2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Семион / Sémillon / бол дарс үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг цагаан усан үзмийн төрөл зүйл юм. Францын тариаланчид үүнийг өндөр үнэлдэг боловч дэлхийн олон оронд өргөн тархсан байдаг. Эдгээр усан үзмийн ороонго нь Аргентин, Чили, Өмнөд Африк, АНУ (ялангуяа Калифорниа), Австрали, Уругвай, Мексик, Итали, Унгар, Словак, Шинэ Зеланд, Румын, Серб, Вьетнам, Бразил болон бусад оронд ургадаг. Энэ сортыг ногоон усан үзэм, мадейра, цуврал, боал, sauterne, анчин вали Рислинг, barnavarta pinot зэрэг бусад нэрээр нэрлэдэг.
Бүх төрлийн адил семион өөрийн гэсэн онцлогтой. Түүний салбарууд нь янз бүрийн хэмжээтэй байдаг. Зарим нь мөлхөж, зарим нь цухуйж байна. Энэ нь гурван хэсэг буюу таван хэсэгтэй, доод хэсэгт нь бага зэрэг үстэй бөөрөнхий навчтай. Кластерууд нь нягт. Эдгээр нь дунд зэргийн хэмжээтэй, конус хэлбэртэй байдаг. Хөх нь нэлээд жижиг, бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг. Мах нь цахилгаан товчоор хучигдсан шүүслэг байдаг. Семиллоны жимс нь царс, зөгийн бал, амтат гуа болон бусад жимсний өвөрмөц үнэртэй хуурай, цагаан дарс үйлдвэрлэдэг. Усан үзэм нь Бордо муж дахь цагаан ширээний дарсанд багтдаг. Muscadel, Sauvignon Blanc зэрэг сортуудтай хослуулдаг.
Семион тэжээллэг хөрсөнд хамгийн сайн ургадаг. Өндөр температурыг илүүд үздэг. Хэрэв таатай нөхцөлд ургасан бол усан үзмийн хүчтэй өсөлт ажиглагдаж байна. Үгүй бол өсөлт суларсан байна. Үгүй бол, олон янз байдал нь хожуу боловсорч гүйцсэн усан үзмийн бүлэгт багтдаг. Семиллон бол өвчинд онцгой тэсвэртэй биш төрөл зүйл юм. Гэхдээ тариаланчид үүнийг ургуулахад хэцүү биш гэж үздэг.
Гэсэн хэдий ч хүйтэн уур амьсгалд мэдрэмтгий хэвээр байна. Энэ нь хөгц ба окидид нөлөөлдөг. Энэ нь саарал ялзрахад сул тэсвэртэй байдаг. Ялангуяа эрхэм хөгц / Botrytis Cinerea / -ийн үйл ажиллагаанд мэдрэмтгий байдаг. Нөлөөлөлд өртсөн бүтээгдэхүүнүүд нь Sauternes, Barsak зэрэг алдартай амттан дарс орно. Сортын өөр нэг сөрөг шинж чанар нь заримдаа аадар бороонд жимс нөлөөлдөг.
Семинарын түүх
Үүнийг хүлээн зөвшөөрсөн ч гэсэн семион Францын Бордо хотоос ирсэн бөгөөд зарим шинжээчид энэ нэхэмжлэлтэй маргахыг оролдож байна. Тэдний үзэж байгаагаар уг сорт хэрхэн яаж үүссэнийг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч XIX зууны эхээр семиллон Австралид ирсэн бөгөөд 1920-иод он гэхэд Өмнөд Африк дахь усан үзмийн тариалангийн талбайн дийлэнх хувийг эзэлж байсныг онцлон тэмдэглэв. Зарим шинжээчид төлөвшөөгүй гэж үздэг семион sauvignon blanc-ийн үнэртэй. Энэ нь эдгээр хоёр сорт нь хоорондоо уялдаа холбоотой болохыг харуулж байгаа боловч одоогоор үүнийг шинжлэх ухааны үндэслэлтэй нотолгоо байхгүй байна.
Өнөөдрийг хүртэл Австралийн дарс сонирхогчдын хамгийн дуртай усан үзмийн ундаа бол цэвэр сорт семиллон ба түүний саввинон бланктай холилдсон зүйл юм. Сүүлийн үед Чили улсад семиллоныг дэлгэрүүлэх болжээ. Энэ нь Аргентинд байдаг боловч ихэвчлэн холимог хэлбэрээр байдаг. Энэ төрлийн цөөн тооны тариалангийн талбайг Шинэ Зеландад ургадаг. Өнөөдөр Семён нь Турк, Грек, Болгар зэрэг Европын хэд хэдэн оронд хүрч очсон.
Семиллоны шинж чанарууд
Өмнө дурьдсанчлан, буруутай семион хуурай, цагаан. Тэд царс, үр тарианы өвөрмөц үнэртэй байдаг. Түүнчлэн инжир, лийр, амтат гуа, тоор, чангаанз, quince зэрэг зөгийн бал, жимсний талаархи зөвлөгөө байдаг.
Семиллоноос хийсэн усан үзмийн үрэл нь ланолины баялаг баглаа, гүн, нягтрал, гөлгөр байдал, нимбэгийн хүчиллэг чанарыг сэргээгч шинж чанараараа онцлог юм. Тэд согтууруулах ундаа багатай байдаг. Залуучууд болохоор тэд нэлээд бүдүүлэг боловч хөгшрөх боломжтой байдаг. Тэд хэдэн арван жилийн турш боловсорч гүйцэх боломжтой бөгөөд энэ нь зөвхөн тэдний хувьд тодорхой дүр төрхийг бий болгож чадна.
Семиллоноор үйлчилж байна
Эдгээр дарсыг 10-12 градусын температурт хөргөнө. Үйлчлэхдээ та бүх нийтийн шилэн цагаан дарсыг ашиглаж болно. Энэ нь залуу ба түүнээс дээш дарсанд тохиромжтой. Энэ аяга нь дэгжин, туранхай юм. Энэ нь дунд зэргийн өндөртэй сандалтай. Доод талд нь бөөрөнхийлж, бага зэрэг өргөжиж, дээд хэсэгт нь жигд нарийсдаг. Хэлбэрийнхээ ачаар дарсны исгэлэн, чихэрлэг ноотуудыг хоёуланг нь мэдрэх боломжтой. Дарс асгахдаа нүдний шилээ ирмэгээр нь дүүргэхийг хичээх хэрэггүй. Энэ нь тавагны 2/3 эсвэл бүр хагасыг хамрахад хангалттай юм.
Дарс семион олон төрлийн хоолоор үйлчилж болно. Гэсэн хэдий ч тэд халуун ногоотой амттай хоолонд дуртай байдаг гэж үздэг. Энэхүү дарсыг бяслаг хайрлагчид хэрэглэдэг. Энд хамгийн тохиромжтой хоолны дуршил бол хөх бяслаг юм. Мэдээжийн хэрэг та бусад үнэрт өөрчлөлтүүд дээр бооцоо тавьж болно. Gourmets нь дарсыг далайн хоолтой, ялангуяа дунтай хослуулдаг гэж үздэг. Лууван, сармистай чанаж болгосон дун, талхтай шарсан дун, цөцгийн тосоор хийсэн дун.
Элэг нь мөн дур булаам байдлыг илтгэдэг маш их хоолны дуршилтай нэмэлт тэжээл юм семион. Элэг, элэгний шорлог, үнэрт соустай үхрийн мах, мөөгөөр хийсэн элэг зэргийг туршиж үзээрэй. Хэрэв та хөнгөн хоолонд дуртай бол зөөлөн салат эсвэл зөөлөн амтлагчтай цагаан махтай шинэ салат сонгоорой. Согтууруулах ундаагаа туна салат, анчоус ба майонез, туна ба бууцайны салат эсвэл Грекийн далайн амьтдын салаттай хослуулаад үзээрэй.
