2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Шарсан мах нь дэлхийн энх тайвны зам биш байж болох ч энэ нь эхлэл юм …
Anthony Bourdain
7-р сарын 4-нд Гахайн хавирганы өдрийг тэмдэглэхээс гадна бид давхар найрлаж болно, яагаад гэвэл өнөөдөр бас Шарсан өдөр.
Зуны халуунд бид бүгдээрээ амттай, гэхдээ тааламжгүй дулаахан, хүнд савыг хольж зуурах зуураа зуухаа тойрч гэртээ удаан суухаас зайлсхийхийг хичээдэг. Нөгөөтэйгүүр, мах шарах нь ийм тохиолдолд бидний байнгын туслагч болж хувирдаг. Шарсан маханд чанаж болгосон бүх зүйл хурдан, хялбар, амттай байдаг.
Гэсэн хэдий ч харамсалтай үнэнийг саяхан шинжээчдийн баг илчилж, тэдний хийсэн судалгаагаар ийм аргаар шарж идсэн мах болон хурдан хөгшрөлтийн хооронд зайлшгүй хатуу холбоо байдгийг нотолж байна гэж мэдэгджээ.
Махыг шарах өндөр температурт тэдгээрийн дотор гликозилжих процесс явагддаг тул сүүлчийн шатанд бие махбодь, ялангуяа бидний нүүрэн дэх коллаген эрс буурдаг. Коллаген алга болоход бидний арьс аяндаа уян хатан чанараа алдаж, нүүрэн дээрээ үрчлээ нэн даруй гарч ирдэг.
Зовж шаналах хэрэггүй бөгөөд энэ дуртай хооллох арга, шарсан махны үйрмэгээс нэн даруй татгалзах хэрэгтэй гэж битгий бодоорой. Эдгээр процессыг багасгаж, шорлогоо дахин мөстэй хүйтэн шар айрагтай хослуулан идэх сонголт байгаа боловч үрчлээний талаар санаа зовохгүй байж болно.
Фото: Йорданка Ковачева
Үүний нууц нь махыг урьдчилан маринадлах, шарах явцад нэмэлт чийгшүүлэх явдал юм. Махыг шарсан маханд хийж байх үед ус, чидун жимсний тос, шар буурцагны соус эсвэл бусад шингэнээр шүрших нь шарах температурыг бууруулдаг тул мах нь илүү зөөлөн, шүүслэг бөгөөд хамгийн сүүлд хадгалагддаг боловч танд болон таны арьсанд илүү хэрэгтэй байдаг.
Эдгээр энгийн дүрмийг санаарай - махыг жигнэх, шарах явцад чийгшүүлэх, ингэснээр та гайхалтай амттай чанасан махаар жигнэх болно.
Үүнийг өнөөдөр санаж, үнэхээр шүүслэг болгоорой шарсан мах амттай баярыг зохих ёсоор тэмдэглэх.
Зөвлөмж болгож буй:
Төгс шарсан махны нууц
15-р зууны сүүлчээр Карибын тэнгист ирсэн алдарт далайчин, судлаач Кристофер Колумбыг барьсан загас, ан агнуурыг гал дээр тусгайлан хийсэн модон суурин дээр байрлуулж, мах бэлтгэж байсан овог аймгууд гайхаж байсан гэдэг домог байдаг. тамхи татдаг байсан.
Шүүслэг шарсан тахианы махны талаархи зөвлөмжүүд
Бүхэл бүтэн тахианы мах бол гэр бүлийн гайхалтай эрүүл хоол юм. Энэ нь үнэтэй биш бөгөөд та өвс, амтлагчаар бүхэлд нь өөрийн үзэмжээр амтлаж болно. Үнэндээ тахианы мах шарах нь таны төсөөлж байснаас хамаагүй хялбар юм. Өөрийн хэв маяг, амтыг олж мэдсэний дараа та үүнийг бэлтгэх үе шатыг дагаж, амт оруулах туршилт хийх боломжийг олгоно.
Амтат шарсан махны нууц
Шарсан мах шарсан махан шарсан хурга эсвэл бусад төрлийн мах юм. Үүнийг тодорхой аргаар бэлтгэдэг. Шарсан махыг ихэвчлэн Гэгээн Жоржийн өдөрт зориулан хийдэг. Амттай хоол хийхийн тулд та мэдэх ёстой нууцууд шарсан мах , байна: - Гал хэтэрхий хүчтэй байх ёсгүй;
Шарсан махны талаархи зөвлөгөө
Янз бүрийн бүтээгдэхүүнд янз бүрийн боловсруулалтын аргууд хэрэгтэй. Ил гал дээр шатаасан бүтээгдэхүүн нь хамгийн амттай болдог. Энэ арга нь хагас цаг хүрэхгүй хугацаанд чанаж болгосон мах шарахад хамгийн тохиромжтой байдаг - тахианы булан, стейк, загас, бургер, халуун нохой.
Шарсан ногоо нь шарсан ногоотой адил хортой байв
Саяхны судалгаагаар аймшигтай нээлт хийхэд хүргэсэн - шарсан ногоо нь шарсан хоолтой адил хортой юм. Өөх тосонд шарж бэлтгэсэн гарцаагүй бэлдсэн түргэн хоолны хоолыг хэрэглэвэл ямар аймшигтай үр дагаварт хүргэдэг болохыг бид бүгд нэг бус удаа сонсож байсан.
