2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Нитрозаминууд нь хоёрдогч аминуудын харилцан үйлчлэлээр үүсдэг химийн аюултай нэгдлүүд юм. Тэдгээрийн үүсэх нь хүрээлэн буй орчны өндөр хүчиллэг, өндөр температур болон бусад тодорхой нөхцөлд явагддаг.
Нитрозаминууд нь хорт хавдар үүсгэдэг өндөр нэгдлүүд юм. Тэдний оролцоо нь урьд өмнө эмчилж байсан хоолонд хамгийн их байдаг натрийн нитрит. Натрийн нитрит буюу E250 гэж нэрлэгддэг азотын хүчлийн калийн давс юм.
Энэхүү хүнсний нэмэлтийг хүнсний бүтээгдэхүүний өнгөлөгч, өнгө зохицуулагч, хадгалах бодис болгон өргөнөөр ашигладаг. Гаднах төрхөөрөө бол натрийн нитрит нь гигроскопийн бүтэцтэй цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал талст нунтаг авдаг. Энэ нь усанд маш сайн уусдаг.
Натрийн нитрит мах, загасыг муудахаас зайлсхийх, ялангуяа ботулизм үүсгэдэг бактери болох Clostridium botulinum-ийн хөгжил, өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор ашигладаг. Энэ бактерийн хордлогын үр дагаврыг дотор муухайрах, бөөлжих, ам хуурайших, өтгөн хатах зэргээр илэрхийлж болох боловч илүү хүнд тохиолдолд суулгалт, амьсгалын замын үйл ажиллагаа, саажилт зэрэг болно.
Маш хүнд тохиолдолд үхэл тохиолдож болно. Ботулизм бол аюултай өвчин болох нь гарцаагүй, гэхдээ үүнээс урьдчилан сэргийлэхэд ашигладаг натрийн нитрит нь хүний эрүүл мэндэд огт гэм хоргүй зүйл биш юм.
Натрийн нитрит хэрэглэх
Натрийн нитрит хиам, тамхи татдаг мах үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд тэдэнд өвөрмөц ягаан-улаан өнгө өгдөг. Мөн хоолонд агуулагдах бактерийн үржлийг зогсооход ашигладаг. ЕХ нь E250-ийг зөвхөн давсны нэмэлт болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг боловч 0.6% -иас ихгүй байна.
Натрийн нитрит нь гахайн мах, хиам, хуурай хиам, утсан маханд байдаг. Энэ нь гэж нэрлэгддэг зүйлд ч агуулагдаж болно. огт шинэхэн биш шинэ мах. Энэ маханд натрийн нитритийг хуучин махны чанарыг сайжруулахад ашигладаг тул зарим газарт шинэхэн борлуулах гэж оролддог тул шошгон дээр нь дурьдаагүй болно.
Натри нитритийг хүнсний үйлдвэрээс гадна бусад хэд хэдэн салбарт ашигладаг - барилга, цаас, целлюлозын үйлдвэрлэл, хими, нэхмэлийн үйлдвэр, анагаах ухаан, төмөрлөг болон бусад салбарт.
Натрийн нитритээс үүсэх хор хөнөөл
Натрийн нитрит Энэ нь хүнсний үйлдвэрт ашигладаг хамгийн аюултай хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтад багтсан нь дамжиггүй. Натрийн нитрит ба бусад нитритууд нь дангаараа хорт хавдар үүсгэдэг бодис биш боловч уургаар баялаг хоол хүнсэнд агуулагдах аминтай холилдоход нитрозамин үүсгэдэг бөгөөд энэ нь ходоод, гэдэс, уушгины хорт хавдар үүсгэдэг аюултай бодис юм.
Натрийн нитритын аюултай үр нөлөөг өндөр температурт дулааны боловсруулалтаар нэмэгдүүлдэг - гахайн мах шарах, шарах явцад мах шатаах гэх мэт. Махны хар хэсгүүдэд түлэгдсэн нь хамгийн их нитрозамин агуулдаг тул тэдгээрийг хэрэглэж болохгүй.
Олон тооны мэргэжилтнүүд тодорхойлдог натрийн нитрит нойр булчирхайн хорт хавдар, бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын буруутан. Үүнтэй хамт боловсруулсан махыг хэрэглэх нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг боловч энэ нь махны хувьд асуудал биш харин боловсруулах арга хэлбэрт нь нөлөөлдөг.
Натрийн нитрит нь хүний хоолонд ямар ч байр суурь эзэлдэггүй аюултай орц юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Майк Адамс нярайд тархины хавдар үүсэх эрсдэл өндөр байгаа тул ирээдүйн эхчүүдэд натрийн нитрит агуулсан хоол идэхээс зайлсхийхийг анхааруулж байна.
Натрийн нитритын өөр нэг сөрөг нөлөө бол хоолонд агуулагдах антиоксидант, тухайлбал витамин С, Е витаминыг устгах чадвар юм.
Илүү их витамин уух нь натрийн нитритын хор хөнөөлийг нөхөж чадахгүй. Үүний эсрэг цорын ганц найдвартай хамгаалалт бол үүнийг бүрэн зайлсхийх явдал юм.
Хэрэглээний хорт хавдар үүсгэдэг нөлөөнөөс гадна натрийн нитрит мөн хэт идэвхжил болон бусад олон сөрөг урвалд хүргэж болзошгүй юм. Натрийн нитритийг хэд хэдэн оронд хориглодог бөгөөд Европын холбоонд хэрэглэхийг эрс хязгаарладаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
Бүх хязгаарлалт, хориглолтыг үл харгалзан натрийн нитрит нь дэлгүүрийн сүлжээнд байдаг бараг бүх савласан бүтээгдэхүүнээс олддог. Ихэнх тохиолдолд түүний оршихуйг шошгон дээр заагаагүй болно.
Хүмүүсийг батлагдсан хортой нөлөөнөөс хамгаалах натрийн нитрит, түүнтэй хамт боловсруулсан мах, хиам зэргийг ширээн дээр байлгаж болохгүй.
Нэр хүндтэй дэлгүүрүүдээс шинэ мах худалдаж авахыг хичээгээрэй, гэхдээ амттай гахайн мах, утсан загас, мах, салям, хиам зэргийг цэснээс бүрэн хасах хэрэгтэй.
Зөвлөмж болгож буй:
Натрийн глутамат агуулсан бүтээгдэхүүн
Цаг үе өөрчлөгдөж, экологи, технологи өөрчлөгдөж байна. Мөн амттай боловч эрүүл бус хоол хүнс одоо моодонд орж байна. Бидний ихэнх нь юу иддэгээ боддоггүй. Энэ асуултыг бодож, судлах нь үнэ цэнэтэй юм. Жишээлбэл, мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг авч үзье.
Натрийн хэрэглээг хэрхэн хяналтандаа байлгах вэ
Натри байгальд ганцаараа байдаггүй шүлтлэг металл юм. Бид давс, сод, хүнсний консервант болон бусад олон тооны бодисын тусламжтайгаар өдөр бүр хэрэглэдэг. Натри бол импульс болон булчингийн үйл ажиллагааг дамжуулах чухал элемент юм. Бие дэхь электролитийн тэнцвэрийг хадгалж, бөөр нь биед агуулагдах натрийг шингэлэхийн тулд усаа хадгалдаг тул биеийн доторх шингэний хэмжээг зохицуулагч юм.
Хорт хавдар үүсгэдэг натрийн нитрит
Натрийн нитрит ( E250 ) нь бактерийн үржлийг удаашруулах, шинэ улаан махыг харанхуйлахаас хамгаалах зорилгоор олон мах, махан бүтээгдэхүүнд нэмдэг тогтворжуулагч юм. Натрийн нитратаар урьдчилан боловсруулсан махыг дулааны боловсруулалтанд оруулахдаа үргэлж байдаг аминтай урвалд ордог.
Натрийн нитрит нь зарим хорт хавдрыг хариуцдаг
Натрийн нитратыг E 250, натрийн нитрит, натрийн давс гэж олж болно. Түүний химийн томъёо нь NaNO2 юм. Цэвэр бол цагаан, бага зэрэг шаргал өнгөтэй болор нунтаг юм. Натрийн нитратыг ойролцоох хүнсний дэлгүүрээс хамгийн амархан олдог. Хүнсний үйлдвэрт үүнийг хадгалах бодис болгон ашигладаг.
Натрийн нитрат ба натрийн нитритын талаар мэдэх ёстой баримтууд
Нитрат ба нитрит нь гахайн мах зэрэг хатаасан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд түгээмэл хэрэглэгддэг химийн нэгдлүүд юм. Нитрат, нитрит нь бидэнд муу нөлөөтэй, хүнсний үйлдвэрлэгчид бүх төрлийн "нитратгүй" бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлж байгаа нь хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг хангахад чиглэгддэг гэсэн санааг хэлэлцэхэд маш олон бэх асгарчээ.
