Цавуулаг

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Цавуулаг улаан буудай, хөх тариа, арвай, овъёос болон бусад үр тарианд байдаг уураг юм. Энэ нь үр тарианы уургийн 80% -ийг бүрдүүлдэг глиадин ба глутенин уургийг агуулдаг. Цавуулаг ("цавуулаг") нь бүх үр тарианы онцлог шинж чанар биш юм. Энэхүү уургийн холимог нь зуурмагийн уян хатан чанарыг өгдөг бодис юм.

Зуурах явцад цавуулаг утас бэхлэгддэг тул ихэвчлэн зуурмагийг гурилтай хольсон тохиолдолд хоолны бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйн тулд зөвхөн нэг чиглэлд хутгана. Цавуулаг нь зуурсан гурилыг өсгөх явцад хадгалж, хэлбэржүүлдэг бодис юм.

Пицца, гоймон, талх, гоймонгийн бараг бүх зүйлд нуугдсан цавуулаг нь улаан буудайн гурилын нэг хэсэг бөгөөд талх үйлдвэрлэх гурилын чанарын гол үзүүлэлт гэж тодорхойлогддог. Зуурмагийн цавуулгийн агууламжийг хувиар хэмждэг бөгөөд талх хийх хэвийн хэмжээ 21-30% байдаг.

Талханд агуулагдах цавуулаг их байх тусам чанар сайжирдаг. Цавуулаг 18% -иас бага тариа нь тэжээлийн ангилалд багтдаг.

Түүх цавуулаг 19-р зуунд Италийн химич уургийг "цавуулаг угаах" ажиллагаагаар тусгаарлаж байх үеэс эхэлсэн. Цавуулаг хүчинтэй чанарын үзүүлэлтүүд нь: асгаралт, өнгө, богинохон байдал.

Өнөөдөр цавуулаг нь бидний хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг боловч өргөн тархсан ноцтой өвчний шалтгаан болж байна. Цавуулаг дахь уураг нь цавуулаг энтеропати үүсэх гол шалтгаан болдог. Энэхүү цавуулаг үл тэвчих байдал нь цавуулаг агуулсан хүнсний хэрэглээнээс үүдэлтэй аутоиммун өвчин юм. Хүүхдэд энэ өвчнийг целиакийн өвчин, насанд хүрэгчдэд глютен энтеропати гэж нэрлэдэг.

Цавуулаг бүхий хоол хүнс

Дээр дурдсан өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, харшлын цочролоос зайлсхийхийн тулд худалдан авч буй хүнсний бүтээгдэхүүн, ялангуяа үр тарианы гоймонгийн шошгыг байнга дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна. Үнэн хэрэгтээ уургийн цавуулгийн гол эх үүсвэр нь асар олон тооны хүнсний бүтээгдэхүүний нэг хэсэг бөгөөд ихэнх нь туслах, ховор тохиолдолд төрөл бүрийн эдлэлийн сав баглаа боодлын нэг хэсэг юм.

Цөөн хэдэн жишээ - хоолны салбарт гурилыг янз бүрийн зориулалтаар ашигладаг: боловсруулах машинаар дамжин өнгөрөх бүтээгдэхүүнийг хөнгөвчлөх, тосгуур дээр наалддаггүй бодис, жигнэмэгийн нунтаг зэрэг халуун ногооны хэмжээг нэмэгдүүлэх найрлага, шанцай, какао болон бусад амт. холимог. Цавуулаг агуулсан хоол хүнс нь:

цагаан гурил (500, 1150, 1050 төрөл гэх мэт), бүхэл гурил, грахам, улаан буудай, булгур, дурум (гоймон хийхэд ихэвчлэн ашигладаг хатуу улаан буудайн нэг төрөл), овъёос, арвай, хөх тариа, үсэг, кускус, манна будаа, бүгд улаан буудайгаар хийсэн зуурмаг гэх мэт. Натрийн глутаматын нэмэлт тэжээл болох гурилыг ихэвчлэн агуулдаг паприка, жигд нунтаг, шөлний шоо зэрэг төрөл бүрийн халуун ногоо.

Цавуулаг Энэ нь зарагдсан шар буурцагны соус, шар буурцагны соусаас олддог бөгөөд ихэвчлэн шар буурцгийг улаан буудайн гурилаар исгэх замаар олж авдаг.

Хэрэв та үл тэвчих шинжтэй бол цавуулаг, эрдэнэ шишийн мод, арвай нэмсэн үр тариа, түүнчлэн улаан буудайн үр хөврөл, бүх төрлийн цардуул агуулсан бүх бүтээгдэхүүнээс зайлсхий. Цавуулаг нь хүнсний ногооны уураг: марзипан, пуддинг, үр тариа, нарийн боов, соёолжны ханд, боза гэх мэт, мөн кетчуп, гич, төрөл бүрийн соустай байдаг. Уусдаг кофе, хиам, шар айраг хүртэл хоргүй уураг байгааг илрүүлдэг.

Үнэндээ арвай, хөх тариа, овъёос нь цавуулагтай төстэй уураг агуулдаг бөгөөд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тэдгээрийн уураг нь үл тэвчих шинжтэй хүмүүст үргэлж хариу үйлдэл үзүүлэхгүй байж магадгүй юм.

Цавуулагнаас үүсэх хор хөнөөл

C цавуулаг Уураг ихтэй хоол хүнс хэрэглэхтэй холбоотой гипертензи, экзем, псориаз, сэтгэлийн хямрал гэх мэт олон өвчин байдаг.

Цавуулаг энтеропатийн хувьд энэ аутоиммун өвчин нь гэдэсний хэсэгт ферментийн идэвх буурсан тул нарийн гэдэсний салст бүрхэвчийн хатгалгааны үр дүнд үүсдэг. Үүний үр дүнд тэдний шим тэжээлийг шингээх чадвар муудаж байна. Статистикийн мэдээгээр 30-45 насны 300 хүн тутмын 1 нь цавуулаг үл тэвчих шинжтэй байдаг.

Ихэнх тохиолдолд үл тэвчих байдал цавуулаг удамшлын шинжтэй бөгөөд хожуу илрүүлснээр ясны сийрэгжилт, хоолой, ходоод гэдэсний замын хавдар нь үнэхээр ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Өвчнийг оношлохын тулд цавуулаг үл тэвчих өвчтэй хүмүүсийн цусанд байдаг эсрэгбиемийг илрүүлэхийн тулд цусны шинжилгээ хийх шаардлагатай байдаг.

Эерэг дээжийн дараа биоматериал олж авахын тулд дурангаар авч, нарийн гэдэсний эсийн гэмтлийг микроскопоор тодорхойлдог.

Хүүхдэд целиакийн өвчний шинж тэмдэг:

- Цочромтгой байдал, бодисын солилцооны эмгэг;

- Жин удаан нэмэгдэх;

- Гэдэс томорч хавагнах;

- Хүндрэл, суулгалтыг идэх.

Насанд хүрэгчдэд цавуулаг энтеропатийн шинж тэмдэгүүд:

- Герпес, ханиадны үрэвсэл байнга гарах;

- Маш хүнд ходоодны хямрал;

- Гэнэтийн турах;

- Түргэн бөгөөд амархан ядаргаа;

- өөрчлөгдөж болох сэтгэл хөдлөл;

- төвлөрч чадахгүй байх;

- бодисын солилцооны эмгэг;

- дархлаа буурах;

- ариутгал;

- шүдний эмгэг.

Харвардын Анагаах Ухааны Хүрээлэнгээс хийсэн судалгаагаар улам олон хүмүүс цавуулаг хэрэглэхээс зайлсхийж байгаа бөгөөд цавуулаг энтеропати өвчнөөр өвддөггүй ч гэсэн цавуулгийг зохих ёсоор боловсруулж чаддаггүй болох нь тогтоогджээ. Ийм тохиолдлууд нь ихэвчлэн цавуулаг энтеропатийн шинжилгээнд хамрагдах боломжгүй байдаг тул хэрэглээгүй үедээ таатай байдаг цавуулаг хоол хүнс. Дүгнэж хэлэхэд шинжээчид хоол тэжээлийн хэв маяг нь олон хүн цавуулагнаас зайлсхийх шалтгаан болдог бол бусад хүмүүсийн хувьд заавал байх ёстой гэж хэлдэг.

Цавуулаггүй хоолны дэглэм

Целиакийн өвчин, цавуулаг энтеропати өвчний үед цавуулаггүй хоолны дэглэм нь цорын ганц үр дүнтэй шийдэл юм. Цавуулаггүй үед гэдэсний замын ажил хэвийн болж, нүүрс усыг тараг ба сүү, өндөг, эрдэнэ шиш, шар буурцаг, будаа, Сагаган, бяслаг, гэрийн бяслаг гэх мэт бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг.

Хоол тэжээлийг бүхэлд нь ханасан эсвэл амин дэм, эрдэс бодисоор баяжуулах нь чухал бөгөөд учир нь шингээлтийн бууралт нь тэдний шингээлтийг зөвшөөрдөггүй. Ийм нөхцөлд байгалийн бэлгийг нөхөж чаддаг В аминдэм, цайрын дутагдалтай байдаг. Өдөрт өөхний зөвшөөрөгдөх хэмжээ 40 гр-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Энэхүү хоолны дэглэмийг цавуулаг үл тэвчих асуудалгүй хүмүүст хэрэглэдэг. Зургаан, долоон сар хүртэл нялх хүүхдэд цавуулаг өгч болохгүй, учир нь энэ нь тэдний хоол боловсруулах системд шингэх боломжгүй бөгөөд эцсийн үр дагавар нь хүнд хэлбэрийн харшлын хөгжилд хүргэж болзошгүй юм. Альтернатив анагаах ухаан нь харшил, астма өвчтэй хүмүүст цавуулаггүй хоол хүнс хэрэглэхийг хатуу зөвлөж байна.

Энэхүү эмчилгээний хоолны дэглэмийн гол зүйл бол улаан буудай, хөх тариа, арвай, овъёос будаа, түүнчлэн гоймон, нарийн боов, үр тариа, цардуулын тос, соёолжны ханд, цардуул агуулсан лаазалсан хүнс хэрэглэхгүй байх явдал юм. Өвчний эцсийн шат бол цавуулаг тэсвэртэй хоол юм. Энэ тохиолдолд хоолны дэглэм нь өвчтөнд тус болохгүй бөгөөд эм, кортикостероид, дархлаа дарангуйлагч эм шаардагдана.