2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Вустерийн соус (Worcestershire Sauce) нь уламжлалт аргаар цуу, загас, элсэн чихэр, амтлагчаар хийдэг бага зэрэг халуун ногоотой, чихэрлэг, исгэлэн, исгэсэн англи соус юм. Нэг жижиг лонхонд хичнээн олон амт, амтыг цуглуулдаг нь гайхалтай бөгөөд дэлхийн хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэгийг олж болно. Энэхүү соусыг Английн баруун хэсгийн Ворчестер мужийн нэрээр нэрлэжээ.
Сонирхолтой баримт бол дэлхийн өнцөг булан бүрт соус өөр өөр нэртэй байдаг. Жишээлбэл, Японд түүнийг Бульдог гэдэг. Гэсэн хэдий ч загасанд дургүй хүмүүс энэ гайхалтай соусыг хэрэглэх ёсгүй, учир нь түүний гол орцуудын нэг бол хамш юм.
Вустерийн соусын түүх
Соусын гол орц бол хамс загас бөгөөд загасны бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн сүмс хийх нь өчигдрөөс хойш хэрэгжиж ирсэн дадал биш юм. Сонирхолтой баримт бол хүн төрөлхтөнд мэдэгдэж байсан анхны загасны соусыг Грек-Ромын хоолонд хэрэглэж байсан бөгөөд үүнийг garum гэж нэрлэдэг байв.
Анчот дээр суурилсан исгэсэн соусыг Европт 17-р зууны үеэс хэрэглэж эхэлсэн. Энэхүү соус хичнээн алдартай болохыг мэдэрсэн анхны брэнд бол Lea & Perrins юм. Өнөөдрийг хүртэл энэ бол компанийн гол үйлдвэрлэгч юм Worcestershire амтлагч дэлхий даяар.
Компани жороо хийх урам зоригийг яг хаанаас авсан нь тодорхойгүй байна. Соусын анхны шошгон дээр жорыг Бенгалийн захирагч байсан Маркус Сандис хэмээх англи ноёных байсан гэж мэдэгджээ. Тэр жорыг нь олж мэдсэн Worcestershire амтлагч, 1930-аад онд Ист Энэтхэгийн компанийн ачаар. Гэсэн хэдий ч бусад эх сурвалжуудын мэдээлж байгаагаар ийм ноён хэзээ ч байгаагүй юм.
Ямар ч тохиолдолд энэ жорыг анх Жон Вилли Ли, Уильям Хенри Парис нарын эмийн санд санамсаргүй байдлаар хийсэн боловч эцсийн үр дүн нь хоёр эм зүйчийг идэшгүй гэж үздэг бөгөөд үүнд багтсан савыг мартсан маш хүчтэй бүтээгдэхүүн юм. подвалд.
Хэдэн жилийн дараа л химич нар соусыг исгэж байсныг санамсаргүйгээр олж мэдээд түүнд тэс өөр, тааламжтай амт оруулжээ. 1838 онд Lea & Perrins Worcestershire соусын шошгыг бахархалтайгаар байрлуулсан анхны шилнүүд зах зээл дээр гарч ирэв.
Одоогийн байдлаар тус компани нь Их Британид бэлэн бэлэн соус болон баяжмал үйлдвэрлэж байгаа бөгөөд энэ нь экспортлох, газар дээр нь савлах зориулалттай юм.
1930 онд тус компанийг HP Foods компани худалдаж авсан бөгөөд олон жилийн дараа Imperial Tobacco Company-ийг худалдаж авсан. Үүний үр дүнд HP Foods компанийг Danone 1988 онд, Heinz 2005 онд худалдаж авсан.
Worcestershire соусын найрлага
Уламжлалт Worcestershire амтлагч нь Их Британийн зах зээлд зориулагдсан бөгөөд спиртийн цуу, соёолжны цуу, меласса, анчоус, давс, элсэн чихэр, сонгино, сармис, тамариндын ханд, амтлагч, халуун ногоо зэргийг агуулдаг. Сүүлийн хоёрын жагсаалтад нимбэг, даршилсан ногоо, хумс, шар буурцаг, чинжүү орно. Ерөнхийдөө сүмсийг бэлтгэх нь маш нууц байдаг боловч түүний орц найрлага нь тодорхой хэвээр байна.
Соусын гайхалтай амтыг тодорхойлдог найрлага нь экзотик бөгөөд ховор жимсний замаг биш юм. Worcestershire соусын нэг нууц бол бүх бүтээгдэхүүнийг нэмээд чанаж идсэний дараа тодорхой хугацаанд боловсорч гүйцдэг тул бид сайн мэддэг амтыг олж авдаг. Эцсийн соусыг шүүж, савласан байна.
Worcestershire соусыг сонгох, хадгалах
Хэдийгээр манай улсад төдийлөн алдартай биш боловч Worcestershire амтлагч одоо үүнийг хүнсний томоохон сүлжээнүүдээс олж болно. Энэ нь жижиг харанхуй шилэнд зарагддаг бөгөөд үнэ нь 200 мл-ийн үнэтэй BGN 5 үнэтэй байдаг. Үүнийг хуурай, сэрүүн газар хадгалаарай, нээсний дараа зөвхөн хөргөгчинд хадгална.
Worcester sauce хоол хийхэд
Мэдээжийн хэрэг Worcestershire амтлагч нь хуучин Британийн эзэнт гүрний бахархал болсон нэг том шалтгаан юм. Дэлхийн хамгийн танигдсан сүмсүүдийн нэг нь хоол хийхэд чухал байр суурь эзэлдэг бөгөөд олон төрлийн хоолны үнэ цэнэтэй орц юм.
Вустерийн соус нь бидний сайн мэдэх Bloody Mary коктейлийн орлуулашгүй хэсэг боловч амт нь зөвхөн улаан лоолийн соустай архины холимогоор илэрхийлэгддэг төдийгүй төрөл бүрийн мах, стейкийн нэмэлт тэжээл болгон ашигладаг. Олон тогооч Цезарь салатыг бага зэрэг Worcestershire соусаар амтлаагүй бол жинхэнэ биш гэж итгэдэг.
Worcestershire соусыг халуун, хүйтэн хоолоор үйлчилж болно. Салат, сүмс, пашт, майонезаас тохиромжтой.
Worcestershire амтлагч янз бүрийн живэхэд тааламжтай халуун ногоотой амтыг өгч чадна. Энэ нь ихэвчлэн загасны хоолыг амтлахад ашиглагддаг. Worcestershire соусаас хэдхэн дусал дусааж байхад л ямар ч хоолны амтыг өөрчлөхөд хангалттай.
Зөвлөмж болгож буй:
Шар буурцгийн соус
Шар буурцаг сумс нь Зүүн Азиас гаралтай уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Орон нутгийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг сүүлийн хэдэн арван жилд манай оронд шар буурцагны соус өргөн тархсан. Шар буурцгийн соусын түүх Хятадад хэдэн мянган жилийн өмнөөс эхэлсэн.
Амтат махан соус
Амттай сүмсээр мах нь илүү дур булаам, амттай байдаг. Креолийн соусыг бэлтгэ, энэ нь халуун ногоотой бөгөөд хоолны дуршил буурдаг. Энэ нь зөвхөн маханд төдийгүй загасанд тохиромжтой. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 500 грамм улаан лооль, 1 халуун чинжүү, 4 чидун, 1 сонгино, 30 миллитр цагаан дарс, чинжүү, давс хэрэгтэй.
Нугас махны соус
Хурга, нугасны махтай харьцуулж болохгүй гэж бодож байгаа байх. Гэхдээ илүү хурц үнэртэй зарим хүмүүс нугасны махны өвөрмөц үнэрийг үнэрлэдэг. Олон хүний хувьд хурганы эвгүй үнэр. Энэ шалтгааны улмаас, гэхдээ бүх газар сайхан соустай байдаг тул бид танд цөөн хэдэн зүйлийг санал болгох болно нугас сумс ялангуяа энэ хоолны дуршилтай махыг үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.
Сонгодог махны соус
Махны соус янз бүрийн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болох бөгөөд энэ нь махны амт, үнэрийг сайжруулдаг. Зарим төрлийн махыг бүхэлд нь соусаар хийдэг, заримыг нь хэсэгчлэн шиврээдэг. Соусанд амтлагч нэмж, амт, нэмэлт амтыг өгдөг. Улаан Лоолийн сүмс Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
Карибын тэнгисийн соус
Карибын тэнгисийн хоол бол Испани, Франц, Африк, Энэтхэг, Энэтхэг хоолны нөлөөнүүдийн холимог юм. Нутгийн иргэд эдгээрийг байгалиас заяасан өвөрмөц, маш эрүүл хоолоор хослуулжээ. Карибын тэнгисийн арлууд нь халуун оронд байрладаг бөгөөд энэ нь кокос, хан боргоцой, хүсэл тэмүүлэл, манго, гадил жимсний, инжир, анар, карамбола, гуава гэх мэт олон төрлийн жимс жимсгэнэ өгдөг бөгөөд зөвхөн бусад хэсэгт байдаггүй.
