2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Бяслаг боловсорч гүйцэх үйл явц нь түүний бэлтгэлийн сүүлчийн үе шат юм. Үүний өмнө бяслаг хатааж, шавхан, дарж, хэрчиж, давсалж өгдөг. Энэ нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамгийн төвөгтэй өөрчлөлтийг бий болгодог. Энэ хугацаанд шинж чанарууд бий болж, бяслагны төрөл, тухайлбал органолептик шинж чанарыг өгдөг.
Боловсорч гүйцэх явцад бяслагт тохиолддог хамгийн чухал өөрчлөлтүүд нь уураг, бага хэмжээгээр өөхөнд ордог. Мөөгөнцөрөөс бичил биетэн хурдан үржиж, лактоз нь глюкоз, галактоз болж задарч, тэндээс сүүний хүчилд шилждэг.
Процессын явцад нийт титрлэх хүчиллэг байдал нэмэгддэг. Сүүний хүчлийг нэмэгдүүлснээр кальцийн паракасинатаас кальцийг монокальциум болгон хувиргадаг. Энэхүү шинэ найрлага нь хавагнах бөгөөд ингэснээр үр тариа наалдаж, бяслагт уян хатан чанарыг өгдөг.
Бяслагны органолептик ба тэжээллэг шинж чанарыг олж авахын тулд казеины өөрчлөлт хамгийн чухал юм. Энэ нь таван цогц үе шатыг дамждаг.
Боловсрох явцад олж авсан задралын бүтээгдэхүүний үр дүнд бяслагны ердийн өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг. Энэхүү багцыг "бяслагны баглаа" гэж нэрлэдэг.
Боловсорч гүйцсэний дараа бяслагны амт нь тодорхой амин хүчлүүдээс шалтгаалдаг. Эдгээр нь глутамины хүчил, түүнчлэн 130 төрлийн дэгдэмхий бодисоор хамгийн хүчтэй тодорхойлогддог. Тэдгээрийн дотор амин тирамин, триптамин, гистамин, метилаланин, диметил ба триметиламин зэрэг бусад орно.
Төлөвшилт 15 хэмд явагддаг бөгөөд 45 хоног үргэлжилнэ. Эхний хэдэн уургийн үед тэдгээрийг химозин задалдаг. 12-14 хоногийн дараа сүүн хүчлийн бичил биетнийг нас барсны дараа ялгардаг протеолитийн эндоферментийн үйлчлэл эхэлнэ.
Боловсорч гүйцэх процесс нь үүссэн сүүн хүчлийг өтгөрүүлэхэд чиглэгддэг бөгөөд энэ нь түүний хадгалалт юм. Манай орны түүхий эдийн дагуу бяслагыг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг.
- Ямааны бяслаг, одос үхрийн бяслаг;
- Бяслаг;
- Хонины бяслаг;
- холимог;
Нэмж дурдахад бяслагыг хийсэн талбайгаар нь хуваадаг. Гэсэн хэдий ч үйл явц нь хаа сайгүй ижил байдаг бөгөөд орон нутгийн түвшинд бага зэргийн ялгаа байдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Висконсин бяслаг бол дэлхийн хамгийн сайн бяслаг юм
АНУ-ын Висконсин мужид үйлдвэрлэсэн бяслаг дэлхийн шилдэг бяслаг шалгаруулах тэмцээнд түрүүлэв. Энэ нь хамгийн сүүлд 1988 онд Висконсин мужид бяслаг хүртсэнээс хойш 28 жилийн хугацаанд анх удаагаа болж байгаа юм. Тэмцээний ялагч нь Emmi Roth компанийн бүтээл бөгөөд түүний захирал Нэйт Леопольд өнгөрсөн жил тэдний хувьд хамгийн сайн жил байсан гэж хэлээд шагналаараа бахархаж байна.
1 шөнийн дотор авокадо боловсордог овсгоотой арга
Дараахь мөрүүд дэх овсгоотой мэхийг ашигла нэг өдрийн турш авокадогоо боловсор . Бид бүгд ийм нөхцөл байдалд байсан: дэлгүүрээс төгс боловсорсон авокадо хайж байна. Гэхдээ нэг ч байхгүй. Бүү цөхрөөрэй, бидэнд хад чулууг хатуу болгох овсгоотой мэх бий боловсорч гүйцэх авокадо нэг шөнийн турш.
Пармезан гурван жилийн турш боловсордог
Пармезан бол дэлхийн хамгийн алдартай бяслаг юм. Анхны сонгодог пармезаныг parmigiano reggiano гэж нэрлэдэг. Энэ нь Италийн Эмилиа-Романья мужид үйлдвэрлэгддэг. Пармезан үйлдвэрлэх орчин үеийн жорыг XII зуунаас хадгалж ирсэн. Стандарт Пармезан нь хагас метр диаметртэй, хорин таван сантиметр хүртэл өндөртэй том хавтгай цилиндр юм.
Алимны ойролцоо бусад жимс жимсгэнэ боловсордог уу?
Алим нь амархан хүртээмжтэй, удаан хадгалахад тохиромжтой тул бидний өглөөний цайнд ихэвчлэн сонгодог жимс юм. Гэхдээ энд бид арай бага мэдэгдэж буй баримт, тухайлбал алимны удаан хадгалалтын тухай ярихад бусад хоолонд үзүүлэх нөлөөний талаар танд ярих болно.
Гурван хуурамч брэнд бяслаг, хоёр брэнд шар бяслаг BFSA-д баригджээ
Болгарын зах зээл дээр хуурамч сүүн бүтээгдэхүүний асуудал байсаар байгаа бөгөөд СХЗГ-ын сүүлчийн шалгалтаар сүүнээс гардаггүй 3 брэнд бяслаг, 2 брэнд шар бяслаг илэрчээ. Нийтдээ янз бүрийн үйлдвэрлэгчдээс 169 дээж бяслаг, шар бяслаг, цөцгийн тос, тараг авсан.
