2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Шар буурцаг сумс нь Зүүн Азиас гаралтай уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Орон нутгийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг сүүлийн хэдэн арван жилд манай оронд шар буурцагны соус өргөн тархсан. Шар буурцгийн соусын түүх Хятадад хэдэн мянган жилийн өмнөөс эхэлсэн. Шашны шалтгаанаар хятад лам нар мах, сүүгээ шар буурцгийн бүтээгдэхүүнээр сольж байна.
Эхэндээ шар буурцгаар цагаан хоолтон сүү, бяслаг (дүпү), мэдээжийн хэрэг шар буурцагны соус хийхэд ашигладаг байжээ. Баримтаас харахад 2000 жилийн өмнө бэлтгэх технологи Шар буурцгийн соус Япон руу шилжүүлсэн. Шар буурцгийг уламжлал ёсоор Зүүн өмнөд Азид ургадаг бөгөөд тэндээс Орос, дараа нь Европт тарадаг.
Болгар улсад шар буурцгийг энэ зууны эхээр тариалж эхэлсэн. Энэ бол 25-200 см өндөр, нэг наст ургамал болох шилэн шар буурцаг бөгөөд манжуур, япон-солонгос, энэтхэг, хятад гэсэн 4 ширхэг ширхэгт шар буурцгийг тариалдаг. Хамгийн өргөн тархсан нь Мажурагийн шар буурцаг бөгөөд үүнээс Добруджа шар буурцаг, Кубын шар буурцаг болон бусад сортыг мэддэг.
Шар буурцагны жан
Амтат, анхилуун үнэртэй Шар буурцгийн соус шар буурцгийн үрээс тодорхой эмчилгээ, ус нэмж, заримдаа (ихэнх тохиолдолд) давс нэмсний дараа гаргаж авдаг. Сонгодог харанхуй шар буурцагны соусаас гадна гэрэл үйлдвэрлэдэг. Энэ нь технологийн хувьд богино хугацаанд исгэдэг, давслаг, амттай байдаг. Үүний давуу тал нь тавагны өнгийг өөрчлөхгүй байх явдал юм. Ази тивд шар буурцгийн жан дээр төрөл бүрийн халуун ногоо нэмдэг.
Хуучин тивд хамгийн алдартай нь хятад соус бөгөөд гол амтлагч нь одны гоньд юм. Японы соус амт, үнэргүй бөгөөд зөвхөн давс агуулдаг. Junesian шар буурцагны амтлагч нь анхилуун амтлагч, элсэн чихэр агуулдаг тул илүү амттай, амттай байдаг.
Шар буурцагны соусын найрлага
Бодит шар буурцагны соус нь холестерин агуулдаггүй бөгөөд давс, халуун ногоо, цөцгийн тос, майонезыг амжилттай орлуулдаг. Нэмж дурдахад энэ нь бага илчлэг байдаг - 100 грамм тутамд 70 ккал байдаг. Шар буурцгийн үрэнд цагаан идээний найрлагатай маш төстэй уураг их хэмжээгээр агуулагддаг.
Тэд буурцагт ургамлын оронд глицин агуулдаг. Гэхдээ глицин нь цус үүсэхэд шаардлагатай органик хүхэртэй тул илүү үнэ цэнэтэй юм. Чанартай шар буурцагны соусаас бид кали, фосфорын давс, фермент, провитамин А, В1, В2, С, К аминдэмийг олж болно.
Ерөнхийдөө шар буурцаг нь өөх тос, уургийн агууламжаараа эхний үр тариа юм. Тэдний амин хүчил нь махны найрлагатай төстэй байдаг.
Шар буурцагны соусыг хэрхэн хийдэг вэ?
Бодит болон цэвэр шар буурцагны соус үйлдвэрлэх технологи нь дараахь байдалтай байна: давстай усаар үерт автсан шар буурцаг, улаан буудайн үр тариаг хольж, хэдэн сарын турш байгалийн гаралтай исгэж орхино. Үүнийг бодит байдалд анхаарах нь чухал юм Шар буурцгийн соус зохиомол сайжруулагч, амт, хадгалалтын бодис нэмдэггүй. Бодит шар буурцагны соусын өнгө, чихэрлэг байдал, глутамат нь уураг, цардуулын задралаас аяндаа гардаг.
Умами буюу тав дахь амт нь үнэндээ бусад бүх амтыг онцолж өгдөг бодис бөгөөд энэ нь бүх зүйл маш амттай болдог шар буурцгийн соусын нууц юм. Энэхүү үйлдвэрлэлийн технологи нь шар буурцагны шар буурцгийн ашигтай орцыг нэгэн зэрэг хадгалж, энэ үр тарианы нөөцийг бүрдүүлдэг бодисууд нь шингэцгүй уураг, фитийн хүчил зэргийг амин хүчил ба эрдэс бодис болгон задалдаг.
Тиймээс байгалийн гаралтай исгэсэн соус нь шар буурцгийн бүх давуу талыг агуулдаг боловч сул тал биш юм. Өндөр чанарын шар буурцгийн жан дээр байгалийн гаралтай ханд, тухайлбал сармис, дилл болон бусад зүйлийг дээр дурдсан найрлагад нэмж, амтыг нь өөрчилж болно..
Шар буурцагны соусыг түргэсгэх цорын ганц хоргүй арга бол исгэх массад тодорхой бичил биетэн нэмэх явдал юм. Энэ нь соусын өвөрмөц амтыг өгч, "боловсорч гүйцэх" хугацааг 12 дахин нэмэгдүүлдэг. Эдгээр хоёр төрлийг хамгийн аюулгүй, бүр ашигтай гэж үздэг.
Гэхдээ орчин үеийн үйлдвэрлэлийн технологи нь шар буурцагны соусын ашиг тусыг эргэлздэг.
Бид ихэвчлэн дэлгүүрийн сагсандаа хямд үнээр хийх хандлагатай байдаг Шар буурцгийн соус дээр дурдсан технологитой бараг ямар ч холбоогүй юм. Чанаргүй шар буурцагны жан нь жинхэнэ бүтээгдэхүүний зарим сайн шинж чанартай байдаг. Хямд хувилбараар шар буурцгийг хүхрийн эсвэл давсны хүчлээр буцалгаж, дараа нь унтраана. Энэ технологи нь богино хугацаа шаарддаг бөгөөд их ашиг авчирдаг. Зах зээл дээрх ихэнх төрлийн шар буурцагны соусыг ийм байдлаар бэлтгэдэг.
Шар буурцагны соусыг сонгох, хадгалах
Шар буурцгийн соусын үнэ хямд байгаа нь чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдаж авах баталгаа юм. Ихэнх тохиолдолд хямдхан байдаг Шар буурцгийн соус Энэ нь ихэвчлэн хуванцар саванд байдаг бөгөөд хадгалалтын бодис, бүх төрлийн Е агуулсан байдаг. Шар буурцагыг зөвхөн хар шилэн саванд сонгоорой! Хуванцар сав баглаа боодол дээр сүмс амт, үнэрээ алддаг.
Лонхны агууламжийг анхаарч үзээрэй - энэ нь зөвхөн будаг, амтлагч биш, зөвхөн байгалийн орц найрлагатай байх ёстой. Чанартай шар буурцгийн соусын үзүүлэлт бол уургийн хэмжээ бөгөөд ойролцоогоор 8% байх ёстой. Хэрэв та чанартай шар буурцагны соусыг хүсвэл "байгалийн исгэх аргаар үйлдвэрлэсэн" гэсэн шошготой байх ёстой. Бусад бүх бүтээгдэхүүн нь химийн бодис агуулсан байдаг.
Өөр нэг чанарын шалгуур Шар буурцгийн соус энэ бол түүний өнгө юм. Хэрэв та шилийг гэрэлд ил гаргадаг бол соусын өнгө нь цайвар хүрэн өнгөтэй, ялимгүй тунгалаг байх ёстой бөгөөд энэ нь байгалиас заяасан гэсэн үг юм. Маш харанхуй сүмсүүд хуурамч байдаг.
Хоол хийхэд шар буурцаг сумс
Шар буурцагны оршихуйн мөн чанар нь тавган дээрээ тавьдаг бараг бүх хоолонд тааламжтай компани юм. Дүрмээр бол энэ нь үл хамаарах зүйл юм - шар буурцагны соус нь зөвхөн бялуунд тохиромжтой биш, учир нь энэ нь илт давстай амттай байдаг.
Шар буурцгийн соусыг мах, шувууны аж ахуй, загас, хүнсний ногоо, майонез болон бусад олон төрлийн сүмсээр амтлахад ашигладаг. Энэ нь салат боов эсвэл махан маринад хийхэд улам бүр түгээмэл болж байгаа найрлага юм. Будаа бол шар буурцагны жанчны анхны найз юм. Харин хар үрэлээр чанаж, амттай болгосон ч гэсэн будаа нь гайхалтай амттай болдог. Тиймээс энэ нь сушид заавал өгөх нэмэлт тэжээл юм.
Шар буурцгийн соусын ашиг тус
Зөвхөн жинхэнэ Шар буурцгийн соус хүний эрүүл мэндэд ашиг тусаа өгч чадна. Чанаргүй бүтээгдэхүүн нь 100% хортой байдаг. Харанхуй шар буурцагны жан нь хүний эсийн хөгшрөлтийг улаан дарс, витамин С-ээс илүү үр дүнтэй эсэргүүцэж чаддаг болохыг судалгаа харуулж байна.
Шар буурцгийг исгэх замаар олж авсан соус нь улаан дарснаас 10 дахин, С аминдэмээс 150 дахин их идэвхтэй бодис агуулдаг бөгөөд хүний эсийн исэлдэлтийг удаашруулдаг.
Шар буурцаг нь антиоксидант шинж чанартай хамт цусны эргэлтийг мэдэгдэхүйц сайжруулж, зүрх судасны болон бусад өвчний хөгжлийг удаашруулдаг болох нь тогтоогджээ.
Шар буурцагны амтлагч
Мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө бол ашиглалтыг буруугаар ашиглахгүй байх явдал юм Шар буурцгийн соус Энэ нь даралтыг нэмэгдүүлэх хүчин зүйл болох нь мэдэгдэж байгаа хоолны давсны агууламж өндөртэй тул. Натрийн бензоат зэрэг хамгаалалтын бодисыг бага чанарын сүмс хийхэд ашигладаг. Хүний биед хортой болох нь тогтоогдсон натрийн глутаматыг амтыг сайжруулахад ашигладаг. Шар буурцагны соусыг улам өтгөрүүлэхийн тулд цардуултай хольсон тул амтлагч, амтлагч үнэрийг ч арилгаж өгдөг.
Зөвлөмж болгож буй:
Шар буурцгийн тос - бидний мэдэх ёстой зүйл
Шар буурцгийн үрээс шингэн тосыг 6000 орчим жилийн өмнө Хятадад гаргаж авсан. Дараа нь үүнийг Солонгос, Японд ариун ургамал болгон баталдаг. Үгүй бол түүний уугуул газар бол Алс Дорнод, Дон, Кубан юм. Энэ буурцагт ургамал нь биологийн идэвхт бодисын агуулгаар ижил төстэй ургамлуудын дунд нэгдүгээрт ордог тул өндөр үнэлэгддэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
Шар буурцгийн соусын ашиг тус, хор хөнөөл
Энэ нь Азийн хоолонд маш их алдартай байдаг бөгөөд энэ нь будаа, хүнсний ногоо, загас, далайн хоол, төрөл бүрийн махан хоол хийхэд ашиглагддаг. Үнэн хэрэгтээ, Азийн бүх хоолонд амттангүй байдаг. Энэ нь харанхуй эсвэл цайвар өнгөтэй бөгөөд тодорхой үнэртэй байдаг.
Шар буурцгийн соустай нэгдэл нь ДОХ-ыг устгадаг
Дархлалын олдмол хомсдол (ДОХ) нь бэлгийн замаар, цусан бүтээгдэхүүн, биеийн шүүрэл (үрийн шингэн, шүлс, хөхний сүү, үтрээний араг яс), жирэмсэн, төрөх болон бусад үед дамжин халдварладаг өвчин юм. ДОХ нь ХДХВ-ийн вирусын улмаас үүсдэг бөгөөд энэ нь биеийн дархлаа хамгаалалтыг бууруулж, ямар ч төрлийн халдвар авахад хялбар болгодог бөгөөд хавдрын илрэл, хөгжил бас боломжтой байдаг.
Шар буурцгийн сүүний тухай бүх зүйлийг нэг дороос
Шар буурцагны сүү - Өрнөдөд түгээмэл хэрэглэгддэг цагаан идээний бүтээгдэхүүнийг Хятад, Япон болон Азийн бусад оронд уламжлалт өглөөний ундаа болгон хэрэглэсээр ирсэн. Олон оронд лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүс шар буурцгийн сүүг веган хоол иддэг хүмүүс, үнээний сүүний эрүүл хувилбар гэж үздэг хүмүүс ихэвчлэн сонгодог.
Шар буурцгийн нахиалдаг
Амттай хоолонд хэрэгцээтэй зүйл болоход сонирхолтой шинэ саналууд ирж, тансаг хүмүүсийн дунд фенүүд нь хурдан олж авдаг. Ингэж л тэд манай ширээнд суулаа шар буурцгийн нахиалдаг , эрт дээр үеэс ядуу хүмүүсийн хоол хүнс гэж үздэг байсан бол амин дэм, эрдэс бодис элбэг байдаг тул цөөн тооны калори, өндөр эслэгтэй хослуулан хоол тэжээлийн зохистой болгодог ашигтай хоол юм.
