2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Галууны элэг нь олон төрлийн амин дэм, ашигтай элемент агуулсан амттай, хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм. Галууны элэгний аяга нь маш тэжээллэг бөгөөд баялаг шинж чанартай байдаг.
Хамгийн тансаг мэргэжлийн нэг галууны элэг нэрээр нь мэддэг foie gras. Жинхэнэ үхрийн мах бэлтгэхийн тулд галууг тусгай хоолоор хооллосон байх ёстой - хушга, арвайн гурилын холимог эсвэл буталсан арвай, жижиглэсэн инжирийн холимог.
Бэлтгэх загвар foie gras дундад зууны үед Францад үүссэн бөгөөд өнөөг хүртэл зогсоогүй байна. Хүнсний үртэс бэлтгэх явцад аягыг аятайхан харагдуулахын тулд бүх судсыг зайлуулах шаардлагатай.
Энэхүү тансаг франц мэргэжилийг бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол дараахь арга юм: галууны элэгийг цэвэрлээд дараа нь хайлсан галууны өөхөнд давс, амтлагчаар жигнэнэ.
Энэ мэргэжлийн өөр нэг сонголт бол элэгийг зөгийн бал, сүүгээр жигнэж, дараа нь халаасан хутгаар 1 см-ийн зузаантай зүсмэлүүдээр зүсэх явдал юм.
Бэлтгэх өөр нэг жор байдаг foie gras. Элэгийг хэд хэдэн газарт бага зэрэг зүсэж, зүсэлтэнд бага зэрэг татсан үхрийн мах, бага зэрэг трюфель оруулна. Элэгийг галууны хайлсан өөхөнд шарж эсвэл чанаж болгосон бол хөргөсний дараа зүсмэлүүдээр хуваана. Foie gras нь зөөлөн талхаар үйлчилдэг.
Галууны элэг дарсаар бэлтгэсэн бөгөөд маш амттай байдаг. Элэг давсалж, хар чинжүүтэй цацаж, хайруулын тавган дээр хийж, хоёр хэсэг улаан дарс, коньякийн нэг хэсгийн холимогоор хийнэ. 24 цагийн дараа даршилсан махыг зууханд усан ваннд хийж, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар сайтар хучна.
Галууны элэг Үүнийг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар жигнэх боломжтой бөгөөд үүнд зүсмэл инжир эсвэл усан үзэм, бага зэрэг галууны өөх нэмнэ.
Бага зэрэг давс, цагаан чинжүү, хэдэн дусал улаан дарс нэмнэ. Элэгийг тугалган цаасаар ороож, хэд хэдэн газар сэрээгээр цоолж, хагас цаг орчим жигнэнэ.
Галууны элэг нухсан төмс эсвэл чанасан будаагаар үйлчилдэг бөгөөд шинэ жимсний зүсмэлүүдтэй хамт үйлчилж болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Элэгийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Хамгийн хурдан гэдэс дотрын нэг нь элэг юм. Энэ шалтгааны улмаас үүнийг тусдаа хоол болгон ашигладаг. Эмчилгээ нь буцалгах, жигнэх эсвэл бага зэргийн хайруулын махнаас бүрдэнэ. Хатуу, амттай биш болсны дараа элэгийг удаан хугацаанд шарж, чанаж болохгүй.
Элэгийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?
Элэг нь олон ашигтай эрдэс бодис, түүний дотор А, В витамин агуулдаг. Элэг нь арьс, үсэнд сайн нөлөөтэй. Амьтан залуу байх тусам элэгний амт илүү нарийн байх болно. Үхрийн мах нь зөвхөн амттай төдийгүй хурганы элэг ч бас амттай байдаг. Элэг нь амттай байхаас гадна ашигтай шинж чанартай байдаг.
Хэрхэн аяга тавган дээр хэрхэн яаж хийх вэ
Caper бол өргөст кипарис - Capparis spinosa ургамлаас гаргаж авсан амттай тослог ногоон бөмбөлөг юм. Энэ бол нарийхан, олон наст сэгсгэр цэцэг бүхий бут сөөг юм. Энэ нь Газар дундын тэнгис, Төв Азийн халуун чулуунуудын дунд ургадаг. Capers гэдэг нэр нь салаалсан бутлаг цэцгийн нахиа гэсэн үг юм.
Галууны өөх тосоор юу, яаж хоол хийх вэ
Галууны өөх тос нь түүний шинж чанарыг мэддэг тул тосгоны эмээ нар илүүд үздэг хэвээр байна. Үүнд өөх тос нь өрөөний температурт хагас хатуу бөгөөд ойролцоогоор 35% ханасан, 52% моно ханаагүй, 13% орчим поли ханаагүй тосны хүчил агуулдаг.
Хэрхэн хэрхэн яаж хийх вэ? Эхлэгчдэд зориулсан гарын авлага
Урьд нь чихэрлэг уруу таталтууд цөөхөн байсан тул түүнд хүрэх нь тогтмол биш бөгөөд хүн бүрийн боломжийн хүрээнд байсан тул чихэрлэг зүйлс хөгшин залуугүй жинхэнэ амттан байв. Тиймээс ардын жороор чанамал бэлтгэх нь бүх байшинд жинхэнэ баяр байсан юм.
