Майонезаас

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Майонезаас бол дэлхийн хоолны хамгийн уян хатан сүмсүүдийн нэг юм. Зах зээл дээр майонезыг олон янзын үйлдвэрлэгчид, төрлүүдээс олж болно. Майонезаас бараг ямар ч амттай, халуун ногоо, сонгино, сармис эсвэл бусад ногоо, бүтээгдэхүүнээр бэлтгэж болно. Өвөрмөц амттай боловч сонгодог майонез хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь бусад сүмсүүдийн дунд аналог, орлуулагдах амтгүй юм.

Майонезыг ангилдаг тос, өндөгний шараас нимбэгний шүүстэй хамт бэлтгэдэг эмульсийн төрөл (холимоггүй шингэнийг холих). Энэ нь үнэндээ өндөгний шар дахь лецитинаар тогтворжсон тос, нимбэгний шүүсний эмульс юм. Шар байхгүй бол өөх тос, нимбэгний шүүс хэзээ ч нэгэн төрлийн холимог болдоггүй. Майонезаас бэлтгэх анхны жорыг ургамлын тос, цуу, давс, гичийг аажмаар нэмж өндөгний шарыг зодож бэлтгэдэг. Манай оронд сүмсийг гич ба цуугүйгээр илүү их бэлтгэдэг.

Майонез гэдэг үг өөрөө Францын майонезаас гаралтай бөгөөд энэ нь амтат жанчийг олж илрүүлэхэд Францын ач тусыг илтгэнэ. Түүхээс үзэхэд майонез бол нөхцөл байдлын дарамтанд орж, хоолны урлагийн бүтээлийг бүтээсэн Францын тогооч юм. Домогт өгүүлснээр 18-р зууны дунд үед Герцог Ришельеу Английн бүслэлтэд байсан Майон цайзад оршин сууж байжээ. Энэ бол тасралтгүй тулалдаж байсан үймээн самуун үе байв. Францын арми Британийн түрэмгийлэлийг зоригтой эсэргүүцсэн боловч аажмаар хангамж, хүнсний хангамж дуусч байв.

Ханан дахь нүхийг засахын тулд цагаан арьстнуудыг наалдамхай бодис болгон ашиглаж байсан тул өндөг, ялангуяа шар тос л үлдсэн байв. Нимбэг, чидун жимсний тос ч байсан бөгөөд энэ нь Ришельегийн хоолны дур сонирхлыг хангаж чадахгүй байсан бөгөөд тэд дуртай хоолонд дуртай байсан. Хашир удирдагч тогоочдоо өөрийн хүнд тохирсон хоол хийхийг тушаажээ. Цаазаар авах ялаас айсан Францын тогооч чидун жимсний тос, өндөг хольж, халуун ногоо, нимбэгний шүүс, хөшгийг нэмж авав өтгөн майонезаас амтлагч Ришельегийн дур булаам байдлыг хангаж өгсөн хүмүүс.

Өөр нэг домог нь майонезыг бий болгодог гэж үздэг. Яг тэр үед Английн урт бүслэлтээс гарсны дараа Майон хотыг францчууд руу буцааж өгсөн Криллоны гүн, Люис Люксембург энэ үеэр томоохон баяр зохион байгуулав. Мастер тогооч нар чидун жимсний тос, нимбэг, өндөгний шар зэрэг тусгай хольцыг хольж, дээр нь улаан чинжүү их хэмжээгээр нэмсэн. Гайхамшигт майонезийн соустай шинэхэн жанч дуртай байсан бөгөөд олон жилийн турш энэ нь зөвхөн язгууртнуудад зохистой хоол гэж тооцогддог байв.

Майонезийн найрлага

1 халбага майонезаас 75 калори, 14 грамм өөх тос агуулдаг

Майонез бол өндөр илчлэгтэй бүтээгдэхүүн юм, гэхдээ өнөөдөр зах зээл дээр хоолны дэглэм, хөнгөн байдлыг хүнсний бүтээгдэхүүн болгон сурталчлах бүх хувилбарууд байдаг. Дэлгүүрт байгаа масс майонезыг жинхэнэ өндөг биш, ургамлын тос багатай, өндөгний нунтагаар хийдэг. Нэмж дурдахад бүтээгдэхүүний бат бөх чанарыг хангахын тулд маш олон төрлийн хадгалах бодис, тогтворжуулагч, сайжруулагч, өнгө оруулагч бодис нэмж оруулдаг.

Дахь хамгийн түгээмэл найрлага сонгодог купешка майонезаас наранцэцгийн тос (дор хаяж 50%), ус, элсэн чихэр, өндөгний нунтаг, тогтворжуулагч (E 1412, E412, E 415), цуу, нимбэгний баяжмал (1% хүртэл), давс, калийн сорбат Е 202 ба бусад. Эдгээр найрлага нь бүтээгдэхүүнийг хэдэн сарын турш хаалттай багц хэлбэрээр хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч майонезаас сайн амтыг долоо хоног хадгалах чадвартай нээ. Жинхэнэ, гэртээ хийсэн майонезыг бэлтгэснээс хойш 3 хоногийн дотор хэрэглэж байх ёстой.

100 гр майонез нь ойролцоогоор 480 ккал / 2008 кДж агуулдаг

Майонезаас жор

Майонезаас түүхий өндөг хийдэг тул соусаа үргэлж шинэхэн байдлаар сонгоорой. Өндөг хөгшрөх тусам лецитин бага агуулагдаж, улмаар түүний тогтворжуулах чадвар буурдаг. Удаан эдэлгээтэй бүтээгдэхүүний хувьд цэвэршүүлсэн ургамлын тос хэрэглэх нь зүйтэй. Цэвэршүүлээгүй өөхний хувьд майонез гаталж "өөдөс" болох магадлал нэлээд өндөр байна. Учир нь бага температурт цэвэршүүлээгүй "нэмэлт онгон" чидуны тос хатуурдаг.

Майонезаас бэлтгэх бүх бүтээгдэхүүн өрөөний температурт байх ёстой. Зодуурыг холигч, холигч, гараар хийж болно. Майонезаас гарах анхны жорыг халаасан саванд 2 өндөгний шарыг 1 халбага Дижон гичтэй хамт зодож бэлтгэнэ. Аажмаар 175 мл салатны тосыг аажмаар нэмж, дуслаарай. Холимог аажмаар өтгөрөх болно. 1 1/2 tbsp цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ.

Давс, чинжүү нэмнэ. Хэрэв та хутгагч хэрэглэдэг бол бүх бүтээгдэхүүнийг нэг дор хийж, өтгөн холимог болтол нь цохино. Хэрэв та майонезаас илүү сонирхолтой амтыг хүсч байвал ногоон амтлагчаа нэмнэ үү - дилл, яншуй, лаврын эсвэл задийн, турмерик, карри, чили гэх мэт чамин халуун ногоо. Маш сайн майонезаас тунхууны эсвэл васаби, гэрийн бяслаг, бяслаг гэх мэт зүйлийг хүртэл бэлтгэдэг. Оросын майонезаас ¼ цайны халбагаар бэлтгэдэг. улаан түрс, sp tsp. цөцгий болон жижиглэсэн dill.

Өндөггүй сүүний майонезаас бэлтгэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд 1 tsp холино. шинэ сүү 2 tsp. тос, хавчих давс, заавал хавчих нимбэгний шүүс. Дахин хэлэхэд, бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, халуун ногоо нэмэхэд янз бүрийн хувилбараар бэлтгэж болно. Сонгодог хатаасан тараг дээр майонезаас 2 хэсэг, 1 сүүний харьцаагаар нэмж хөнгөн майонезаас олж авч болно.

Майонезаас цохих Үүнийг метал эсвэл шаазангаар хийж, бага зэрэг халааж, дугуй ёроолтой, модон халбагаар хийх хэрэгтэй. Хамгийн эхэнд тосыг дуслаар, дараа нь том хэсгүүдэд нэмнэ. Өмнөх нь шараар бүрэн шингэж, холимог жигд байвал л шинэ хэмжээний тос бүрэн цутгагдана.

Хэрэв майонезаас хоол хийх явцад нимгэрвэл хүчтэй цохилж бага зэрэг тос нэмнэ. Үүний эсрэгээр - хэрэв энэ нь маш зузаан байвал үйлчлэхийн өмнөхөн 1 халбага ус нэмнэ. Хэрэв та майонезаас гатлахаа болихыг хүсвэл тос нэмж эхлэхээсээ өмнө дотор нь 1-2 цайны халбага буцалж буй ус түрхвэл сайн. Энэ арга нь үр дүнгүй тохиолдолд шинэ шарыг цохиж, зодуулсан холимог дээрээ маш удаан нэмнэ.

Майонезаас сонгох, хадгалах

Майонез бол ямар ч дэлгүүрээс олж болох өргөн тархсан бүтээгдэхүүн юм. Хэзээ майонезаас сонгох та хаалттай, дуусах хугацааг тодорхой заасан майонезаас худалдаж авах хэрэгтэй. Майонезыг хөргөгчинд хадгалах ёстой бөгөөд нээсний дараа хэдхэн хоногийн дотор хэрэглэж байх ёстой.

Майонезаас хоол хийх

Майонезаас хоол хийхэд асар их хэрэглээ нь дэлхий даяар өргөн тархсан шалтгаан юм. Францын сүмс байхгүй хоолны газар, дэлгүүр байдаггүй. Майонезаас бургер, сэндвич, салат, төрөл бүрийн сүмс, маринад хийхэд маш сайн хачир болгон өргөн хэрэглэдэг. Хэрэв майонез нэмээгүй бол орос салат эсвэл төмс адилхан биш байх болно. Майонез бол мах, загас, боодол зэрэг бусад алдартай соус бэлтгэх гол бүтээгдэхүүн юм. Майонез бол маш сайн хэрэгсэл юм хүнсний ногоо, мах, тэр ч байтугай загас, жимс жимсгэнээр чимэглээрэй. олон энгийн сонголтууд байдаг бөгөөд үүнийг төрөл бүрийн мах, загас, салатыг ер бусын зүйл болгоход ашиглаж болно.

Амтат, амттай майонезийн сайн санаа бол салатны тосны талыг хушганы тосоор орлуулж, анхилуун шарилж, ганга, шинэхэн сонгино, червил зэрэг жижиглэсэн шинэхэн ногоон халуун ногоо нэмнэ. Майонезыг үндсэн соус болгон ашигладаг бөгөөд үүнд уламжлалт ногооны соус (яншуй ба түүний жүүс нэмсэн), tartar соус (даршилсан ногоо, сонгино, чидун, яншуйтай хамт), гичний соус гэх мэт уламжлал бэлтгэдэг. Стандарт майонезаас та бага зэрэг ногоон амтлагчтай 2 чанасан, буталсан өндөг ч нэмж болно. Амт нь улам нягт, хоолны дуршилтай болдог.

Майонезаас чанаж болгосон жан хийх нь гэрийн эзэгтэй нарын хувьд сонирхолтой санаа юм. Жижиг саванд 4 зодуулсан өндөг, 3 tbsp тавина. ус, 1 tbsp. цуу ба 3 tbsp. тос. Хольцыг усан ваннд хийж өтгөртөл нь хөөсөрч гал дээрээс аваад бүрэн хөргөх хүртэл үргэлжлүүлэн цохино. Дараа нь 2-3 tbsp нэмнэ. ташуурдуулсан тараг, нилээд жижиглэсэн dill, яншуй эсвэл даршилсан ногоо. Хэрэв майонезаас жан хөндлөн огтлолцсон бол өөр саванд 1 tbsp хийнэ. хүйтэн ус, байнга зодож байхдаа майонезаас бага зэрэг тавина.

Майонезийн ашиг тус

Хүний биед үзүүлэх ерөнхий ашиг тус купешка майонезаас Практикт энэ нь түүний агууламжаас шалтгаалж болохгүй, хэрэв та Францын соусыг зөвхөн байгалийн болон байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг бол майонезаас олон талаараа, ялангуяа өндөр чанартай байх нь ашигтай байдаг. Майонезд агуулагддаг тосны хувьд Е аминдэм, F витамин, бета каротинаар баялаг. Майонезаас агуулдаг гич нь өөрөө маш олон тооны эфирийн тос, эрдэс давс, В1, РР витамин агуулдаг. В бүлгийн витамин, А аминдэм, лецитиныг өндөгний шараас олж болно.

Лецитин өөрөө элэгийг хадгалалтын бодис, хорт бодис, мансууруулах бодис, архины хортой нөлөөнөөс хамгаалдаг. Үүнээс гадна мэдрэлийн системтэй холбоотой өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Лецитин нь ой тогтоолтыг бэхжүүлж, витамин, ялангуяа өөхөнд уусдаг амин дэмийг шингээх чадвартай.

Түүний найрлага дахь В бүлгийн витаминууд чанарын майонезаас, эсийн бүх процесст оролцдог бөгөөд хүчилтөрөгчийг хэвийн хэмжээнд авахад Е витамин шаардлагатай байдаг. А аминдэм нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж чаддаг. Энэ нь өөх тосонд уусдаг тул тос, чидун жимсний тос, майонезаас эсвэл цөцгийтэй хамт хэрэглэх ёстой. А аминдэмийн дутагдал нь хүний эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлдэг - үс, арьсны асуудал гардаг.

Майонезаас хор хөнөөл

Ихэнх массын хоол хүнсний нэгэн адил майонез нь хүний эрүүл мэндэд ихээхэн хохирол учруулах чадвартай байдаг. Асуудал нь майонезаас хэт их хэрэглэх, чанар муутайгаас үүдэлтэй юм. Майонез бол маш их хэмжээний өөх тос, нүүрс ус, өнгө, амт оруулагч, орлуулагч болон бусад нэмэлт бодис агуулсан өндөр энергийн бүтээгдэхүүн юм.

Мэргэжилтэн, эмч нарын олон судалгаа үүнийг харуулж байна майонез бол хамгийн хортой бүтээгдэхүүний нэг юм эсвэл тэд хүний амьдралыг богиносгодог хүнсний ангилалд оруулсан болно. Өндөгний шар өөрөө харшил үүсгэгч байж болно. Хэрэв ходоодны хүчиллэг, цууны хүчил, өндөгний харшил нэмэгдсэн бол майонезаас идэхийг зөвлөдөггүй. Тав хүртэлх насны хүүхдүүдэд майонезаас өгөх нь тийм ч сайн биш юм. Давсыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь цусны даралтыг бууруулж, бие махбод дахь давсны тэнцвэрийг алдагдуулж, хорт бодис хуримтлуулах урьдчилсан нөхцөл болдог.