Бяслаганд дуртай

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Хэрэв хүн уургийн үндсэн эх үүсвэрээс (мах, загас, өндөг, бяслаг) зөвхөн нэгийг нь сонгохоос өөр аргагүй байдалд хүрвэл хамгийн боломжийн сонголт бол бяслаг байх шиг байна. Төрөл бүрийн бяслагны амт, бүтэц нь хэмжээлшгүй олон янз байдаг бөгөөд хоол хийхэд бяслаг ашиглах арга замын жагсаалт бараг хязгааргүй юм. Үүнийг хусах, бутлах, хайлуулах, сунгах, жигнэх, шарж ч болно.

Байгалийн жамаар идвэл амттай байдаг. Энэ нь салаттай хамт, цардуултай хоолоор (жишээлбэл, гоймон эсвэл талхтай талхтай сэндвичээр) хамт идэхэд мус, гөлгөр соусын найрлага, нарийн боов, дүүргэлт зэрэгт амттай байдаг. Загас, тахиа, жимс, шинэхэн ногоотой сайн хослуулдаг. Бяслаг бол бараг орлуулашгүй бүтээгдэхүүн бөгөөд орчин үеийн хүний амьдрал түүнгүйгээр бараг өөрчлөгдөхгүй.

Бяслаг хадгалах

Бяслаг хадгалах ухаалаг аргуудын хамт хөргөгчинд бяслаг хадгалахгүй байх зөвлөмжийг дагуулан зөөлөн, үндэслэлгүй жор олон байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь бүрэн утгагүй зүйл юм. Үйлдвэрлэгчид үүнийг хөргөгч, дистрибьютер, бөөний худалдаачдад хадгалдаг тул худалдаж авсан дэлгүүр нь хөргөгчгүй байдаггүй. Тиймээс л халуун гал тогоонд ороод амжаагүй байхад нь исгэлэн исгээд орхих нь цэвэр утгагүй хэрэг юм.

Хэрэв та бяслаг худалдаж авахдаа төгс нөхцөлд байгаа бол түүнийг хадгалах хамгийн сайн арга бол хөргөгчинд сайн ороосон байх явдал юм. Дунд нь зөөлөн хэвээр байгаа бяслаг хүртэл (Камемберт, бри гэх мэт) сэрүүн байх ёстой. Хэрэв та тэдгээрийг дулаан өрөөнд үлдээвэл тэд нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд тархах болно.

Бяслагны төрөл

1. Рикотта - хөдөө орон нутгийн бяслаг эсвэл манай гэрийн бяслагтай төстэй хөнгөн амттай боловсорч гүйцээгүй бяслаг Италиас гаралтай. Энэ нь хэвэнд нь урвуу сагс хэлбэрээр зарагддаг, учир нь энэ нь сагсанд ороод үлдсэн байдаг;

2. Ямааны бяслаг - өөр өөр төрөл байдаг бөгөөд үнэр нь түүний наснаас хамаарна. Бага насны бяслаг нь боловсорч гүйцээд зөөлөн бөгөөд хатуу болдог;

3. Ялсберг - Норвегийн хагас хатуу бяслаг. Энэ нь хөнгөн үнэртэй, том нүхтэй;

4. Пармезан - Италийн жороор хэрэглэдэг хатуу бяслаг. Гурван жил хүртэл боловсордог хөгшин бяслагыг хусахад ашигладаг бөгөөд ширээн дээр байгалийн бяцхан хоолонд үйлчилж болно.

5. Tilsit - зөөлөн бүтэцтэй, ихэвчлэн жижиг нүхтэй хагас хатуу бяслаг. Энэ нь нэлээд хүчтэй үнэртэй; Герман улсад үйлдвэрлэсэн;

6. Фета - зөөлөн, шахаагүй грек цагаан бяслагыг ямааны, үхрийн, хонины сүүгээр хийж болно. Бага зэрэг давслаг амттай давсны уусмалд хадгалсан борлуулдаг.

7. Камбонзола - цөцгийтэй зөөлөн, цэнхэр брииний бяслагыг хоол хийхэд тэр бүр ашигладаггүй - ихэвчлэн Францын амттангаар үйлчилдэг (хоол бүрийг францаар дуусгадаг хэд хэдэн бяслагны сонголт);

8. Хар чинжүүтэй Бурсен - энэ өтгөн зөөлөн бяслаг нь соус хийхэд нэн тохиромжтой бөгөөд хэрчсэн дээр түрхвэл маш амттай байдаг;

9. Belpaeze - өтгөн бүтэцтэй, хөнгөн амттай Итали улсаас хагас зөөлөн, сайн хайлдаг бяслаг;

10. Gouda - шар лавтай хальстай хагас хатуу Голландын бяслаг. Залуу байхад амт нь зөөлөн байдаг. Энэ нь боловсорч гүйцсэн, илүү хүчтэй амт, үнэртэй зарагддаг;

11. Мозарелла - зөөлөн бяслаг, ихэвчлэн жижиг бөмбөлгөөр зардаг, чийгтэй байлгахын тулд усанд дүрнэ. Энэ нь үнээний эсвэл одос үхрийн сүүгээр хийж болно;

12. Эдам - Нидерландын хагас хатуу бяслаг, улаан лаваар хучигдсан том бөмбөлөг хэлбэрээр зарагддаг. Gouda бяслаг гэх мэт бараг бүх хоолонд тохиромжтой, боловсорч гүйцээд үнэр нь нэмэгддэг.

Швейцарийн бяслагны фонду

Хайлмал бяслаг нь ходоодыг сайн дулаацуулж, өвлийн орой тохь тухтай болгоно. Гэхдээ үүнийг шингээхэд маш хэцүү байдаг. Энэхүү фондыг унтахынхаа өмнө бүү ид, мөстэй ундаагаар шахаж болохгүй. Бяслаг нь ходоодонд шингэцгүй бөөгнөрөл үүсгэдэг бөгөөд мөстэй шар айраг эсвэл дарсаар улам хатуурдаг. Гэхдээ энэ ашигтай сэрэмжлүүлгээс гадна сайн сан нь сайхан зочдыг хооллох сайхан арга юм. Gruyere-тай сонгодог фонду нь хамгийн сайн нь боловч бараг бүх бяслагыг энэ жороор амжилттай ашиглаж болно.

Gruyere бүхий fondue

1/2 хумс сармис

150 мл хуурай цагаан дарс

225 гр Gruyere бяслаг, шоо болгон хуваасан

газрын цагаан чинжүү

үрж жижиглэсэн самарны чимх

1 tbsp интоор

эрдэнэ шишийн гурил - 2 tsp

үйлчлэх талхны шоо

Фондын аяганы дотор талыг сармисаар үрж цэвэрлэнэ. Хайруулын тавган дээр тавган дээр тавь. Дарсыг асгаж, бяслаг нэмнэ. Нунтагласан чинжүү, үрж жижиглэсэн самар нэмнэ. Холимогийг аажмаар буцалгаад хутгана. Бяслаг хайлмагц эрдэнэ шишийн гурилыг интоорт уусгаад нэмнэ. Жижиг гал дээр хэдэн минут байлгана. Зочдод урт бариултай сэрээ, хайруулын тавган дээр дүрэх талхны шоогаар хангах.

Раклетт

Raclette бол хайлж, дусааж эхлэх хүртэл шатаасан бяслаг юм. Энэ зорилгоор ихэвчлэн Gruyere, Emmental эсвэл Tilsit-ийг ашигладаг бөгөөд Швейцарийн хоолны газруудад хагас бялуугаар хийсэн талхны талх шарж иддэг тусгай шарсан талх байдаг. Зөөгч бяслагыг дуслах үед нь хусч, хатаасан мах, даршилсан ногоо, төмсний хамт үйлчлүүлэгчдэд үйлчилнэ.