2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Мөөгөнцөр, анхилуун үнэртэй энэхүү хачин жигнэмэгтэй бяслаг нь дэлхийн хамгийн агуу хоолны бүтээлүүдийн нэг юм. Эхэндээ тэд ялгавартай ханддаг байсан ч гэсэн сонирхолтой, хоолны дуршилтай хоолонд дуртай хүмүүсийн ихэнх нь түүний дуртай фенүүд болдог.
Хэдийгээр та тэдний дунд ороогүй ч гэсэн тэднийг дагахад итгэхэд хэцүү биш байх болно. Учир нь бяслагны хаан нь шатсан дуу чимээ, самрын самрын онцгой амттай бөгөөд улаан дарс, усан үзэм, лийр, инжир, цитрус зэрэг жимсний гайхалтай хамтрагч юм. Түүний гялалзсан царцдас, зөөлөн өөх тос ихтэй цэнхэр хөгц цөм нь сониуч зан, тагнайг хоёуланг нь төрүүлдэг.
Мөөгөнцөр амттан Рокфорт, бусад олон хоолны бүтээлүүдийн нэгэн адил санамсаргүй байдлаар төрсөн. Үүнд Францын хоньчин голлох үүрэг гүйцэтгэж, хоньтойгоо харьцахаас илүүтэй эмэгтэйчүүдийн араас гүйхийг илүүд үздэг байсан тухай домогт өгүүлдэг. Магадгүй энэ шалтгааны улмаас тэр агуй дахь өглөөний хоолоо хонины бяслагаар мартсан байх. Хэдэн сарын дараа үүнийг олж мэдсэн Penicillium roquefort (талхны хөгцний нэг төрөл) аль хэдийн ажлаа хийж, жирийн бяслагыг алдартай болгосон. Roquefort бяслаг.
Удалгүй Францын өмнөд хэсгийн Рокфор-сюр-Сулзон орчмын хоньчны агуй маш үнэ цэнэтэй болжээ. Түүний эргэн тойронд байсан хүмүүс улам ихийг хүсч эхлэхэд тэр түүнд илүү их бяслаг үлдээжээ. Удалгүй тэр тавиуруудыг байрлуулах хэрэгтэй болов. Дараа нь бусад агуйг ийм байдлаар тохируулсан байв.
Энэхүү бяслагны ул мөрийг алс холын 1070 оны эх бичвэрүүдээс олж болно. Дараа нь VI Карл нутгийн оршин суугчдад үйлдвэрлэлийн монополь эрхийг өгч, агуйгаа хамгаалахаар шийджээ. 1666 онд Тулуза хотод болсон парламентын тогтоолоор хуурамч зүйл худалдагчдыг шийтгэхийг хүртэл зөвшөөрдөг Roquefort бяслаг.
19-р зуунд дэлхийн бусад Францын бусад "элч" нарын нэгэн адил энэхүү цэнхэр бяслаг шампанскийн хамт бусад улс орнууд, ялангуяа АНУ-д "гэрэлтэж" эхэлжээ.
1925 оноос хойш Roquefort бяслаг нь хяналттай гарал үүслийн тэмдэг бүхий хамгаалалтыг авсан. Энэ бол ийм хамгаалалттай анхны бяслаг юм. 1951 онд олон улсад батлагдсан. Рокфорт гэдэг нэр нь Европын түвшинд 1996 оноос хойш гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээ гэж хүлээн зөвшөөрөгдөж ирсэн. Рокфортын үйлдвэрлэлийн нөхцлийг маш нарийвчлан тодорхойлсон байдаг, ялангуяа 2001 оны 1-р сарын 22, 2005 оны 5-р сарын 17-ны өдрийн тогтоолуудад тодорхойлсон байдаг. Одоогийн байдлаар гуч гаруй жилийн турш зөвхөн Рокфорт мужаас ирсэн сүүг үйлдвэрлэх явцад ашиглаж ирсэн. Roquefort бяслаг.
Рокфортын бяслагыг бусад төрлийн цэнхэр бяслагтай андуурч болохгүй, бас амттай, бас хэцүү боловч түүний дараа гарч ирсэн - Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola болон бусад олон.
Рокфортын бяслаг нь сонирхолтой түүх, гайхалтай амт чанараас гадна бас нэг давуу талтай юм. Энэ нь антибиотик пенициллиний эх үүсвэр юм. Пенициллинийг Александр Флеминг илрүүлэхээс өмнө хоньчид гангренаас зайлсхийхийн тулд энэ бяслагийг дээр нь тавиад шархаа эмчлэх зуршилтай байжээ.
Орчин үеийн анагаах ухаан гарч, микробууд нээгдсэнтэй холбогдуулан эмч нар энэ аргын эсрэг тосгоныхонтой идэвхтэй тэмцэж, хэрэглэгчиддээ quackery-ийг буруутгаж эхлэв. Рокфортод агуулагдах пенициллиний шинж чанарыг олж мэдэхийг хүлээх хэрэгтэй байсан тул өнөөгийн анагаах ухаан нь хоньчдын нээлтийг хүлээн зөвшөөрч чадна.
Зөвлөмж болгож буй:
Талх мөөгөнцөр эсвэл байгалийн мөөгөнцөр үү?
Шинэхэн талхны үнэрт дургүй хүн бараг байдаггүй. Талх мөөгөнцрийн эсвэл байгалийн исгэлэн гэж нэрлэгддэг зүйл хийхгүй бол талх хийх боломжгүй гэдгийг бидний ихэнх нь мэддэг. Хоёр бүтээгдэхүүн хоёулаа ижил нөлөөтэй боловч найрлагын хувьд эрс ялгаатай юм.
Бяслаг хөгц яагаад аюултай вэ?
Бяслаг бол олон хүний дуртай хоол юм. Ихэнхдээ бид бяслаг худалдаж аваад хөргөгчиндөө мартчихдаг эсвэл богино хугацаанд ашигладаггүй их хэмжээний зүйлийг худалдаж авдаг. Эдгээр тохиолдолд үүссэн болохыг харах боломжтой бяслаг дээр хөгц .
Хөргөгчинд хөгц хийхэд тусална уу
Гэрийн хөргөгчийг хадгалах нь амаргүй ажил юм. Хөргөгчийг онгойлгох нь бохирдол, шингэн асгарч, хүнсний толбо үлдэх нь дамжиггүй. Хэрэв бүрэн бүтэн үлдээвэл хүнсний ширхэгүүд хөгц мөөгөнцөр үүсэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Тэд ихэвчлэн хаалганы лацны эргэн тойронд төдийгүй тавиуруудын дагуу харагддаг.
Хүнсний хөгц мөөгөнцрийн талаархи зөвлөмжүүд
Мөөгөнцөр бяслаг эсвэл шар бяслаг, исгэлэн шөл, цэнхэр ногоон хөгцөөр хучигдсан тараг зэргийг бараг бүх хөргөгчнөөс олж болно. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болох уу эсвэл хаях ёстой юу? Зарим төрлийн хөгц нь маш их хортой бөгөөд тэдгээр нь хорт хавдар үүсгэдэг бодис үүсгэдэг, митотоксин гэж нэрлэгддэг бөгөөд биед хуримтлагдвал ноцтой өвчин үүсгэдэг гэдгийг мэдэх нь чухал юм.
Талханд хөгц тогтох нь аюулгүй юу?
Ихэнх хүмүүс пенициллинийг хөгц мөөгөнцөрөөр хийдэг гэдгийг мэддэг. Хоолонд хөгц мөөгөнцөр үүсэх үед "Зоригтой идээрэй. Юун сүртэй юм бэ? Энэ бол пенициллин" гэж хэлэх хүн үргэлж байх болно. Гэхдээ үнэхээр хөгц нь аюулгүй шууд хэрэглээнд?
