2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Эртний египетчүүд хүртэл галууны элэг хичнээн амттай болохыг мэддэг байв. Хэрэв зэрлэг галуу их идвэл элэг нь томорч, тослог, зөөлөн амттай, хамгийн чухал нь маш амттай болно гэдгийг тэд анзаарчээ.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд галуунууд гэрийн тэжээвэр болж, элэгийг нь томруулахын тулд тэднийг тусгайлан тэжээж эхлэв. Энэ уламжлалыг эртний Ромчууд баталж, галууны элэг нь жинхэнэ амттан байсан юм. Шувуудын элэгийг томруулахын тулд инжирээр хооллодог байв.
Дундад зууны үед галууны элэг, бас foie gras гэж нэрлэдэг байсан нь Францад маш их алдартай болсон. Францын хаад Людовик XV, Людовик XVI нар энэхүү амттай төрөл зүйлд үнэхээр дуртай байв.
Гэхдээ 1778 онд фуа гра Европ даяар алдаршжээ. Дараа нь Маркиз де Контад, Францын маршал өөрийн залуу тогооч Жан-Пьер Клосст гадаадын зочиддоо зориулан жинхэнэ франц хэлээр хоол хийхийг тушаажээ.
Тогооч элэгийг гахайн маханд хийж зуурсан гурилаар ороож зочдыг үнэхээр гайхшруулав. Бэлэг болгон тогооч 20 үнэтэй гар буу авчээ. Тэрээр өөрийн ресторанаа нээж, өөрийн мэргэжлээ зөвхөн язгууртнуудын дунд алдаршуулсан юм. Хоолны жор дээр хар трюфель нэмж, сонгодог foie gras-ийн томъёог хийж дуусгасан.
Өнөө үед Францын бүх ресторанууд нэг буюу хэд хэдэн төрлийн foie gras санал болгодог. Галууны элэгийг коньякны жан, усан үзэм, жүрж, алим, карри, шанцайгаар үйлчилдэг.
Тэд бас олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг, өндөгний чанасан жигнэмэгээр чанасан бэлэн байна. Foie gras бол үнэндээ трюфель нэмсэн галууны элэг юм.
Хөргөгчнөөс foie gras авсны дараа та тэр даруй см-ээс илүү зузаангүй зүсмэлүүдээр хуваасан байх ёстой. Зүсмэлүүдийг үзэсгэлэнтэй, нимгэн болгохын тулд хутга зүсэхийн өмнө бүлээн усанд хайлуулна. Foie gras нь талханд тараагддаггүй бөгөөд үүнийг гар хийцийн талхны зүсмэл эсвэл зүсмэл дээр тавиад ийм байдлаар үйлчилдэг.
Галууны элэгийг дарсаар өгөх ёстой - хөгшин бол улаан, цагаан дарс хоёулаа тохиромжтой байдаг. Шампан дарс нь бас үхрийн махтай хамт сайн зохицдог.
Зөвлөмж болгож буй:
Галууны мах
Галууны мах галуу (Anser) хэмээх шувуудаас олж авдаг. Галуу бол Европ, Ази, Африк, Хойд Америк, Өмнөд Америкт түгээмэл тархсан том шувуудын нэг төрөл юм. Эрт дээр үеэс хүмүүс янз бүрийн төрлийн галуу үржүүлж, мах, өндөгийг нь хоол хүнсээр ашиглаж ирсэн.
Галууны элэг бүхий гайхалтай жорууд
Галууны элэг , foie gras гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь Францын хоолны гол амттан юм. Сонгодог үхрийн мах 800 грамм галууны элэг, давс, чинжүү, аяга коньяк, трюфель зэргээс бэлтгэдэг. Галууны элэгийг нунтаглаж, давс, чинжүү, коньяк нэмээд хольж хутгаад хөргөгчинд нэг хонуулна.
Галууны элэгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Галууны элэг нь олон төрлийн амин дэм, ашигтай элемент агуулсан амттай, хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм. Галууны элэгний аяга нь маш тэжээллэг бөгөөд баялаг шинж чанартай байдаг. Хамгийн тансаг мэргэжлийн нэг галууны элэг нэрээр нь мэддэг foie gras .
Галууны өөх тосоор юу, яаж хоол хийх вэ
Галууны өөх тос нь түүний шинж чанарыг мэддэг тул тосгоны эмээ нар илүүд үздэг хэвээр байна. Үүнд өөх тос нь өрөөний температурт хагас хатуу бөгөөд ойролцоогоор 35% ханасан, 52% моно ханаагүй, 13% орчим поли ханаагүй тосны хүчил агуулдаг.
Галууны өндөгний хоолны хэрэглээ
Тахианы өндөгнөөс ялгаатай нь галууг дэлгүүрээс олоход илүү хэцүү байдаг. Энэ нь галуу тахианыхаас цөөн тавьдагтай холбоотой төдийгүй үнэ нь өндөр тул хэрэглэгчдийн сонирхлыг татдаггүй. Гэсэн хэдий ч бид үүнийг тодорхой зааж өгөх болно галууны өндөг Тахианы мах шиг тэжээллэг чанаргүй ч хүний эрүүл мэндэд олон талын ач тустай бөгөөд тэдгээрийг олж авах боломжтой л бол цэснээс хасахгүй байх нь дээр.
