Захар Демерара

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Мэдээжийн хэрэг, бид бүгд чихэр гэж юу болохыг сайн мэддэг. Цагаан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр - хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг элсэн чихрийн хэлбэрийг ихэвчлэн чихрийн нишингэ (олон наст өвс) эсвэл чихрийн нишингэ (булцууны төрөл) -аас авдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ бүтээгдэхүүн нь маш боловсронгуй болсон бөгөөд бид бүгдээрээ сайн мэддэг мөхлөгт цагаан элсэн чихэр юм.

Мэдээжийн хэрэг, маш их хиймэлээс байгалийн (стевиа гэх мэт) байгалийн чихрийн орлуулалт, орлуулагч тоо томшгүй олон байдаг. Гэхдээ сүүлийн жилүүдэд бид нэгэн зүйлийн талаар улам их сонсох болсон Демерара зарим нь эндүүрч зүгээр л бор элсэн чихэр гэж таамагладаг.

Бага зэрэг меласст бага зэрэг угааж цэвэршүүлсэн цагаан элсэн чихэрээс ялгаатай нь энэ нь Гайанагаас гаралтай (урьд нь Демерара нэртэй колони) үр тариа, зарим талаараа шаржигнасан түүхий элсэн чихэр юм. Жил ирэх тусам Демерарагийн нэр хүнд өсч байгаа тул энэ төрлийн элсэн чихрийг Мексик, Энэтхэг, Хавай болон бусад улс оронд үйлдвэрлэж байна.

Демерара нь чихрийн нишингэ элсэн чихрийн талст болгон боловсруулах явцад анхны талсжилтаар үүссэн цайвар хүрэн, хэсэгчлэн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр юм (энэ үйл явц нь байгалийн ууршсан нишингийн шүүстэй адил төстэй байдаг). Меласс шиг амттай бор сахараас ялгаатай нь Демерара нь байгалийн дулаан карамель үнэртэй. Демерара элсэн чихрийг мөн Турбинадо гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь элсэн чихэрийг турбин дотор хэрхэн яаж боловсруулахаас хамаагүй илүү их хамааралтай байдаг.

Цагаан элсэн чихэр

Эсэх талаар хэд хэдэн санал бодол байдаг Демерара элсэн чихэр хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь цагаан сахартай ижил буюу их байдаг. Үүнтэй холбоотой зарим мэдээллийг энд оруулав.

- 1 tsp. цагаан сахар нь 4 гр элсэн чихэр, 15 калори агуулдаг; 1 tsp Демерара чихэр нь 4 гр элсэн чихэр, 15 калори агуулдаг. Эдгээр тоо ижил боловч зарим хүмүүс эдгээр төрлийн элсэн чихэр нь тэжээлийн найрлагатай ижил байдаг гэж үзэж магадгүй юм. Гэхдээ хоёулаа сахарозоос бүрддэг, ижил илчлэг, цусан дахь сахарын түвшинд ижил нөлөө үзүүлдэг.

- Элсэн чихрийн холбоо (чихрийн үйлдвэрийг төлөөлж буй бүлэг) цагаан сахар нь ямар нэгэн төрлийн нэмэлт, хадгалах бодис агуулаагүй гэж мэдэгдэж байгаа боловч үнэн нь огт өөр юм. Нэгдүгээрт, цагаан элсэн чихэр нь ихэнх боловсруулсан хоолонд хэрэглэдэг нэмэлт бодисуудын нэг юм. Энэ нь хүний хоол биш харин эмийн бэлдмэл болох нь батлагдсан.

- Тариалалтын явцад элсэн чихрийг их хэмжээгээр цацаж, химийн бодисоор баяжуулдаг тул та органик түүхий элсэн чихэр сонгоогүй л бол цагаан элсэн чихэр, түүхий чихрийн найрлагад эдгээр хортой химийн бодисын үлдэгдэл байж болно.

- Боловсруулах явцад цагаан сахарыг цэвэршүүлж, элсэн чихрийг шингээхэд шаардлагатай бүх эрдэс бодисыг зайлуулдаг, үүнд: хром, кобальт, магни, манган, цайр. Гэсэн хэдий ч Демерара эдгээр эрдэс бодисыг агуулсан хэвээр байгаа бөгөөд эдгээр эрдэс бодисын зарим хэсэг нь бидний биед хамгийн бага хэмжээгээр л хэрэгтэй байдаг.

Мөн цагаан ба түүхий элсэн чихэр хэрэглэх нь хоол тэжээлийн үр нөлөөг харгалзан үзэх нь чухал юм. Цагаан сахар нь В аминдэмийн хомсдол, кальцийн солилцооны үйл ажиллагааны алдагдалтай холбоотой бөгөөд үүнтэй холбоотой эрүүл мэндийн 100 гаруй хүндрэлийг эс тооцвол. Демерара нь байгалийн гаралтай зарим меласс агуулдаг бөгөөд эдгээр нь кальци, төмөр, магни, витамин В3, В5, В6 зэрэг тодорхой амин дэм, эрдэс бодисуудтай байдаг.

Ихэнхдээ харанхуй байдаг Демерарагийн өнгө, меласса, эрдэс бодисын хэмжээ их байх болно. Меласс нь голчлон сахарозоос гадна дан глюкоз ба фруктозын молекулууд, зарим амин дэм, эрдэс бодисын ул мөр, бага хэмжээний ус, бага хэмжээний ургамлын нэгдлүүдээс бүрддэг. Сүүлийнх нь нянгийн эсрэг шинж чанартай байж болно.

Гэсэн хэдий ч та их хэмжээгээр авахаас татгалзах хэрэгтэй элсэн чихэр Демерара илүүдэл чихрийн сөрөг нөлөөгөөр витамин, эрдэс бодисын бүх ашиг тусыг даван туулах болно

Демерара чихрийн хэрэглээ

Демерара элсэн чихэр Үнэндээ энэ нь илүү амттай бөгөөд нарийн боов, ундаа гэх мэт жоруудад нарийн төвөгтэй, гүнзгий өгдөг. Шаржигнасан том талстууд нь Христийн амилалтын баярын бялуу, алимны бялуу, хүрэн бялуу, бялуу, лангуу, бялуу, жигнэмэгний гадаргуу дээр (дунд зэрэг) сайхан нэмэлт юм.