2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Оссо буко (Oso buco) - төгс чанасан тугалын иш, Миланы төрөл зүйл бөгөөд Хойд Италийн бүс нутгийн гол хоол юм. Милан хотоос гадна Тосканд Оссо Буко бас бий. Ерөнхийдөө өөр өөр газар нутагт уугуул иргэд жор дээрээ өөр зүйл нэмж оруулдаг.
Италийн Оссо буко гэж орчуулбал ясны нүх гэсэн үг. Ясны чөмөг нь бариулыг тайрч авахад маш амархан ялгардаг тул италичууд уг хоолыг яг ийм нүхтэй тул илүүд үздэг.
Үхрийн мах нь хоол хийхэд хамгийн хэцүү байдаг. Хэврэг болгохын тулд хуурай байлгахгүйн тулд бага эсвэл дунд зэргийн гал дээр удаан буцалгах хэрэгтэй. Бэлтгэх бас нэг нууц бол ширхэгийн зузаанд оршдог - хэр нимгэн байх тусам илүү зөөлөн болно, ялангуяа мах нь залуу амьтны гаралтай мах бол.
Осо буко
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 1250 кг тугалын иш (4 зүсмэл), 3 том лууван, 2 сонгино, 4 улаан лооль, 2 tbsp. улаан лоолийн нухаш, 1 tsp. ногооны шөл, 3 tbsp. яншуй, 3 хумс сармис, 1 tsp. сараалжтай нимбэгний хальс, 3 tbsp. чидуны тос, давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, 1 аяга цагаан дарс
Бэлтгэх арга: Лууванг цэвэрлэж, тууз болгон хуваасан. Сонгино хальсалж, үрээд жижиглэн хэрчинэ. Улаан лоолийг хальсалж, шоо болгон хувааж ав. Сармис хумсыг цэвэрлэж, нилээд жижиглэсэн байна.
Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Шанхай хэсгүүдийг гурилаар өнхрүүлээд алтан болтол хуурна. Махыг гаргаж аваад давсалж, хар чинжүүтэй элбэг дэлбэг цацна.
Үлдсэн чидуны тосонд лууван, сонгино, сармисаа хуурна. Зөөлөн бол илүү их улаан лооль, дарс, улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ.
Шанхай хэсгүүдийг хүнсний ногоо руу буцааж, шөлөөр цацна. Хоолыг дунд зэргийн гал дээр 1 цаг 15 минут буцалгана. Шаардлагатай бол илүү их шөл нэмнэ.
Төгсгөлийн өмнөхөн нилээд жижиглэсэн яншуй, үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс нэмнэ. Дахин 5 минутын турш гал дээр тавь. Сонгодог жороор хоол нь уламжлалт Италийн гремолаар цацагддаг.
Оссо буко пармезан эсвэл чанасан цагаан будаагаар цацсан рисоттогаар үйлчилдэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Чанасан зөгийн бал нь хор юм
Чулуужсан судалгаагаар зөгий нь дор хаяж 150 сая жилийн турш оршин тогтнож байгааг харуулж байна. Бид тэдний үүрэнд нуусан эрдэнэсийг хэзээ нээснийг хэн ч мэдэхгүй, гэхдээ Испанийн агуйн ханан дээрээс олдсон зөгийчдийн зургууд бид дор хаяж 7000 жилийн турш зөгийн аж ахуй эрхэлж байсныг нотолж байна.
Чанасан эрдэнэ шиш - яагаад үүнийг идэх хэрэгтэй вэ?
Эрдэнэ шиш нь хамгийн тэжээллэг үр тарианы нэг юм. Түүхий үр тариа нь бараг 12% уураг, 6% орчим өөх тос, 65-70% нүүрс ус агуулдаг. Энэхүү найрлага нь зөв хооллолтыг дэмжигчдийн дунд олон асуулт тавьдаг. Хамгийн гол нь яаж байна эрдэнэ шиш нь зураг дээр сайн байдаг хор хөнөөл учруулж чадах эсэх.
Өндөгний чанасан махны гурван жор
Махны бөмбөгний тухайд бидний ихэнх нь уламжлалт татсан махан бөмбөлгийг төсөөлдөг боловч цөөхөн хэдэн удаа туршиж үзсэн махан боов хийх өөр олон сонирхолтой жор байдаг. Өндөгний чанасан махан боов нь ер бусын харагдуулахаас гадна маш амттай байдаг.
Тугалын ороолт хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Хэрэв та сайн чанаж чадвал үхрийн мах маш амттай байдаг. Зарим шалтгааны улмаас бусад махыг бодвол хоол хийхэд хэцүү байдаг гэсэн сэтгэгдэл хэвээр байна. Үнэндээ энэ нь тийм биш юм. Тэрбээр хоол хийх бүх зүйл шиг ур чадвар эзэмшдэг боловч энэ нь үхрийн мах бэлтгэхэд хэцүү гэсэн үг биш юм.
Вайсбратын тугалын махны ид шид 2 жороор
Вайсбрат тугалын гуяны дээд хэсэг, гуяны гадна талын булчинг илтгэнэ. Энэ хэлбэр нь гахайн тендертэй төстэй. Энэ бол амьтны махны хамгийн зөөлөн бөгөөд амттай хэсэг юм. Weissbrat үхрийн махаар хийсэн бүх хоол нь хөнгөн, анхилуун үнэртэй, гайхалтай хоолны дуршил юм.
