нас ахих тусам үйлдвэрлэх чадвараа алддаг.

Лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст сүүгээ байнга уухыг зөвлөдөггүй. Лактозын боловсруулалтыг бүрэн зогсоогоогүй байгаа ч энэ нь маш хязгаарлагдмал байдаг. Ийм хүмүүс дотор муухайрах, гүйлгэх, ховор тохиолдолд харшлын урвал илэрч болно. Лактозыг сүүнээс гаргаж авах сонголт байдаг боловч энэ процесс нь үнэтэй бөгөөд ховор хэрэглэгддэг. Сүүний шингэцийг бууруулах асуудал дээр бид ходоодны хүчлийн нөлөөн дор шинэхэн сүү гаталж, боловсруулалтыг удаашруулж байгааг нэн даруй нэмэх хэрэгтэй.

Шинэхэн сүүтэй гоо сайхан

Египетийн алдарт хатан хаан Клеопатра шинэ сүүний ваннд дүрж гоо үзэсгэлэнгээ хадгалж үлдсэн гэж бид бүгд сонссон. Хүмүүс сүүг эрүүл, сайхан арьстай байлгах гайхалтай арга гэдгийг олон мянган жилийн өмнөөс мэддэг байсан бөгөөд энэ нь бас өөх тос алуурчин болохыг нотолж байна. Сүү нь биопротеин агуулдаг бөгөөд энэ нь үсний гэрэлтэлтийг хадгалах түгээмэл арга юм. Ялангуяа шаргал үс нь энэ баримтаас ихээхэн ашиг тустай байдаг. Гялалзсан эрүүл эрүүл үс, арьсны маскыг туршиж үзээрэй.

Шаргал үстэй шинэ сүү

Эхлээд үсээ шаргал үстэй тусгай шампуниар угааж, бүлээн усаар сайтар зайлж, дараа нь: 3 хоолны халбагын холимогоор түрхээрэй. сүү, ½ ч.ч. chamomile-ийн декоциний, elder tsp elderberry декоциний, 6 дусал алимны цууны цуу. 10 минут байлгаад зайлж угаана.

Тослог арьсанд шинэхэн сүүтэй маск

Сүү нь нүх сүвийг хааж, тослог арьсыг тайвшруулж, цэвэрлэхэд тусалдаг. Үүнийг хийхийн тулд 1 tbsp маск бэлтгэх хэрэгтэй. шинэхэн нухсан тослоггүй бяслаг (эсвэл гэрийн бяслаг), 1 tsp зөгийн бал, 1/2 нимбэгний шүүс, 2 tsp сүү. Бүх зүйл сайн эвдэрч, өмнө нь цэвэрлэж байсан тул нүүрэнд нь маш их түрхдэг. 10 минут байлгаад бүлээн усаар зайлна.

Хуурай арьсны шинэ сүү

Хуурай арьсыг даван туулахын тулд тогтмол цэвэрлэгээ нь тусалдаг сүү. Арьсан дээр хуурай болтол нь үлдээж, бүх сүүгээр түрхэхийг зөвлөж байна. Хуурай болсны дараа шүршүүрт ороод арьсаа зайлж угаана.