2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Исгэсэн хоолыг сүүн хүчлийн исгэх процесст орсны дараа олж авдаг бөгөөд үүний үр дүнд байгалийн бактери нь хоолонд агуулагдах элсэн чихэр, нүүрс усыг сүүний хүчил болгон боловсруулж боловсруулдаг. Энэ процессоор дамжуулан хоол хүнс хадгалагдаж, фермент, витамин, омега-3 тосны хүчил, пробиотик зэрэг олон ашигтай тэжээлээр баяжуулдаг.
Болгарчууд бидний хувьд энэ төрлийн хоолыг олон зууны туршид мэддэг байсан бөгөөд ихэнхдээ өвлийн саруудад ихэнх нь манай ширээн дээр байдаг.
Исгэсэн хүнсний бүлэгт Үүнд тараг, өргөст хэмх, лууван, цэцэгт байцаа, улаан чинжүү, сармис, мэдээж даршилсан байцаа зэрэг манай улсад түгээмэл тараг, kefir, алимны цуу, байгалийн гаралтай исгэсэн ногоо орно.
Зарим нь алдартай исгэсэн хоол Болгарт түгээмэл тохиолддоггүй Kombucha - исгэсэн цай, Кимчи - уламжлалт солонгосын уламжлалт хоол, ихэвчлэн байцаа, болгарын даршилсан байцаатай адил улаан чинжүү, сармис, сонгины шүүс, улаан лооль болон бусад халуун ногоо нэмдэг.
Исгэсэн хоол хүнс нь хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, гэдэс дотор амьдардаг бичил биетнийг үржүүлж, үрэвслийг бууруулж, дархлааг бэхжүүлж, жин хасахад сайн холбоотон гэж үздэг.
Гэсэн хэдий ч Британийн микробиологич, хатагтай Манал Мохаммедын хэлснээр энэ төрлийн хоол хүнс нь өөрт агуулагдах ашигтай шинж чанараас гадна зарим эрсдлийг дагуулдаг.
Жишээлбэл исгэсэн хүнс, ундаа үүсгэж болзошгүй юм харшил, антибиотикт тэсвэртэй бактерийн үржлийг нэмэгдүүлэх, ядаргаа, нойргүйдэх, загатнах, тууралт гарах, гүйлгэх, дотор муухайрах, бөөлжих, тааламжгүй гаж нөлөөнд хүргэх, ховор тохиолдолд цусны даралт буурах, зүрхний хэм алдагдах зэрэгт хүргэдэг.
Хатагтай Манал Мохаммедын хэлснээр эдгээр болзошгүй эрсдлүүд нь исгэсэн хүнс гэх мэт пробиотикоор баялаг хоолонд агуулагдах гистамин агуулсантай холбоотой юм. Зарим хүмүүсийн бие махбодь нь эдгээр гистаминыг задлахад хангалттай хэмжээний фермент үүсгэдэггүй тул үүний үр дүнд цусны урсгалд орж, урвал үүсгэдэг.
Исгэсэн хоол хүнс хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм, ялангуяа өндөр настнууд эсвэл дархлаа суларсан хүмүүст агуулагдах амьд бактерийн улмаас ноцтой халдвар авах эрсдэлтэй байдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Chives - ямар ч хоолонд зориулсан загварлаг өнгөлгөө
Хамгийн жижиг хүнсний сонгино бол зэрлэг сонгино юм. Энэ бол олон наст булцуут ургамал, Аллиум овгийн цорын ганц гишүүн юм. Болгар улсад үүнийг салатны сонгино, сибирийн сонгино, гоймон, шим, чивэг гэж нэрлэдэг. Түүний эх орон тодорхойгүй байна.
Маржорамыг ямар хоолонд хэрэглэдэг вэ?
Маржорам бол Устотсветни овгийн өвслөг ургамал бөгөөд 30-50 см өндөрт хүрдэг бөгөөд иш нь ирмэг, салаалсан, навч нь өндгөвч хэлбэртэй байдаг. Түүний өнгө нь цагаан эсвэл улаавтар өнгөтэй. Энэ нь ихэвчлэн 6-р сараас 8-р саруудад цэцэглэдэг. Түүний эх орон бол Энэтхэг, Арабын хойг юм.
Бид ямар хоолонд зэрлэг сармис нэмж өгөх ёстой вэ?
Хэрэв та голын дагуу ой модоор эсвэл чийгтэй хөрсөнд модоор алхвал олж болно зэрлэг сармис (мөөгөнцрийн) гал тогоондоо ашиглах. Та үүнийг хөндийн сараана цэцгийн навч шиг өтгөн, урт навчаар нь таних бөгөөд сармисны хурц үнэр нь үүнийг ялгахад хангалттай юм.
Глутаминыг ямар хоолонд хамруулах вэ?
Глутамин нь уургийн барилгын материалын үүрэг гүйцэтгэдэг амин хүчил юм. Стрессийн үед бие махбод дахь глутамины хэмжээ буурдаг. Глутамин нь дархлааг бэхжүүлж, хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Антиоксидант үйлдвэрлэх, биеийн хүчил, шүлтийн тэнцвэрийг хангах, эсийг хоргүйжүүлэх үйлчилгээтэй.
Vegans нь зүрхний шигдээсээр өвдөх эрсдэл багатай боловч тархинд цус харвах эрсдэл өндөр байдаг
Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй хоолны дэглэм маш их түгээмэл байдаг. Үүний шалтгаан нь өөр юм. Зарим нь зүгээр л маханд дургүй тул махнаас бүрэн татгалзахаар шийддэг. Бусад нь амьтанд ёс зүйгээр хандах нь хамгийн чухал гэж үздэг.
