Чеддар

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Чеддар (Чеддар) бол Английн уламжлалт бяслаг бөгөөд өнөө үед төрөл бүрийн, өнгө, амттай хэд хэдэн хувилбараар үйлдвэрлэгдэж байгаа бөгөөд дэлхийн хэд хэдэн оронд үйлдвэрлэгддэг. Чеддар бол Английн хамгийн алдартай бяслаг бөгөөд дэлхийн хамгийн алдартай үнэрт бяслаг юм. Энэ нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд харьцангуй хатуу бяслаг бөгөөд хиймэл өнгө нэмэхгүй бол цайвар шар эсвэл бараг цагаан өнгөтэй байдаг.

Бяслагны хувьсах шинж чанар Чеддар тэр дэлхийн өнцөг булан бүрт асар олон тооны фенүүдтэй болжээ. Үйлдвэрлэлийн арга, боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамаарч амт нь харилцан адилгүй байдаг. Та Чеддарыг зөөлөн амттай, самар, цөцгийн тос, сүүний нарийн ширхэгтэйгээр туршиж үзээрэй, гэхдээ хурц, хүчтэй, хэл зүсэх амттай энэ төрлийн бяслаг. Чеддар цагаан бяслаг нь хамгийн хүчтэй амттай бөгөөд тамхи татдаг чеддар бяслаг нь илүү хөнгөн бөгөөд удаан хугацааны амт үлдээдэг.

Чеддарыг дэлхийн хамгийн түгээмэл бяслаг төрлүүдийн нэг гэж заримдаа "нүхтэй бяслаг" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч, чанарын чедра нь хэд хэдэн ач холбогдолтой бөгөөд дэлхийн хамгийн сайн бяслагуудын нэг гэж тооцогддог. Арилжааны орлого Чеддар Англид эдгээрийг бусад бяслагтай харьцуулах боломжгүй бөгөөд АНУ-д энэ нь моцареллагийн дараа хоёрдугаарт ордог.

Нэр Чеддар Европын Холбоо (PDO) -д хамгаалагдаагүй боловч зөвхөн Английн баруун өмнөд нутгийн дөрвөн хотын захиргаанд зөвхөн нутгийн сүүнээс гаргаж авсан бяслаг 'West Country Farmhouse Cheddar' нэрийг ашиглаж болно. Бага хэмжээний эх Чеддарыг Чеддарийн бүс болон Баруун Өмнөд Английн бусад хэсэгт үйлдвэрлэсээр байна.

Чеддарийн түүх

Жинхэнэ бяслагны цээж Чеддар нь Сомерсет орчмын ижил нэртэй тосгон юм. Тосгоны дагуу Чеддарийн хавцал байдаг бөгөөд байгалийн олон агуй нь хамгийн тохиромжтой чийгшил, бяслаг боловсорч гүйцэхэд тогтмол температур өгдөг. Чеддар бяслагийг Уэльсийн сүм хийдээс ердөө 48 км-ийн зайд хуулиар үйлдвэрлэж байжээ.

Бяслагны үйлдвэрлэл Чеддар 12-р зууны үеэс эхэлсэн нь түүний худалдааны түүхэн баримт бичгүүдээс харагдаж байна. Аажмаар бяслагны нэр хүнд 19-р зууны үе хүртэл өсч, сүүний технологич Жозеф Хардинг амт, үйлдвэрлэлийн технологийг сайжруулж, бараг л өргөн тархжээ. Түүний хэлсэн үг бол сайн чедрыг цагаан идээнд хийх ёстой.

Чеддар найрлага

Чеддар бяслаг нь ихэвчлэн 48% -ийн өөх тосны агууламжтай байдаг. Энэ нь кальцийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд 100 гр нь өдөр тутмын тунгийн 72% -ийг өгдөг. Энэ нь витамин А, К, В12 агуулдаг бөгөөд хамгийн чухал элементүүд нь цайр, селен, холин, фосфор, магни гэх мэт.

100 гр чеддар бяслаг нь ойролцоогоор:

Калори 403 ккал; Өөх 33г; Холестерол 105 мг; Натри 621 мг; > Уураг 25 гр.

Чеддар үйлдвэрлэл

Бяслаг Чеддар ихэвчлэн цилиндр хэлбэртэй, 35-аас 38 см-ийн голчтой, бөмбөр дээр үүсдэг бөгөөд 27.5 кг хүртэл жинтэй байдаг. Уламжлал ёсоор туузаар уядаг бөгөөд энэ нь хатуу саарал хүрэн холтосоор хангадаг. Чедрийн боловсорч гүйцэх хугацаа ихэвчлэн 6-18 сарын хооронд байдаг. Энэ нь бактери нэмж бяслагнаас гаргаж авдаг.

Гаднах төрх, амт чанараараа чеддар нь гөлгөр бөгөөд харьцангуй хатуу бүтэцтэй байдаг. Дүрмээр бол энэ нь нугалж, сүйрч, сүйрч болохгүй. Ихэнхдээ чеддар нь алтан шаргал цөмтэй бөгөөд бяслаг боловсорч гүйцэх тусам өнгө нь илүү ханасан байдаг.

Чеддарийн амтыг ихэвчлэн зөөлөн, ургамлын гаралтай, хушганы аястай, бага зэрэг давслаг амттай гэж тодорхойлдог. Чедра илүү боловсорч гүйцэх тусам илүү хүчтэй, нарийн төвөгтэй, халуун ногоотой, самрын хүчтэй нюанстай болох тусам амт, үнэр нь улам бүр нэмэгддэг. Хуучин бяслагт давсны хүчил ихэсдэг тул заримдаа хэлээ чимхдэг.

Чедрийн хоолны хэрэглээ

Жинхэнэ бяслаг Чеддар Жозеф Хардингийн 1964 онд патентжуулсан нь самрын самрын амт чанар сайтай байдаг. Бусад анхилуун бяслагуудын нэгэн адил чедр нь жимс, төрөл бүрийн самартай маш сайн зохицдог.

Ерөнхийдөө энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн сүмс, шөл, салат, тэдгээрийн орц найрлагад ордог бөгөөд ихэвчлэн чедрийн хачиртай талх, шорвог, чихэрлэг хазалт, маффин, амтат бялуу зэргээр хоолонд өргөн хэрэглэгддэг.

Энэхүү англи бяслаг нь улаан дарстай маш сайн зохицдог. Чеддарыг ихэвчлэн Шардоннай, Сувиньон Блан, Рислинг, Кабернет Сувиньон, Пинот Нуар нартай хамт идэж болно.