2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Татсан загас хийх эхний алхам бол жижиг ясгүй, хүн бүрт таалагддаггүй өвөрмөц үнэргүй загасыг сонгох явдал юм.
Сагамхай, алгана, хек, сахалт загас зэрэг тослог ба хуурай загас хоёулаа тохиромжтой. Энэ төрлийн татсан махыг зөвхөн шинэ загаснаас гаргаж, эрүүл ахуй, эрүүл мэндийн хувьд хурдан боловсруулж, дараа нь хөлдөөх хэлбэрээр хийдэг.
Татсан махыг хийсэн эсвэл бүтээгдэхүүнд ормогц хөлдөөж, дараа нь үйлдвэрлэснээс хойш 4-5 цагийн дотор хөлдөөх хэрэгтэй; бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх цаг болтол хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй.
Өндөр чанарын сагамхайгаас гаргаж авсан хөлдөөсөн татсан махыг хадгалах хугацаа -30 ° С-т 6 сараас багагүй буюу -20 ° С-т 3 сар байна.
Татсан загасыг өөх тосоор баяжуулахын тулд та цөцгийн тос эсвэл бага зэрэг гахайн мах нэмж хийж болох бөгөөд энэ нь ялангуяа амттай болгоно.
Татсан загасанд дэвтээсэн, хатаасан талхны оронд үрж жижиглэсэн төмс эсвэл семолина нэмэхэд тохиромжтой, нягтрал, тогтвортой байдлыг өгдөг. Үнэндээ татсан загас бэлтгэх хамгийн чухал ажил бол аль болох өтгөрүүлэх явдал юм.
Татсан загасыг амтлахад тохиромжтой халуун ногоо нь ургамал, амтат, цагаан гаа, хар чинжүү, магадгүй бага зэрэг кориандра юм.
Сармис нэмээгүй. Боловсруулахын өмнө филе ба холигчийг хөргөөд нэгэн төрлийн холимог авна.
Зөвлөмж болгож буй:
Туна загасыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Туна загасыг дэлхийн өнцөг булан бүрт өөр өөрөөр бэлтгэдэг. Италид тэд төмс, улаан чинжүүгээр чанасан туна загас хийдэг эсвэл карпаччод үйлчилдэг - туна загасны нилээд жижиглэсэн мах. Японд туна загасыг суши хийхэд ашигладаг болохыг мэддэг. Туна загасны мах нь улаавтар боловч улаан өнгийн цайвар сүүдэр бас байдаг.
Зууханд хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Салмон бол саяхан болтол Болгарын зах зээлд төдийлөн танигдаагүй загасны төрөл юм. Гэхдээ сүүлийн үед бараг хаа сайгүй олддог болсон. Болгарын өргөрөгт тийм ч түгээмэл байдаггүй тул бэлтгэх жор нь Болгарын хостуудад тийм ч сайн танил биш юм.
Хатаасан загасыг хэрхэн яаж хийх вэ
Гэгээн Николасын сэдэв дээр байхдаа шинэ загас хурдан муудаж байгааг санацгаая. Үүний тулд хадгалахын тулд ямар нэгэн арга замыг олох хэрэгтэй. Ийм хатаах нь усыг зайлуулах замаар ажилладаг хоолыг хадгалах арга юм. Усыг ихэвчлэн ууршуулах замаар (агаар хатаах, наранд хатаах, тамхи татах эсвэл салхинд хатаах) зайлуулдаг боловч лиофилизаци (хөлдөөх) тохиолдолд усыг сублимацаар арилгадаг.
Бонито загасыг япон хэл дээр хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Бэлтгэх Японы жор Алгасагч туна , гэж нэрлэдэг bonito , барих нь бага биш тул тоолж баршгүй юм. Та амархан байж чадна бөөрөнцөрийг бас бэлтгэ Хэрэв та сэгсэрч эсвэл зүгээр л азтай бол эдгээр загас манай оронд аль хэдийн олдсон тул Японы жороор гэртээ.
Сушигаар шинэ загасыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Суши загас нь түүхий эд байх ёстой. Энэхүү итгэл үнэмшил нь байгалийг ямар ч байдлаар сайжруулж, засч залруулах боломжгүй, засах ёсгүй гэж үздэг Японы хоолны үндэс суурь юм. Загасыг чанаж эсвэл чанаж болгосон жор байдаг боловч энэ нь маш том буулт гэж тооцогддог.
