2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
оргилуун дарс энэ бол эргэлзээгүй дэлхийн хамгийн тансаг ундаа юм. Шампанскийн амт зохицол нь зөвхөн Францын Шампанск (Шампанск) мужаас гаралтай бөгөөд бусад оргилуун дарсыг жинхэнэ шампан дарс гэж нэрлэж чадахгүй тохиолдолд л тохирно. Үндсэндээ шампан дарс нь гялалзсан, гялалзсан гэж хуваагддаг оргилуун дарсанд багтдаг. Шампанскийн дарсны өвөрмөц шинж чанар нь хоёрдогч исгэх зарчмаар олж авдаг явдал юм.
Үнэндээ шампан дарс бол оргилуун дарсны нэг төрөл юм гүн гүнзгий франц үндэстэй бөгөөд нэрийг ашиглах нь хуулиар зохицуулагддаг (Мадридын гэрээнээс хойш Европт хамгаалагдсан (1891)), зөвхөн шампанскийн оргилуун ундаа үүнийг хууль ёсоор нэрлэх эрхтэй. Дүрмээр бол энэхүү бурханлаг дарсыг ундаа болгохын тулд цөөн хэдэн тодорхой усан үзмийн сортыг ашигладаг. Зарим тохиолдолд тэдгээрийг нэгтгэж, бусад тохиолдолд нэгтгэдэггүй.
Шампанск муж нь өөрөө Францын хамгийн хойд дарсны тариалангийн бүс нутаг бөгөөд Парисаас зүүн хойд зүгт 145 км-т сунаж, хуучин далайн тэнгисийн сав газрыг эзэлж байв. Үржил шимт шампанскийн үзэсгэлэнт газар нь 33,000 га газрыг хамардаг бөгөөд Францын усан үзмийн тариалангийн 3,4% -ийг хадгалдаг.
Шохойн чулууны ордууд, геологийн шилжилт хөдөлгөөний улмаас Монтагне де Реймс, Кот де хоосон хоcsр өндөрлөгүүд үүссэн бөгөөд ихэнх шампан дарс бүхий Гранд Кру, Премьер Кру нэртэй суурингууд байрладаг. Шампанскийн хамгийн сайн зоорь нь Реймс, Эпернай хотуудын эргэн тойронд байдаг.
Шампанскийн түүх
Эвора дахь Дундад зууны үе хүртэл лам хуврагууд, сүм хийдийн ажилтнууд ихэвчлэн усан үзмийн тариалан, дарс үйлдвэрлэдэг байжээ. Шампанскийн бүс нутаг нь гоо үзэсгэлэн, цаг уурын онцлог шинж чанараараа Францын түүхэнд гүн гүнзгий нэвтэрсэн байдаг. St. Реймийн хамба лам Реми 496 онд Францын анхны хаан Кловисыг Шампаньд баптисм хүртээжээ. Хэдэн зууны дараа 898-1825 онуудад Францын хаад Реймд ариусгагдав. Тэдний үрэлгэн, тансаг ёслол, баяр ёслолууд шампансканд дарагдав.
Үнэндээ шампанскийн гарал үүслийн талаар өнөөдрийг хүртэл маргаантай байгаа. Саяхныг хүртэл бурханлаг ундаа нь Францын лам Пьер Периньоны патент гэж үздэг байсан бөгөөд хожим нь "гэр" гэсэн цолыг хүртсэн юм. Дом Периньон хоёр дахь исгэх үе шатанд санамсаргүйгээр хүрч, улмаар түүний нэрээр нэрлэгдсэн шампанскийг хүлээн авсан түүхтэй. Өнөөдрийг хүртэл Perignon House бол "Бурханы сонгосон хүмүүст" зориулсан ундаа юм.
Тэрээр аажмаар технологийг сайжруулсан боловч сэтгэл татам ундаа хадгалах тохиромжтой шилгүй байсан нь түүний гол асуудал байв. 1700 оны орчимд арлын оршин суугчид "тайван бус" дарсыг хадгалахад хамгийн тохиромжтой өтгөн шилэн шилийг зохион бүтээжээ. Ундаа уух англи хэлний хайр нь маш их байсан бөгөөд Оросын шүүхэд хүндэтгэлгүй ханддаг шампан дарс байсан.
Шампанскийн үйлдвэрлэл
Шампанскийн дарсыг зөвхөн Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay гэсэн гурван сортоор хийдэг. Pinot Noir бол төрөл бүрийн Pinot Noir бөгөөд маш их жимсний шинж чанартай бөгөөд дарсанд өвөрмөц үнэр өгдөг. Chardonnay нь дарсанд дэгжин, хэв маягийг өгдөг усан үзэм гэж тооцогддог бол Pinot Noir нь хүчтэй бөгөөд тодорхой амттай ижил утгатай юм. Шампанскийн дарс нь ганц усан үзмийн цэцэрлэг эсвэл тосгоноос ховор ирдэг.
Ихэнхдээ хамгийн том дарсны үйлдвэрүүд ашигласан хамгийн сайн чанарын түүхий эдэд илүү их мөнгө төлдөг. Тэдний дарс 15 сараас дээш хугацаагаар боловсордог бөгөөд энэ нь заавал байх ёстой хамгийн бага хэмжээ бөгөөд Brut sans année-ийн найрлагад хамгийн сайн сэлбэгийн дарсаа нэмж оруулах нь түгээмэл байдаг. Дарсны урт, сайн хөгшрөлт нь түүний өндөр үнийн урьдчилсан нөхцөл юм.
Шампанскийг бусад дарсаас ялгаж өгдөг зүйл бол үйлдвэрлэлийн арга юм - хоёрдогч исгэх аргаар. Энэ нь хоёр исгэх замаар тодорхойлогддог бөгөөд хоёр дахь нь зохиомлоор өдөөгддөг. Түүний явцад нүүрстөрөгчийн давхар ислийн жижиг бөмбөлгүүд ялгарч, лонхонд үлддэг бөгөөд энэ нь шилний даралтыг эрс нэмэгдүүлдэг. Шампанскийн шил хийдэг шил илүү зузаан байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
Үнэндээ үүнийг санал болгож буй шил оргилуун дарс, машины дугуйныхаас гурав дахин их даралтыг тэсвэрлэдэг. Өдөр бүр шампанскийн шилийг янз бүрийн өнцгөөр эргүүлж тунадасыг хуримтлуулдаг бөгөөд дараа нь сайтар салгаж авдаг. Дарсны чихэрлэг ба хуурай байдлын зэргээс хамаарч 2 төрлийн шампан дарс байдаг. Энэ хоёр төрөл нь зөвхөн амт чанараараа төдийгүй үнийн хувьд ч өвөрмөц юм.
Жинхэнэ шампан дарс Энэхүү бурханлаг ундааг боловсронгуй үйлдвэрлэх технологийн ачаар дээд амжилтыг тогтоодог. Дэлхийн хамгийн эртний шампан дарс саяхан зарагджээ. Өвөрмөц лонх нь 200 жилийн настай. Усан онгоцны сүйрсэн хөлөг онгоцны ачаа дотроос олдсон нь түүхэн дээд амжилт болох 30000 еврогоор зарагджээ.
Шампанскид усан үзмийн тариалангийн талбайг маш нарийн ангилдаг хувь хэмжээгээр илэрхийлсэн шат (бутлуур) байдаг. 200 тосгонд шампан дарс үйлдвэрлэдэг боловч зөвхөн 17 нь усан үзмийн цэцэрлэгээ 100 хувь кру гэж ангилах давуу эрх эдэлдэг. Зөвхөн тэднийг Гранд Кру гэж нэрлэж болно. 40 сууринд усан үзмийн тариалангийн талбайг 99-90% ангилдаг бөгөөд тэдгээрийг Premier Cru, 89-80% ангилсан бусад хэсгийг Second Cru гэж нэрлэдэг.
Шампанскийн төрөл
Blanc de blancs - энэхүү нарийн цагаан дарсыг (цагааныг цагаанаас орчуулсан) зөвхөн Шардоннайгаас хийдэг;
Хар хөнжил - дарс (улаанаас цагаан гэж орчуулсан), зөвхөн улаан усан үзэмнээс хийдэг - Pinot Noir ба Pinot Noir;
Брутус - 15 г / л-ээс бага чихрийн агууламжтай хуурай дарс;
Нэмэлт харгислал - 0-6 г / л-ийн элсэн чихрийн агууламж;
Сек - 17-35 г / л-ийн элсэн чихрийн агууламж, энэ нь хагас хуурай гэсэн үг юм;
Деми сек - 33-50 г / л-ийн элсэн чихрийн агууламж;
Doux - Амтат
Дүрэмд сонгодог шампанск цагаан өнгөтэй. Үйлдвэрлэлийн технологи нь цагаан дарсыг улаан усан үзэмнээс (Pinot Noir) үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь шахагдсаны дараа хэв маягийг marc-аас тусгаарладаг. Дарс нь хээтэй үлдэх үед дарсны өнгийг олж авдаг. Энэ удаан байх тусам улаан дарс улам хүчтэй болно.
Шампанейны нэлээд хэсгийг энгийн дарс хэлбэрээр богино хугацаанд хадгалдаг бөгөөд ихэнхдээ үйлдвэрлэсэн жил бүрийн дарсаас авдаг. Нэг хувцасны чимэг хийхээс боловсорч гүйцсэн дарсыг хэрэглэхдээ Францын Millésimé гэсэн нэр томъёогоор шошгон дээр бичсэн байдаг. Тодорхой ургац хураасан эдгээр дарсыг зөвхөн хамгийн сайн жилүүдэд хийдэг (дунджаар 4 жил тутамд). Шампанскийн гол зарчим бол янз бүрийн талбай, усан үзмийн усан үзмийн холимог юм. Шампанскийн хамгийн их борлуулалттай төрлүүд бол зоорь бүрийн хэв маягийн дагуу Brut sans année дарс (чимэггүй хуурай) юм.
Шампанск хэрэглэх ёс зүй
Бүгдээрээ оргилуун дарс хөргөсөн байх ёстой бөгөөд үйлчлэхээсээ өмнө хэдэн цагийн турш хөргөгчинд үлдээвэл сайн.
Шампанскийг 6-8 градусын температурт хувин дүүрэн мөс, усаар хийж үйлчилдэг.
Хэдийгээр танд хачин санагдаж байсан ч шампанийг бүрэн бүтэн байлгаж, чанаруудаа хадгалахын тулд (45 градус орчим) өнцгөөр болгоомжтой нээ.
оргилуун дарс нь өндөр шилэн аяганд болгоомжтой цутгаж, элит ундаа хэрэглэхээс илүү удаан таашаал авах боломжийг олгодог.
Өргөн, сарнисан аяганд бөмбөлөгүүд хурдан алга болдог бол өндөрт нь гижигдэх шинж чанар нь удаан хадгалагддаг.
Шошго нь шилний хагасыг дүүргэсэн байхыг шаарддаг. Тус бүр нээлттэй байна шампанскийн шил амт нь алдагдсан тул 24-өөс илүүгүй цагийн дараа уух хэрэгтэй.
Шампанскийн ашиг тус
Шампанскийн хэрэглээ энэ нь танд таашаал өгч, сайхан мэдрэмж төрүүлж чадна. Энэ нь өөрөө нэлээд ашиг тустай боловч шампан дарс нь бусад олон давуу талтай байдаг. Шампан дарс нь Альцгеймер өвчний эрсдлийг бууруулж зүрхэнд тустай болох нь судалгаагаар нотлогджээ. Нарийн ундаа нь холестерины хэмжээг бууруулж, цус харвахаас сэргийлж, зүрхний үйл ажиллагаа, цусны эргэлтийг сайжруулдаг. Ихэнх антиоксидантууд ягаан өнгөтэй байдаг гэж үздэг оргилуун дарс.
Өдөрт 1-2 удаа шампан дарс хэрэглэх хоолны дэглэм хүртэл байдаг. Ерөнхийдөө согтууруулах ундаа нь илчлэг ихтэй байдаг боловч нэг аяга ундаа ердөө 91 калори илчлэг агуулдаг. Хоол тэжээл нь тэнцвэртэй байх ёстой бөгөөд өөр өөр хоол хүнсний бүлгүүдийн эрүүл хослол байх ёстой. Эмэгтэйчүүдэд өдөрт 2-оос дээш жижиг шил хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна.
Зөвлөмж болгож буй:
Оргилуун дарс гэж юу вэ?
Оргилуун дарс шинэхэн усан үзэм эсвэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөг үүсгэсэн ширээний дарсны байгалийн исгэх процессын үр дүнд үйлдвэрлэгддэг бүх цагаан, сарнай эсвэл улаан дарсыг бид нэрлэдэг. Үүнийг бүх карбонатлаг ундааг хийх аргаар нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэмж олж авах боломжтой.
Оргилуун устай бялуу хямд
Зочиддоо амттай бялуугаар гайхшруулахыг хүсдэг бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар үүнийг бэлтгэх цаг хугацаа, зардлыг тооцдог. Ихэнхдээ эдгээр хоёр хүчин зүйлийг нэгтгэхэд хэцүү байдаг, гэхдээ хэрэв та гялалзсан устай бол амархан, хурдан, хямд төсөр зүйл хийх боломжтой бялуу .
Оргилуун устай цагаан хоолтон амттан
Хэдийгээр эрүүл гэдэг үг нь өргөн цар хүрээтэй ойлголт боловч ялангуяа амттантай холбоотой бол хамгийн зоримог сайхан, эрүүл хүлээлтээс зуу дахин илүү бялуу байдаг. Жишээлбэл, эдгээр нь цагаан хоолтон гэсэн нэртэй боловч гэртээ бэлдсэн агуу бүтээлүүд юм.
Дарс ангиллын дагуу аль дарс нь ширээн дээр байдаг
Wine - хамгийн дуртай, хэрэгтэй ундаа. Дарсны дунд органолептик шинж чанар, шинж чанараараа онцгой төрөл зүйл байдаг. Тодорхойлох, ялгах нийтлэг үзүүлэлтүүдийг ялгахад хэцүү байдаг. Одоо байгаа ангиллууд нь Дарс ба Сүнсний тухай хуулинд үндэслэсэн олон тооны норматив актуудын үр дагавар юм.
Алимны дарс - хөнгөн шар айраг, жимсний дарс хоёрын хоорондох таашаалын шил
Алимны алим, эсвэл өөрөөр хэлбэл алимны үргэлж эргэн тойронд байдаг юм шиг санагддаг, гэхдээ бидний хэдэн нь ресторанд байгаа сайн хоолтой хамт шилээ захиалж өгөхийг санадаг вэ? Гэсэн хэдий ч энэ нь сайн үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үнэ цэнэтэй элемент байж болох юм.
