2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Арабын хойг нь сэдэвтэй нягт холбоотой юм халуун ногоо түүхийнхээ туршид. Тэд Ойрхи Дорнодод хүчтэй үнэр, эмчилгээний шинж чанараараа үнэлэгддэг. Хоолны хазалт бүрийг амт, амтаа зөв хольж холих чадвар дэлхийн энэ буланд эртнээс төгс төгөлдөр болтлоо хөгжиж иржээ. Түүхийн эцэг Геродот МЭӨ V зуунд бичжээ Арабын халуун ногоо улс орон бүхэлдээ тэдэнтэй хамт амтлаг бөгөөд гайхалтай сайхан үнэр гаргадаг болохыг онцолсон.
Ромын засаглалын олон зууны туршид гастрономийн шаардлагыг хангахын тулд ханаж цадахгүй эрэлт хэрэгцээтэй байсан бөгөөд энэ нь Дорнодын халуун ногоо шилжүүлэхэд төвлөрч байв. Удаан цувруугаа жигд бус урсгалд оруулаад хойгийг гаталж, баруун зүг рүү, ачаа ачсан ачаа ачсан чинжүү, кардамон, шанцай, цагаан гаа, нармаг, задийн самар, хумс зэрэг чухал халуун ногоо урагшилж байв. Мухаммед өөрөө залуу хэвээр байгаа бөгөөд түүнд Коран судар илчлэгдэхээс өмнө эрхэм хүндэт даалгавраа биелүүлэхээр дуудагдаж байсан хойгуур Сири рүү цуврал цувралуудыг дагуулан явж магадгүй халуун ногоо байсан бараа бүтээгдэхүүнийг зөөв.
Ислам шашин дэлгэрэхийн хэрээр дэлхийн өнцөг булан бүрээс Макка хотод мөргөл үйлдэхээр мөргөл үйлдэхээр мөргөл үйлдэхээр ирсэн тоо томшгүй олон итгэгчид ирж, хойгийг маш олон янзын хоолны уламжлалаар баяжуулав. Араб тогооч нар амт оруулах нууцыг маш сайн эзэмшсэн бөгөөд таваг тус бүрт агуулагдах амтлагч тэсрэх эмульсийг ашиглан баялаг, нарийн төвөгтэй амтыг бий болгож, хэзээ ч давамгайлж, мэдрэмжийг мэдрэх чадварыг мэдрэх чадваргүй болгож өгдөг. хоолны үнэр.
Уур амьсгал халуун байдаг дэлхийн бусад олон оронд хоол хүнс хэтэрхий халуун ногоотой байдаг. Жишээлбэл, Энэтхэгийн өмнөд хэсэг, Мексик, Африкийн зарим хэсэгт олон аяга таваг тавьдаг бөгөөд энэ нь шууд утгаараа тэдний амтлагч эсвэл сэжиггүй жуулчны амтыг шатааж, духан дээрээ том хөлс дуслуулдаг. Хөлрөх нь мэдээжийн хэрэг бие махбодод хөргөх нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь рецепторуудад зориулсан ийм хүчтэй туршлагын зорилго гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Арабын хоолны халуун ногоотой амт нь тийм ч хүчтэй, интрузив биш юм. Аливаа хоолны адал явдалтан нь цагаан гаа, гич эсвэл сонгиноор баялаг амтлагчтай халуун улаан чинжүүг сэтгэл хангалуун байлгаж чаддаг ч Арабын анхилуун үнэр нь халуунд хоолны дуршлыг өдөөх хангалттай амттай боловч биеийн чийгийг алдах "халуун" биш юм. цөлийн нутагт амьдрахад маш чухал ач холбогдолтой юм.
Хойгийн ихэнх хотуудад өнгөт нунтаг агуулсан дан лонхонд байрлуулсан амтлагчийг олж авах боломжтой дэлгүүрүүдээр дүүрэн байдаг. Гэхдээ зарим жижиг анхилуун дэлгүүрүүд эсвэл Сука дахь лангуунаас (хотын зах эсвэл худалдааны хэсэг гэж нэрлэдэг) хуурамч янз бүрийн ид шид худалдаж авах нь илүү түгээмэл бөгөөд илүү сонирхолтой байдаг. Тэнд та бүхэлд нь худалдаж авах боломжтой болно сонирхолтой халуун ногоо Учир нь тэдний анхааралтай танилцаж, үнэрлэх замаар ургамлын аль хэсэг нь анхилуун үнэрийн "эх үүсвэр" болохыг олж мэдэх боломжтой. Энэ нь холтос эсвэл жимс, үр, жүүс юм уу. Илүү чухал зүйл бол халуун ногоо нунтагласны дараа ууршимтгай эфирийн тос маш хурдан алга болдог тул үнэр нь илүү хүчтэй, ханасан байх болно.
Худалдагч нь ихэвчлэн газар дээр нь нунтаглахыг санал болгодог, эсвэл урьдчилан нунтагласан хольцыг зардаг бөгөөд энэ нь тодорхой хоолонд маш сайн нийцдэг, тухайлбал: будаа, пилав эсвэл ногооны шөл гэх мэт нууцлаг амтлагчийн орц байх болно. нууцалсан.
Огноо
Огноо эрт дээр үеэс агуу баянбүрдүүдийн эргэн тойронд хэд хэдэн сорт ургуулдаг хойгийн чухал хоол байсаар ирсэн. Эдгээр нь хоол бүрийн амтлагч бөгөөд кофены нарийн нэмэлт юм. Ойрхи Дорнодын бүс нутагт ургадаг төрөл бүрийн самар - бүйлс, хушга, газрын самар, hazelnuts, нарсны самар. араб хоолны үнэр. Шанцай, хумс, хар чинжүү, халуун улаан, ногоон чинжүү, анхилуун чинжүү, цагаан гаа, гаа, яншуй, лаврын навч, лаврын, дилл, розмарин, сармис, сонгино зэрэг танил халуун ногоо, ургамлыг нутгийн хоолонд илүү өргөн хэрэглэдэг. Зарим нь анхилуун үнэртэй араб халуун ногоо Баруунд улам бүр алдаршиж байгаа эдгээр газрууд нь cumin, cumin, coriander зэрэг газруудад өргөн хэрэглэгддэг. Мартагдашгүй дурсамжийг өгдөг эдгээр дэлхийд алдартай халуун ногоо гадна Арабын амт, өнөөдөр Баруунд харьцангуй мэдэгддэггүй бусад хүмүүс байдаг.
Гүнжид
гүнжидийн үр - Ойрхи Дорнодын олон хэсэгт ургадаг өндөр өвс ургамлын цайвар, жижиг үр нь тухайн бүс нутгийн хоолны хувьд нэн чухал юм. Өндөр чанартай цөцгийн тос гаргаж авахын тулд шахаж эсвэл бага зэрэг шарсан үрийг олон тооны талх нарийн боов, гоймонгийн бүтээгдэхүүнд амт чанараа нэмдэг. Кунжут бол маш үзэсгэлэнтэй өнгөлгөө бөгөөд бүйлсний самараар чихсэн Мединагийн чихэрлэг болзоонд амттай бүрхүүл юм. Кунжутын хийсэн тахиний зуурмагийг вандуй, сармис, нимбэгний шүүстэй нухаштай хольж, Ойрхи Дорнодын хамгийн дуртай хоол болох анхилуун үнэртэй хоммусыг бий болгодог. Мөн зөгийн балтай хольсон үр нь тэжээллэг, чихэрлэг өглөөний хоол юм. Али Баба агуйг Нээлттэй, гүнжид тушаасан байж магадгүй юм! Учир нь ургамлын үрийн үр (орчин үеийн арилжааны сортуудыг эс тооцвол) үр нь боловсорч гүйцээд гэнэт огцом нээгддэг.
Кардамон
Кардамон нь хаа сайгүй тархдаг Арабын зочломтгой бэлэг тэмдэг болох кофе юм. Арабын хойгт исгэсэн кофег ихэвчлэн сүрэл өнгөөр ялимгүй шарж хийсэн шошоор хийж, "үнэртэй" болгож, буталсан, том хэмжээний ногоон кардамоны амтаар амтлаж, өгөөмөр сэтгэлийн урсгалаар бяцхан аяганд чихэргүй үйлчилж, өөр аяганд үйлчилдэг. зочдын цангааг бүрэн тайлахад л дуусдаг. Энэ бол дэлхийн хамгийн үнэтэй халуун ногооны нэг тул өгөөмөр кардамон цацаж өгөх нь зочдод онцгойлон хүндэтгэл үзүүлэх тухай өгүүлдэг. Харанхуй шаржсан шошоор хийсэн, ихэвчлэн элсэн чихэрээр хийсэн кофе үе үе уудаг. Энэ нь заримдаа бага зэрэг нунтагласан кардамоны үрээр амталж буцалгана.
Энэхүү гайхамшигтай амтлагчийг ашиглах нь зөвхөн кофе чанах замаар хязгаарлагдахгүй. Тааламжтай, гавар амтыг ялимгүй санагдуулам бөгөөд энэ нь ямар ч хоол, ундаа - халуун, хүйтэн ч гэсэн сайн зохицдог. Үлдсэн цорын ганц бэрхшээл бол энэ мэдэгдэлд үл хамаарах зүйлийг олох явдал юм. Бага зэрэг буталсан үрийн үртэс нь цагаан будаатай хонины махаар хийдэг уламжлалт араб кабса хоолонд байдаг ердийн амтлагч юм. Гахайн мах нь жимсний амттангийн түгээмэл орц юм.
Энэтхэгийн өмнөд нутгаас гаралтай кардамон нь эрт дээр үеэс Арабын хойг хүртэл богино зайд түүхий эд болон аялж байжээ. Ургамал нь цагаан гааны гэр бүлийн нэг хэсэг бөгөөд хоёр ба түүнээс дээш метрийн өндөрт ургадаг. Кардамон нь анхилуун үрээ буржгар баг цэцэгтэй баглаандаа цуглуулдаг.
Хатаасан шохой
Хатаасан шохой зарим төрлийн хиам, загасны аяганд хурц, хурц үнэр өгдөг. Үүнийг үйлчлэхээсээ өмнө бүхэлд нь хэрэглэж, аяга тавган дээрээс нь авч хаях эсвэл нарийн нунтаг болгон хийж болно. Хатаасан шохойг өөрийн гараар хийхийн тулд эхлээд жижиг, дугуй хэлбэртэй шохойг хэдэн минут буцалгаж, дараа нь нарлаг эсвэл хуурай, дулаан газар хэдэн долоо хоног харанхуйлахгүй, нүх нь тогтох хүртэл хатаана. шингэн нь дотроосоо ууршсаны дараа гарч ирнэ.
Махлеб
Талхыг хар жимстэй анхилуун үнэртэй интоорын самараас нунтагладаг бөгөөд энэ нь Ойрхи Дорнодод түгээмэл хэрэглэгддэг амтат нэхмэл талханд энэхүү өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Интоорын самарыг нунтаг болгож талх, гоймон хийхэд ашигладаг. Махлеб бол зүгээр л "талхны амтлагч" биш бөгөөд түүний хийсэн жимс нь бусад хэд хэдэн хэрэглээгээр алдартай байдаг. Интоорын модны анхилуун үнэртэй тосыг сүрчиг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Мастик
Латинаар мастикс, грекээр μαστίχα (mastichḗ - давирхай) гэж бичдэг Мастик бол пистачио модтой "ойр дотно" байдгийг хадгалдаг жижиг мөнх ногоон бутлаг ургамлын холтосоос анхилуун үнэртэй давирхай юм. Бутны шинжлэх ухааны нэр нь Pistacia lentiscus бөгөөд өнөө үед энэ нь лак, будаг зэрэг арилжааны бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг гэдгээрээ Өрнөдөд хамгийн их танигдсан бөгөөд Арабын тогооч нар өөрсдийн олон зуун жилийн уламжлалт уламжлалаа үргэлжлүүлэн өөрсдийн хоолны бүтээлийг хуурамчаар үйлдсээр ирсэн бөгөөд давирхайн шинэхэн үнэр ба амт. Тэд ихэвчлэн нэмдэг анхилуун амтлагч махан шөл, жигнэмэг, тэр ч байтугай идээ. Мастик нь хоолонд хайлдаг бөгөөд нэгэн төрлийн уусдаггүй тул ил тод цайвар шар өнгийн бөөгнөрлийг хоолонд хийхээсээ өмнө нунтаглах нь зүйтэй. Энэхүү амтлагч нь галавын ойролцоо байрлуулсан босоо шорлог дээр тэнхлэгээ тойрон эргэлддэг даршилсан мах, өөх тосны амтны цогц эмульс болох түгээмэл shawarma (донер) -д хэрэглэгддэг олон найрлагын нэг юм.
Nutmeg
Nutmeg нь өнөөгийн Индонезийн Спайс арлуудын (Молукка) "уугуул" "мөнх ногоон" том модны нэг хэсэг юм. Энэ модны тоортой төстэй махлаг шаргал жимс нь боловсорч гүйцээд хуваагдан дотор нь буй самарыг олж авдаг. Энэ нь хар хүрэн бүрхүүлд ороосон бөгөөд үүнийг тод улаан тороор ороосон бөгөөд үүнийг халуун ногоо болгон ашигладаг бөгөөд манай улсад англи нэрээр нь "mace" гэж нэрлэдэг. Nutmeg нь Ойрхи Дорнод болон дэлхийн бусад оронд олон төрлийн хоол хийх жорыг тэргүүлж ирсэн. Үүнийг ашигладаг амт эмийн шинж чанар нь албан ёсоор эм гэж ангилахад хүргэсэн илач бөгөөд одоогоор Саудын Арабт үүнийг хориглоод байгаа юм. Маш их хэмжээний задийн самар идсэнээр хий үзэгдэл, улмаар толгой хүчтэй өвдөж, хэтрүүлэн хэрэглэвэл үхэлд ч хүргэж болзошгүй юм.
Ягаан, улбар шар ус
Сарнайн ус ба анхилуун жүржийн ус нь амтат сүрчигнийхээ тэмдэглэлийг олон янзын бэлтгэсэн хоолонд, ялангуяа пуддинг, бялуунд өгдөг боловч зарим жимсний ундаа, салатанд өгдөг. Эдгээр нь таваг болон тогоочийн сонголтоос хамааран дангаар нь эсвэл хамтад нь ашиглаж болно. Арабын боловсруулсан процессыг ашиглан эссенцийг цэцгийн дэлбээнээс усаар нэрнэ. Өнөөдөр худалдаалагдаж байгаа өнгөт ус нь ихэвчлэн анхны бүтээгдэхүүнтэй ижил төстэй шинж чанаруудтай байдаг. Сарнайн ус бол урьд өмнө хийгдэж байгаагүй анхны нэрмэл "бүтээл" -ийн нэг бөгөөд түүний үйлдвэрлэл нь Ойрхи Дорнодын хувьд 1200 орчим жилийн турш чухал худалдаа болж байжээ. Ягаан өнгө, улбар шар цэцгийн анхилуун үнэрийг хоолонд нэмэхэд тэдний анхилуун үнэрийг мэдрүүлж, зохих мэдрэмжийн хязгаараар тоглож тоглоход зориулагдсан байдаг. анхилуун амтлагч.
Угаагч
Шиба бол халуун ногоо бөгөөд түүнийг "хөгшин хүний сахал" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь модны хаг юм. Энэ нь Арабын хойгт хэрэглэгддэг. Түүний нарийн ширхэгтэй гашуун, металл амт нь мах, ногооны шөлөнд түгээмэл байдаг. Буржгар ба хар, мөнгөлөг хагны багахан хэсэг нь их хэмжээний бүтээгдэхүүнийг амтлах боломжтой.
Гүргэм
Гүргэмийг халуун ногоотой, чихэрлэг аль аль нь будаагаар хийсэн илүү гоёмсог хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь дур булаам шар өнгөөрөө мөн дэлхий дахины маргаангүй өнгөөр чимэглэгддэг. Тахиа, загасыг ихэвчлэн гүргэмээр амталдаг. Энэ нэг анхилуун үнэртэй араб амтлагч нь дэлхийн хамгийн үнэтэй нь Ойрхи Дорнодын намар цэцэглэдэг матрын гутаан доромжлолоор хийгдсэн байдаг. Пистилийн ихрүүд ба хэсгүүдийг хатаж, хэврэг улаан утас болгон хатааж, нунтаглахад шар нунтаг болж хувирдаг. Нэг цэцэг нь ердөө гурван жижиг тамга тэмдэгтэй бөгөөд 1 кг цэвэр амтлагч үйлдвэрлэхэд 80,000 цэцэг шаардлагатай байдаг. Жижиглэнгийн сүлжээн дэх гүргэмийг өнөөдөр Испаниас гаралтай бөгөөд үүнийг VIII-IX зууны үед Арабчууд тарааж байжээ.
Тетра
Хар улаан жимсний нунтаг тетра, сүмак нь нимбэгний тааламжтай амтыг өгдөг бөгөөд энэ нь мах, шиш kebab зэрэг махан хоолонд амтлагчаар хослуулдаг. Хэдийгээр энэ нь Хойд Америкт ургадаг хорт сумактай холбоотой бөгөөд заримдаа арьсыг борлоход ашигладаг боловч жимсний тааламжтай хүчиллэг чанар нь ямар ч аюултай зүйл биш юм. Сумакийг 2000 орчим жилийн өмнө Ромын армид алба хааж байсан Грекийн эмч Диоскоридын бичсэн бичээс эрүүл мэндэд тустай гэж дурдсан байдаг. Эртний эдгээгч үүнийг сүмсээр цацаж, махтай хольсон гэж хэлдэг. Өнөө үед бид өөрсдийн гараар хийсэн пиццаныхаа амтыг амтлахыг хүсвэл үүнийг төгс ашиглаж болно. Сумак нь холимог амтлагч zaatar-ийн гол найрлагад тооцогддог.
Тамаринд
Тамаринд нь хуайс хэлбэртэй төстэй жижиг халуун орны мод юм. Энэ нэр нь Араб хэлнээс Энэтхэгийн огноо гэсэн үгнээс гаралтай. Урт хүрэн үрийнхээ целлюлоз нь хүнсний ногоо, мах, загасны хоолтой төгс хосолсон өвөрмөц исгэлэн амттай, маш их наалдамхай сироп өгдөг. Тамариндын сироп нь нимбэг, ус, элсэн чихэр зэргээр бэлтгэсэн хүйтэн ундааг амттай, сэргэг болгодог. Энэхүү амтлагч нь Өрнөдөд тийм чамин, үл мэдэгдэх зүйл биш тул анх харахад бид үүнийг Worcestershire соусын найрлага гэж үздэг.
Заатар
Заатар гэдэг нь өвслөг ганга цэцгийн араб нэр бөгөөд бас хоёр хэсэг ганга, сүмакийн нэг хэсэг, кунжутын үр, нэг чимх давсны холимог гэсэн утгатай. Түүний харьцаа нь янз бүр байж болох бөгөөд бусад амтлагчийг амтанд нэмж болно. Энэ нь ихэвчлэн өндөр чанарын чидуны тос, хавтгай араб талхаар үйлчилдэг бөгөөд Ойрхи Дорнодын түгээмэл өглөөний цай юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Халуун ногоотой халуун ногоо эдгэрэх боломжтой
Халуун ногоотой, халуун ногоотой халуун ногоо нь хоолны урлагийн нэг хэсэг юм. Гэхдээ зөвхөн биш. Хэтрүүлээгүй тохиолдолд эдгээр нь эрүүл мэндэд тустай. Халуун ногоо нь эмчилгээний шинж чанараараа олон зууны туршид хэрэглэгдэж ирсэн боловч өнөөдрийг хүртэл анагаах ухаанаар судалж байна.
Халуун чинжүү нь эрүүл амьдралын халуун ногоо юм
Нууц нь илчлэгдсэн: халуун чинжүү нь эрүүл амьдралын амтлагч юм. Улаан халуун чинжүүнд агуулагдах, тэдэнд амт өгдөг байгалийн гаралтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг судалж, хорт хавдрын эсийг устгаж, бие махбодийг синусын халдвараас хамгаалж, үрэвслийн эсрэг элемент болж, гэдсийг тайвшруулдаг нь батлагдсан.
Үл мэдэгдэх халуун ногоо: Цагаан турмерик
Турмерикын тухай ярихад тод шар эсвэл улбар шар өнгийн үндэс нь санаанд орж ирдэг. Турмерик нь 100 гаруй төрөл зүйлтэй. Тэдний нэг нь Цагаан турмерик . Зургадугаар зууны орчим Арабын худалдаачид Европт нэвтрүүлсэн боловч Баруунд халуун ногоо болгон ашиглах нь өнөө үед нэн ховор болжээ.
Хүнсний ногоо, халуун ногоо зэргийг хөлдөөж цэвэр байлгаарай
Бид халуун ногоо, хүнсний ногоог хөлдөөх үед лаазнаас өөр өөр давуу талтай байдаг: өнгө нь удаан хадгалагдахаас гадна амт, витамины агууламжтай байдаг. Хөлдөхөөс өмнө тэдгээрийг хүнсний бус хэсгүүд, эвдэрсэн газраас угааж цэвэрлээрэй. Хөлдөхөөс өмнө зарим ногоог цайруулах хэрэгтэй.
Дэлхийн хамгийн халуун халуун ногоо юу вэ?
Та халуун чинжүү дуртай юу? Тэд тэднийг эрүүл амьдралын төлөө халуун ногоо гэж нэрлэдэг гэдгийг та мэдэх үү? Чухамдаа, хэрэв та халуун ногоотой амтыг сонирхдог бол үнэхээр олон төрөл байдгийг та мэдэж байгаа байх халуун халуун ногоо . Өнөөдөр бид та бүхэнд хүний тагнайг шалгах бодит сорилт гэж үздэг хамгийн гайхамшигтай зүйлийг танилцуулах болно.
