Чидун жимсний сорт

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Чидун бол онцгой үнэ цэнэтэй жимс юм. Энэ нь олон тооны тариалсан сорт байдаг бөгөөд энэ нь оливийн тос олборлоход өргөн хэрэглэгддэгээс хамаарч бага эсвэл бага мэдэгддэг.

"Arbequina" сортыг Испани, Аргентин болон бусад олон газарт тариалдаг. Үүнээс тарих нь саванд сайн ургаж, гэртээ бараг чидун ургаж болно. Жимс нь жижиг, ягаан хар өнгөтэй, тослог ихтэй, жимсний жимсний амтгүй жимсний амттай байдаг. Линолийн хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг, исэлдүүлэх хандлагатай тул чидун жимсний тосыг харанхуй сэрүүн газар хадгалж, шилийг нь онгойлгосны дараа хурдан хэрэглэх хэрэгтэй.

Үнэрт бодис нь хурдан ууршдаг тул шинэхэн салатанд нэмж, дулааны боловсруулалтаас зайлсхийх нь дээр байх. Энэ олон төрлийн чидун жимсний "Extra Virgin" чидуны тосоор үйлчлэх санал: Чидун жимсний тосыг шинэхэн хэрчсэн сармис, далайн давс, шинэхэн жижиглэсэн улаан лоолиудтай хольж хутгаад дараа нь мини-салатаа шарсан талханд хийж тавиарай.

"Cailletier" сорт нь ихэвчлэн эх орон Франц, Италид байдаг. Үүнийг бас өөр нэрээр олж болно: "Niçoise". Учир нь үүнээс гаргаж авсан чидунууд нь Ницца хотоос гаралтай алдартай "Niçoise Salad" гэж нэрлэгддэг алдартай Францын салатны гол орц юм. Эдгээр хар чидунууд нь чидун жимсний тос үйлдвэрлэх, жимс жимсгэний хэрэглээнд тохиромжтой. Хэдийгээр харьцангуй том чулуун боловч 25% хүртэл чидуны тосыг тэдгээрээс авах боломжтой. Түүний бүйлсний самар, самар самартай төстэй амт нь тааламжтай, хөнгөн бөгөөд ихэвчлэн өөр төрлийн тос хэрэглэж заншсан хүмүүст дуртай байдаг.

Хожибланка бол Испанид байдаг онцгой үнэ цэнэтэй чидуны төрөл зүйл бөгөөд "цагаан навч" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь модны навчны дотор талын цагаан өнгөнөөс үүсдэг. Эдгээр чидун жимсний тос нь Испанийн зах зээл дээр хамгийн их таалагддаг бөгөөд худалдан авдаг бүтээгдэхүүн бөгөөд экспорт нь 70 гаруй орныг хамардаг. Энэ нь шарах, талх, гоймон хийхэд тохиромжтой. Энэхүү оливийн тос нь өөх тосны хүчлийн өндөр хувийг эзэлдэг (75). Ханасан тосны хүчлүүдийн агууламж нь бусад оливийн тосныхтой харьцуулахад хамгийн бага байдаг тул хоолны дэглэм барихад нэн тохиромжтой юм. "Хожибланка" -гийн жимс нь харьцангуй том бөгөөд ягаан хар, боловсорч гүйцээгүй нь бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Өтгөн махлаг арьстай тул ширээний чидун жимсний хувьд нэн дуртай.

Агландау чидун жимсийг ихэвчлэн Францад ургадаг бөгөөд тэдний тариалан Азербайжан, Украин улсад байдаг. Тэдний оливийн тос нь чанар сайтай, удаан хугацаанд хадгалагддаг гэдгээрээ алдартай. Энэ нь "бүйлс", "ногоон алим" үнэртэй бөгөөд гахайн мах бэлтгэхэд тохиромжтой. Эдгээр чидунууд нь дунд зэргийн хэмжээтэй, жимсний чихэрлэг амттай, ногоон өнгөтэй, чулуу арилгахад хэцүү байдаг. Эдгээрийг ширээний чидун зэрэг бяслаг, салатаар үйлчлэхэд ашиглаж болно. "Beruguette" шиг алдартай.

Каламата / Каламата / бол Грекийн олон төрлийн чидун юм. Тэдний боловсорсон жимс нь хар ягаан, зөөлөн, махлаг байдаг. Ихэнхдээ ширээний чидун, дарсны цуу эсвэл чидуны тос лаазлахад ихэвчлэн ашигладаг. Каламата бол ер бусын том навчтай тул бусад сортуудаас дор хаяж хоёр дахин том тул танигдахуйц чидун мод юм. Чидун жимсийг түүж авсны дараа долоо хоног орчим ус эсвэл хөнгөн давсны уусмалд хийж байх ёстой.

Дараа нь тэдгээрийг дарсны цуу эсвэл давслаг давсны уусмалд хийж оливын тосоор давхарлаж, эцэст нь нимбэгний зүслэгээр хучдаг. Үйл явцыг богиносгохын тулд чидуныг огтолж болно. Тэдгээрийг боловсруулах илүү урт арга бол 3 сарын турш давстай усанд хийж, дэвтээнэ. Энэ нь тэдний хүчтэй гашуун зовлонг арилгахын тулд хийгддэг. "Каламата" чидун жимсний чидуны тос нь нарийн өвслөг амттай байдаг.

"Пихолин" бол Францын чидун жимсний өргөн тархсан төрөл зүйл юм. Үүнийг бусад нэрээр нь мэддэг: "Коллиассе", "Фауссе" (Лукес), "Пикет". Чухамхүү энэ коктейлийг гаргаж авдаг бөгөөд үүнд зайлшгүй орц найрлага болох чимэглэлийг бүрэн гүйцэд хийхийн тулд чидун жимсний найрлага ордог. Жимс нь дунд зэргийн хэмжээтэй, цайвар ногоон өнгөтэй, бага зэрэг шаржигнасан, эмзэг, бага зэрэг шорвог амттай байдаг, учир нь ихэвчлэн лаазалсан, даршилж зардаг. "Пихолин" нь сэндвич, салат чимэглэхэд хамгийн тохиромжтой чидун юм. Чидун жимсний тос үйлдвэрлэхэд жимс нь харлаж эхэлсний дараахан түүж авдаг. Тосны амт нь жимстэй бөгөөд илт гашуун байдаг.

"Босана" сорт нь Испаниас гаралтай гэж үздэг. Түүнчлэн "Палма", "Алигареса", "Алжирез", "Тонда ди Сассари", "Сассарезе", "Олиа де Оззу", "Олиедду", "Сивиглиана пиккола", "Босинка" гэсэн янз бүрийн нэрээр олддог. Сардиния арал дээр үүнээс өргөн тариалалт хийдэг. "Босана" нь амархан дасан зохицдог төрөл бүрийн тул тааламжгүй нөхцөлд ургуулах боломжтой. Дунд зэргийн хэмжээтэй, эдгээрийг ихэвчлэн оливийн тос гаргаж авахад ашигладаг. Тэдний амтыг жимсний, бага зэрэг гашуун, хурц гэж тодорхойлдог. Тэд эрт боловсорч гүйцээд эхнээс нь түүж авдаг. Илүү том, боловсорсон жимсийг ширээний чидун болгон иддэг - хар өнгөтэй.