Бор сахар

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

бор сахар Энэ нь эрүүл хооллохыг хичээдэг, цагаан элсэн чихэр, төрөл бүрийн чихэрлэг зүйлээс өөр сонголт хайж буй хүмүүсийн дунд улам бүр түгээмэл болж байна. Мэдээжийн хэрэг бор сахар нь хэд хэдэн давуу талтай байдаг, гэхдээ чанартайг нь сонгох нь амаргүй ажил юм.

Бор чихрийн түүх

бор сахар нь маш урт түүхтэй бөгөөд хоолны зориулалтаар ашигладаг элсэн чихрийн анхны хэлбэр юм. Хятад, Энэтхэгт хэдэн мянган жилийн турш тариалж ирсэн чихрийн нишингэ бор сахар үйлдвэрлэхэд ашигладаг. МЭӨ 4-р зууны тухай. чихрийн нишингэ Египет, Перс рүү шилжсэн бөгөөд хожим нь Их Александр үүнийг Ром, Грекэд дэлгэрүүлжээ.

Эрт дээр үед чихрийн нишингэ чихрийн талст олж авах хүртэл буцалгаж байсан. Марко Поло дараа нь Хятадад үзсэн чихрийн үйлдвэрүүдийнхээ талаар өгүүлж, нутгийн иргэд хар хүрэн элсэн чихрийг цаашид сайжруулалгүйгээр хэрхэн ашиглаж байсныг дурджээ.

15-р зууны дунд үед чихрийн үйлдвэрлэл аж үйлдвэр болж, Канадын арлууд, Мадейра ба Кипр аралд элсэн чихрийн үйлдвэрүүд бий болжээ. Эдгээр нь Шинэ Дэлхийн анхны элсэн чихрийн үйлдвэрүүд байсан бөгөөд 17-р зуун хүртэл Европыг элсэн чихэрээр хангадаггүй байв. Дараа нь Өмнөд Америкийн халуун орнуудад элсэн чихэр боловсруулах үйлдвэр, тариалангийн ажил эхэлжээ.

Маш удаан хугацаанд нишингийн сахарыг эм гэж үздэг байсан тул зөвхөн эмийн сангаас худалдаж авах боломжтой байв. Хожим нь Европын хааны шүүхэд цэвэршүүлээгүй элсэн чихрийн ваар хийх загвар гарч ирсэн бөгөөд энэ нь тансаг байдлын бэлгэдэл болжээ.

19-р зуунд шинээр нээгдсэн цагаан элсэн чихэр боловсруулах үйлдвэрүүд нь үйлдвэрлэлийн хяналтгүй байв бор сахар мөн ийм шалтгаанаар тэд түүнийг эмгэг төрүүлэгч бичил биетний тээвэрлэгч хэмээн буруутгах хүчтэй кампанит ажил эхлүүлжээ. Энэ кампанит ажил нь маш амжилттай болсон бөгөөд 20-р зууны эхэн үед хүмүүс үүнийг итгэдэг байв бор элсэн чихэр нь чанар муутай байдаг эрүүл мэндэд хортой.

Бор чихрийн найрлага

Өнгө бор сахар энэ нь үнэндээ элсэн чихэр боловсруулах явцад нэмж өгдөг мелассаас гардаг. Меласс бол талсжих процессын чихэрлэг, өтгөн, хар хүрэн бүтээгдэхүүн юм. Элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд олж авсан. Нэг цайны халбага бор сахар агуулдаг 15 грамм нүүрс ус, 60 калори илчлэг.

Хэдийгээр олон хүмүүс бор сахарыг цагаан элсэн чихрээс илүү ашигтай гэж үздэг боловч тэдний хоол тэжээлийн үнэ цэнэ төдийлөн ялгаатай биш байдаг. Бор сахар нь 97% сахароз, 2% ус ба 1% бусад нэгдэл байдаг бол цагаан сахар нь 99.9% цэвэр сахароз юм.

Бор чихрийн төрөл

бор сахар АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны зэрэглэлээр хоёр үндсэн төрөлд хуваагдана. Өөр өнгө нь эцсийн бүтээгдэхүүнд агуулагдах янз бүрийн мелассаас үүдэлтэй юм.

Бор сахар нь цэвэршүүлээгүй нишингэ эсвэл манжингийн сахар, түүнчлэн цэвэршүүлсэн элсэн чихрээс меласстай нэмэлт аргаар баяжуулдаг.

Меласс нэмсэн цэвэршүүлсэн сахар нь ямар үнэ цэнэтэй тэжээллэг чанарыг мэддэггүй бүтээгдэхүүн бөгөөд харин цэвэршүүлээгүй бор сахар илүү давуу талтай байдаг.

Цэвэршүүлээгүй элсэн чихрийг нишингэ анх талсжих явцад олж авдаг. Энэ элсэн чихрийн хамгийн алдартай төрлүүд нь Демерара, Турбинадо, Мусковадо юм.

Демерара элсэн чихэр - том, алтан талст бүхий хүрэн элсэн чихэр бага зэрэг наасан цайвар хүрэн сахар юм. Демерараг авахын тулд таягыг нунтаглаж, эхний даралтаас гаргаж авсан шүүсийг өтгөрүүлдэг. Энэ нь усгүйжүүлдэг өтгөн сироп үүсгэдэг. Том хэмжээний талстыг олж авдаг бор сахар цэвэршүүлээгүй. Демерарагийн гол экспортлогч бол Маврикийн арал юм.

Мусковадо элсэн чихэр - энэ бол зах зээл дээрээс олдсон хамгийн хар хүрэн сахар юм. Энэ нь бусад төрлүүдээс илүү наалдамхай бөгөөд нишингийн сиропоос боловсрох явцад ялгардаггүй тул өвөрмөц амттай байдаг. Барбадос арал ба Филиппин нь энэ төрлийн элсэн чихрийн хамгийн том үйлдвэрлэгчид юм.

Турбинадо элсэн чихэр - хамгийн бага хэмжээний мелассыг зайлуулдаг хэсэгчлэн боловсруулсан элсэн чихэр юм. Энэ нь алтан хүрэн өнгөтэй. Турбинадог жижиглэсэн чихрийн нишингээс гаргаж авдаг бөгөөд үүнээс жүүс ялгаж авдаг. Усны агууламжийн нэг хэсгийг ууршуулж, талстыг центрифугээр нунтаглаж шингэн алдалтын процессыг дуусгадаг. Энэ төрлийн элсэн чихэр нь цагаан цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн хамгийн түгээмэл хувилбар юм.

Бор чихрийн сонголт

Худалдан авахдаа чихрийн өнгө нь маш хуурамч шалгуур болж чаддаг бор сахар Учир нь цагаан элсэн чихрийг мелассаар будаж болно. Энэ бол гэгддэг бүтээгдэхүүн юм хүрэн амтат чихэр. Хүн энэ элсэн чихэрт унахгүй байхын тулд цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр нь том хув талст эсвэл бүр бөөгнөрдөг гэдгийг мэддэг байх ёстой.

Шинэ нишингийн сиропын анхны талсжилтаар олж авсан. Бор сахар нь илүү чийгшилтэй тул цагаан сахараас өөр бүтэцтэй болгодог.

Бор чихрийн ашиг тус

Үүний ашиг тусын талаар хэд хэдэн маргаан байдаг бор сахарын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус. Энэ нь эрчим хүчний үнэ цэнэ нь цагаан элсэн чихрээс нэг их ялгаагүй боловч шим тэжээлийн агууламж бор сахараас өндөр байдаг. Түүний өвөрмөц үнэр, өнгө нь кальци, кали, төмөр, натри, магни, фосфор зэрэг ашигтай бодисуудтай холбоотой юм.

Хоол хийхэд бор сахар

Карамель үнэр бор сахар цай, кофе, төрөл бүрийн коктейлийн гайхалтай нэмэлт болгодог. Бор сахар нь янз бүрийн төрлийн бялуу, бялуу, бялуу, брауни, кремтэй бялуу, архины орцонд цагаан орлуулагчийг бүрэн орлуулж чаддаг бөгөөд яагаад дуртай tiramisu-гаар хийж болохгүй гэж. Хэрэглэх арга хэлбэрийн хувьд ялгаа байхгүй, харин хүрэн сахараар амталсан амтат хоолыг тааламжтай шаржигнуур, сайхан үнэр, өнгөөр хийдэг.

Бор сахараас үүсэх хор хөнөөл

Цагаан элсэн чихэртэй харьцуулахад зарим давуу талтай боловч чихрийг хэтрүүлж болохгүй гэдгийг мартаж болохгүй. Илүүдэл элсэн чихэр нь ямар ч хэлбэрээр гипертензи, чихрийн шижин, таргалалт болон бусад эрүүл мэндийн бусад асуудлуудыг үүсгэдэг. Эмэгтэйчүүдийн өдөр тутмын тун нь өдөрт 18 гр хүртэл, эрэгтэйчүүдэд 25 г хүртэл байдаг.