2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Генуя, Лигуриа эсвэл песто геновезаас гаралтай анхилуун үнэртэй лаврын сүмс нь дэлхий даяар түгээмэл хэрэглэгддэг. Пестогийн өвөг дээдэс нь эртний Ромчууд бэлтгэсэн гоймонгийн моретум гэж тооцогддог. Италид лаврын мах түгээмэл байдаг бол жор нь өөрчлөгддөг. Орчин үеийн пестогийн жорыг анх Жиованни Баттиста Ратогийн "La Cuciniera Genovese" номонд дурдсан байдаг.
Сонгодог песто соусын гол орц бол италичууд basilico гэж нэрлэдэг өргөн навчит лаврын юм. Бүх төрлийн ургамал, амтлагчийг Италийн хоолонд өргөн хэрэглэдэг боловч лаврын лаврын хандлага өөр байдаг. Лигурия мужид та песто хаа сайгүй тааралдаж болно. Соус нь хүмүүсийн гэр, пиццаны газар эсвэл нарийн ресторан, дэлгүүр, пабт байдаг.
Пастогийн бас нэг зайлшгүй орц найрлага нь лаврын махаас гадна сармис юм. Нарсны самар, чидун жимсний тос, пекорино, пармезан зэргийг нэмж, илүү баян үнэртэй болгох хэрэгтэй. Зарим жороор pesto-г Parmesan бяслаггүйгээр хийдэг гэж үздэг бөгөөд оронд нь grana padano нэмдэг. Амжилттай сүмсний нууц бол эдгээр бүх бүтээгдэхүүний харьцаа юм.
Pesto genovese-д санал болгож буй бүх жоруудын аль нь эх болохыг хэлэхэд хэцүү байдаг. Пестогийн хамгийн сайн жор гэж юу вэ гэсэн асуултанд санал нэг байгаагүй - магадгүй Генуягийн бүх гэр бүл энэ асуудалд өөрийн гэсэн байр суурьтай байдаг байх. Ихэнхдээ песто жороор хийсэн мэтгэлцээн нь бүтээгдэхүүн дээр биш харин пропорциональ байдлаар явагддаг тул олон янзын жороор хүн бүр хамгийн дуртай жороо олж чаддаг.
Уламжлал бүхий соусыг хамгийн түгээмэл гантиг зуурмагаар бэлтгэдэг тул модон алх эсвэл пестелло хийдэг тул песто гэж нэрлэдэг. Дахин хэлэхэд, уламжлалт песто жороор лаврын навч нь харанхуй болох тул төмөртэй холбоо барих ёсгүй. Эцэст нь хэлэхэд, навчнуудаа аажмаар буталж, италичуудад зөвлөж байгаарай, ингэснээр лаврын үнэртэй бүх үнэр гарах болно.
Хэрэв бид уламжлалын дагуу үүнийг үргэлжлүүлэн бэлтгэвэл чидун жимсний тосыг агаарын урсгалд оруулах ёсгүй, учир нь түүний амт чанар нь алдагдах болно. Өөрөөр хэлбэл өнөө үед ихэнхдээ бэлтгэдэг тул холигч хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Зуурмаг дээр хоол хийхдээ халуун ногоо тогших биш, харин нунтаглаж, хажуу тийш нь эргүүлэх хөдөлгөөн хийх нь маш чухал юм. Эхлээд лаврын навчийг нунтаглаж, дараа нь сармис, самар нэмнэ. Тэднийг сайн бутласны дараа пекорино, пармезан хийх цаг болжээ, эцэст нь нэмэлт онгон чидун тос болон бага зэрэг давс нэмнэ.
Хэрэв зуурмаг нь таны дуртай цахилгаан хэрэгсэл биш бол та холигч ашиглахаар шийдсэн бол пестог ижил дарааллаар хий. Песто нь хөргөгчинд битүү саванд хадгалагддаг бөгөөд тэнд долоо хоног байж болно.
Лигурийн бүс нутагт песто нүдээр бэлтгэгддэг боловч мэдээжийн хэрэг тэдний хэлж заншснаар төгс харьцааг тэдний цусанд агуулдаг. Хэрэв та цэвэр итали хэлээр пестогаар үйлчлэхийг хүсвэл гоймон бэлтгэх хэрэгтэй. Бүс нутгийн зарим газруудад лаврын сүмс нэмж төрөл бүрийн хоолонд амт оруулдаг. Песто бол бүх нийтийн соус юм.
Өнөөдөр та улаан лооль, зэрлэг сармистай, селөдерейтэй, цөцгийтэй, хамтай, самартай гэх мэт олон янзын хувилбаруудыг олж болно. Гэхдээ дэлгүүрээс ямар ч песто худалдаж аваарай, жижиг гантиг зуурмаг, хайрган модон алхаар анх бэлтгэсэн зүйлтэй харьцуулах юу ч байхгүй.
Зөвлөмж болгож буй:
Италийн Улаан өндөгний баярын уламжлал
Уламжлалт ёсоор бол Улаан өндөгний баяр нь мах, өндөг, цөцгийн тос, гахайн өөх зэрэг хоол хүнс хэрэглэхийг хориглодог Лентийн үеэр урт удаан хугацааны хомсдолын төгсгөл болдог бөгөөд энэ нь элбэг, тааламжтай баяр тэмдэглэх явдал юм. Хэдийгээр мацаг барих нь урьд урьдынх шиг хатуу чанд мөрдөгдөхөө больсон бөгөөд орчин үеийн импортын хүнсний ертөнцөд бид улирал, хомсдолоос үүдэлтэй байгалийн хоолны дэглэмийг хязгаарлахаа больсон.
Бурата - Италийн бяслаг таны аманд шууд утгаараа хайлдаг
Шуурга нь өмнөд Италиас гаралтай шинэ Италийн бяслаг юм. Энэ нь 1920-иод оны эхээр Бианчинийн гэр бүлийн ферм дээр Андрия орчимд хийгдсэн. Буррата гэдэг нь итали хэлээр цөцгийн тос гэсэн утгатай тул ийнхүү нэрлэсэн нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
Италийн дуртай амттан
Итали нь Венеци, Ром, Милан, Флоренц болон бусад олон хотуудаараа төдийгүй байгалийн үзэсгэлэнт газрууд, үзэсгэлэнт далайн эрэг, сүрлэг Альп, Доломит хотуудаараа алдартай төдийгүй загвар, урлаг, зохиолчид, яруу найрагчид, уран бүтээлчид, хөгжимчид.
Пестогийн туршиж үзсэн таван жор
Италийн хоолны сонирхогчид пестог Италийн ширээн дээр онцгой хүндэтгэдэг гэдгийг мэддэг. Бид танд таван өөр зүйлийг санал болгож байна песто жор гэртээ амархан, хурдан бэлтгэх боломжтой. Эхний санал бол яншуйтай песто хийх явдал юм - энэ нь жаахан ер бусын сонсогдож байгаа боловч энэ ногоон амтлагчийн фенүүд талархах болно.
Жинхэнэ Италийн пестогийн хувьд танд эдгээр бүтээгдэхүүн хэрэгтэй
Үг песто нунтаглах гэсэн үг. Песто бол Италийн хоолны хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг юм. Янз бүрийн амт бүрийн хувьд өөр өөр соустай жорууд байдаг. Лигуриад лаврын ногоог хүлэмжинд жилийн турш ургуулдаг боловч ихэнх тохиолдолд хаврын сүүлийг хамгийн сайн ургацын улирал гэж үздэг.
