Brie бяслаг

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Brie бол зөөлөн бяслагны бүлэгт багтдаг язгууртны хөгцтэй Францын бяслаг юм. Ихэнхдээ "бяслаг хатан" гэж нэрлэдэг, Bree магадгүй дэлхийн хамгийн алдартай, мэддэг, хайрладаг францын бяслаг юм. Энэхүү өрөвдөх нэр нь Францын түүхэн Бри мужаас гаралтай бөгөөд Ил де Францын төв хэсэгт орших Сент-эт-Марны тэнхимд байрладаг. Дундад зууны үед энэ зөөлөн, анхилуун амттанг анх хийж байжээ.

Bree үнээний сүүнээс гаргаж авсан, ялимгүй саарал шаргал өнгөтэй бөгөөд цагаан өнгөтэй, өнгөт хөгцөөр хучигдсан байдаг. Түүний тогтвортой байдал нь хөгцний доор бага зэрэг вазелин хэлбэртэй бөгөөд аммиак, жимсний ялимгүй үнэртэй бага зэрэг халуун ногоотой амттай байдаг.

Бри нь ялимгүй самрын үнэртэй тод үнэртэй. Энэхүү сүүний бүтээл нь 2-4 долоо хоногийн хооронд боловсордог - боловсорч гүйцэх явц урт байх тусам амт, үнэр нь хурц байх болно. Түүний цагаан хөгц царцдас нь шаргал ягаан толботой.

"Хааны бяслаг" хочтой байсан бөгөөд Дундад зууны үед Бри нь Францын хаадаас авдаг татварын нэг байв. Энэ мэргэжлийн үйлдвэрлэл нь 19-р сарын хоёрдугаар хагас хүртэл зөвхөн хөдөө аж ахуйд төвлөрч байсан боловч түүний нэр хүнд өсч, логикийн хувьд Бригийн эрэлт улам бүр нэмэгдэж байна.

Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн эхлэл Bree 19-р зууны сүүлчээр болсон. 20-р зууны эхэн үед л Bree-ийг өнөөгийн бидний мэдэж байгаагаар бөөнөөр үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Brie бяслагны төрөл

- Brie de Meaux - Их Эзэн, Хатан хаан Маргот, IV Генри нарын дуртай хүмүүсийн дунд байсан тул "Хааны бяслаг" гэж нэрлэдэг. Хувьсгалын дараа Сиренүүдийн хаан хочийг авсан). Энэ нь Мо хотын ойролцоо ариутгалгүй үнээний сүүгээр үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь боловсорч гүйцэхэд ойролцоогоор 3 долоо хоног шаардагдах бөгөөд нэг бялуунд 25 литр сүү шаардлагатай байдаг;

- Бри де Мелун - энэ төрлийн бри бол фермүүдийн худалдааны тэмдэг юм. Энэ нь дотор нь цагаан хөгцний доор хүрэн судалтай алаг зөөлөн зуурмагтай. Энэ нь өөх тосны өндөр агуулгаар тодорхойлогддог - ойролцоогоор 45%, гэхдээ өвөрмөц жимсний амттай байдаг. Нэг бялууг 14 литр үнээний сүүнээс гаргаж 4 долоо хоног боловсордог;

- Brie de Coulomiers - Brie-ийн энэ хэлтэс нь зөвхөн Coulomiers-тэй улам бүр холбоотой болж, тусдаа бяслаг хэлбэрээр ялгагдах болжээ.

Brie de Meaux, Brie de Melun нар нь Францын худалдааны тэмдэгнүүд бөгөөд Францын Бри мужид газарзүйн гарал үүсэл зарласан бүтээгдэхүүний жагсаалтад 1980 оноос хойш Европын Холбоонд хамгаалагдаж ирсэн. Гэсэн хэдий ч Бри бяслагыг дэлхий даяар үйлдвэрлэдэг бөгөөд Америкийн Бри хүртэл амт чанараараа дэлхийн шагнал хүртсэн байдаг.

Brie бяслагны орц

Ихэнхдээ бяслаг Bree 45-50% өөх тос, 20-25% уураг агуулдаг. Энэхүү Францын цагаан идээний бүтээл нь уураг, өөх тосны сайн эх үүсвэр тул та үүнийг хэтрүүлж болохгүй. 100 гр бри нь зарим тохиолдолд ойролцоогоор 30-40 г уураг агуулдаг. Энэ нь атаархмаар хэмжээний В12 ба Витамин В2 агуулдаг.

Brie бяслаг 100 гр тутамд ойролцоогоор хоол тэжээлийн талаархи мэдээлэл:

Калори 334 ккал; Өөх 28 гр; Холестерол 100 мг; Натри 629 мг; Уураг 21 гр; Кальци нь шаардлагатай хоногийн тунгийн 18%.

Bree хэрхэн хийдэг вэ?

Brie нь ихэвчлэн 30-60 см-ийн диаметртэй, 3-5 см зузаантай бялуугаар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд зузаан бялуу нь дунд зэргийн төлөвшөөгүй, ирмэг нь хэт боловсорсон тул чанар муутай байдаг гэж үздэг. Дүрмээр бол нарийн, цагаан хөгц нь амтгүй боловч идэж болно. Зарим нь бриийн үнэр, амтыг бага зэрэг мөөг гэж тодорхойлдог.

Үйлдвэрлэл Bree энэ нь сүүний биеийн температурт бяслаг мөөгөнцрийн хамт аарцаар хийсэн үхрийн сүүний аль алинаас нь хийж болно. Хуурайшсан бяслагны давхаргыг арилгахын тулд тусгай шигшүүр ашигладаг. Ааруулыг давсалж, Penicillium candidum, Penicillium camemberti төрлийн бактериар исгэдэг.

Эдгээр нь Камембертэд ашиглагддаг бактери ба Brevibacterium маалинган нян юм. Бри нь хамгийн сайн амттай байхын тулд дор хаяж 3-4 долоо хоногийн турш 10 градусын температурт боловсорч гүйцэх ёстой.

Brie pies нь 22-36 см-ийн диаметртэй хавтгай бялуу дээр үүсдэг бөгөөд анхны Brie бол тогтворгүй бяслаг бөгөөд нарийн төвөгтэй амт, үнэртэй бөгөөд гадаргуу нь ялимгүй хүрэн өнгөтэй болоход л гарч ирдэг. Зөвхөн дараа нь Bree боловсорч гүйцсэн байна.

Brie-ийн хоолны хэрэглээ

Bree өөрөө маш анхилуун, амттай тул та ямар ч хоолны хэрэглээнд хамруулах шаардлагагүй болно. Жимс эсвэл чанамалтай хослуулан өрөөний температурт жижиг зүсмэлүүдээр үйлчлэх нь хамгийн сайн арга юм. Талхыг ихэвчлэн шарсан талх эсвэл bruschettas-аар үйлчилдэг. Түүний анхилуун үнэр нь инжир, амтат гуа, усан үзэм, алимтай сайн зохицдог.

Үйлчлэх үед энэ нь бараг хууль юм Bree жимсний хамт амтыг шингээсэн дарс цагаан өнгөтэй байх нь мэдээжийн хэрэг (улаанаар явдаг). Бри нь шампан дарс, оргилуун дарс, түүнчлэн Шардоннай Пино Нойр, Шато Кларк, Траминер, Мускаттай сайн нийлдэг.

Өвөрмөц амт, өгөөмөр үнэр Bree тэд үүнийг ихэвчлэн янз бүрийн сүмс хийхэд ашигладаг. Жимсээс гадна энэхүү Францын зөөлөн бяслаг нь мах, хүнсний ногооны амт симбиоз үүсгэдэг. Самартай сайн хослуулдаг.

Brie-г сонгох, хадгалах

Сайн бяслаг Bree өтгөн биш хэмжээтэй, утаатай шар зөөлөн интерьер, ялимгүй бараан өнгийн цагаан язгуур хөгцөөр таних боломжтой. Мөөгөнцөр шарж, аммиакийн хурц үнэрээр та хэт боловсорсон Bree-ийг таньж болно.

Ихэнхдээ тайрсан Бри бялуу нь боловсорч гүйцэх явцыг зогсоож, амьдралын мөчлөг нь хойшоо эргэж ирдэг. Зүссэн Бри бялууг удаан хадгалах хугацаа байдаггүй - ихэвчлэн хэдхэн өдөр л байдаг. Бүхэл бүтэн Brie бялуу нь бүрэн бүтэн байдал, хөргөлт ба + 4 хэм хүртэл тэсвэрлэдэг.