2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Хиам татсан махаар хийсэн Болгарын уламжлалт амттан юм. Энэ нь урт хэлбэрийн тогтмол хэлбэртэй хиамны гэр бүлд багтдаг. Тах хэлбэртэй хиамыг юу гэж нэрлэдэг вэ? sudzuk.
Болгарын үндэсний хоолны махны төрөл зүйлийн бахархалтай төлөөлөгчийн хувьд хиам бол татсан гахайн мах, үхрийн мах эсвэл туранхай гахайн махтай холимогоор бэлтгэсэн түүхий хатаасан махан бүтээгдэхүүн бөгөөд амьтны гаралтай өөх тос, нитрат зэргийг хадгалдаг ба зире, элсэн чихэр, давс, чинжүү зэрэг халуун ногоо.
Мах, халуун ногооны энэхүү симбиозыг байгалийн гэдсэнд хийж, үзүүрийг нь уяж боодог. Сүүжук хийх дараагийн алхам бол ердийн тах хэлбэрийг нь өгч жингээр нь чангалж сайн хавтгай хэлбэртэй болгох явдал юм. Дараа нь хиамыг боловсорч гүйцээд хатаана.
Онцгой улаан хүрэн өнгө, урт шулуун хэлбэртэй хиам нь гадна талдаа цагаан өнгийн хөгцөөр жигд бүрхэгдсэн байдаг. Дотор нь хоолны дуршлын бүтэц нь тусдаа жижиг хэсэг гахайн мах, махнаас бүрддэг.
Уламжлал ёсоор хиамыг гахайн мах, үхрийн мах, чинжүү, зира, давс зэрэг халуун ногоотой хольж бэлтгэдэг бөгөөд үхрийн гэдсэнд бүгдийг нь чихдэг. Гэсэн хэдий ч хиймэл хиамны бүрхүүлийг ихэвчлэн хиам, хиамны үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд ашигладаг.
Ихэнхдээ хиам хатах, боловсорч гүйцэх хугацаа 20-30 хоног үргэлжилдэг бөгөөд ямар ч тохиолдолд илүү хугацаа шаардагдахгүй. Температур, чийгшилд хатуу шаардлага тавьдаг. Хатаах явцад хиамыг 2-оос 5 удаа дарж шинж чанартай хавтгайрсан хэлбэрийг олж авна.
Гэх мэт хоолны дуршилтай хүний онцлог шинж чанар sudzuk мөн хиам нь тэдний өвөрмөц амт нь үйлдвэрлэсэн газрынхаа байгалийн онцлогоос хамаарна. Газарзүйн хувьд өвөрмөц сайхан хөгц мөөгөнцрийн амт, мөн амтанд нөлөөлдөг нөлөө нь хиамны хувьд хүчинтэй байдаг. Манай улсад хамгийн алдартай хиам бол Смядово, Панагюриште, Карлово бөгөөд Карлово хиамыг Болгарын патентын газарт гарал үүслийн тэмдэг болгон бүртгэдэг.
Хиамны төрөл
Болгарын хэд хэдэн цэгүүд нь бэлтгэлдээ гаргууд байдаг гэдгээрээ алдартай sudzuk. Хамгийн сайн, хамгийн алдартай хиам бол Бански, Горнооряховский, Чипровский юм. Bansko sujuka-д ихэвчлэн дууддаг шужук, зөвхөн гахайн мах, жижиг зүйлээс бэлтгэдэг - зүрх, элэг, орон нутгийн уламжлалт халуун ногоотой амтлагч - зира, фенур, амттай.
Тус хотод уламжлалт Банскогийн хоолны дуршил, улаан дарсны наадам болдог бөгөөд энэ үеэр нутгийн хүмүүс болон Банскогийн зочдын хамгийн их хүндэтгэдэг зүйл бол хоолны дуршил, усан үзмийн эликсир юм. 2011 онд тус хот Банскогийн амтат хоол бэлтгэхдээ дээд амжилтыг тогтоож, 300 метрийн урттай сюжук бэлтгэж, хүн бүрийн нүдэн дээр чанаж болгосон байна.
Горнооряховскийн ард олон зууны уламжлал бий sudzuk2012 оны эхээр Европ дахь анхны Болгарын хамгаалагдсан газарзүйн нэр болжээ. Саяхан Горна Оряховица хотод хоолны дур сонирхлын эзэд, сонирхогчийн хэрэглэгчдийг нэгтгэсэн Горно Оряховица хиамны фестивалийг зохион байгуулдаг уламжлал тогтжээ.
Баярын үеэр мэргэжилтнүүд хиам бэлтгэхэд олон зууны туршид хадгалагдаж ирсэн нууц, нарийн ширийн зүйлийг дэлгэж, тансаг хоолыг тайрч авах тусгай аргыг харуулдаг. Огтлох sudzuk болон хиамыг уламжлал ёсоор диагональ хэлбэрээр бага зэрэг налуу хэлбэрээр хийдэг. Зүсэх ур чадварыг харуулахын тулд хурц хутга, тогтвортой гар хэрэгтэй.
Горно Оряховын хүмүүс өөрсдөө хийдэг sudzuk зууны турш. Олон зууны уламжлал ёсоор хиам нь цэвэр үхрийн мах, халуун ногооны холимогоор хийсэн тохиолдолд л амттай болдог. Нутгийн эзлэх хувь нь хуучин жинхэнэ жорыг дагаж мөрдөж, хиамны эв найртай амтыг алдагдуулдаг амттай, чадварлаг болгосон хоолны дуршилтай болох нутгийн хүмүүсийн хүсэл сонирхлыг тайлбарлахыг хичнээн олон домог байдаг.
Орон нутгийн түүхэнд анхны хөрөнгө оруулагчдыг хотод авчирсан алдарт Горно Оряховец Атанас Буровын тухай өгүүлдэг. Дараа нь шарсан махнаас sudzuk Онцгой утаа хотын дээрээс дээш өргөгдөж, харийнхан нэг хором төөрөлдөөд аж үйлдвэрийн Англид байна гэж шийдэв.
Хиамны хоолны хэрэглээ
Хиам эртний Болгарын хоолны дуршилтай хүмүүсийн нэг гэж ангилж болно. Сая сая Болгарчуудын хайрладаг сайн хиам нь улаан дарсаар гайхалтай компани хийдэг. Бусад хиамны нэгэн адил хиамыг янз бүрийн хоолонд, ялангуяа төрөл бүрийн кассерол, гоймон, пиццанд ашиглаж болно. Мөн бид танд гар хийцийн сюжукийн туршиж үзсэн жорыг санал болгож байна.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: гахайн мах, үхрийн мах, халуун ногоотой тэнцүү хэсгүүд. 1 кг махны хувьд: давс - 22 гр; хар чинжүү - 3 гр, cumin - 7 гр, бүдүүн ширхэгтэй; нитрат - 1 гр; элсэн чихэр - 5 гр.
Бэлтгэх арга: Туранхай гахайн мах, үхрийн махыг шөрмөс, арьснаас сайтар цэвэрлээд нилээд жижиглэсэн. Татсан махыг онцгой тохиолдолд татсан махыг зохих хэмжээний халуун ногоотой маш сайн хольж, хольцыг 10-12 цагийн турш хөргөөд 10 см хүртэл зузаан давхаргад тараана.
Дараагийн алхам бол тэдгээрийг 10-15 см хүртэл өнхрүүлэн хатаасан гэдсэнд хийж дүүргэх бөгөөд ийм аргаар бэлтгэсэн хиамыг агааржуулалттай газарт өлгөөд 2 хоног тутамд гулсмал зүүгээр хүчтэй өнхрүүлэн хөгцрүүлж өгнө. хэлбэр.
