Трюфель

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Трюфель бол иш, үндэсгүй булцуут газар доорхи мөөгөнцөр юм. Тэд гэж нэрлэгддэг үндэс дээр симбиозоор ургадаг. mycorrhizal мод. Трюфель бол уут мөөгний ангилал / Аскомицет /, төрөл зүйл юм Трюфель үүнд 30 орчим зүйл багтдаг. Мөөгөнцөр дэх микорриза бол мөөгөнцрийн гипа ба янз бүрийн модны ургамлын үндэс хоорондын үр дүнтэй симбиозын маш сайн жишээ юм. Жимслэг биетүүд хөрсөнд хэсэгчлэн эсвэл бүр бүрэн байрладаг, хэлбэр нь жигд бус, холтос нь ширүүн байдаг.

Дэлхий дээр жилд ойролцоогоор 150 тонн ургадаг трюфель, гэхдээ зуун жилийн өмнө зөвхөн Францад жилд 1500 тонн ургадаг байсан. Эдгээр мөөгний ургац буурч байгаа нь үнэ өсөх шалтгаан болж, трюфель нь дэлхийн хамгийн үнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүний нэг болжээ. Эдгээр нь тансаг, элбэг дэлбэг байдлын бэлгэдэл болох алтнаас илүү үнэ цэнэтэй юм. 2006 онд Лондонд болсон хандивын дуудлага худалдаагаар 1.2 кг жинтэй трюфелийг 100.000 еврогоор гайхмаар үнээр зарж байсан боловч дараа нь Пиза орчмоос олдсон трюфелийг бүр ч гайхалтай 150.000 еврогоор заржээ.

Трюфелийн төрөл

Цагаан трюфель / Булцуут магнатум / - энэ бол хамгийн ховор трюфель тул хамгийн их үнэлэгддэг. Энэ нь ихэвчлэн Франц, Итали, Хорват улсад ургадаг боловч манай оронд бас олддог. Цагаан трюфель нь 5-12 см хэмжээтэй боловч илүү том сорьц олох боломжтой. Дүрс нь зууван хэлбэртэй, олон нүхтэй, гадаргуу нь ялимгүй зөөлөн байдаг. Дотор нь цагаан эсвэл саарал шаргал, цайвар нимгэн судалтай. Энэ нь далайн түвшнээс дээш 600 метрийн өндөрт байрлах толгодод ургадаг. Намрын сүүлээс хаврын эхэн хүртэл цуглуулдаг.

Хар трюфель / Булцууны меланоспорум / - Францын нэг бүс нутгаар нэрлэгдсэн. Энэ нь ихэвчлэн самар, царс модны дор ургадаг. Энэ нь 7 см диаметртэй, 100 гр хүртэл жинтэй байдаг бөгөөд Итали, Испанид байдаг боловч ихэнхдээ Францад маш өндөр үнэлэгддэг. Хар трюфель нь бөмбөрцөг хэлбэртэй, заримдаа бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг. Энэ нь өтгөн байрлалтай warts бүхий хүрэн хар царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Түүний дотоод хэсэг нь саарал хүрэн эсвэл нил ягаан хар өнгөтэй бөгөөд цагаан, гэхдээ нимгэн судлуудтай гантиг чулуунууд юм.

Хар зуны трюфель / Tuber Aestivum Vitt / - хар трюфелийн маш ойрын хамаатан боловч илүү сул үнэртэй. Түүний цөм нь боловсорч гүйцсэн ч гэрэл гэгээтэй хэвээр байна.

Түүний харьцангуй хямд үнэ, хар трюфельтэй төстэй байдал нь залилангийн нийтлэг шалтгаан болдог. Энэ нь Европын дулаан хэсэгт түгээмэл тохиолддог бөгөөд хар трюфельээс илүү түгээмэл байдаг. 5-р сараас 12-р сар хүртэл, beech модны дор шохойн хөрсөнд, ховор тохиолдолд хүнсний хүрэн, царс модны доор цуглуулдаг.

Хар өвлийн трюфель / Tuber brumale Vitt. / - ихэвчлэн бөөрөнхий хэлбэртэй эсвэл маш сул цухуйсан байдаг. Энэ нь хар эсвэл маш харанхуй нил ягаан холтостой, өтгөн зайтай warts-тай. Дотор нь хар хүрэн эсвэл саарал хар, өргөн гантиг толботой. Өвлийн трюфелийн хэмжээ нь тахианы өндөгнөөс арай том юм.

Энэ нь намар, өвлийн эхэн үед царс, манан дор байрладаг. Энэ нь Төв ба Өмнөд Америкт хамгийн түгээмэл тохиолддог. Түүний үнэр, амт нь арай илүү хүчтэй боловч нэлээд тааламжтай хэвээр байна.

Хар бөөр хэлбэртэй трюфель / Tuber mesentericum Vitt. / - зууван хэлбэртэй боловч дугуй хэлбэртэй биш, ёроолд нь том, жижиг хотгор байдаг. Эдгээр зүсэлтүүд нь зүсэлт хийхэд бөөр хэлбэртэй болдог. Энэ нь хар холтостой, дотор нь бага зэрэг долгионтой судалтай саарал хүрэн өнгөтэй. Түүний хэмжээ нь өндөгний хэмжээнээс ховор тохиолддог. Маш түгээмэл биш, царс, hazel, хус, beech-ийн дор ургадаг. Энэ нь зөвхөн Европт байдаг.

Хар гөлгөр трюфель / Булцуут Макроспорум Витт. / - тийм ч сайн танигдаагүй, бараг худалдаалагддаггүй, гэхдээ нөгөө талаар маш их үнэ цэнэтэй юм. Энэ нь бөөрөнхий хэлбэр, бөөгнөрөлтэй, хар ягаан холтос, жижиг тэгш бус warts. Түүний гол нь цайвар саарал судалтай ягаан хүрэн өнгөтэй. Энэ нь хүчтэй үнэртэй, бага зэрэг сармистай амттай. Энэ нь Төв ба Өмнөд Европт царс, бургас, улиасны дор ургадаг.

Саарал цагаан трюфель / Tuber maculatum Vitt. / - цагаан трюфелийнхээс бага үнэтэй боловч залуу сорьцууд нь цагаан ах нартайгаа маш төстэй бөгөөд ихэвчлэн тэдэнтэй андуурагддаг.

Тэд боловсорч гүйцээд харанхуй болдог. Эхэндээ энэ нь хөнгөн, тааламжтай үнэртэй бөгөөд дараа нь илүү зөөлөн, сармистай болдог. Энэ нь 1-р сараас 3-р саруудад шилмүүст, навчит ойд ургадаг.

Трюфелийн найрлага

Гал тогоонд байгаа алмаз нь маш олон янзын химийн найрлагатай байдаг. Трюфель нь үнэ цэнэтэй В2, В6, В12 амин дэмээр баялаг. Эдгээр нь 9% -ийн уураг, азот, фосфор, магни, кали, хүхэр, кальцийн карбонат, манган, целлюлоз, сахароз агуулдаг. Эдгээр нь хүний гормонтой төстэй стероидууд агуулдаг.

Трюфель сонгох, хадгалах

Та тэдгээрийг үнээр нь таних болно, энэ нь трюфель сонгоход хэлж болох цорын ганц зүйл юм. Тэдгээрийг зөвхөн төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд зардаг бөгөөд 100 гр-аас багагүй BGN 200 цацаж болно. Нэг килограмм нь хэдэн мянган еврогийн үнэтэй байдаг.

Хэрэв та үнэлж баршгүй шинэлэг зүйлийг олж мэдсэн хэвээр байвал трюфель, тэдгээрийг хэрхэн хадгалах нь маш чухал юм. Зохих ёсоор хучсан бол энэ нь 1 сар хүртэлх хугацаанд маш их сөрөг нөхцлийг тэсвэрлэх чадвартай. Кварцын элс ба хөргөгчинд цэвэрлэж, байрлуулах нь хамгийн сайн арга юм. Тэдгээрийг маш нягт хаалттай хайрцаг эсвэл шилэн саванд хийх нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг үргэлж угааж, дараа нь хатаагаад дараа нь хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

Хоол хийх трюфель

Хэрэглээ трюфель энэ нь үргэлж нарийн, баялгийн бэлэгдэл байсаар ирсэн. Алдарт Наполеон тэргүүтэй олон хаад трюфеллийн амтыг биширдэг байв. Маш амжилттай арга бол трюфель, оливийн тос, майонезаар паштетуудыг хурдан бэлтгэх эсвэл зүгээр л халуун оливийн тосоор лаазалж лаазанд битүүмжлэх явдал юм.

Амт трюфель гайхалтай, иймээс тэд түүхий хэлбэрээр үйлчилж болно, жишээлбэл, Италийн гоймон эсвэл салатанд. Тэдний анхилуун үнэрийг гаргахын тулд аль хэдийн бэлтгэсэн гоймон, рисотто, полента эсвэл энгийн омлет дээр үрж үрнэ. Трюфельийг махтай хамт эсвэл янз бүрийн махан хоолонд идэж болно.

Үнэр трюфель хамгийн энгийн хоол ч гэсэн амттан болж чаддаг. Италийн хоолны сонгодог хоол бол fettuccine трюфель харин Францад энэ бол фио-гра юм. Ромын эзэн хаад трюфель хийхэд ямар ч нэмэлтгүйгээр дуртай байв. Хоолны урлагийн хамгийн өндөр алхамуудын нэг бол трюфель, шампан дарс, үхрийн махтай шөлөөр чанасан. Хөгшин burgundy, цагаан chardonnay зэрэг дарс нь энэхүү амтат хоолонд тохиромжтой.

Трюфелийн ашиг тус

Хамгийн нийтлэг нэхэмжлэлийн нэг бол трюфель бол гайхалтай афродизиак юм. Казанова хүртэл амьдралынхаа туршид эдгээр чанаруудаас хүртэж байсан гэж үздэг. Алдарт Авиценна трюфелийг эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг хүчирхэг афодизиак гэж зөвлөсөн тухай түүх гардаг. Трюфель нь их хэмжээний үнэ цэнэтэй бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй туйлын ашигтай болгодог.