Ксантан бохь

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Зарим хоолонд тохирсон нягтрал, тогтвортой байдлыг хангахын тулд бид ихэнхдээ желатин, пектиныг гэрийнхээ гал тогоонд хэрэглэдэг. Хүнсний үйлдвэр нь ийм найрлагатай илүү их баялагтай бөгөөд тэдний нэрнээс яг ямар үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг бид таамаглаж байна.

Желинжүүлэгч бодисыг хүнсний бүтээгдэхүүнийг гель болгоход ашигладаг. Тэд тэдэнд хүссэн хэлбэр, бүтцийг өгдөг. Өтгөрүүлэгч нь хоолыг өтгөрүүлж, тогтворжуулагч гэгддэг бусад бодисоор дэмжигддэг тул эмульс нь хоол хүнсэндээ тогтвортой байдлыг хадгалахад нөлөөлдөг.

Хүнсний бүтээгдхүүн, тээвэрлэлт, хадгалалт, бэлтгэлийн явцад түүний физик шинж чанар, бүтцийг хадгалахын тулд тогтворжуулагч гэж нэрлэдэг бодисыг ашигладаг.

Эдгээр бүх нэмэлтүүд нь байгалийн, хагас синтетик эсвэл нийлэг найрлагатай байдаг. Байгалийн найрлагатай бүх зүйл нь хүнсний ногоо бөгөөд зөвхөн желатин нь үл хамаарах зүйл юм. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн дугуй гэж нэрлэдэг. Арабика бохь, гуар бохь, аксантан бохь, агар бохь болон бусад олон зүйлийг мэддэг.

Химийн найрлагад эдгээр нь нүүрс уснаас бүрддэг бөгөөд эдгээр нь галактоз ба манноз бөгөөд өөр өөр аргаар, янз бүрийн харьцаатай нэгддэг.

Эдгээр байгалийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь полисахаридууд юм. Тэд хүнсний бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх үүрэг хүлээдэг бөгөөд энэ нь илүү зузаан болгоно гэсэн үг юм. Эдгээр нь хүнсний хадгалалт, малын тэжээл үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.

Эдгээр нь хоолны дэглэмийн ундааны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Эдгээр нь мөн хөлдөөсөн жимс, зайрмагны нэмэлт бодис бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээний зорилго нь жимсний сахаржуулалтыг удаашруулахад оршино.

Жимсний шүүс, ундаанд эдгээр нь шүүсийг бараан өнгө өгөх үйлчилгээтэй бодис юм. Үр тарианд байгаа нь шилэн эсийн үүрэг гүйцэтгэдэг гэсэн үг юм. Зажлах болон вазелин чихэр нь тэдгээрийн хэлбэржүүлэгч бодис юм. Шоколадтай сүү нь суспенз юм.

Гэсэн хэдий ч асар олон төрлийн програмууд нь тэдгээрийг их хэмжээгээр ашигладаг гэсэн үг биш юм. Ихэнх хоолонд эдгээр нь найрлагын 0.1-2 хувийг эзэлдэг.

Эдгээр нэмэлтүүд нь цэвэр технологийн үүргээс гадна тэжээллэг чанартай байдаг. Эдгээр нь хоол боловсруулалтыг хөнгөвчлөх, ихэвчлэн тайвшруулах үйлчилгээтэй эслэг юм.

Эдгээр бодисын нэг төлөөлөгч нь ксантан бохь, ихэвчлэн зөвхөн нэрлэдэг ксантан. Ксантан гэж юу вэ? Энэ нь хаана хамаатай вэ?

Ксантан бохьны мөн чанар ба үйлдвэрлэл

Ксантан бохь харагдана зэрэг хүнсний шошгон дээр E415. Энэ нь полисахаридын нэг хэсэг бөгөөд зарим ургамлын түүхий эдийг биотехнологийн исгэх явцад гаргаж авдаг. Энэ нь Xanthomonas campestris латин нэртэй микроорганизмын хоёрдогч бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн хэлбэртэй байдаг. Энэ нь мөн цэцэгт байцаа, брокколи зэрэг хүнсний ногооны хар толбо үүсгэдэг бактери юм.

Эрдэнэ шишийн сахар эсвэл өөр төрлийн элсэн чихэр, түүнчлэн зарим үр тариа нь ихэвчлэн исгэх процесст ашиглагддаг. Нялцгай салст массыг олж аваад хатааж нунтаглаж цагаан нунтаг болгоно. Энэ үүргийг гүйцэтгэж чадах өөр олон бактери байдаг боловч зөвхөн ксантаныг үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр үйлдвэрлэх боломжтой байдаг.

Хэзээ ксантан бохь үйлдвэрлэх үйл явц Эцсийн бүтээгдэхүүнд амьд бактери үлдэхгүй тул дугуй ашиглахад гарах эрсдлийг арилгана.

Ксантан бохь анх 20-р зууны дунд үед АНУ-д үйлдвэрлэгдэж байжээ. Орцыг хоолонд хэрэглэхийг 1969 онд зөвшөөрсөн. Өнөөдөр полисахарид өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд хоол хийхэд оруулах хязгаарлалт байхгүй байна.

Гаднах төрхөөрөө бол энэ нь тунгалаг бүтээгдэхүүн бөгөөд агаарын бөмбөлгийг хялбархан үүсгэдэг. Хэрэв өөр бүтээгдэхүүнтэй хольсон бол энэ нь наалдамхай биш юм.

Ксантан бохь түрхэх

Ксантан бохь нь маш их түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлт зүйл юм. Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн их ашиглагддаг 20 орц найрлагын жагсаалтад багтдаг. Энэ нь гоо сайхны бүтээгдэхүүнээс олддог.

E415 нь шүдний оо, зайрмаг, бэлэн соусын найрлагад агуулагдах хоол хүнсний жингийн 0.5 хувийг эзэлдэг. Xanthan бохь нь бас байдаг зуурмагийг өтгөрүүлэх зорилгоор цавуулаггүй гоймон дахь хөлдөөсөн хоол, ундаа.

E415 нь загас, махан бэлдмэлийн шошго, гич, майонез, кетчуп, тараг, вазелин чихэр, түүнчлэн бидний гэсгээж, дахин хөлддөг бүх бүтээгдэхүүнээс олдох болно.

Энэхүү тогтворжуулагч бодис нь зөвхөн хоол хүнсэнд хэрэгтэй биш юм. Ксантан бохь түрхдэг гоо сайхны бүтээгдэхүүн идэвхтэй - шампунь, шүршүүрийн гель, нойтон жин, шингэн саван.

Эмийн үйлдвэрт xanthan-ийг хэрэглэх нь үүнээс бага өргөн тархдаггүй бөгөөд бид үүнийг цус орлуулагч, антикоагулянт, суспенз, капсул болон бусад үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Ксантан бохь хэрэглэх програм хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүн, будаг, тослох материал, эмнэлгийн хэрэгсэлд.

Ксантан бохины ашиг тус

Хэрэв бид ксантан бохь хэрэглэвэл эрүүл мэндэд тустай зүйл хайж байгаа бол байхгүй. Энэхүү нэмэлт нь хүний хувьд химийн хувьд төвийг сахисан бүтээгдэхүүний шинж чанартай бөгөөд энэ нь биед нэвтэрснээр түүнд хариу үйлдэл үзүүлэхгүй бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд ул мөргүй арилдаг гэсэн үг юм.

Гэсэн хэдий ч хоол хүнсийг залгихад бэрхшээлтэй байдаг дисфагитай хүмүүст E414-ийг мах, хүнсний ногоо болон бусад бүтээгдэхүүнээс цөцгийтэй хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Ийм тогтвортой хоолыг залгихад хялбар байдаг.

Илчлэг багатай хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст ксантан бохь тохиромжтой байдаг. Нэмэлт нь өөрөө биед шингэдэггүй, илчлэггүй тул энерги багатай аяга таваг бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Энэ нь өтгөн амттай боловч хоолны амтыг өөрчлөхгүй. Энэ нь маш сайн өтгөрүүлэгч тул гель үүсгэх бодисын үүрэг гүйцэтгэдэг тул нэмж оруулсан болно. Задрахгүйн тулд хоолонд нягтрал нэмнэ. Энэ зорилгоор вазелин, зайрмаг, чанамал, шоколадны зуурмаг хийхэд ашигладаг.

Ксантан бохины ашиг тус нь аюулгүй байдал, байгалийн гарал үүсэл, үйлдвэрлэлийн хямд арга, шаардлагатай бага тунгаар хэрэглэхэд оршдог бөгөөд ингэснээр үүнийг маш хэмнэлттэй болгодог.

E415 нь хичнээн олон удаа хөлдсөн, гэсгээсэн ч шинж чанараа өөрчилдөггүй бөгөөд усанд сайн уусдаг боловч хүчилд тэсвэртэй байдаг. Пектин, желатин болон хоол хийхэд ашигладаг бусад нэмэлтүүдтэй холбоо барихгүй.

Ксантан бохь аюулгүй юу?

Ксантан бохины талаархи хагас зууны туршид хийсэн судалгааны үр дүн нь нэмэлт нь бүрэн аюулгүй бөгөөд хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй байх явдал юм. Энэ нь химийн хувьд маш идэвхгүй байдаг. Залгихад энэ нь цусанд шингэхгүй бөгөөд бие махбод дахь биохимийн процесст оролцдоггүй.

Гэсэн хэдий ч бага насны хүүхдүүдэд хэт их хэрэглэх нь гэдэс дүүрэх, дотор муухайрах шалтгаан болдог. Ходоодны асуудал нь карма өтгөрүүлэгч дэх ксантан бохь, дасан зохицсон нялх сүү, нухаш болон бусад зүйлээс үүдэлтэй тул нялх хүүхдийн үхжилийн энтероколит өвчний талаар мэдээлсэн.

Ксантан бохь хэт их нэмбэл хоолыг муудах боломжтой.

Ксантан бохины бусад нэмэлтүүдтэй нийцтэй байдал

E415 нь дангаараа ховор хэрэглэгддэг. Гуар бохьтой хослуулан илүү тогтвортой, наалдамхай орчин бүрддэг тул эдгээр хоёр бодис нь ихэвчлэн тандемд байдаг. Энэ нь ихэвчлэн ижил төстэй царцааны шошны бүтээгдэхүүнтэй хослуулдаг.