2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Галууны мах галуу (Anser) хэмээх шувуудаас олж авдаг. Галуу бол Европ, Ази, Африк, Хойд Америк, Өмнөд Америкт түгээмэл тархсан том шувуудын нэг төрөл юм. Эрт дээр үеэс хүмүүс янз бүрийн төрлийн галуу үржүүлж, мах, өндөгийг нь хоол хүнсээр ашиглаж ирсэн. Хөнжил, дэр, хувцас, бэлэг дурсгалын зүйлийг галууны доороос хийдэг байсан, одоо ч тэр. Зарим нэхэмжлэлийн дагуу галуу хүртэл хүний гаршуулсан анхны шувуу юм. Египетчүүд МЭӨ 2000 он хүртэл галуу өсгөдөг байсныг эртний түүхээс харж болно.
Өнөө үед хэд хэдэн улс оронд бүх төрлийн төрөл зүйл байдаг бөгөөд янз бүрийн сортуудын жин нь 1.5-6 кг хооронд хэлбэлздэг. Эдгээр нь зэрлэг, дотоодын аль алинд нь олддог. Гэрийн болон зэрлэг галууг хоёуланг нь иддэг. Гэрийн галуу нь зэрлэг галуугаас илүү жинтэй байдаг. Өөр нэг давуу тал нь тэд жилд тавин өндөг гаргаж чаддаг бол зэрлэгүүд арваад өндөглөдөг. Агуу цагаан урд галуу, саарал галуу, богино хошуут галуу, үрийн галуу, жижиг цагаан урд галууг Болгарт мэддэг.
Галууны махны найрлага
Галууны мах нь төмөр, цайр, зэс, манган, селен зэрэг хэд хэдэн ашигтай элементийн эх үүсвэр юм. Энэ нь кали, магни, фосфор, натри, кальци агуулдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд маш олон витамин байдаг. Судалгаанаас харахад галууны маханд А аминдэм, В1 витамин, В2 витамин, В3 аминдэм, В5 витамин, В9 витамин, В12 витамин, С аминдэм, РР витамин байдаг.
Галууны махны сонголт
Та таах болно галууны мах харьцангуй бараан өнгөөр. Энэ нь нугасны мах шиг харагдаж байна. Та хүнсний сүлжээнээс махыг сонгож болно, гэхдээ бүтээгдэхүүний чанар нь баталгаатай тул үйлдвэрлэгчээс шууд авахыг зөвлөж байна. Махны нас хамгийн чухал байдаг. Бага сорьцын мах нь илүү зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Галууг сонгохдоо арьсыг анхаарч үзээрэй. Осол гэмтэл байх ёсгүй. Энэ нь хуурай, жигд өнгөтэй байх ёстой. Махны эргэн тойрон дахь өөх тос ил тод байх ёстой.
Галууны мах хадгалах
Хэрэв галууны мах шинэхэн зүссэн тул удахгүй чанаж өгөхгүй тул гялгар цаасаар ороож хөлдөөгч эсвэл хөргөгчний тасалгаанд аль болох түргэн байрлуулна. Хөлдөөсөн шувууг 2-3 сар хадгалах боломжтой боловч махны амт чанар, тэжээллэг чанарыг их бага хэмжээгээр өөрчилдөг тул энэ аргыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Махыг үе үе гэсгээх, хөлдөөх нь мөн ийм шалтгаанаар дахин зөвлөдөггүй. Махыг хоолны зориулалтаар ашиглахдаа амтыг нь өөрчлөхгүйн тулд аажмаар гэсгээх хэрэгтэй.
Галууны махыг хоол хийх
Галууны мах олон орны хоол хийхэд өргөн тархсан байдаг. Энэ нь шөл, шөл, салат, пашт, кассерол зэрэгт хэрэглэгддэг. Хоол хийх, шарах, даршилж, жигнэхэд тохиромжтой. Галууг дангаар нь бүхэлд нь шатааж эсвэл цагаан будаа, лууван, улаан лооль, сонгино, сармис, хушга, мөөг, төмс, вандуй гэх мэт зүйлсээр дүүргэдэг. Мэдээжийн хэрэг, галууг тайрч, шар буурцаг, сармис, нимбэгний шүүс, улаан дарс, паприка, хар чинжүү, турмерик, карри гэх мэт амттай гайхалтай стейк хийж болно.
Галуу бэлтгэхийн тулд хангалттай цаг хугацаа, тэвчээр шаардагдана. Үүнийг сайтар угааж цэвэрлэх хэрэгтэй. Шувууны хоол өөрөө хоёр цаг орчим үргэлжилдэг. Даалгавраа гүйцэтгэсэн эсэхээ баталгаажуулахын тулд шувууны гуянд шорлог наах хэрэгтэй. Хэрэв хутганы мах махаар дамжин өнгөрвөл сайн чанаж иднэ. Үгүй бол таны галуу гал дээр хэсэг хугацаанд байх ёстой.
Хэрэв та галуу чихмэл шарахыг хүсвэл давсалж, зуухны хамгийн доод түвшинд байрлуулах хэрэгтэй. Шувууны байрлалд анхаарлаа хандуулаарай - үүнийг нуруун дээр нь байрлуулах хэрэгтэй. Дараа нь тослох хэрэгтэй. Та мөн цөцгийтэй хамт бүрхэж болно. Шарах явцад шувууг жигд жигнэхийн тулд эргүүлэх хэрэгтэй. Магадгүй та үүнийг зууханд илүү өндөр түвшинд хүргэх хэрэгтэй болно. Махыг шарж байхад нь гаргаж тавьсан соустайгаа үе үе услах нь сайн байдаг. Алтан царцдас үүсэх хүртэл хоёр цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
Галууны махны ашиг тус
Хэрэглээ галууны мах олон шалтгааны улмаас санал болгож байна. Мах нь их хэмжээний өөх тосны хүчил агуулдаг. Дотор нь агуулагдах амин хүчил нь бидний биед маш чухал ач холбогдолтой бөгөөд эдгээр нь булчингийн эдийг сэргээж, булчин хөгжүүлэхэд тусалдаг. Амин хүчил нь ферментийг нэгтгэхэд оролцдог. Төвлөрөл, унтах байдал, тэр ч байтугай бидний сэтгэлийг эзэмдэх сэтгэлийн байдал нь тэднээс хамаарна.
Мэргэжилтнүүд үүнд итгэдэг галууны мах эрүүл хооллолтыг баримталдаг хүмүүсийн ширээн дээр заавал байх ёстой. Үүнийг зарим өвчний эсрэг тэмцэхэд зөвлөж байна. Хэрэв та цус багадалт өвчнөөр шаналж байгаа бол цусны эргэлтийг сайжруулдаг эрдэс бодисын эх үүсвэр болдог тул энэ бүтээгдэхүүнийг тогтмол уувал сайн.
Галууны мах нь зөвхөн амтаараа бус хүмүүсийн дунд өндөр үнэлэгддэг. Энэ нь хоол боловсруулахад тустай болох нь батлагдсан бөгөөд үүнээс гадна хүний биеийг хорт бодисоос ангижруулах чадвартай тул хар тугалгаар хордохыг зөвлөж байна. Энэ нь дархлаа ба бие махбодыг бэхжүүлдэг тул хүүхэд хөгшидөд тохиромжтой хоол юм. Үүнээс гадна үүнийг идэх нь цөсний хүчлийн ялгаралтыг идэвхжүүлдэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Галууны элэг бүхий гайхалтай жорууд
Галууны элэг , foie gras гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь Францын хоолны гол амттан юм. Сонгодог үхрийн мах 800 грамм галууны элэг, давс, чинжүү, аяга коньяк, трюфель зэргээс бэлтгэдэг. Галууны элэгийг нунтаглаж, давс, чинжүү, коньяк нэмээд хольж хутгаад хөргөгчинд нэг хонуулна.
Галууны элэгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Галууны элэг нь олон төрлийн амин дэм, ашигтай элемент агуулсан амттай, хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм. Галууны элэгний аяга нь маш тэжээллэг бөгөөд баялаг шинж чанартай байдаг. Хамгийн тансаг мэргэжлийн нэг галууны элэг нэрээр нь мэддэг foie gras .
Итали дахь гахайн мах - энэ нь анхны чанарын мах болгодог
Италийн хоол нь маш их баялаг бөгөөд үүнд зөвхөн Газар дундын тэнгисийн бүх хоолыг мэддэг төдийгүй хайрладаг төдийгүй махан хоол багтдаг. Италийн хоолонд агуулагдах махны төрлүүд нь Итали тус бүрт ямар амьтдыг бөөнөөр нь өсгөхөөс голчлон хамаардаг.
Галууны өөх тосоор юу, яаж хоол хийх вэ
Галууны өөх тос нь түүний шинж чанарыг мэддэг тул тосгоны эмээ нар илүүд үздэг хэвээр байна. Үүнд өөх тос нь өрөөний температурт хагас хатуу бөгөөд ойролцоогоор 35% ханасан, 52% моно ханаагүй, 13% орчим поли ханаагүй тосны хүчил агуулдаг.
Галууны өндөгний хоолны хэрэглээ
Тахианы өндөгнөөс ялгаатай нь галууг дэлгүүрээс олоход илүү хэцүү байдаг. Энэ нь галуу тахианыхаас цөөн тавьдагтай холбоотой төдийгүй үнэ нь өндөр тул хэрэглэгчдийн сонирхлыг татдаггүй. Гэсэн хэдий ч бид үүнийг тодорхой зааж өгөх болно галууны өндөг Тахианы мах шиг тэжээллэг чанаргүй ч хүний эрүүл мэндэд олон талын ач тустай бөгөөд тэдгээрийг олж авах боломжтой л бол цэснээс хасахгүй байх нь дээр.
