Дүпү

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Дүпүгийн нэр Япон хэлнээс гаралтай бөгөөд "it" / шар буурцаг / ба "фу" / бяслаг / гэсэн үгсийг агуулдаг. Үүнийг Азийн дэлгүүрүүдээс л олж болох байсан ч энэхүү зууш нь хүрээлэн буй орц найрлагын үнэр, амтыг шингээх гайхалтай чадвартай. Энэ нь бидний эрүүл хоолны дэглэмийн өндөр тэжээллэг, олон талт хэсэг болж өгдөг.

Tofu дэлгүүрээс жилийн турш олж болно.

Tofu бол тэжээллэг чанар сайтай, уургийн агууламж өндөртэй, шар буурцгийн сүүгээр хийсэн хоол юм. Энгийн цагаан бяслагтай төстэй тул үүнийг ихэвчлэн "Азийн бяслаг" гэж нэрлэдэг. Цөцгий шар өнгөтэй, ихэвчлэн тэгш өнцөгт хэлбэрээр савлаж зардаг. Тофу бол Азийн олон орны гал тогооны өрөөний салат, амттан хүртэлх олон төрлийн хоол хийхэд ашигладаг гол орц юм.

Glycine max гэсэн нэрээр дүпү хийсэн шар буурцгийн нахиалдагийг та таних болно.

Тофу бий болсон Хятадад 2000 орчим жилийн өмнө. Бүтээлийнх нь талаар тодорхой мэдээлэл алга байна, гэхдээ нутгийн домогт өгүүлснээр үүнийг хятад тогооч зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь санамсаргүйгээр шар буурцгийн сүүнд алга нигарийг хийж, улмаар сүүгээ огтолж, үр дүн нь дүпү болжээ.

Тофу нь 8-р зуунд Японд "окабэ" гэж нэрлэгдэх үеэр нэвтэрсэн бөгөөд хожим нь 15-р зуунд одоогийн "дүфү" нэртэй болжээ. Европт эрүүл хооллолтын талаархи судалгаа, судалгаатай хамт хүмүүс үүнийг сонирхож эхэлсэн. Энэ нь 1960-аад оны үед хамгийн их алдар нэрийг олж авсан бөгөөд энэ үед шим тэжээлээр баялаг ургамлын гаралтай хүнсний ногооны ашиг тусыг олж илрүүлсэн юм.

Дүпүгийн найрлага

IN дүпү орсон байна Хүний бие махбодь үүсгэдэггүй боловч хоол хүнснээс олж авах ёстой 8 амин хүчил. Энэ нь магни, кали, фосфор, натри, В бүлгийн витаминаар баялаг юм. Өндөгний дараа энэ нь лисины агууламж хамгийн өндөр бөгөөд мэдрэлийн системийг бэхжүүлэх нөлөөтэй байдаг.

100 г дүпү нь 4.2 г өөх, 7 г уураг, 0.1 г эслэг, 2.4 г нүүрс ус агуулдаг. Энэхүү бяслагт агуулагдах уургууд нь хүнсний ногоо бөгөөд энэ нь цагаан хоолтон хүмүүст маш тохиромжтой хоол болдог.

Дүпүгийн төрөл

Тофу нь шар буурцгийн сүүг шүүх буюу халаах замаар өтгөрүүлэх аргаар бэлтгэдэг. Энэ нь тусгай коагулянтын тусламжтайгаар хийгддэг бөгөөд өтгөрсний дараа дүпүг дарж, усаар дүүргэсэн савлагаанд хийнэ. Дүпүгийн олон төрөл байдаг боловч хамгийн түгээмэл нь хатуу бөгөөд зөөлөн дүпү байдаг.

Хатуу дүпү, мөн агшин зуур гэж нэрлэдэг бөгөөд зүсэхэд маш хялбар бөгөөд ихэнх бүтээгдэхүүнтэй маш сайн нийцдэг, илүү их уураг агуулдаг бөгөөд уялдаатайгаар моцареллатай төстэй байдаг.

Зөөлөн дүпү / kinugosi / - тууштай байдал нь идээтэй төстэй бөгөөд шөл, амттан, соус хийхэд илүү тохиромжтой.

Дүпү сонгох, хадгалах

Тофу улам бүр нэр хүндтэй болж байгаа бөгөөд энэ нь хэд хэдэн дэлгүүрт хэдийнэ олдсон юм. Их хэсэг дүпү нь пастержуулсан байдаг аль хэдийн үйлдвэрлэх үйлдвэрт байгаа бөгөөд энэ нь хөргөх шаардлагагүй бөгөөд агаар нэвтрэхгүй савлагаанд хадгалах боломжтой гэсэн үг юм. Түүний усыг өдөр бүр өөрчлөх шаардлагатай бөгөөд энэ нь долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг.

Tofu-ийг анхны сав баглаа боодол дээр нь хөлдөөж болно. Энэ нь хөлдөөгчид 5 сар орчим хадгалагдах болно. Гэсгээсний дараа тууштай байдал нь аль хэдийн өөрчлөгдсөн - илүү сүвэрхэг, хатуу болдог.

Дүпү хоол хийхдээ

Багцыг нээсний дараа усыг зайлуулж, бяслагыг хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуураар бага зэрэг хатаана. Тофу нь цайвар өнгөтэй, үнэргүй, хэлэнд хайлдаг тул бараг ямар ч үнэр үлдээдэггүй. Хятад хоолны хувьд дүпү нь шөл, вок аяганд хэрэглэгддэг бөгөөд хүнсний ногоо, загас, махтай сайн хослуулдаг.

Дүфүгийн хамгийн алдартай хоол бол Сычуанаас гаралтай ма по дофу юм. Энэ бол дүпүгээс гадна татсан үхрийн мах, чинжүү, Сичуанийн чинжүү агуулсан маш халуун ногоотой хоол юм.

Түүний бүтэц, анхилуун үнэрийг хадгалахын тулд воконд хүнсний ногоотой дүпү нэмж өгдөг. Мөн олон амттанг дүпүгээр хийдэг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь жимсний соусаар дүүргэдэг боловч эвдэрч, бялуу, бялууг дүүргэх боломжтой байдаг.

Дүпү бяслаг бол бүх нийтийн бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг буцалгаж, шатааж, шарж, уураар жигнэх боломжтой. Tofu нь төвийг сахисан үнэртэй тул хоол хийх явцад илүү их халуун ногоо эсвэл соус нэмж хийх хэрэгтэй.

Дүпүгийн хэсгүүд шууд хэрэглэж, янз бүрийн амтлагчаар амтлаж эсвэл улаан лоолийн жан, оливийн тос, лаврын, сармисны нухаш, хар перцтэй хольж маринад хийж болно.

Дүпүгийн ашиг тус

- Шар буурцгийн уураг агуулдаг тул зүрх судасны ач тустай. Шар буурцгийн уургийн шинж чанарын талаархи сүүлийн жилүүдэд хийсэн судалгаагаар тогтмол уух нь холестерины ерөнхий түвшинг 30% хүртэл бууруулж, муу холестерины түвшинг 35-40% хүртэл бууруулж, сайн холестерины түвшинг нэмэгдүүлэх боломжтойг харуулж байна.

- Цэвэршилтийн үе шатанд орохын тулд шар буурцгийн хоол идээрэй. Шар буурцаг нь цэвэршилт дагалдсан шинж тэмдгийг арилгахад тустай. Энэ нь шар буурцгийн хоолонд фитоэстроген, ялангуяа генистеин изофлавон, диадзеин агуулдагтай холбоотой юм. Үүнээс гадна, ихэнх нь дүпүгийн төрөл ихэнх эмэгтэйчүүд цэвэршилтийн үеэр өртдөг ясны эмгэгээс хамгаалдаг кальциар баяжуулсан байдаг.

- Ашигт малтмалаар баялаг, антиоксидант үйлчилгээтэй. Дүфү бол төмрийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд бидэнд энэ чухал эрдэс бодисын хоногийн үнэ цэнийн 33.8% -ийг зөвхөн 120 г орчим дүфүгээр хангаж өгдөг. Үүнтэй ижил хэмжээ нь зөгийн балны өдөр тутмын үнийн дүнгийн 11.0% -ийг бидэнд өгдөг.

- Омега-3 өөх тос агуулдаг тул зүрх судасны хамгаалалтыг бидэнд өгдөг. 120 гр дүпүгээр бид өдөр тутмын омега-3 өөхний 14.4% -ийг хангаж өгдөг. Эдгээр нь зүрхний хэлбэлзлийн хэмнэлээс зайлсхийх, артерийн судасны өтгөрөлтөөс хамгаалж, муу, сайн холестерины харьцааг сайжруулахад тусалдаг.

- Селен агуулдаг - антиоксидант, хорт хавдрын эсрэг, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй микроминерал. 120 г дүфүгээр бид өдөр бүр селений агууламжийн 14.4% -ийг хангаж өгдөг. Энэ нь бие махбод дахь хортой чөлөөт радикалуудын түвшинг бууруулдаг антиоксидант системийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай юм.

Хэдийгээр харшлын урвал нь бараг бүх төрлийн хоол хүнсээр үүсгэгддэг боловч зарим хоол хүнс бусадтай харьцуулахад илүү их харшилтай байдаг нь мэдэгдэж байна. Хүнсний харшлын 90 орчим хувь нь модны самар, загас, хавч, үхрийн сүү, тахианы өндөг, шар буурцгийн бүтээгдэхүүн (дүпү гэх мэт), газрын самар, улаан буудай гэсэн 8 төрлийн хоол хүнстэй холбоотой байдаг.