2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Шарж тагтаа нь 16-р зуунаас хойш Францад тансаг амттан гэдгээрээ алдартай. Энэ бол язгууртнуудын дуртай хоол байсан бөгөөд одоо ч гэсэн амттай хоол гэж тооцогддог.
Зарим орнуудад тагтаа хогны сав, бусад бохир газраас хоол хайхыг хүсдэг тул далавчтай харх гэж нэрлэдэг боловч эдгээр шувуудын мах маш амттай тул үүнийг амттан гэж үздэг.
Францад тагтааны махаар хийсэн хоол маш их алдартай бөгөөд тансаг хоолонд тооцогддог. Эдгээр нь цэвэр хоолоороо алдартай ресторануудад байдаг.
Бусад олон орны ресторанууд зочдод тагтаа махны амтыг амтлахыг санал болгодог. Хоол хийхэд зориулагдсан шувууг тусгай ферм дээр өсгөн үржүүлдэг.
Тагтаа хоол нь нэлээд үнэтэй бөгөөд зарим газарт хавчны үнэ байдаг. Сар орчим настай тагтааны махыг хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд дараа нь тэд маш нягт, баялаг амттай бөгөөд мах нь нэлээд зөөлөн байдаг. Тийм ч учраас тагтаа олон зууны туршид амттан гэж тооцогдохоо больсонгүй.
Франц, Итали, АНУ-д тагтааны таваг одоогоор маш их нэр хүндтэй байна. Хэдийгээр том хотуудад амьдардаг тагтааны махыг амтлахыг хүсдэг хүмүүс байдаг ч эдгээр шувуудын биед бохир агаараас болж хүнд металлын хуримтлал байдаг гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна. Тиймээс аяга тавган дээр зөвхөн органик аргаар өссөн тагтаа ашигладаг.
Тагтаа мах маш бага өөх тос агуулдаг тул жингээ хянах хүсэлтэй хүмүүст маш тохиромжтой байдаг. Хэрэв махыг хөгшин шувуудаас бэлтгэсэн бол 8 минутын турш усан цуутай тэнцүү хэмжээгээр даршилж байлгана.
Шарж тагтаа нь янз бүрийн аргаар бэлтгэгддэг бөгөөд зүгээр л шарж, чөмөг хийж болно. Шарах нь тагтаа хоол хийх хамгийн сайн арга юм. Тэдэнд амттай шаржигнуур царцдастай шарж иддэг бөгөөд махыг нь бага зэрэг дутуу болгосон байх ёстой.
Шарж тагтаа бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол шарах бөгөөд эхлээд давс ихээр цацаж дараа нь нимбэгний шүүсээр цацна.
Зөвлөмж болгож буй:
Тагтаа
Тагтаа (Russula) нь Russulaceae овогт багтдаг басидиомицетын нэг төрөл юм. Үүнд дэлхийн олон хэсэгт тархсан олон зуун зүйл багтдаг. Удам угсааны төлөөлөгчид нь хүчтэй өнгөт жимстэй биетүүдээрээ ялгардаг. Тэд бас цагаан өнгийн ялтсуудтай. Тэдний мах харьцангуй зөөлөн бөгөөд амархан хугардаг.
Хялбар, тансаг вазелин амттан
Jelly амттан нь гайхамшигтай харагдаж байгаа бөгөөд үс, арьс, хумсанд чухал бодис агуулсан желатин агуулдаг тул ач тустай. Желатин амттанг хурдан хийдэг бөгөөд маш амттай байдаг. Сүү вазелиныг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Танд 2 цайны халбага сүү, хагас аяга сахар, 2 хоолны халбага хөнгөн ликёр, 20 грамм желатин, 1 ваниллин хэрэгтэй.
Францын хоолны тансаг гоёл чимэглэлүүд
"Hors d'oeuvre" гэдэг үг нь франц хэл юм. Шууд утгаараа "Hors d'oeuvre" гэсэн хэллэг нь "ажилгүй, үндсэн ажилаас гарсан" гэсэн утгатай боловч хоол хийхдээ ширээн дээр байгаа гол хоолноос өмнө орсон хоолны утгыг агуулдаг.
Стилтон - тансаг амттан
18-р зууны эхэн үед анхилуун үнэртэй цэнхэр бяслагийг Лестер мужийн ферм дээрээс олж илрүүлжээ. Энэ нь Лондон, Йорк хоёрын хооронд аялагчдын дуртай газар болж, Йорлоос Лондон хүрэх худалдааны зам дээр байрладаг Стилтон тосгонд алдартай Bel Inn-т буудаллав.
Foie Gras - Францын хамгийн тансаг амтат хоолны нууц
Foie тоглоом , дэлхийд алдартай галуу элэгний паштет бол бүх цаг үеийн сонгодог амттан юм. Фуа грагийн түүх эртний үеэс эхлэлтэй бөгөөд өнөө үед гастрономийн хамгийн гайхалтай ололтуудын нэг болохын тулд янз бүрийн эрин үе, бэлтгэл арга замыг туулж ирсэн.
