Усан үзэм

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Усан үзэм бол болгар хэлээр усан үзмийн мод гэж нэрлэдэг Vitis овгийн ургамлын үр юм. Ботаникийн талаас усан үзэм нь гүзээлзгэнэтэй жимс гэж тооцогддог. Усан үзэм дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй, хагас тунгалаг, толигор арьстай. Зарим төрлийн усан үзэм нь хүнсний үрийг агуулдаг бол зарим нь үргүй байдаг.

Усан үзэм нь бөөрөнхий буюу зууван хэлбэртэй, кластер хэлбэрээр ургадаг жимсээр тодорхойлогддог бөгөөд тэдгээрийг кластер гэж нэрлэдэг. Эдгээр овоолго нь 15-30 ширхэг усан үзэмийг нэгтгэж чаддаг.

Усан үзмийн түүх

Усан үзэм МЭӨ 5000 оны эхээр Азид тариалж байжээ. Энэ нь "усан үзмийн модны жимс" гэж нэрлэдэг Библийн олон түүхэнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Эртний Грек, Ромын соёл иргэншлийн үед усан үзэм дарс үйлдвэрлэхдээ хүндэтгэл үзүүлдэг байсан бол 2-р зуунд усан үзэмийг Германы Рейн хөндийд тарьж ургуулсан бөгөөд энэ нь гайхамшигтай дарс үйлдвэрлэдэг газар байжээ.

Усан үзэмийг анх 17-р зууны эхээр Нью-Мексико дахь Испанийн номлогчид АНУ-д тарьж байжээ. Дараа нь, усан үзмийн тариалан нь Калифорнийн төв хөндийд хурдацтай тархаж, уур амьсгал, усан үзэм рүү довтолдог шавьжны хомсдол нь нэн таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.

19-р зууны төгсгөлд Франц дахь бараг бүх усан үзмийн "винифера" сортыг Хойд Америкаас санамсаргүйгээр импортолсон шавьж устгав. Амьд үлдсэн сортуудыг Америкийн төрөл зүйлээр туулсны дараа дарсаараа алдартай энэ бүс нутагт усан үзэм тариалах боломжтой болжээ.

Итали, Франц, Испани, АНУ, Мексик, Чили улсууд одоогоор арилжааны усан үзмийн томоохон үйлдвэрлэгчдийн тоонд оржээ.

Усан үзмийн найрлага

Усан үзэм нь өөх тос, ханасан өөх тос, натри, холестеролгүй жимс юм. Усан үзмийн химийн найрлага нь янз бүрийн сортуудын хувьд өөр өөр байдаг. Энэ нь боловсорч гүйцсэн байдал, хөрс, тариалах арга зэргээс хамаарна. Усан үзэм нь маш их тэжээллэг жимс бөгөөд үүнд агуулагдах элсэн чихэртэй холбоотой байдаг - 13-24% элсэн чихэр, ихэвчлэн глюкоз, дараа нь усан үзмийн сахар, бага хэмжээний фруктоз зонхилдог.

Усан үзэм нь манган, В6 витамин, тиамин (витамин В1), кали, витамин С-ийн маш сайн эх үүсвэр юм. 100 гр усан үзэм нь 62 калори, 0.58 г уураг агуулдаг.

Усан үзмийн найрлага дахь хүчил нь 4-7% байдаг. Усан үзэм нь эфирийн тос, таннин, давирхай бодис агуулдаг. Магни, цахиур, кальци, хүнцэл, иодыг агуулдаг. Усан үзэм нь тодорхой хэмжээний С аминдэм агуулдаг.

Усан үзэм флавоноид хэмээх ашигтай нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд эдгээр нь фитонутриент бөгөөд усан үзэмд гүн ягаан өнгө өгдөг.

Усан үзэм сонгох, хадгалах

Жимсний багцанд бөөрөнхий, нягт бэхлэгдсэн, баялаг өнгөтэй усан үзэм сонгохыг зөвлөж байна. Чихэрлэг байдлыг үнэлэх нэг арга зам юм усан үзэм энэ бол түүний өнгө юм. Ногоон усан үзмийн сорт ялимгүй шаргал өнгөтэй, улаан сорт нь гүн улаан, нил ягаан, цэнхэр-хар сорттой байх ёстой. Хамгийн сайн антиоксидант бол бүрэн боловсорсон усан үзэм юм.

Хадгалах боломжгүй усан үзэм хурдан исгэх тул өрөөний температурт. Хэдэн өдрийн турш хадгалахын тулд хөргөгчинд хийх шаардлагатай. Усан үзэм нь хөргөгчинд 5 хүртэл хоног амтаа хадгалж чаддаг.

Усан үзмийн төрөл

Усан үзэм Хатаасан жимс болгон ашигладаг дарс, үзэмний сорт хийхэд хэрэглэдэг дарс усан үзмийн сортуудаас ялгаатай нь шинэхэн хэрэглэдэг эсвэл янз бүрийн жороор хэрэглэдэг ширээний усан үзэм гэж нэрлэдэг.

Хэдийгээр мянга мянган усан үзмийн сорт байдаг боловч зөвхөн 20 орчим нь хэрэглэдэг. Өнгө, хэмжээ, амт, физик шинж чанар нь янз бүрээр ялгаатай байдаг. Усан үзэм нь ногоон, хув, улаан, хөх-хар, нил ягаан гэх мэт янз бүрийн өнгөтэй байдаг. Энэ нь бага зэрэг шаржигнасан бүтэцтэй, чихэрлэг исгэлэн амттай.

Европын усан үзэм - сорт орно: Томпсон (үр ба хув ногоон), Эзэн хаан (үр ба нил ягаан) ба Шампанск / Хар Коринт (жижиг хэмжээтэй, нил ягаан). Европын сортууд нь дотоод бүтэцтэй наалддаг арьстай байдаг.

Хойд Америкийн усан үзэм - Конкорд (цэнхэр-хар өнгө, том хэмжээтэй), Делавэр (ягаан-улаан), Ниагара (хув өнгө, бага чихэрлэг) гэсэн сортуудыг багтаасан болно. Эдгээр сортууд нь арьсыг салгахад хялбар байдаг.

Францын эрлийзүүд - Тэд 19-р зуунд ихэнх усан үзмийн сортуудыг устгасны дараа "vinifera" усан үзэмнээс гаргаж авсан.

Усан үзмийн хоолны хэрэглээ

Амтат жимсний ашигтай чанаруудыг хамгийн их ашиглахын тулд шинэхэн түүж, сайтар угаасан усан үзэм хэрэглэхийг зөвлөж байна. Шинэхэн хэрэглээнээс гадна олон тооны амттан, жүүс, салат хийж чимэглэхэд ашигладаг. Шар бяслаг, хөх бяслагтай сайн хослуулдаг. Усан үзэм, бренди нь усан үзэмээр хийдэг. Усан үзмийн олон төрөл байдаг боловч таннин их хэмжээгээр агуулдаг бол дарс үйлдвэрлэхэд голчлон ашигладаг. Эдгээр нь гэж нэрлэгддэг зүйлүүд юм дарсны сорт.

Амтат, шүүслэг сортууд нь хоол хийхэд ашигладаг сортууд юм. Тэд хэлбэр дүрсээ хадгалж, чанаж болгосон үед хагардаггүй. Nutmeg нь бяслагтай хослуулахад хамгийн тохиромжтой байдаг.

Улаан усан үзэм нь махтай хослуулахад тохиромжтой. Тэдэнд дулааны боловсруулалт шаардагддаггүй, зүгээр л дулаарах хэрэгтэй. Үртэй сорт нь ургаагүйгээс илүү анхилуун үнэртэй байдаг. Цагаан усан үзэм нь загас, далайн хоолтой сайн нийлдэг. Үүнийг олон бялуунд хэрэглэдэг.

Усан үзмийн ашиг тус

Усан үзэмд агуулагдах фитохимийн бодисууд нь зүрх судасны өвчний эрсдлийг бууруулахад тусалдаг антиоксидант нэгдэл юм. Ресвератрол нь зүрхний булчинг хамгаалж, уян хатан, эрүүл байлгадаг. Энэ нь Альцгеймер өвчний эрсдлийг бууруулж, хөгшрөлтийн эсрэг эмчилгээ юм. Сапонины үүрэг нь зүрхний эрүүл мэндийг дэмжихтэй холбоотой юм. Резвератрол, сапониноос гадна усан үзэмд птеростилбен хэмээх өөр нэгдэл байдаг бөгөөд энэ нь хорт хавдраас хамгаалдаг, бага холестерины нөлөөтэй хүчтэй антиоксидант юм.

Усан үзэмд агуулагддаг фитокомбын баялаг холимог нь холестерины солилцоо, исэлдэлтийн стресс (чөлөөт радикалуудын үйл ажиллагаа), үрэвсэлтэй холбоотой олон тооны хамгаалалтын нөлөөтэй байдаг.

Усан үзэмд агуулагдах витаминууд нь мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, алсын харааг сайжруулдаг. Усан үзэмийг тогтмол хэрэглэх нь цусны бүлэгнэлтийн эрсдлийг бууруулдаг. Мигреньд тусалдаг, ходоод гэдэсний системийн үйл ажиллагааг зохицуулдаг, боловсруулалтыг сайжруулдаг. Улаан усан үзэм нь бактерийн эсрэг ба вирусын эсрэг хүчтэй үйлчилгээтэй тул халдвараас хамгаалдаг.

Дарс бол даралт ихсэх, даралт ихсэх өвчтэй хүмүүсийг хамгаалах үйлчилгээтэй бодис юм. Дарсыг дунд зэрэг тогтмол уух нь зөвхөн титэм артерийн өвчнөөс гадна янз бүрийн шалтгаанаар нас барах эрсдлийг бууруулдаг. Улаан дарс нь уушгины хорт хавдраас хамгаалдаг.

Усан үзэм түүний үр нь хөхний хорт хавдрын эсрэг тусалдаг прокианидин В хэмээх нэгдлүүдийг агуулдаг.

Усан үзмийн хор хөнөөл

Усан үзэм хэрэглэх нь гэдэс дүүрэх, ходоод гэдэсний замын эмгэг үүсгэдэг. Арьсгүйгээр идэхийг зөвлөж байна, ялангуяа ходоодны шархлаа, гэдэс, бөөр, шээсний замын болон бэлэг эрхтний өвчнөөр шаналж буй хүмүүст. Усан үзэм нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.

Усан үзэмээр чимэглэх

Усан үзмийн шүүс, жимсний мах, үрийн тос зэргийг эрт дээр үеэс мэддэг байжээ. Усан үзэм нь олон тооны ашигтай бодис агуулдаг тул гоо сайхны бүтээгдэхүүн болж улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нь олон тооны тос, маск, скрабанд агуулагддаг.

Эмэгтэй хүн бүр нөхөн төлжих нүүрний маскыг гэртээ хийж болно. Зөвхөн жимс, жимсгэний арьс, үрийг зайлуулж, дараа нь усан үзмийн махлаг хэсгийг нүүрэн дээрээ тараах шаардлагатай. 15 минут байлгаад угаана.

Уян хатан чанараа алдсан арьсны хувьд 2 цайны халбагаар целлюлоз болгон хийсэн цөөн хэдэн усан үзэм холино. тараг, нэг халбага зөгийн бал, нимбэгний шүүс. Энэ нь нүүрэндээ түрхэж, 20 минутын турш үйлчилнэ.