2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Бүтээгдэхүүний нээлт карамель нь дэлхийн хоолны хөгжлийг тэмдэглэсэн эрин үеийг хамарсан үйл явдлын нэг гэж тооцогддог. Энэхүү хайлсан, бага зэрэг шатсан элсэн чихэр нь чихэр, орчин үеийн өндөр хоолны аль алиных нь бүтцийн элемент юм.
Эрт карамель түүх өнгөрсөн харанхуйд бүрхэгдсэн байдаг. Ихэнх хэлэнд энэ үг франц хэлнээс испани карамелоор дамждаг. Этимологи нь Грек улсад Их Александрын үеэс мэдэгдэж байсан чихрийн нишингэ рүү хөтөлдөг.
Гэсэн хэдий ч Европт элсэн чихрийг хүнсний бүтээгдэхүүн болгон байнга нэвтрүүлэх нь зөвхөн дундад зууны үед явагдаж байжээ. Ихэнх судлаачид тэр үед үүнийг логик гэж үздэг карамель бас нээгдэх ёстой. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэр гарч ирсэн газраас Дорнодоос бэлэн ирсэн гэсэн онолууд байдаг.
Зарим түүхчдийн үзэж байгаагаар карамель тосны анхны загвар эртний, илүү нарийвчлалтай Ромд байдаг. Тэнд өндөг, сүүтэй аяга тавгийг онцгой хүндэтгэдэг байв. Тиймээс энэхүү гайхамшигтай амттантай ижил төстэй байдал тэнд мэдэгдэж байсан нь нэлээд логик юм.
Өнөөдөр Франц нь карамель бүтээхэд анхдагч үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үздэг. 17-р зууны үед энэхүү шинэ хоолны уламжлалын эхлэлийг тавьсан домог байдаг бөгөөд үүнийг сурталчлах гавьяа нь Count Praslen (1589-1675) нэртэй холбоотой байв.
Түүний тогооч Ласан тооллын хүндэтгэлд зориулж praline хэмээх нэртэй карамелжуулсан бүйлсний шинэ бялуу зохион бүтээжээ. Үйлчлэгч нь үлдэгдэл бүйлс, карамель идэхийг шуналтайгаар харж байхыг тогоочдоо энэ санаа төржээ. Шинэ амттанг Людовик XIII-ийн шүүхэд илгээж, гайхалтай амжилтанд хүрэв. 1630 онд гавьяатай тогооч тэтгэвэрт гарч өөрийн чихэр боовны байшингаа байгуулжээ - Maison de la Praline. Энэ нь одоо ч байсаар байна.
XVIII зууны төгсгөлд карамель технологи дэлхий даяар өргөн тархсан байв. Өсөлтийн гол шалтгаануудын нэг нь элсэн чихрийн үйлдвэрлэл, ялангуяа Европт нэмэгдсэнтэй холбоотой юм. 1837 онд Английн химич Альфред Бирд нунтаг бүтээжээ карамель тос. Энэхүү нээлт нь англи хэлний хостууд болон гадаадад түгээмэл тархаж, өндөгний сүүний энэхүү гайхалтай идээний нутгийг ихээхэн өргөжүүлэв.
Манай улсад карамель цөцгий нь социализмын үед маш их алдартай болсон тул ихэвчлэн сургууль, албан тасалгааны сандал дээр санал болгодог байв. Бага зэрэг хөмрөх замаар тэрээр ардчиллын түүхэн хил хязгаарыг даван туулж чадсан юм.
Үнэндээ өмнөх карамель цөцгий болон орчин үеийн цөцгийн хооронд зөвхөн нэг ялгаа байдаг. Нийгмийн сандлууд дээр хөнгөн цагаан жигнэмэгээр үйлчилж байхад зуухнаас нь сая гаргаж байсан бол өнөөдөр ресторануудад таваг болон хувирчээ.
Уламжлалт карамель тос
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 1 литр сүү, 6 өндөг, 6 tbsp. элсэн чихэр, 2 хайрцаг. ваниллин, 1/2 tsp. карамелжуулсан элсэн чихэр
Бэлтгэх арга: Элсэн чихэр, өндөгийг зодоод дараа нь сүү, ваниллин нэмнэ. Нөгөө элсэн чихрийг төмрийн хэвэнд карамелжуулдаг. Үр өндөгний сүүний хольцыг дээрээс нь хийнэ. Мөөгөнцрийг устай тавиур дээр байрлуул. Өөх тосыг дунд зэргийн зууханд 180 градусын турш жигнэнэ. Ус буцалгах ёсгүй тул шинэ ус нэмж оруулах шаардлагатай болж магадгүй юм. Зууханд устай хайруулын тавган дээр хөргөх нь хамгийн сайн арга юм. Цөцгий хөргөхөд хавтгай таваг болгон цөцгийтэй хамт чимэглээрэй.
Испанийн карамель тос
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 150 гр элсэн чихэр, 2 өндөгний шар, 6 өндөгний цагаан, 415 мл ус, 1 лааз (400 мл орчим) өтгөрүүлсэн сүү, хэдэн дусал ваниллин (эсвэл 1 нунтаг), бага зэрэг давс
Бэлтгэх арга: Элсэн чихэр карамелжуулсан байна. Карамель нь ойролцоогоор 22 сантиметр диаметртэй дугуй жигнэх тавиур дээр цутгагддаг. Шаардлагатай бол ёроолыг сайтар таглахын тулд нална.
Шар, цагаан арьстнуудыг саванд хийж хутгана. Ус, сүү, ваниллин, давс нэмнэ. Бүрэн холилдох хүртэл бүх зүйлийг цохино. Холимогийг хайруулын тавган дээр хийнэ, дараа нь чийгтэй даавуугаар боож өгнө.
Хоолоо халуун устай гүн гүнзгий саванд хийж, холимогоор хайруулын тавагны дундуур тавина. Нэг цаг орчим байлгана, ус халуун байх ёстой, гэхдээ буцалгаагүй байх ёстой. Үр хольцыг дахин нэг цагийн турш хөргөөд дор хаяж нэг шөнө зогсооно.
Амттаныг хайруулын тавган дээрээс нь авахын тулд нимгэн хутга ашиглана уу. Энэ нь ирмэгийг чөлөөлдөг. Эцэст нь тавиурыг таваг дээр нь тавина. Дээд талыг нь жимсээр эсвэл ташуурдуулж тосоор чимэглэж болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Бууцай, карамель нь хүнсний өнгийг орлодог
Хэрэв та жигнэмэг эсвэл аяга таваг дээрээ гоё өнгө авахыг хүсвэл үргэлж хоргүй хүнсний будаг худалдаж авахын оронд байгалийн будагтай бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно. Жишээлбэл, та нунтаг элсэн чихэр, сүү, цөцгийн тусламжтайгаар авах боломжтой цагаан будаг.
Карамель амттай тосны нууц
Гал тогооны өрөөний жинхэнэ таашаал нь төгс төгөлдөрт суурилсан тул амттан хийхэд оршино. Аливаа амттангийн хамгийн чухал нарийн чанар бол нарийвчлал юм. Үүний нууц нь жинд, бүтээгдэхүүнийг нэмэх дарааллаар, градусаар байдаг. Хэрэв та жороор бичсэн зүйлийг яг дагаж мөрдвөл маш сайн үр дүнд хүрнэ.
Карамель тос хийх гурван арга
Цөцгийтэй карамель бол манай гал тогооны өрөөний хамгийн түгээмэл амттан юм. Энэ нь яаж ч бэлтгэгдсэн байсан бүх гэр бүлийн хамгийн дуртай амттан юм. Үүнийг том төмөр саванд хийж, дараа нь хэсэгчлэн хувааж, мөн тимбал гэж нэрлэдэг тусгай хөнгөн цагаан хэвэнд хийж болно.
Рэймонд Бланкийн сонгодог жороор хийсэн өвөрмөц карамель тос
Францын амттан хийх гайхалтай жор Рэймонд Хоосон (Рэймонд Бланк). Карамель тосыг чихэрлэг ванилийн үрээр шингээж, баялаг хүрэн карамель сиропоор үйлчилнэ. Энэ бол гэр орон, паб бүр, тэр ч байтугай Мишелиний олон ресторануудад дуртай Францын үндэсний амттан байх ёстой.
Хоолны карамель тос? Тиймээ, яаж
Амттан өлсөхийг үгээр хэлэхийн аргагүй бөгөөд бид саяхан хасагдсан жинг хадгалахыг хүсч байвал хамгийн дур булаам нэгэнд хандах нь зүйтэй. хоолны дэглэмийн тос . Тэд энгийн тосноос нэг их ялгагддаггүй боловч илүүдэл илчлэгийн буруутанг өөртөө үүрдэггүй.
